Houtou (Hōtō): kas tas ir un no kurienes tas nāca?
Houtou ir tradicionālās japāņu nūdeles zupa veidots ar kviešu nūdeles un karstu buljonu. To bieži pasniedz ar gaļu un/vai dārzeņiem, un tas ir populārs ēdiens ziemas mēnešos.
Houtou ir nūdeļu zupa, kas pagatavota no kviešu nūdelēm un karsta buljona. To bieži pasniedz ar gaļu un/vai dārzeņiem, un tas ir populārs ēdiens ziemas mēnešos.
Šajā rakstā es iepazīstināšu jūs ar houtou vēsturi, sastāvdaļām un tradīcijām, kā arī par dažām labākajām vietām, kur to izmēģināt Japānā.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir Houtou?
Tradicionālā japāņu nūdeļu zupa
Houtou ir tradicionālā japāņu nūdeļu zupa, kas pastāv jau gadsimtiem ilgi. Tas ir izgatavots no biezām un īsām nūdelēm, miso un dažādiem dārzeņiem, piemēram, ķirbjiem. To parasti pasniedz karstu, un tas ir populārs ēdiens Jamanaši prefektūrā.
Kāpēc tas netiek uzskatīts par Udona ēdienu?
Daži vietējie Houtou neuzskata par udon ēdienu, un tas ir sastāvdaļu un gatavošanas veida dēļ. Houtou gatavo no biezākām un īsākām nūdelēm nekā udon, un to gatavo ar miso un dārzeņiem. Savukārt Udonu parasti pasniedz ar vieglu buljonu, un tajā nav iekļauti dārzeņi.
Kā garšo Houtou?
Houtou ir unikāla garša, kas atšķiras no jebkuras citas nūdeļu zupas. Tas ir pikants un nedaudz salds, ar umami nokrāsu no miso. Dārzeņi piešķir jauku kraukšķīgumu, un nūdeles ir košļājamas un apmierinošas. Tas ir mierinošs un garšīgs ēdiens, kas noteikti sasildīs jūs aukstā dienā.
Aizraujošā Houtou vēsture
Izcelsmes stāsts
Runā, ka Jamanaši prefektūras houtou radās nepieciešamības dēļ. Tā kā rīsu raža bija ierobežota, vietējiem iedzīvotājiem bija jākļūst radošiem un viņi sāka stādīt kviešus un gatavot maizi. Serikultūra bija pārņēmusi rīsu audzēšanas laukus, atstājot cilvēkiem pārtikas trūkumu. Tātad viņi izdomāja houtou — miltu ēdienu, ko var pagatavot ātri un vienkārši.
Tiek arī uzskatīts, ka houtou izveidoja vietējais karavadonis Takeda Šingena. Pēc Otrā pasaules kara tūrisms kļuva par prefektūras galveno naudas pelnītāju, un Takedas Šingenas tēls tika izmantots, lai popularizētu reģiona reģionālos produktus. Cilvēki sāka runāt, ka Takeda Šingens un viņa karaspēks ēdīs houtou pirms katras kaujas.
Mūsdienu diena
Mūsdienās houtou ir populārs ēdiens Jamanaši prefektūrā, un tas pat ir kļuvis par tūristu piesaisti. To ir viegli pagatavot, un tas ir lielisks veids, kā izbaudīt apkārtnes kultūru. Turklāt tas ir lielisks veids, kā aizpildīt budžetu.
Ja kādreiz esat Jamanaši, noteikti vajadzētu izmēģināt houtou. Tas ir garšīgs ēdiens, kas noteikti remdēs jūsu izsalkumu un sniegs jums unikālu reģiona garšu.
Kviešu audzēšana un miltu kultūra
Viss sākās ar rīsu ražu trūkumu Jamanaši prefektūrā. Tāpēc vietējie iedzīvotāji kļuva radoši un nolēma mainīt lietas, ieviešot kviešu audzēšanu un miltu kultūru. Pēc tam serikultūra pārņēma zemes, kuras tradicionāli izmantoja rīsu kultūrām, un hōtō radās kā veids, kā cīnīties ar pārtikas trūkumu.
Gunnai reģions
Kviešu audzēšanas tendence izplatījās visā prefektūrā un pat blakus esošajās Nagano, Šizuokas, Saitamas un Gunmas prefektūrās. Bet viss sākās Jamanaši Gunnai reģionā, kur rīsu audzēšana nebija iespējama aukstās temperatūras un augsnē esošo vulkānisko gružu dēļ.
Takeda Šingena un tūrisma uzplaukums
Vietējie iedzīvotāji arī popularizēja hōtō kā tūristu ēdienu, apgalvojot, ka tā bija Takeda Šingena un viņa karavīru izvēle pirms katras kaujas. Mūsdienās tūristi var baudīt hōtō vietējos restorānos, kafejnīcās un pat saldējuma kafejnīcās.
Daži cilvēki pat apgalvo, ka Takeda klana pēcteči ar šo recepti iepazīstināja Tokugavas šogunātu, kurš pēc tam to izmantoja, lai izstrādātu Nagojas miso-nikomi udonu. Bet tā ir tikai mežonīga teorija, kas vēl ir jāpierāda!
Garšīga Hotō gatavošana
Mīklas mīcīšana
Mīklas mīcīšana hōtō ir sava veida mākslas veids. Lai iegūtu perfektu tekstūru, jums būs jāizmanto kailām rokām un koka bļoda. Pēc tam jums tas būs jāizstiepj un ar virtuves nazi jāsagriež lielos gabalos. Ir svarīgi ņemt vērā, ka hōtō nepieciešama stingrāka tekstūra nekā udonam, tāpēc jūs nepievienosiet sāli un neļausiet tam nostāvēties.
Uzvārot
Labākā daļa par hōtō ir tā, ka jums nav jāvāra nūdeles – varat tās vienkārši iemest kopā ar pārējām sastāvdaļām un uzvārīt! Lai pagatavotu miso zupu, jums būs jāizmanto niboši, un atkarībā no sezonas varat pievienot jebkurus dārzeņus, kas jums patīk. Vasarā varat pievienot negi, sīpolus un kartupeļus, savukārt ziemā varat pievienot taro, burkānus un Ķīnas kāpostus. Ja jūtaties izsmalcināti, varat pievienot arī cūkgaļu vai vistu.
Pasniedz to uz augšu
Hōtō nūdeles parasti ir platākas un plakanākas nekā parastās udon nūdeles. Varat to ēst kā sātīgu maltīti vienu pašu vai pasniegt ar baltajiem rīsiem, tāpat kā miso zupu. Ja jūtaties īpaši izsmalcināti, varat to pasniegt dzelzs katlā ar biezām, smagām nūdelēm, lai piešķirtu tai apjomīgu sajūtu.
Neatkarīgi no tā, kā jūs to pasniedzat, hōtō noteikti nodrošinās jums gardu maltīti, kas pildīta ar cieti, vitamīniem un šķiedrvielām. Tātad, kāpēc gan nepamēģināt?
Hōtō noslēpumainā izcelsme
Ķīniešu savienojums
Parasti tiek uzskatīts, ka hōtō savu nosaukumu ieguva no divu vārdu kombinācijas: hakutaku (餺飥) un udon. Kanji “餺飥” pirmo reizi parādījās Naras perioda vārdnīcās, un to lasīšana klostera valdīšanas perioda vārdnīcās ir norādīta kā hautau, kas liecina, ka izruna jau bija sākusi pārveidoties par hōtō.
Daži valodnieki apgalvo, ka hōtō patiesībā cēlies no vietējiem vārdiem, kad milti tika pārvērsti par populāru ēdienu. Vietējā dialektā miltu vārds ir hatakimono, savukārt vietējais vārds, kas apzīmē labības sasmalcināšanu pulverī, ir hataku.
Bet ir arī ķīniešu savienojums. Mūsdienu Ķīnas Shanxi provincē vārds wonton ir rakstīts ar līdzīgu kanji (餛飩), un to izrunā kā “hōtō”. Vai šeit varētu būt hōtō nosaukums?
Japāņu nozīme
Ir arī teorijas par japāņu vārda “houtou” nozīmi. Daži valodnieki nepiekrīt ķīniešu izcelsmes teorijai, jo nav pārliecinošu pierādījumu, ka vārds būtu cēlies no Ķīnas.
Taču no vēsturiskā viedokļa vārds hataku pirmo reizi parādās dokumentos ap 1484. gadu Muromači periodā, savukārt hōtō (ほうとう) vai hautau var atrast daudz agrāk tādos rakstos kā Spilvengrāmata. Tas ir pretrunā ar domu, ka hataku bija ēdiena nosaukuma pamatā.
Dārgumu zobena teorija
Visinteresantākā teorija ir par "dārgumu zobenu". Izskaidrojums ir tāds, ka Takeda Šingens ar savu zobenu sagrieza ēdiena sastāvdaļas. Taču valodnieki šo ideju mēdz uzskatīt par gudru vārdu spēli reklāmas kampaņā, nevis par likumīgu teoriju.
Tātad hōtō vārda noslēpums paliek neatklāts. Vai tas radās, apvienojot divus vārdus, vai arī tas nāca no Ķīnas? Vai arī Takeda Šingens patiešām sagrieza sastāvdaļas ar savu zobenu? Mēs, iespējams, nekad neuzzināsim atbildi.
Kāda ir atšķirība starp Udonu, Kišimenu un Houtou?
Udons
Udons ir klasisks nūdeļu ēdiens, kas pastāv jau gadsimtiem ilgi. Tas ir izgatavots no kviešu miltiem, sāls un ūdens, un to parasti pasniedz karstā buljonā. Tā ir lieliska iespēja ātrai maltītei, un to var papildināt ar dažādām sastāvdaļām.
Kišimens
Kishimen ir plakano nūdeļu veids, kas tiek pagatavots no kviešu miltiem, sāls un ūdens. Parasti to pasniedz karstā buljonā, un to var papildināt ar dažādām sastāvdaļām. Kishimen ir lieliska iespēja sātīgai maltītei.
Houtou
Houtou ir unikāls nūdeļu ēdiens, kas pagatavots bez sāls. Parasti to vāra miso zupā, un no mīklas iegūtā ciete piešķir tai biezu, aromātisku tekstūru. Tas ir lielisks veids, kā pievienot maltītei papildu dziļumu, un to var papildināt ar dažādām sastāvdaļām.
Tātad, kāda ir atšķirība starp Udonu, Kišimenu un Houtou? Nu, Udon un Kishimen ir izgatavoti ar sāli, savukārt Houtou tiek gatavoti bez sāls. Udonam un Kišimenam ir nūdeles forma, savukārt Houtou nav. Un Houtou vāra miso zupā, piešķirot tai unikālu garšu. Šeit ir īss atšķirību apraksts:
- Udons un Kišimens: izgatavots no sāls, nūdeles forma
- Houtou: Izgatavots bez sāls, bez nūdeles formas, vārīts miso zupā
Secinājumi
Houtou ir tradicionāls japāņu ēdiens, kas ir pilns ar uzturu un garšu, it īpaši ziemas mēnešos. To ir viegli pagatavot arī mājās — vienkārši pievienojiet nūdelēm un zupai savus iecienītākos svaigos dārzeņus. Turklāt, ja atrodaties Jamanaši prefektūrā, varat izvēlēties no dažādām nūdelēm un zupas nūdelēm. Tāpēc nebaidieties izmēģināt – jūs to nenožēlosit! Un neaizmirstiet, ka, ēdot houtou, jūs trenējat arī savas irbulīša prasmes — lai jūs varētu kļūt par Houtou MEISTARU!
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.