Baklažāni: kā izvēlēties, pagatavot un pagatavot perfektu ēdienu

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts jūlijā 25, 2022

Vienkāršais baklažāns ir dārzenis, ko var izmantot daudzos ēdienos. Tas ir daudzpusīgs un var tikt izmantots kā gaļas aizvietotājs veģetāros ēdienos.

Baklažāni ir daudzpusīgs dārzenis, ko var izmantot daudzos ēdienos. Tas ir lieliski piemērots gaļas aizstāšanai veģetāros ēdienos. Varat to izmantot itāļu, Āzijas un Vidusjūras ēdienos.

Šajā rokasgrāmatā es jums parādīšu, kā gatavot ar baklažāniem un pilnībā izmantot tā potenciālu. Es arī padalīšos ar dažām savām iecienītākajām receptēm.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Baklažānu noslēpuma atbloķēšana

Baklažāni, pazīstami arī kā baklažāni, ir dārzeņu veids, ko parasti izmanto ēdiena gatavošanā. Tas ir nakteņu dzimtas pārstāvis, kurā ietilpst arī tomāti, kartupeļi un paprika. Baklažāni ir dažādu veidu, formu un izmēru atkarībā no audzēšanas vietas. Visizplatītākais veids ir lielie, ovālas formas baklažāni ar tumši purpursarkanu mizu, taču ir arī mazākas šķirnes, kurām ir dažādas krāsas, piemēram, balta, zaļa un pat melna.

Kāpēc baklažāni ir lieliski piemēroti ēdiena gatavošanai

Baklažāni ir lieliska sastāvdaļa ēdiena gatavošanai, jo tie ir daudzpusīgi un tos var pagatavot dažādos veidos. Tas ir arī lielisks gaļas aizstājējs veģetāros ēdienos. Šeit ir daži iemesli, kāpēc baklažāni ir lieliska izvēle jūsu nākamajai receptei:

• Baklažāni satur aptuveni 92% ūdens, padarot to par zemu kaloriju dārzeņu, kas ir ideāli piemērots tiem, kas vēro savu svaru.
• Baklažāni ir bagāti ar šķīstošām šķiedrām, kas palīdz pazemināt holesterīna līmeni un uzlabo gremošanu.
• Baklažāni ir labs vitamīnu un minerālvielu avots, piemēram, C vitamīns, K vitamīns, B6 vitamīns un kālijs.
• Baklažāni ir labs antioksidantu avots, kas palīdz aizsargāt organismu pret brīvo radikāļu radītajiem bojājumiem.

Kā izvēlēties un uzglabāt baklažānus

Pērkot baklažānus, meklējiet tādu, kas ir stingrs un smags savam izmēram. Ādai jābūt gludai un spīdīgai, bez jebkādiem plankumiem vai mīkstiem plankumiem. Lai uzglabātu baklažānus, uzmanīgi ietiniet to papīra dvielī un ievietojiet plastmasas maisiņā. Glabājiet to ledusskapī ne ilgāk kā piecas dienas.

Kā sagatavot baklažānus vārīšanai

Pirms vārīšanas ar baklažāniem ir svarīgi to pareizi sagatavot. Šeit ir daži galvenie soļi, kas jāievēro:

• Sagrieziet baklažānu šķēlēs vai sloksnēs atkarībā no receptes.
• Apkaisiet baklažānu sāli un ļaujiet tam nostāvēties 30 minūtes, lai noņemtu rūgtumu.
• Noskalo baklažānu un nosusina ar papīra dvieli.

Kā iekļaut baklažānu savos ēdienos

Baklažānus var izmantot dažādos ēdienos, sākot no itāļu stila baklažānu parmezāna līdz Āzijas iedvesmotiem kartupeļiem. Šeit ir dažas idejas, kā sākt darbu:

• Pagatavojiet veģetāro baklažānu lazanju, grilētus baklažānus slāņojot ar tomātu mērci un sieru.
• Pievienojiet grilētus baklažānus sviestmaizei vai iesaiņojumam veselīgām un sātīgām pusdienām.
• Pagatavojiet kūpinātu baklažānu mērci, sajaucot grilētus baklažānus ar tahini, citronu sulu un ķiploku.
• Izmantojiet baklažānus kā gaļas aizstājēju maisītajā vai karī.

Baklažānu griešanas un sagatavošanas mākslas apguve

Pirms sākat griezt un griezt kubiņos, ir svarīgi izvēlēties savai receptei piemērotāko baklažānu. Šeit ir daži padomi, kas jāpatur prātā, iepērkoties:

• Meklējiet baklažānus, kas ir stingri, spīdīgi un bez plankumiem.
• Izvēlieties baklažānus, kas sava izmēra dēļ šķiet smagi, jo tas norāda, ka tajos ir vairāk mīkstuma un mazāk gaisa.
• Saglabājiet iepirkumu sarakstu ar noteiktām šķirnēm, kas jums patīk, piemēram, japāņu vai ķīniešu baklažāni, kas ir ideāli piemēroti noteiktām receptēm.

Naža asināšana

Lai pareizi sagrieztu baklažānus, ir nepieciešams ass nazis. Pirms darba sākšanas veiciet šīs darbības, lai uzasinātu nazi:

• Turiet nazi stabili un nelielā leņķī prom no sevis.
• Sāciet no asmens pamatnes un velciet nazi pret sevi, virzoties no pamatnes līdz galam.
• Atkārtojiet šo procesu pāris reizes katrā asmens pusē, līdz tas jūtas ass.

Baklažānu griešana un sagriešana

Tagad, kad jums ir ass nazis un pareizais baklažāns, ir pienācis laiks sākt griešanu un sagriešanu. Šeit ir dažas metodes, ko izmēģināt:

• Sāciet ar stublāju un kausiņu noņemšanu no baklažāna augšdaļas.
• Ja vēlaties apaļas šķēles, sagrieziet baklažānu horizontāli vēlamā biezuma apļos.
• Ja vēlaties gabaliņus, sagrieziet baklažānu vertikāli sloksnēs un pēc tam vēlamā izmēra gabaliņos.
• Ja jūsu recepte prasa, lai baklažāni būtu grilēti vai grauzdēti, sagrieziet to vertikāli garās, plānās sloksnēs.
• Japāņu stila ēdieniem baklažānu sagrieziet plānos, vienmērīgos gabaliņos.
• Vienmēr rūpīgi sagrieziet baklažānus, jo tie satur daudz šķiedrvielu un tos var būt grūti sagriezt.

Neaizmirstiet par sāli: ideāli pagatavotu baklažānu atslēga

Sāls pievienošana baklažāniem ir plaši zināms noslēpums virtuvē. Tas ir vienkāršs solis, kas var būtiski mainīt jūsu ēdiena garšu un tekstūru. Lūk, kāpēc:

• Baklažāni satur daudz ūdens, kas, gatavojot to, var padarīt to mitru un nepatīkamu.
• Sāls palīdz izvadīt no baklažāniem lieko ūdeni, padarot to stingrāku un mazāk ūdeņainu.
• Sāls arī palīdz noņemt baklažānu rūgtumu, kas var būt īpaši svarīgi, ja izmantojat lielākus vai vecākus baklažānus.

Citas metodes sāls pievienošanai baklažāniem

Lai gan iepriekš minētā metode ir visplašāk zināmā un izmantotā, ir daži citi veidi, kā baklažāniem pievienot sāli:

• Daži cilvēki dod priekšroku baklažānu sālīt pirms sagriešanas, kas var palīdzēt izvilkt vēl vairāk ūdens. Vienkārši sagrieziet baklažānu vēlamajā izmērā un formā, apkaisa ar sāli un ļaujiet nostāvēties 30 minūtes līdz stundai pirms skalošanas un žāvēšanas.
• Vēl viena metode ir pievienot sāli ūdens bļodā un mērcēt baklažānu šķēles 30 minūtes līdz stundai. Tas var būt īpaši noderīgi, ja strādājat ar smagākām vai biezākām baklažānu šķēlītēm.

Kā pagatavot baklažānus: padomi un triki

Pareiza sagatavošana ir galvenais, lai pagatavotu baklažānus, kas ir gan garšīgi, gan veselīgi. Šeit ir daži padomi:

• Sagrieziet baklažānu šķēlēs: sagrieziet baklažānu vienmērīgās šķēlēs vai kubiņos, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanos. Mērķējiet uz 1/2 collas biezumu.

• Sāls baklažānu: Baklažānu sālīšana pirms vārīšanas var palīdzēt noņemt rūgtumu un lieko mitrumu. Vienkārši apkaisiet sagriezto baklažānu ar sāli un ļaujiet tam 30 minūtes nostāvēties bļodā. Pirms gatavošanas noskalojiet un nosusiniet.

• Nosusiniet baklažānu: pēc sālīšanas viegli nosusiniet baklažānu šķēles ar papīra dvieli. Tas palīdzēs palielināt gala ēdiena kraukšķīgumu.

Ēkas garša

Baklažāni ir daudzpusīgs dārzenis, ko var izmantot dažādos ēdienos. Šeit ir daži padomi garšas veidošanai:

• Pievienojiet garšvielas: baklažāni labi sader ar tādām garšvielām kā ķimenes, koriandrs un paprika. Eksperimentējiet ar dažādiem garšvielu maisījumiem, lai atrastu savu iecienītāko.

• Izmantojiet svaigas sastāvdaļas: Svaigi garšaugi, piemēram, baziliks un pētersīļi, var pievienot aromātu jebkuram baklažānu ēdienam.

• Baklažānu aizstāšana: ja neesat baklažānu cienītājs, mēģiniet tos aizstāt ar citiem dārzeņiem, piemēram, cukini vai papriku.

Baklažānu uzglabāšana

Pareiza baklažānu uzglabāšana var palīdzēt pagarināt to glabāšanas laiku un saglabāt tā kvalitāti. Šeit ir daži padomi:

• Glabājiet to vēsā: baklažāni jāuzglabā vēsā, sausā vietā, piemēram, ledusskapī. To var uzglabāt līdz pat nedēļai.

• Nemazgājiet, kamēr neesat gatavs lietošanai: mazgājot baklažānu, tas var ātrāk sabojāties. Pirms mazgāšanas uzgaidiet, līdz esat gatavs gatavot.

• Pārbaudiet svaigumu: Izvēloties baklažānu, meklējiet tos, kas ir stingri un ar gludu, spīdīgu ādu. Izvairieties no baklažāniem ar brūniem vai mīkstiem plankumiem.

Ievērojot šos padomus un ieteikumus, jūs varēsit pagatavot baklažānus kā profesionālis un izveidot gardus ēdienus, kas patiks ikvienam.

Izvēlies ideālu baklažānu savām gatavošanas vajadzībām

1. darbība: pārbaudiet izskatu

Izvēloties baklažānu, pirmā lieta, ko vēlaties darīt, ir pārbaudīt tā izskatu. Meklējiet baklažānu, kas ir tumšs un spīdīgs, ar gludu un stingru ādu. Izvairieties no baklažāniem, kuriem ir sasitumi, griezumi vai melni plankumi, jo tie var norādīt, ka baklažāni ir pārgatavojušies vai bojāti.

2. solis: sajūtiet baklažānu

Nākamais solis ir sajust baklažānu. Uzmanīgi piespiediet pirkstus pret baklažāna ādu, lai pārbaudītu to stingrību. Labam baklažānam vajadzētu justies smagam un tvirtam, bez mīkstiem plankumiem vai grumbām. Ja baklažāns šķiet pārāk viegls vai porains, tas var būt pārgatavojies vai nekvalitatīvs.

4. darbība: izvēlieties vēlamo gatavošanas metodi

Dažādām gatavošanas metodēm ir nepieciešami dažādi baklažānu veidi. Ja vēlaties grilēt vai cept baklažānu, izvēlieties lielāku baklažānu, jo tas labāk noturēsies uz grila vai cepeškrāsnī. Ja vēlaties ātri apcept vai pievienot baklažānu ēdienam, mazāks baklažāns derēs.

5. darbība. Palieliniet savas iespējas izvēlēties labu baklažānu

Ja joprojām neesat pārliecināts par to, kā izvēlēties labu baklažānu, izmēģiniet šos papildu padomus:

• Meklējiet baklažānu ar platu un vienmērīgu formu, jo tas atvieglos sagriešanu un sagatavošanu.
• Atstājiet kātu uz baklažāna, līdz esat gatavs to lietot, jo tas palīdzēs saglabāt baklažānu svaigu.
• Uzglabājiet baklažānus vēsā, sausā vietā vai ledusskapī, ietītu papīra dvielī vai stiepļu grozā, lai palīdzētu saglabāt to dabisko svaigumu.
• Sagriežot baklažānu šķēlēs, izmantojiet asu nazi un sagrieziet to vienmērīgi, lai nodrošinātu, ka tie vienmērīgi cep un labi iederas jūsu ēdienos.

Veicot šīs darbības un padomus, jūs varēsit izvēlēties savām ēdiena gatavošanas vajadzībām ideālos baklažānus un pagatavot lieliskus veģetāros ēdienus, izmantojot šo daudzpusīgo dārzeņu.

Baklažānu svaiguma uzturēšana: pareizi uzglabāšanas paņēmieni

Ir ļoti svarīgi pareizi uzglabāt baklažānus, lai tie nesabojātos un ilgāk saglabātos svaigi. Baklažāni ir jutīgi produkti un var viegli tikt sabojāti, ja tie netiek pareizi uzglabāti. Pareiza uzglabāšana ļaus jums izbaudīt baklažānu lielisko garšu vairākas nedēļas pēc iegādes.

Labākie baklažānu veidi uzglabāšanai

Ne visi baklažāni ir vienādi, kad runa ir par uzglabāšanu. Daži baklažāni ir jutīgāki nekā citi, un tiem nepieciešama papildu aprūpe. Šeit ir labākie baklažānu veidi uzglabāšanai:

• Itāļu baklažāni
• Japāņu baklažāni
• Globe baklažāni

Kā uzglabāt baklažānus istabas temperatūrā

Ja plānojat apēst baklažānus vienas vai divu dienu laikā, lieliska iespēja ir to uzglabāšana istabas temperatūrā. Lūk, kā to izdarīt:

• Ievietojiet baklažānus brīvi noslēgtā plastmasas maisiņā vai ietiniet tos papīrā.
• Uzglabājiet tos vēsā, sausā vietā, prom no tiešas gaismas un karstuma.
• Negrieziet baklažānus pirms uzglabāšanas, jo tas var izraisīt zilumu veidošanos un sabojāšanos.

Kā uzglabāt baklažānus ledusskapī

Ja vēlaties uzglabāt baklažānus ilgāk, ledusskapis ir labākais risinājums. Lūk, kā to izdarīt:

• Aptiniet baklažānus papīrā vai ievietojiet tos perforētā atkārtoti lietojamā traukā.
• Glabājiet tos ledusskapja kraukšķīgākajā daļā.
• Pirms uzglabāšanas baklažānus nemazgājiet, jo mitrums var sabojāt.
• Ja sagriežat baklažānus, izspiediet uz mīkstuma nedaudz citrona sulas, lai novērstu fermentatīvu reakciju izraisītu brūnināšanu.

Kā sasaldēt baklažānus

Ja jums ir pārāk daudz baklažānu, ko ēst, pirms tie sabojājas, to sasaldēšana ir lieliska iespēja. Lūk, kā to izdarīt:

• Baklažānus sagriež šķēlēs vai kubiņos.
• Blanšē baklažānus verdošā ūdenī 4-5 minūtes.
• Baklažānus nokāš un atdzesē ledus ūdenī.
• Nosusiniet baklažānus un ievietojiet tos hermētiskā iepakojumā vai saldētavas maisiņos.
• Marķējiet un datējiet iepakojumu un uzglabājiet tos saldētavā līdz 6 mēnešiem.

Kāpēc baklažāni ir veselīgs papildinājums jūsu receptēm

Baklažāni ir mazkaloriju dārzenis, kas ir bagāts ar uzturvielām. Tas satur vitamīnus, minerālvielas un antioksidantus, kas ir nepieciešami labai veselībai. Dažas no baklažānos atrodamajām uzturvielām ir:

• Šķiedra: Baklažāni ir labs šķiedrvielu avots, kas palīdz jums justies sātai un apmierinātam.
• Vitamīni: Baklažāni ir bagāti ar vitamīniem C, K un B6.
• Minerālvielas: Baklažāni satur minerālvielas, piemēram, kāliju, magniju un varu.
• Antioksidanti: baklažāni ir bagāti ar antioksidantiem, piemēram, nasunīnu, kas palīdz aizsargāt jūsu šūnas no bojājumiem.

Baklažāni ir daudzpusīgi un viegli pagatavojami

Baklažāni ir daudzpusīgs dārzenis, ko var izmantot dažādos ēdienos. To var sagriezt šķēlēs, kubiņos, kubiņos vai biezenī, lai izveidotu dažādas receptes. Daži vienkārši veidi, kā pagatavot baklažānu, ir šādi:

• Cepšana: baklažānu apcepšana cepeškrāsnī vai uz pannas ir vienkāršs veids, kā tos pagatavot. Tas baklažāniem piešķir kraukšķīgu un grauzdētu garšu, kas ir lieliski piemērota salātiem un sviestmaizēm.
• Cepšana: Cepti baklažāni ir populārs ēdiens daudzās virtuvēs. To var apcept līdz zeltainam un kraukšķīgam un pasniegt ar krēmīgu mērci.
• Cepšana: cepti baklažānu ēdieni, piemēram, baklažānu parmezāns, ir garšīgs un veselīgs pamatēdiens. Baklažānu cepšana piešķir tiem karamelizētu un riekstu garšu, kas labi sader ar krēmīgu rikotas un mocarellas sieru.

Baklažāni ir lielisks gaļas aizstājējs

Baklažāni ir lielisks gaļas aizstājējs daudzās receptēs. Tam ir gaļīga tekstūra, un to var izmantot tādos ēdienos kā baklažānu lazanja, baklažānu burgeri un baklažānu karijs. Baklažānu izmantošana gaļas vietā ir lielisks veids, kā samazināt piesātināto tauku un holesterīna uzņemšanu.

Baklažāni ir labs šķiedrvielu avots

Baklažāni ir labs šķiedrvielu avots, kas ir nepieciešams labai gremošanai. Šķiedra palīdz jums justies sātai un apmierinātai, kas var palīdzēt kontrolēt svaru. Tas arī palīdz regulēt cukura līmeni asinīs un samazināt holesterīna līmeni.

Baklažāni ir sirdij veselīgs ēdiens

Baklažāni ir sirdij veselīgs ēdiens, kas var palīdzēt samazināt sirds slimību risku. Tas satur tādas barības vielas kā kālijs, kas palīdz regulēt asinsspiedienu, un šķiedrvielas, kas palīdz pazemināt holesterīna līmeni. Baklažānos atrodamie antioksidanti arī palīdz aizsargāt sirdi no bojājumiem.

Parasts baklažāns

Standarta baklažānu galvenokārt audzē ASV un Itālijā, abās vietās ir pareizs augsnes sastāvs baklažānu auglīgai augšanai.

Lai cik dīvaini tas neizklausītos, tie ir augļi un nāk no naktsvijoļu ģimenes.

Visos baklažānos ir nikotīns. Faktiski tiem ir lielākais daudzums, kas atrodams visos tradicionālajos dārzeņos!

Parastie baklažāni parasti ir apaļāki nekā japāņu baklažāni, savukārt abas kategorijas pārstāv purpursarkanas vai dažreiz pat tumši zilas nokrāsas.

Ķīniešu baklažāni

Tos var viegli atpazīt pēc gaiši violetas krāsas un biezas zilas nokrāsas apakšējā galā. Raksti uz ķermeņa var attēlot ķīniešu baklažānu kvalitāti.

Tie ir gludi un cilindriski, vienlaikus nedaudz lielāki nekā japāņu kolēģi. Tas padara tos piemērotus cepšanai un sautējumiem.

Japāņu baklažāni

Japāņu baklažāni, atšķirībā no standarta asaras formas baklažāniem, ir cilindriski. Tātad tā forma atgādina ķīniešu baklažānu formu, bet japāņu versija ir mazāka un garāka.

Tiem ir tumši purpursarkanas nokrāsas, ja runa ir par krāsu, bet virspuse var kļūt melni zila, ja pārāk ilgi tiek atstāta saulē, kad tie ir nogatavojušies.

Tos ir viegli pagatavot, tāpēc ātrās ēdināšanas restorāni dod priekšroku ātro ēdienu pagatavošanai. Tie ir lieliski piemēroti grilēšanai un cepšanai, jo tie nav tik maigi kā ķīniešu vai parastie baklažāni.

Japānā tos parasti pasniedz kā delikatesi pēc tam, kad ir sajaukti ar ingveru, soju un ķiplokiem.

Japāņu baklažānu uzturvielu saturs

Japāņu baklažānu uzturvērtības saturs ir

• Kopējās kalorijas uz 230 g porcijas: 81
• 0.5 g tauku
• 2.3 mg nātrija
• 283 mg kālija
• 20 g ogļhidrātu
• 1.9 g olbaltumvielu

Secinājumi

Tātad, viss, kas jums jāzina par ēdienu gatavošanu ar baklažāniem. Tas ir daudzpusīgs dārzenis, kas ir lieliski piemērots veģetāriem ēdieniem, un to var izmantot itāļu virtuvē līdz Āzijas virtuvei. Vienkārši atcerieties sākt ar pareizo baklažānu veidu, un ātri vien būsiet ceļā uz garšīgumu!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.