Ensaymada: filipīniešu saldās maizītes
Ensaïmada ir konditorejas izstrādājums no Maljorkas, Spānijā. Tā ir izplatīta virtuve, ko ēd lielākajā daļā bijušo Spānijas teritoriju Latīņamerikā, un arī Filipīnas to pārņēma, nosaucot to par ensaymada ar “y”.
To var pasniegt lielos gadījumos kā ēdienu līdzi ņemšanai, sapulcēs kā uzkodu vai pat kā bērnu “baonu” skolai.
Ar savu sātīgo raksturu un sierveidīgo tekstūru šis elastīgais ēdiens ir parasts filipīniešu garšas kārpiņu ēdiens. Maize ir vai nu pārkaisīta ar cukuru vai sieru, un tai ir dažādas šķirnes atkarībā no maizes ceptuves.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir ensaymada?
Filipīniešu stila ensaymada ir briošiem līdzīgs konditorejas izstrādājums ar rīvētu sieru, un tā ir viena no populārākajām uzkodām Filipīnās.
Termins "ensaymada" ir atvasināts no spāņu vārda "ensaimada", kas nozīmē "milti".
Parasti to pasniedz kā brokastis vai uzkodas, bet var baudīt arī kā desertu. Ensaymada bieži tiek raksturots kā "saldo siera rullītis", jo tajā ir apvienota salda un pikanta garša.
Ensaymada mīklu parasti gatavo no miltiem, cukura, olām un sviesta. Pēc tam mīklu iztur (ļauj uzrūgt), līdz tā ir dubultojusies.
Pēc tam, kad mīkla ir norūdīta, to izrullē līdzenā loksnē. Pēc tam mīklai virsū uzkaisa bagātīgu daudzumu rīvēta siera.
Pēc tam mīklu sarullē baļķī un sagriež atsevišķos gabalos. Pēc tam gabaliņus liek uz cepešpannas un cep, līdz tie ir zeltaini brūni.
Ensaymada bieži pasniedz ar karstu dzērienu, piemēram, kafiju vai tēju.
izcelšanās
Jūs droši vien domājat, kāda ir ensaymada vēsture? Kā jau minēju, tas tika adaptēts no spāņu ēdiena.
Spāņu ēdienu sauc par ensaimada, un tas ir brioche veids, kas cēlies no Spānijas Maljorkas salas.
Pirmās rakstiskās atsauces uz Maljorkas ensaïmada ir datētas ar 17. gadsimtu.
Lai gan tolaik maizes gatavošanai galvenokārt izmantoja kviešu miltus, ir pierādījumi, ka šis tipiskais konditorejas izstrādājums tika gatavots festivāliem un svētkiem.
Ensaïmada de Mallorca gatavo no stipriem miltiem, ūdens, cukura, olām, mātes mīklas un sava veida samazināta cūkgaļas speķa ar nosaukumu saim.
Produkta roku darbs apgrūtina precīzas formulas noteikšanu, tāpēc ir izveidotas skalas, kas nosaka katras sastāvdaļas proporciju, radot izcilas kvalitātes tradicionālo produktu.
Nosaukums cēlies no katalāņu vārda saïm, kas nozīmē 'cūkgaļas speķis' (no arābu vārda shahim, kas nozīmē 'tauki').
Maljorkā un Ibizā ir saldums, ko sauc par greixonera, kas pagatavots no ensaïmada gabaliņiem, kas palikuši no iepriekšējās dienas.
Ensaymada tika ieviesta Filipīnās koloniālā periodā, un tā ātri kļuva par populāru uzkodu.
Oriģinālajai ensaymada mīklai ir pārslaināka un atšķirīga tekstūra. 18. gadsimtā Filipīnās mainījās dažas sastāvdaļas un pagatavošanas metodes.
Mīkla izstrādājums kļuva bagātāks, jo kopā ar dāsnām speķa vai sviesta porcijām tika pievienots vairāk olu dzeltenumu.
Šis ēdiens bija populārs tādos svētkos kā Lieldienas un Ziemassvētki, jo tā bija grezna uzkoda, ko ne visi varēja atļauties.
Tiek uzskatīts, ka labākā ensaymada tika izgatavota Pampangā. Šī reģiona maiznieki savas receptes mācīja citiem, un uzkoda kļuva populāra visā Filipīnās.
Tās sviestainās ensaimadas, ko iegūstat Pampangā, ir patiesi unikālas, un šāda veida bulciņām ir pampangas senči.
Ar zeltaini dzeltenu interjeru, maigām drupačām un spēcīgu sviesta garšu, kas ir uzklāta uz augšu, šī reģionālā variācija parasti ir tikpat liela kā apakštase.
Vēl garšīgāku padara tas, ka katra bulciņa ir dekorēta ar rīvētu sieru un cukuru. Saldā un sāļā kombinācija ir pārsteidzoša!
Mūsdienās ensaymada var atrast gandrīz jebkurā maiznīcā Filipīnās.
Kāda ir atšķirība starp ensaymada un mamon?
Ensaymada gatavo ar mīklas maisījumu, kamēr Mamon receptē izmanto biskvīta kūkas mīklu. Tādējādi tiek iegūta daudz mīkstāka un pūkaināka ensaymada.
Ensaymada vs Pandesal
Agrāk Pandesal bija sāļāks, taču kopš tā laika tas ir attīstījies no 1.75% cukura līdz 18% lielākajā daļā recepšu, kas ir tuvāks ensaymada garšas profilam. Ensaymada vairāk atgādina briošu, nevis maizi, izmantojot speķi vai sviestu, lai padarītu to pūkainu, un to parasti papildina ar cukuru vai sieru.
Secinājumi
Ensaymada ir vēl viens no tiem spāņu iedvesmotiem ēdieniem, kas veido Filipīnu pārtikas kultūru un ir ļoti garšīgi.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.