Deba Bocho: japāņu zivju kaulu griešanas nazis
Dažreiz jums ir nepieciešams kaut kas, lai sadalītu veselu zivi, vistu un mīkstāku gaļu, un japāņiem ir tieši tas.
Deba nazis (Deba bōchō (japāņu: 出刃包丁, "smails griešanas nazis") ir japāņu filejas nazis, ko izmanto zivju kaulu griešanai. Tam ir plats asmens, kas izliekts uz iekšu pret galu, ar neasu galu, parasti. biezāks par tradicionālo šefpavāra nazi, labāk piemērots stingrākiem griezumiem.
Šajā rakstā es jums pastāstīšu par to, kad to izmantot, un par atšķirībām no citiem nažu veidiem.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir deba nazis?
Deba ir japāņu filejas nazis, ko izmanto kaulu sadalīšanai un griešanai dažāda veida zivīs.
Tam ir dīvainas formas, plats asmens, kas izliecas uz iekšu virzienā uz galu, ar neasu galu, kas padara to lieliski piemērotu zivju kaulu griešanai.
Asmens ir arī diezgan biezs, padarot to pietiekami izturīgu, lai tiktu galā ar smagiem zivju griezumiem.
Deba nazis ir ideāla izvēle zivju filešanai, kā arī lieliski piemērots suši un sašimi pagatavošanai.
Ja jūs meklējat daudzpusīgu Japāņu nazis kas spēj apstrādāt gan smalkus, gan skarbus zivju griezumus, deba nazis ir pareizais veids.
Deba nazi var izmantot arī, lai pārgrieztu mājputnus un gaļu, kurai nav lielu kaulu. Jūs nevarat izmantot deba nazis lielu kaulu griešanai – vajag nazi šādam uzdevumam.
- Labākie deba naži ir izgatavoti no augstas kvalitātes materiāliem, piemēram, oglekļa tērauda vai nerūsējošā tērauda.
- Tiem ir ass asmens, kas ir lieliski piemērots zivju kaulu griešanai.
- Tie ir ideāli piemēroti suši un sašimi pagatavošanai.
- Tiem ir dažādas formas un izmēri, lai tie atbilstu jūsu īpašajām vajadzībām.
Deba naža lietošana
Ja vēlaties uzzināt, kā izmantot deba nazi, atbilde ir diezgan vienkārša. Deba nažus parasti izmanto jūras velšu, īpaši zivju un vēžveidīgo, sagriešanai vai smalcināšanai.
Nazis arī bieži tiek izmantots Japāņu virtuve lai pagatavotu suši un noteiktus sašimi veidus. Turklāt deba naži ir ideāli piemēroti zivju filešanai un atkaulošanai.
Deba var būt noderīga dažādu uzdevumu veikšanai, piemēram, gaļas malšanai, dārzeņu sagriešanai kubiņos un garšaugu sasmalcināšanai.
Tātad, ja meklējat daudzpusīgu nazi, ko var izmantot dažādiem uzdevumiem, deba nazis ir lieliska izvēle.
Lai izmantotu deba nazi, vispirms novietojiet zivis uz griešanas dēļa ar vēderu uz augšu. Ievietojiet asmeni zivīs tieši aiz žaunām un gareniski iegrieziet zivi līdz pat astei.
Pēc tam veiciet šķērsgriezumu caur zivs mugurkaulu tieši aiz galvas. Visbeidzot izgrieziet ribiņas katrā zivs pusē.
Fileju var izņemt, palaižot nazi gar kaulu abās pusēs.
Kā rūpēties par deba nazi
Deba naži ir izgatavoti no augstas kvalitātes materiāliem, kuriem nepieciešama īpaša kopšana.
- Nomazgājiet nazi ar rokām ar siltu ūdeni un maigām ziepēm.
- Neizmantojiet trauku mazgājamo mašīnu, jo tas var sabojāt asmeni.
- Regulāri asiniet nazi ar slīpēšanas stieni vai asināmo akmeni.
- Glabājiet nazi drošā vietā, piemēram, naža blokā vai apvalkā.
Deba vs filejas nazis
Lai gan deba naži un filejas naži var šķist līdzīgi, starp tiem ir dažas būtiskas atšķirības.
Pirmkārt, deba naži parasti ir smagāki un ar biezāku asmeni nekā filejas nažiem.
Turklāt deba nažiem bieži ir dubultā slīpā mala, savukārt lielākajai daļai filejas nažu ir viena slīpa mala.
Visbeidzot, deba naži ir paredzēti kaulu griešanai, bet filejas naži nav paredzēti.
Tātad, ja jūs meklējat nazi, kas var tikt galā ar sarežģītākiem uzdevumiem, piemēram, zivju fileju vai gaļas atkaulošanu, tad vislabāk ir izmantot deba nazi.
Deba vs šefpavāra nazis
Lai gan deba nažus un pavāra nažus var izmantot gan griešanai, gan smalcināšanai, starp tiem ir dažas būtiskas atšķirības.
Pirmkārt, deba nažiem parasti ir biezāks asmens nekā šefpavāra nažiem. Turklāt deba nažiem bieži ir dubultā slīpā mala, un to forma atšķiras no šefpavāra naža formas.
Visbeidzot, deba naži ir paredzēti kaulu griešanai, bet šefpavāra naži nav paredzēti.
Pavāra nazis nav īpašs zivju nazis, piemēram, deba. Tas ir daudzpusīgs universāls virtuves nazis.
Galvenā atšķirība ir tā, ka šefpavāra nazis ne tik labi spēj izgriezt zivju kaulus kā deba, taču, ja esat uzmanīgs, tas var veikt atbilstošu darbu.
Deba nazis vs santoku
Santoku nazis ir paredzēts griešanai, griešanai kubiņos un malšanai. Lai gan to var izmantot dažiem tādiem pašiem uzdevumiem kā deba nazi, starp tiem ir dažas būtiskas atšķirības.
Pirmkārt, santoku nažiem ir plānāks asmens nekā deba nažiem. Turklāt santoku nažiem parasti ir viena slīpa mala, savukārt deba nažiem bieži ir dubultā slīpā mala.
Visbeidzot, Santoku naži nav paredzēti kaulu griešanai, piemēram, deba naži.
Kā uzasināt deba nazi
Ja vēlaties saglabāt savu deba nazi labā stāvoklī, ir svarīgi to regulāri asināt.
Labākais veids, kā asināt deba nazi, ir ar asināmo akmeni, ko sauc arī par a Japāņu akmens vai ūdens akmens.
Asināmie akmeņi ir dažādu izmēru un formu, tāpēc jums būs jāizvēlas viens, kas ir piemērots jūsu nazim.
Kad esat izvēlējies asināmo akmeni, vienkārši izpildiet tā komplektācijā iekļautos norādījumus.
Man jau ir Šeit ir pilns ceļvedis par to, kā izmantot japāņu slīpakmeni nažu asināšanai.
Nedaudz praktizējot, jūs varēsit saglabāt savu deba nazi asu un gatavu jebkuram uzdevumam, kuram tas ir nepieciešams.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kāda veida zivīm ir piemērots deba nazis?
Deba nazis ir japāņu filejas nazis, ko izmanto kaulu sadalīšanai un griešanai dažāda veida zivīs.
Tas ir īpaši piemērots lietošanai ar treknām zivīm, piemēram, tunci, skumbriju un lasi.
Kāda ir atšķirība starp deba nazi un citiem nažiem?
Deba naža asmens ir daudz biezāks nekā tradicionālajam pavāra nazim. Tas padara to ideāli piemērotu kaulu griešanai.
Naži mēdz būt arī īsāki un ar smailu galu, kas padara tos manevrējamākus.
Vai deba nazis ir paredzēts tikai zivīm?
Nē, deba nazi var izmantot dažādiem darbiem, tostarp dārzeņu un gaļas sagriešanai.
Tomēr tas ir īpaši piemērots lietošanai ar zivīm, pateicoties tā biezajam asmenim un smailajam galam.
Kā es varu uzglabāt savu deba nazi?
Kad nazis netiek lietots, tas jāuzglabā drošā vietā, kā naža bloks or apvalks (japāņu saya).
Tas palīdzēs aizsargāt asmeni un pasargās to no priekšlaicīgas notecināšanas.
Cik bieži man vajadzētu asināt savu deba nazi?
Ir ieteicams regulāri asināt nazi atkarībā no tā, cik bieži to lietojat.
Ja izmantojat nazi katru dienu, iespējams, tas būs jāasina reizi nedēļā.
Ja jūs to izmantojat tikai reizēm, jūs varat izvairīties no asināšanas retāk.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.