Kjusju virtuve: lielas prefektūras un to ēdieni

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts 31. gada 2024. oktobrī

Kyushu atrodas Japānas vistālāk uz dienvidiem, un tai ir bagāta vēsture kā kaujinieku kultūrai Edo periodā, kā rezultātā priekšroka tiek dota spēcīgi aromatizētiem ēdieniem. Daudzi ēdieni tika izstrādāti arī kā praktiska un novatoriska reakcija uz pārtikas trūkumu vēsturiskos laikos, un tiem ir arī spēcīga starptautiskā ietekme.

Reģionam ir plaša piekrastes līnija, un tāpēc reģionā tiek piedāvāti dažādi neparasti jūras velšu ēdieni. Ķīniešu, Dienvidaustrumāzijas, Amerikas un Eiropas virtuves ir arī ietekmējušas reģionālās delikateses, un katrā no 8 prefektūrām (Kagošima, Kumamoto, Nagasaki, Fukuoka, Mijazaki, OIta, Okinava un Sāga) ir dažādi īpaši ēdieni.

Populārākie restorāni Kjushi ir Nagahara, kur var nobaudīt ramen, Kusasenri Coffee Shop ikanari dango pelmeņus, Hikari sasebo burgeru un jebkurš no daudzajiem lieliskajiem Karaage restorāniem un ielu stendiem Fukuokā.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Ar kādiem ēdieniem Kjusju ir slavens?

Kyushu ir slavena ar vairākiem ēdieniem, tostarp karaage vistu, ikinari dango un Nagasaki sasebo burgeru. Vismīļākā ramen nūdeļu šķirne hakara ramen tika izstrādāta Fukuokā Kjusju štatā.

Kjushi ir 8 prefektūras, no kurām katra ir zināma un slavena ar dažādiem pārtikas produktiem.

1. Kagošima

Kagošima ir prefektūra galvenokārt Kjusju salas dienvidu daļā, ieskaitot Ryukyu salas. Tajā atradās Satsuma domēns, bagāta karotāju kultūra Edo periodā, un tiek uzskatīts, ka tas izskaidro reģiona izvēli izteikti aromatizētiem ēdieniem. Tajā ir arī dažādas īpašas jūras veltes, kas iegūtas no tās plašās piekrastes.

5 reģionālie ēdieni ir šādi:

• Kurobuta: “melnā cūkgaļa” – no melnādām Berkšīras cūkām. Pasniedz plānās šķēlītēs shabu-shabu vai vārītu zupā.
• Kame no te: bruņurupuča pēdas formas barakas, bieži tiek pasniegtas ar miso zupu
• Satsumaage (vai tsukeage): ceptas zivju kūkas veids ar bagātu vēsturi no Satsuma domēna.
• Kibinago: sudraba siļķe, parasti tiek pasniegta kā sašimi, dažreiz grilēta vai cepta.
• Tobiuo: lidojošo zivju veids, ko pasniedz sālī vai kā sašimi.

2. Kumamoto

Kunamoto ir reģions, kurā feodāļa laikos bija pārtikas trūkums, kas radīja virkni novatorisku un neparastu ēdienu, tostarp lotosa saknes un zirga gaļu.

5 reģionam raksturīgie ēdieni ir:

• Ikinari dango: konditorejas klimpas, pildītas ar saldo kartupeļu un sarkano pupiņu pastu.
• Ayu no sugatazushi: suši ar rīsiem, kas ietīti aju saldūdens zivīs.
• Basashi: neapstrādāta zirga gaļa, pasniegta kā sašimi, ar ķiploku vai ingveru.
• Hitomoji no guruguru: zaļie sīpoli ar miso etiķi, 17. gadsimta nabadzības ēdiens, kas tagad ir kļuvis par delikatesi.
• Karashi renkon: fritēta pikanta lotosa sakne ar sinepēm un miso.

3. Nagasaki

Nagasaki ir reģions ar plašu starptautisku ietekmi, kas ir īpaši ietekmējis tā pārtiku. Ķīniešu, Eiropas un Amerikas ēdieniem ir bijusi spēcīga ietekme uz vietējo japāņu pārtikas kultūru.

5 slaveni Nagasakas ēdieni, kurus jūs varētu atrast, ir.

• Sasebo burgers nagasaki: amerikāņu iedvesmots jumbo burgers.
• Touba: ķīniešu iedvesmots krēmīgi sautēts cūkgaļas vēders, pēc garšas salds
• Šamponu nūdeles: studentu ēdiens ar cūkgaļu, jūras veltēm, nūdelēm un dārzeņiem buljonā.
• Hatoshi: cepta maize ar garneļu pastu, ēdiens, kas ievests no Ķīnas.
• Goto udon: ar rokām velktas nūdeles, kuras vietējā mērogā dēvē par “elles karsto katliņu”, unikālās garšas dēļ, kas patiktu tikai grēciniekiem.

4. Fukuoka

Fukuoka ir viens no Japānas reģioniem, kurā ir izstrādāti daži no valsts populārākajiem ēdieniem ar dinamisku ielu pārtikas kultūru.

• Hakata ramen: klasisks ramen ēdiens, kas pazīstams un iemīļots visā pasaulē.
• Mentaiko: marinēti zivju ikri no pollaka un mencas. Ēd vienu pašu vai onigiri rīsu bumbiņās.
• Takana meshi: rīsu ēdiens ar sezama eļļu un marinētām sinepju lapām.
• Motsunabe: karsts ziemas sautējums no liellopu gaļas un cūkgaļas subproduktiem, nūdelēm un kāpostiem miso vai sojas buljonā.
• Itosimas jūras veltes: svaigas austeres, garneles un jūras gliemeži no Itosimas pussalas.

5. Mijazaki

Mijazaki ir viena no Japānas prefektūrām ar siltāko klimatu. Tas nozīmē, ka ēdienkartē ir daudz atvēsinošu vasaras ēdienu, kā arī augstākās kvalitātes gaļa no mājlopiem, kas plaukst maigajā klimatā.

5 tipiskas Miyazaki plāksnes ir.

• Miyazaki liellopu gaļa: liellopu gaļa ar spilgti sarkanu krāsu, maigu tekstūru un intensīvu garšu, kas kūst mutē.
• Vistas nanbans: dziļi mīklā sacepta vista ar etiķi.
• Hyuuga kabocha: īpašs ķirbju veids, kam nepieciešams pagarināts dienasgaismas laiks, lai tas attīstītos.
• Hiya jiru: atsvaidzinoša auksta vasaras zupa ar zivju klimpām un daši, kuras izcelsme ir Mijazaki klosteros 12. gadsimtā.
• Ise ebi omārs: omārs, kas unikāli zvejo Mijazaki Nichinan krastā.

6. Oita

Oita ir liels vistas patērētājs un vislabāk pazīstams kā karaage vistas izgudrotājs. Tas ir arī ļoti labi pazīstams ar savām jūras veltēm ar vairākām sugām un izstrādājumiem, kas ir unikāli šim reģionam.

5 Oitas reģiona ēdieni ir šādi:

• Karaage vista: panēta. cepta vista, tik populāra, ka tā ir izplatījusies visā valstī un pasaulē.
• Tori-meshi: vista ar rīsiem un gobu – diždadža lapu.
• Shiroshita karei: īpaša veida baltās plekstes zivis, kas zvejotas zem pils Oitas reģionā.
• Hyugadon: svaigs tuncis sezama eļļā, pasniegts uz rīsiem.
• Uraka: sālīta aju saldzivs, sablenderēta un pasniegta ar raudzētiem iekšējiem orgāniem

7. Okinava

Okinavas virtuvē ir spēcīga Ķīnas un Dienvidaustrumāzijas ietekme. Līdz ar to cūkgaļai ir ļoti izteiktas īpašības.

5 vietējās specialitātes ir:

• Mimigaa: vārītas vai marinētas cūkas ausis ar etiķi un soju.
• Goya chapuru: maisot cepams ēdiens, kurā ietilpst goja – rūgtā melone.
• Chi irichee: cūkgaļas cūkgaļas cūkas asinīs sautēti dārzeņi un cūkgaļas cūkas.
• Okinavas udons: nūdeles pusceļā starp ramenu un udonu, pasniegtas ar cūkgaļu un zivju kūku.
• Rafute: sens karalisks ēdiens no ļoti maigām cūkgaļas ribām, kas sautētas miso

8. Sāga

Sāga ir mājvieta bagātīgam jūras velšu klāstam no apkārtējiem ūdeņiem, un tajā ir arī dažas vietējās delikateses, kas nāk no tās karstajiem avotiem. Tā piedāvā arī augstākās kvalitātes Wagyu liellopu gaļu.

5 reģionam raksturīgās sastāvdaļas un ēdieni ir:

• Saga liellopu gaļa: augstākās kvalitātes wagyu liellopu gaļa, ko izmanto steikam, tvaicēti vai shabu-shabu
• Ureshino yudofu: tofu, kas vārīts karstā sārmainā avota ūdenī, lai izveidotu zīdaini gludu tekstūru.
• Mutsugoro no kabayaki: grilēts mudskipper, dīvains amfībijas zivju veids ar kūpinātu, taukainu tekstūru.
• Shappa no nitsuke: vārītas garneles ar vienkāršu garšvielu.
• Yobuko ika: caurspīdīgs kalmārs ar ļoti saldu garšu, pasniegts neapstrādātā veidā.

Kuros restorānos jūs apmeklējat, ēdot Kjusju?

Kagošimā vietne Japan Travel iesaka izmēģināt kurobutu restorānā Ichiniisan, savukārt Food in Japan iesaka Kibinago Sushi Ajisen par kibinago sezonas laikā.

MOS Burger Nagasaki patērētāji vairākās platformās ir visaugstāk novērtējuši kā labāko vietu, kur izmēģināt sasebo burgeru. Vietne Food in Japan iesaka doties uz Hikari, kas, iespējams, ir vecākais burgeru restorāns pilsētā.

Kumamoto pārtikas ceļvedis iesaka Kusasenri Coffee Shop vai Aso Milk Factory iegādāties ikanari dango klimpas.

Japan Travel iesaka izmēģināt kakigoju – austeru būdiņu – Šimafunakoši ciemā Itosimas pussalā Fukuokā. Tā arī apgalvo, ka Nagahama ir visaugstāk novērtētais ramen ražotājs reģionā, kurā ir gan restorāns, gan yatai (ielas pārtikas stends).

Web Japan iesaka doties uz Oitu, lai rīkotu ikgadējo Chicken Karaage Grand Prix, kurā Oitas karaage restorāni parasti ir uzvarētāju vidū.

Kāpēc bufete ir tik slavena Kjusju?

Bufetes Japānā ir pazīstamas kā "vikings", un pēdējos gados tās ir ļoti populāras, pateicoties to daudzveidībai un cenas un kvalitātes attiecībai. Kjushi pasniegto ēdienu daudzveidība, tostarp ēdieni ar starptautisku ietekmi, padara Kyushu virtuvi īpaši piemērotu bufetes tipa maltītēm.

Kā Kyushu atšķiras no citiem reģionālajiem japāņu ēdieniem?

Kyushu ēdiens atšķiras no citiem reģionālais japāņu ēdiens pateicoties tās izcilajām jūras veltēm un unikālajam japāņu, ķīniešu un rietumu garšu sajaukumam. Turklāt senie pārtikas trūkuma laiki Kjusju lika izmantot neparastas sastāvdaļas, kas tagad ir kļuvušas par slavenām delikatesēm.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.