Hibachi nūdeles pret Lo Mein: divas Āzijas štāpeļšķiedrām salīdzinātas
Vienosimies par vienu lietu! Apspriežot Austrumāzijas virtuvi, jūs nevarat ignorēt nūdeles.
Un, pārceļoties uz tādām valstīm kā Japāna, Ķīna un Koreja, nūdeļu ēdieni ir liela daļa no viņu kultūras un virtuves neskaitāmos dažādos veidos.
Tomēr kādam, kurš zina, ka nūdeles ir tikai “nūdeles”, šīs atšķirības katrā valstī var būt gandrīz mulsinoši.
Un guess what? Hibachi nūdeles un lūk, es neesmu izņēmums.
Lai gan abi būtībā ir nūdeļu ēdieni, tos klasificē divās dažādās šķirnēs neskaitāmu dažādu iemeslu dēļ, par kuriem es runāšu šajā rakstā.
Iesākumam Hibachi nūdeles ir japāņu maisījumā cepts ēdiens, ko tradicionālajos steiku namā pasniedz ar dārzeņiem, vistu vai steiku kā piedevu, savukārt lo mein ir ķīniešu ēdiens, kurā nūdeles sajauc ar iepriekš apceptiem dārzeņiem un mērci. .
Tagad, kad pamatinformācija ir skaidra, iedziļināsimies un uzzināsim vairāk par šiem unikālajiem ēdieniem.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir hibachi nūdeles?
Hibachi nūdeles ir japāņu nūdeļu ēdiens, kas pagatavots wok pannā uz hibachi grila vai vienkārši uz pannas uz lielas uguns.
Saskaņā ar izplatīto koncepciju “hibachi” nav īpašs nūdeļu veids, bet gan gatavošanas veids ar īpašu ogļu grilu.
Receptē izmantotās nūdeles bieži vien ir soba tipa. Tas izskaidro, kāpēc hibachi nūdeles var saukt arī par yakisobu.
Tomēr varat izmantot arī udon nūdeles, jo tās ērti aizstāj soba nūdeles.
Un, ja kāds gatavo mājās, bet nevienam nav, var būt arī ātri pagatavojamās nūdeles.
Nūdeles apcep ar dažādām garšvielām - populāra izvēle ir sojas mērce. Pēc tam tos pasniedz kā apšuvumu ar dārzeņiem vai steiku.
Dažiem šefpavāriem, maisot, patīk sajaukt dažus garšīgus dārzeņus, piemēram, sīpolus, ķiplokus, burkānus un sēnes, ar nūdelēm.
Tomēr tradicionālajā receptē tas nav obligāti, un tas ir atkarīgs no individuālā ēdiena gatavošanas izvēles.
Nūdeles parasti pasniedz karstas no grila, jo ēdiens garšo labāk.
Lai gan hibachi nūdeles varat pasniegt arī aukstas, tas var padarīt to jau tā košļājamo tekstūru vēl košļātāku, padarot ēdienu ne tik patīkamu kādam, kurš ne vienmēr ir nūdeļu entuziasts.
Daži japāņu restorāni tos pasniedz arī kā uzkodu pirms pārejas uz pamatēdienu.
Ja esat mājas pavārs ar pusnakts tieksmi pēc vieglas un gardas ēstgribas mazināšanas, hibachi nūdeles var kļūt par jūsu jauno iecienītāko.
Un uzmini ko? Lai pagatavotu ēdienu, jums nav obligāti nepieciešams hibachi grils vai panna. Vienkāršs wok ar labu plīti darīs visu!
Vai vēlaties pats pagatavot hibachi nūdeles? Šeit man ir lieliska Teppanyaki Hibachi liellopa steiku nūdeles recepte
Kas ir lo mein?
Redzi mani attiecas uz mētātām vai sajauktām nūdelēm Ķīnā. Tas ir populārs ķīniešu ēdiens ar olu nūdeles, olbaltumvielas, dārzeņi un bieza mērce.
Nūdeles nav tieši maisītas. Tā vietā tos pievieno iepriekš apceptiem dārzeņiem un sajauc ar biezu mērču un garšvielu maisījumu.
Traukā izmantotie dārzeņi parasti ir kāposti, burkāni un pupiņu kāposti.
Un, lai ēdiens būtu barojošāks un aromātiskāks, olbaltumvielas, piemēram, vistas, cūkgaļa un liellopa gaļa, tiek apcepti kopā ar dārzeņiem.
Lo mein ir lielisks ēdiens tiem, kam nav daudz laika gatavot.
To ir viegli pagatavot, un to var pagatavot dažu minūšu laikā. Tas ir arī lielisks veids, kā iekļaut uzturā dažus papildu dārzeņus.
Turklāt, tā kā lo mein nav saistīts ar stingriem tradīciju noteikumiem, tāpat kā vairumam japāņu ēdienu, tas ir arī lielisks ēdiens, lai izlietotu pārpalikumus.
Varat izmantot jebkuru dārzeņu un gaļu, ja vien tas papildina mērces un nūdeļu garšu un tekstūru.
Labākā lieta? Tas ir ļoti daudzpusīgs, un to var ēst jebkurā diennakts laikā, kā uzkodu, pusdienu vai vakariņu.
Hibachi nūdeles pret lo mein: salīdzināsim
Tagad, kad zināt, kas ir abi ēdieni, un esat iepazinies ar pamatiem, salīdzināsim abus no punkta uz punktu un uzzināsim, ar ko tie atšķiras viens no otra:
Nūdeļu veids
Hibachi nūdeles ir izgatavotas tieši ar soba nūdelēm, lai iegūtu šo vienkāršo, bet skaisto tekstūru.
Tomēr, ja jums tie nav pieejami, varat izmantot arī udon vai ramen.
Tomēr pārliecinieties, ka nepārcepat tos. Nūdeles var kļūt diezgan mīkstas un mīkstas, tās maisot, tās sadalās.
Savukārt lo mein gatavo tikai ar ķīniešu olu nūdelēm.
Tas ir tāpēc, ka tiem ir unikāla, elastīga, košļājamā tekstūra, un olas gatavošanas laikā katru nūdeli cieši tur kopā.
Tāpēc olu nūdeles nekļūst mīkstas ar visu papildu siltumu, ko tās absorbē (izņemot vārīšanu) gatavošanas procesā, saglabājot kraukšķīgu tekstūru un aromātisku garšu.
Lai gan kā alternatīvu varat izmantot arī rīsu nūdeles, tās nav tik košļājamas, ietekmēs ēdiena galīgo tekstūru un var kļūt pat mīkstas, ja tās būs nedaudz pārvārītas.
Sagatavošanas metode
Hibachi nūdeles parasti apcep lielā pannā ar plakanu dibenu, uz hibachi režģa vai wok pannā vai uz hibachi grila.
Nūdeles vāra eļļā, ķiplokos un sojas mērcē, līdz tās ir nedaudz kraukšķīgas un brūnas, un pēc tam pasniedz karstas.
In lo mein, nūdeles vāra ūdenī, līdz tās ir al dente (iedomāts vārds ēdienam, kas ir nedaudz stingrs).
Pēc tam tos nosusina un pievieno wok pannā vai lielajā pannā ar iepriekš samaisītiem olbaltumvielām, dārzeņiem un mērcēm, līdz tie ir pilnībā pagatavoti, absorbējot visas garšas.
struktūra
Hibachi nūdeles parasti vāra, līdz tās ir nedaudz kraukšķīgas un brūnas. Nūdelēm ir kraukšķīga tekstūra, kas ir nedaudz košļājama.
Lūk, mein nūdeles vāra, līdz tās ir al dente.
Nūdelēm ir mīkstāka tekstūra, vienlaikus saglabājot košļājamību. Citiem vārdiem sakot, tas līdzinās chowmein.
Sastāvdaļas
Hibachi nūdeles parasti satur eļļu, ķiplokus, sojas mērci un dažreiz dārzeņus.
Tomēr dārzeņu pievienošana nav obligāta un diezgan ierobežota, pat ja tiek pievienota. Jūs varat pievienot ne vairāk kā burkānus, kāpostus, zaļos sīpolus un pupiņu kāpostus.
Aromatizēšanai galvenā un gandrīz vienīgā izmantotā garšviela ir sojas mērce.
Tomēr, ja jums vairāk patīk intensīvas un sarežģītas garšas, varat pievienot arī ķiploku sojas mērci, teriyaki mērci un pat austeru mērci.
Tie visi lieliski sader viens ar otru un veido perfektu sāļa, pikanta un umami labestības kombināciju.
No otras puses, lo mein ir daudz sarežģītāks attiecībā uz sastāvdaļām.
Tas ietver olbaltumvielas, jūras veltes, dārzeņus, garšvielas un mērces.
Traukā visbiežāk izmantotie dārzeņi ir paprika, burkāni, pavasara sīpoli, ķiploki un sīpoli.
Kopā ar šiem dārzeņiem tiek pievienota vistas gaļa un garneles, lai iegūtu papildu garšu, garšu un uzturvērtību.
Pēc tam nāk ēdiena zvaigžņu sastāvdaļa, mērce!
Tajā apvienotas dažādas sastāvdaļas: tumšā sojas mērce, parastā sojas mērce, mirīns, cukurs, dažas garšvielas, sezama sēklas un kukurūzas ciete sabiezēšanai.
Tie, kam patīk mazliet intensīvāk, var maisījumam pievienot arī teriyaki mērci.
Tas ēdienam piešķir skaistu garšu, kā arī uzlabo biezumu, kas nozīmē, ka jums nebūs jāpievieno tik daudz cietes, kā parasti.
Aromāta profils
Hibachi nūdelēm ir ļoti vienkārša, sāļa, salda un pikanta garša, ja tās pagatavotas no tradicionālām sastāvdaļām.
Tomēr, mainot sastāvdaļas, piemēram, pievienojot vairāk dārzeņu un mērču, lietas var kļūt diezgan sarežģītas.
Es ļoti iesaku izmantot vienkāršākas sastāvdaļas, jo jūs to jau pasniegsit ar dārzeņiem un olbaltumvielām.
Jebkuri papildu aromatizētāji var būt satriecoši.
Tomēr, ja plānojat ēst nūdeles vienas, varat būt tik dāsns ar garšvielām, cik uzskatāt par vajadzīgu.
Lo mein ir parasti pikanta garša, kas ir nedaudz salda un sāļa pievienotā cukura un mirīna dēļ.
Ir arī daži spēcīgi mājieni uz umami, kas nāk no sojas mērces un vistas kombinācijas.
Ja vēlaties pievienot jūras veltes, piemēram, garneles vai garneles, jūs sajutīsiet arī vieglu gaļīgumu.
Kopumā abi garšo garšīgi. Tomēr hibachi nūdeles pēc garšas ir vienkāršākas, savukārt lo mein ir nedaudz sarežģīts. Tā es to teiktu!
Mācīties vairāk par atšķirībām starp japāņu un ķīniešu ēdienu kopumā
Biežāk uzdotie jautājumi
Vai jūs varat izmantot olu nūdeles, lai pagatavotu hibachi nūdeles?
Jā, jūs noteikti varat izmantot olu nūdeles, lai pagatavotu hibachi nūdeles. Tomēr soba nūdeles parasti dod priekšroku ēdienam, ja vēlaties iet tradicionālos.
Vai hibachi ir nūdeles veids?
Nav neviena nūdeles veida, ko sauc par “hibachi”. Kamēr jebkuras nūdeles tiek veiksmīgi pagatavotas, izmantojot hibachi gatavošanas stilu, trauku, kas izdalās, var tehniski saukt par hibachi nūdelēm.
Kāda ir atšķirība starp lo mein un ceptajām nūdelēm?
Atšķirība starp lo mein un ceptajām nūdelēm ir to pagatavošanas metode. “Lo” ķīniešu valodā nozīmē “mētātas nūdeles”, bet čau vai “čau mein” nozīmē “ceptas nūdeles”.
Lo mein gatavo, iemetot nūdeles iepriekš apceptos dārzeņos un olbaltumvielās, un čau meinu jeb ceptas nūdeles gatavo, apcepot nūdeles kopā ar pārējām sastāvdaļām.
Kādu eļļu izmanto hibachi nūdeļu pagatavošanai?
Parasti sezama eļļa ir iecienīta hibachi restorānu šefpavāru izvēle.
Tomēr jūs varat arī izmantot olīveļļu vai zemesriekstu eļļu mājās, jo tām parasti ir neitrāla garša.
Kura no tām ir veselīgāka, lo mein vai hibachi nūdeles?
Kopumā abi nav veselīgi. Hibachi ēdieni parasti satur vairāk tauku un eļļas, savukārt lo mein ir pilnīga bumba, kas piepildīta ar nātriju un taukiem.
Lai gan ik pa laikam var ēst abus, es izvēlētos hibachi nūdeles, ja vienu no tām ēstu biežāk.
Secinājumi
Noslēgumā jāsaka, ka hibachi nūdeles un lo mein ir garšīgi un populāri Āzijas ēdieni.
Kamēr hibachi nūdeles tiek apceptas un pasniegtas ar dažādiem dārzeņiem un olbaltumvielām, lo mein ir pilnīgs mērču, olbaltumvielu un dārzeņu komplekts.
Klasiskam ēdienam ar pieskaņu, pārbaudiet manu filipīniešu Lo Mein liellopa brokoļu recepti
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.