Tohoku virtuve: tipisks reģiona ēdiens

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts 31. gada 2024. oktobrī

Tohoku atrodas Honshu salas galējos ziemeļos. Tas ir reģions ar ledus aukstām ziemām. Rezultātā sātīgas zupas un sildoši sautējumi ir redzami Tohoku virtuvē, un tai ir arī bagātīgs pārtikas saglabāšanas mantojums, jo ir jāglabā krājumi garajām, aukstajām ziemām.

Tohoku ir garas piekrastes līnijas, kas reģionā ienes dažādas svaigas jūras veltes. Katrā no 6 dažādajām prefektūrām (Akita, Aomori, Fukušima, Ivate, Miyage un Yamagata) ir dažādi vietējie ēdieni. Daži ir pazīstami ar nūdeļu ēdieniem, daži rīsiem un daži āboliem.

Populārākie Tohoku restorāni ir Azumaya restorāns Ivatē (Wanko soba), Shokudo Namae Fukušimā (Kitakata ramen) un Aji Tasuke pilsētā Miyagi, kas ir gjutāna dzimtene.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Ar kādu ēdienu Tohoku ir slavens?

Tohoku ir slavena ar dažādiem vietējiem ēdieniem, tostarp wanko soba, mugimeshi un morioka reimen. Citi slaveni ēdieni ietver Tohoku dažādus karstos katlus, zupas un sautējumus.

Tohoku ir 6 prefektūras, no kurām katra ir pazīstama un tiek svinēta ar dažādiem gardumiem

Akita

Akitai ir garas, aukstas ziemas, un tas atspoguļojas tās barībā. Ir daudz karsto trauku, kas radušies no nepieciešamības pēc karsta, sildoša ēdiena.

5 reģiona vietējās delikateses ir šādas:

• Kiritanpo: silti un mierinoši grilēti rīsu iesmi, ko bieži pasniedz karstajā katlā kā “Kiritanpo nabe”.
• Nasuno-kojizuke: baklažāni, kas marinēti rīsos un kodži
• Shottsuru nabe: karstais katls ar raudzētām smilšu zivīm, tofu un puraviem
• Hatahata zushi: suši veids, kas izgatavots tikai no smilšu zivīm
• Iburi gakko: unikālā veidā marinēti kūpināti dārzeņi

Aomori

Aomori ir vairāk nekā jebkas pazīstams ar saviem āboliem. Fuji, Hokuto, Kinsei un Orin ir dažas no ābolu šķirnēm, kuras šis reģions ir attīstījis un ar kurām ir labi pazīstams. Turklāt ir vairāki ēdieni, kuros izmanto vēžveidīgos.

Šie 5 ēdieni ir raksturīgi šim reģionam:

• Kininaru ringo: vesels Fuji ābols, kas izmērcēts sīrupā un ievietots pārslainajā zeltainā mīklas izstrādājumā.
• Sekai Ichi: dārgākie (un daži saka, ka visgaršīgākie) āboli pasaulē tiek audzēti Aomori.
• Ichigoni: tradicionāla, grezna jūras ežu un āliņģu zupa.
• Kaiyaki-misu: ķemmīšgliemenes, puravi un olas miso buljonā, ko tradicionāli pasniedz ķemmīšgliemeņu čaumalās.
• Kenoshiru: lauku zupa ar lopbarības kalnu dārzeņiem un tofu, kas it kā uzlabojas katru reizi, kad to uzsilda.

Fukushima

Fukušimai ir bagāts mantojums un vēsture, kā arī daudzveidīgs garšu klāsts, kas atspoguļo tās vietējās tradīcijas.

5 no vietējiem ēdieniem, kas jums var tikt pasniegti, ir:

• Kitakata Ramen: cirtainas ramen nūdeles buljonā, nosauktas Kitakatas pilsētas vārdā
• Kozuyu: vietējā zupa ar žāvētām ķemmīšgliemenēm un dārzeņiem
• Nishin no sansho zuke: raudzētas siļķes, kas pārklātas ar papriku
• Enban gyoza: gyoza klimpas, kas cepot saplūst kopā.
• Donkojiru: zupa, kas pagatavota no reģiona vietējām zivju sugām

Iwate

Iwate ir ļoti labi pazīstama ar savām nūdelēm. Šajā reģionā ir ļoti daudz dažādu veidu nūdeles un nūdeļu ēdienu.

Šeit ir 5 reģionam raksturīgi ēdieni:

• Wanko soba: nebeidzamas nūdeles ar jauktām garšvielām! Bļoda tiek papildināta, līdz ēdnīca ir pilna.
• Morioka reimen: atdzesētas nūdeles, kas pagatavotas no kartupeļu cietes, pikantajā buljonā ar olām, dārzeņiem un augļiem.
• Azuki batto: īsas, košļājamās udon nūdeles buljonā, kas pagatavots no saldo sarkano pupiņu pastas.
• Kamome no tamago: tā izskata dēļ šis konditorejas izstrādājums ir saldināta balto pupiņu pasta, kas ietīta kūkā un iemērc baltajā šokolādē.
• Kurumi mochi: saldās rīsu kūkas ar reģionam raksturīgu krēmīgu valriekstu mērci.

Miyagi

Miyagi ir mājvieta izcilām jūras veltēm, tostarp lasim un austerēm. Tas ir arī slavens ar grilētu liellopa mēles ēdienu izgudrošanu, kas tagad ir populāri visā valstī.

Šeit ir 5 vietējie ēdieni:

• Gyutan yaki: grilēta liellopa mēle
• Mugimeshi: balto rīsu un miežu biezputra, bieži tiek pasniegta ar gyutan.
• Harakomeshi: tvaicēti rīsi, kas papildināti ar reģiona vietējo lasi un laša ikriem.
• Miyagi Kaki: reģiona īpašās austeres, lielas un saldas.
• Zunda mochi: deserts no Sendai pilsētas ar vārītām rīsu kūkām un edemame pupiņu pastu.

Yamagata

Yamagata ir arī spēcīgas ziemas, un tādēļ tā dod priekšroku karstiem, bagātīgiem ēdieniem. To sauc arī par sakē ražošanas apgabalu, un daudzos ēdienos tiek izmantoti šīs nozares blakusprodukti.

5 vietējās delikateses ir šādas:

• Imoni: sātīgs gaļas sautējums ar liellopa gaļu un dārzeņiem.
• Sansai nabe: reģionam raksturīgais karstais katls ar kalnu dārzeņiem, vistu vai trušu gaļu.
• Kasu jiru: zupa ar sālītu lasi, redīsiem un sojas pupiņām sakē nogulsnēs.
• Ita soba: griķu nūdeles, sagrieztas lielākas nekā parastās sobas nūdeles.
• Sakata ramen: plānas cirtainas mājās gatavotas nūdeles, kas raksturīgas Sakatas pilsētai Jamagatā.

Kuros restorānos jūs apmeklējat, ēdot Tohoku?

Attiecībā uz wanko soba tiešsaistes ieteikumu vietnes Zendine un Taste Atlas iesaka Azumaya restorānu Ivatē. Taste Atlas arī iesaka Chokurian kā wanko soba.

Bannai Shokudo Fukušimā ir pirmais Kitakata ramen restorāns, saskaņā ar Taste Atlas, un Tsubasa Usai un vairāki citi pārtikas kritiķi iesaka Shokudo Namae.

Grāmatā Miyagi pārtikas kritiķis Daniels Gohs iesaka Umami Tasuke par gyutan; Taste Atlas iesaka Kisuke, lai lietotu gyutan un mugimeshi, un vietne Visit Japan apgalvo, ka Aji Tasuke ir gjutāna dzimtene.

Vietnē Savor Japan kā trīs populārākie japāņu restorāni Tohoku ir norādīti Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari un Ryotei Hamaya, kā arī minēts Hotaru Kokubun-cho kā ļoti ieteicamais izakaya.

Kā Tohoku atšķiras no citiem reģionālajiem japāņu ēdieniem?

Tohoku atšķiras no citiem reģionālais japāņu ēdiens galvenokārt reģiona garo un bargo ziemu dēļ. Tas nozīmē, ka reģionā ir bagātīgs tradicionālo konservēšanas metožu mantojums, izmantojot vietējās sastāvdaļas, un daudzi no reģiona iecienītākajiem ēdieniem ir ziemas karstie katli.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.