Filipīniešu virtuve: no malajiešu-polinēziešu līdz amerikāņu ietekmei

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts augusts 4, 2022

Filipīnu virtuves vēsture ir diezgan interesanta. Tas ir daudzu dažādu kultūru sajaukums un gadu gaitā ir attīstījies.

Filipīniešu ēdieni ir pazīstami ar savu pikantumu un skābumu, koncentrējoties uz svaigām sastāvdaļām. Virtuve ir ļoti daudzveidīga, ar ietekmi no malajiešu, ķīniešu, spāņu un amerikāņu kultūrām.

Apskatīsim filipīniešu virtuves vēsturi un to, kā tā kļuva tāda, kāda tā ir šodien.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Filipīnu ēdieni: oriģinālais saplūsmes ēdiens

Filipīnu ģeogrāfijai ir bijusi nozīmīga loma valsts virtuves veidošanā. Salas ir bagātas ar rīsu laukiem, kokosriekstu kokiem un jūras veltēm, kas ir filipīniešu virtuves pamatelementi. Valsts daudzveidīgā ģeogrāfija ir veicinājusi arī reģionālo virtuvju attīstību, katrai no tām ir savas unikālās garšas un sastāvdaļas.

Vietējo un imigrantu kultūru ietekme

Filipīnu virtuvi ir ļoti ietekmējušas Filipīnu pamatiedzīvotāju kultūras, kā arī imigranti, kas gadu gaitā ir apmetušies šajā valstī. Austronēzijas iedzīvotāji, kas ir filipīniešu priekšteči, bija prasmīgi lauksaimnieki un zvejnieki, kuri ēdiena gatavošanā izmantoja tādas sastāvdaļas kā skābie augļi un kokosriekstu piens.

Ķīniešu tirgotāji atnesa sev līdzi sojas mērci, nūdeles un cepšanas paņēmienus, savukārt spāņu konkistadori ieviesa cūkgaļu, grilētu gaļu un sautējumus. Amerikāņu ietekmi var redzēt ātrās ēdināšanas ķēžu popularitātē un apstrādātu sastāvdaļu izmantošanā filipīniešu kulinārijā.

Kodolsintēzes virtuves parādīšanās

Filipīniešu virtuve ir oriģināls kodolsintēzes ēdiens ar vietējo, ķīniešu, spāņu un amerikāņu ietekmi. Pēdējos gados filipīniešu šefpavāri ir panākuši šo saplūšanu jaunos augstumos, radot ēdienus, kuros ir tradicionālu un modernu garšu sajaukums.

Fusion virtuve ir kļuvusi populāra Filipīnās un visā pasaulē, un restorāni un pārtikas kravas automašīnas piedāvā tādus ēdienus kā adobo cepti rīsi, sisig taco un lechon sliders. Šie ēdieni demonstrē filipīniešu pavāru radošumu un novatorismu, kuri virza tradicionālās filipīniešu virtuves robežas.

Filipīniešu virtuves unikālās īpašības

Filipīniešu virtuve ir dažādu garšu un gatavošanas stilu saplūsme. Rīsu izmantošana kā a štāpeļšķiedru pārtika ir izplatīta valstī, un to bieži pasniedz ar dažādiem ēdieniem. Cūkgaļa ir populāra gaļa filipīniešu virtuvē, un tā ir iekļauta daudzos ēdienos. Plaši tiek ražota un pasniegta arī liellopu gaļa un jūras veltes. Veģetārie ēdieni ir reti sastopami, bet daži ēdieni satur sojas produktus. Filipīniešu ēdiens ir pazīstams ar savu pikanto un nedaudz saldeno garšu, un tas bieži satur cukuru un sīpolus. Daži ēdieni tiek papildināti ar mērci, bet citi tiek pasniegti tvaicēti vai grilēti. Īpaša filipīniešu virtuves īpašība ir arī spēja uzglabāt ēdienus vairākas dienas un uzlabot garšu.

Populāru ēdienu piemēri

Filipīnu virtuvē ir dažādi ēdieni, kurus cilvēki mīl. Daži no populārākajiem ēdieniem ir:

• Adobo — ēdiens, kas pagatavots no gaļas (parasti cūkgaļas vai vistas), kas pagatavota etiķī, sojas mērcē, ķiplokos un citās garšvielās.
• Sinigang - zupa, kas pagatavota no tamarinda, dārzeņiem un gaļas vai jūras veltēm.
• Kare-kare - sautējums, kas pagatavots no vērša astes, dārzeņiem un zemesriekstu mērces.
• Lechon - vesela cepta cūka, ko parasti pasniedz īpašos gadījumos.
• Pancit- nūdeļu ēdiena veids, ko var pasniegt ar gaļu vai jūras veltēm.

Ietekme un savienojumi

Filipīnu virtuvi visā vēsturē ietekmējušas dažādas kultūras. Valsts sakari ar rietumvalstīm, īpaši ASV, ir noveduši pie jaunu sastāvdaļu un gatavošanas metožu ieviešanas. Arī ātrās ēdināšanas ķēdes ir sākušas tirgot filipīniešu ēdienus, lai gan to dažādība ir ierobežota. Filipīniešu virtuve ir svarīga valsts vēstures un kultūras sastāvdaļa, un tā ir filipīniešu tautas mīlestības pret ēdienu produkts.

Sakņu izsekošana: filipīniešu virtuves malajiešu-polinēziešu pirmsākumi

Filipīniešu virtuvei ir bagāta vēsture, kas meklējama tās malajiešu-polinēziešu saknēs. Malajas un Polinēzijas iedzīvotāji bija jūrmalnieki, kas ceļoja pāri Klusajam okeānam un apmetās uz dzīvi Filipīnās. Viņi atnesa sev līdzi savas unikālās gatavošanas metodes un sastāvdaļas, kas galu galā kļuva par filipīniešu virtuves pamatu.

Rīsu un liellopu gaļas loma

Rīsi un liellopu gaļa ir divi filipīniešu virtuves pamatelementi, kas ir bijuši kopš Malajas un Polinēzijas laikmeta. Rīsus parasti pasniedz katrā ēdienreizē, un tos bieži izmanto kā pamatu daudziem ēdieniem. Savukārt liellopu gaļu parasti gatavo kā pamatēdienu un pasniedz ar mērci. Viens no pazīstamākajiem liellopu gaļas ēdieniem tiek saukts par “liellopa gaļas steiku Tagalog”, kas sastāv no sagrieztas liellopa gaļas, kas tiek marinēta un vārīta sojas mērcē un sīpoliem.

Ķīnas tirgotāju ietekme

Ķīniešu tirgotāji ieradās Filipīnās 9. gadsimtā un ieviesa filipīniešu virtuvē jaunas sastāvdaļas un gatavošanas metodes. Sojas mērci, kas ir izplatīta sastāvdaļa filipīniešu ēdienos, ieviesa ķīnieši. Viņi arī mācīja filipīniešiem gatavot ēdienu, izmantojot tvaicēšanas metodi, kas joprojām ir populāra mūsdienās.

Ķīniešu ietekme uz filipīniešu virtuvi

• Ķīniešu tirgotāji ir ieradušies Filipīnās gadsimtiem ilgi, un viņu ietekme uz filipīniešu virtuvi ir ievērojama.
• Viņi paņēma līdzi savus ēdienus, tostarp rīsu ēdienus, ko filipīnieši piedzīvoja tādā mērā, ka viņi paši gatavoja ēdienu.
• Viens no nozīmīgākajiem ēdieniem, ko ķīnieši ieviesa Filipīnās, ir pancits, tradicionāls nūdeļu ēdiens, kas joprojām dominē Filipīnu pārtikas tirgū šodien.

Ķīniešu sastāvdaļu loma filipīniešu ēdienos

• Ķīniešu ietekme neaprobežojas tikai ar dažiem ēdieniem; tajā ir iekļauts plašs sastāvdaļu klāsts, kas tagad ir filipīniešu virtuves pamatelements.
• Piemēram, sojas mērce ir iekļauta gandrīz katrā filipīniešu ēdienā, un ķīniešu virtuves piezīmes var atrast daudzos citos ēdienos.
• Dārzeņi ir arī galvenā ķīniešu virtuves sastāvdaļa, un tie pabeidz daudzus filipīniešu ēdienus, kuriem citādi pietrūktu uzturvērtības.
• Pats vārds “pancit” ir atvasināts no Hokkien vārda “pian i sit”, kas nozīmē “kaut kas ērti pagatavots”.

Ķīniešu kopienas komerciālā līdzdalība filipīniešu virtuvē

• Ķīniešu kopiena ir bijusi konkurētspējīgs spēks Filipīnu pārtikas tirgū gadu desmitiem, un daudzām tirdzniecības iestādēm ir pilnībā Ķīnas īpašums.
• Ķīniešu kopienas dalība Filipīnu pārtikas tirgū ir radījusi jaunus un modernus ēdienus, kas efektīvi apvieno ķīniešu un filipīniešu gatavošanas stilus.
• Ķīniešu ēdienu pieaugošā ietekme Filipīnās liecina par ķīniešu tirgotāju garo vēsturi šajā valstī un viņu nozīmīgo lomu filipīniešu virtuves veidošanā.

Spāņu konkistadori un viņu ietekme uz filipīniešu virtuvi

1521. gadā spāņu konkistadors Ferdinands Magelāns sasniedza Filipīnas, pieprasot salas Spānijai. Spāņi nodibināja veiksmīgas tirdzniecības attiecības ar filipīniešiem, vietējā virtuvē ieviešot jaunas sastāvdaļas un gatavošanas metodes.

Katoļu ietekme

Spāņi Filipīnās ienesa arī katolicismu, kas būtiski ietekmēja kultūru un virtuvi. Daudzi tradicionālie filipīniešu ēdieni tiek pasniegti reliģisko svētku un svinību laikā.

Magelāna nāve

Magelāns nomira neilgi pēc ierašanās Filipīnās, saindēts ar bultu kaujas laikā Maktanas salā. Neskatoties uz viņa īso uzturēšanos, viņa mantojums turpina dzīvot garšvielu tirdzniecībā. Magelāns Filipīnās ieveda grupveida zivis, kas joprojām ir populāra filipīniešu virtuves sastāvdaļa.

Spāņu ietekmes saglabāšana

Spānijas ietekme uz filipīniešu virtuvi joprojām ir acīmredzama šodien, jo daudzos ēdienos ir iekļautas spāņu sastāvdaļas un gatavošanas metodes. Filipīnu valsts valodā tagalogu valodā ir arī daudz spāņu aizņēmumu.

Kopumā spāņu konkistadoriem bija nozīmīga loma filipīniešu virtuves veidošanā, ieviešot jaunas sastāvdaļas un gatavošanas metodes, kas tiek izmantotas arī mūsdienās. To ietekmi var redzēt filipīniešu virtuves pamatelementos, kā arī ēdienu pagatavošanas un pasniegšanas veidos.

Ikdienas filipīniešu virtuves piederumi

Rīsi ir galvenais ēdiens Filipīnās, un tos pasniedz gandrīz katrā ēdienreizē. Parasti to tvaicē un pasniedz vienkāršu, taču to var arī sajaukt ar dažādām sastāvdaļām, lai izveidotu dažādus ēdienus. Daži populāri rīsu ēdieni ir:

• Sinangag: cepti rīsi, kas sajaukti ar ķiplokiem un sīpoliem, parasti ēd brokastīs.
• Arroz Caldo: rīsu putra, kas vārīta vistas buljonā un pasniegta ar vistas gaļu, ingveru un kalamansi mērci.
• Adobo rīsi: rīsi, kas vārīti adobo mērcē, kas ir sojas mērces, etiķa, ķiploku un lauru lapu kombinācija. Adobo ir populārs filipīniešu ēdiens, un mērci izmanto gaļas, jūras velšu un dārzeņu marinēšanai.

Populāri ēdieni ietver:

• lechón (visa cepta cūka)
• longganisa (Filipīnu desa)
• tapa (sālīta liellopa gaļa), torta (omlete)
• adobo (vistas un/vai cūkgaļa, kas sautēta ķiplokā, etiķī, eļļā un sojas mērcē vai vārīta līdz sausai)
• kaldereta (gaļas sautējums tomātu mērcē)
• mechado (liellopu gaļa sojas un tomātu mērcē)
• puchero (liellopu gaļa banānos un tomātu mērcē)
• afritada (vistas un/vai cūkgaļa, kas sautēta zemesriekstu mērcē ar dārzeņiem)
• kare-kare (vērša aste un dārzeņi zemesriekstu mērcē)
• pinakbet (kaboča skvošs, baklažāni, pupiņas, okra un tomātu sautējums, kas aromatizēts ar garneļu pastu)
• kraukšķīga pata (cepta cūkas kāja)
• hamonado (ananāsu mērcē saldināta cūkgaļa)
• sinigang (gaļa vai jūras veltes skābā buljonā)
• pancits (nūdeles)
• lumpia (svaigi vai cepti pavasara rullīši)

Olbaltumvielas: gaļa un jūras veltes

Filipīniešu virtuve ietver dažādus gaļas un jūras velšu ēdienus, kas parasti tiek gatavoti vienkāršā un atšķirīgā veidā. Daži no populārākajiem ietver:

• Adobo: ēdiens, kas pagatavots no gaļas (parasti cūkgaļas vai vistas), kas marinēta adobo mērcē un pēc tam vārīta uz lēnas uguns, līdz tā ir mīksta.
• Lechon: vesela cepta cūka, ko bieži pasniedz īpašos gadījumos.
• Sinigang: skāba zupa, kas pagatavota no dažādām gaļas (cūkgaļas, liellopu gaļas vai jūras veltēm) un dārzeņiem (kāpostiem, tomātiem un sakņu dārzeņiem).
• Kare-Kare: sautējums, kas pagatavots no vērša astes, dārzeņiem un zemesriekstu mērces.
• Bistek: Liellopa gaļas ēdiens, kas marinēts sojas mērcē un kalamansi sulā, pēc tam apcepts ar sīpoliem.

Mērce: iemērc un sajauc

Mērces ir būtiska filipīniešu virtuves sastāvdaļa, un tās bieži izmanto iegremdēšanai vai sajauc ar citām sastāvdaļām. Dažas populāras mērces ietver:

• Toyomansi: mērcēšanas mērce, kas pagatavota no sojas mērces un kalamansi sulas.
• Bagoong: raudzēta zivju vai garneļu pasta, ko bieži izmanto kā garšvielu vai sajauc ar citām sastāvdaļām.
• Sarsa: saldskāba mērce, kas pagatavota ar etiķi, cukuru un kalamansi sulu, ko bieži pasniedz ar ceptu vai grilētu gaļu.

Dārzeņi: kokosrieksti un kāposti

Dārzeņi parasti ir iekļauti filipīniešu ēdienos, un divi no populārākajiem ir kokosrieksti un kāposti. Kokosriekstu pienu izmanto, lai daudziem ēdieniem piešķirtu krēmīgu tekstūru un aromātu, savukārt kāpostus bieži izmanto zupās un sautējumos. Daži populāri dārzeņu ēdieni ir:

• Ginataang Gulay: dārzeņu sautējums, kas pagatavots no kokosriekstu piena un dažādiem dārzeņiem.
• Pinakbet: dārzeņu ēdiens, kas pagatavots no dārzeņu (parasti ietverot baklažānu, rūgto meloni un skvošu) un garneļu pastas.
• Laing: Ēdiens, kas pagatavots no taro lapām, kas pagatavotas kokosriekstu pienā un garšvielās.

Brokastis: pārpalikums un izārstēts

Brokastīs Filipīnās bieži tiek iekļautas iepriekšējās nakts maltītes pārpalikums vai sālīta gaļa un zivis. Daži populāri brokastu ēdieni ir:

• Tapsilogs: sālītas liellopu gaļas (tapa), ķiplokos ceptu rīsu (sinangag) un ceptu olu (itlog) kombinācija.
• Daing na Bangus: piena zivs (bangus), kas marinēta etiķī un ķiplokos, pēc tam cepta.
• Longganisa: salda un ķiplokaina desa, ko bieži pasniedz ar ķiplokos ceptiem rīsiem un olu.

Filipīnu virtuves pirmsākumi meklējami kombinācijā Āzijas virtuve un Spānijas ietekme, ko Filipīnās ienesa kolonisti un tirgotāji. Rezultāts ir virtuve ar dažādām garšām un gatavošanas metodēm, sākot no karstas un pikanta līdz saldskābai. Filipīniešu virtuves pamatelementi ir vienkārši un mazi, taču tie ir paredzēti, lai pabeigtu lielu un daudzveidīgu maltīti.

Secinājumi

Filipīniešu virtuves vēsture ir bagāta un daudzveidīga malajiešu, ķīniešu un spāņu virtuves ietekmju sajaukums ar amerikāņu ātrās ēdināšanas piesitienu. 

Filipīniešu ēdiens ir pazīstams ar savu pikanto un saldo garšu, un to bieži pasniedz ar rīsiem, īpaši filipīniešu adobo, ēdienu, kas pagatavots ar gaļu un etiķi, un sinigang, tamarinda zupas ēdienu, kas pagatavots no gaļas un dārzeņiem. 

Tātad, ja jūs meklējat jaunu ēdienu pieredzi, kāpēc gan neizmēģināt filipīniešu virtuvi? Jums tas varētu vienkārši patikt!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.