Kāpēc pārtikas konservēšana ir svarīga saglabāšanai
Konservēšana palīdz saglabāt gaļu vai zivis un padarīt tās izturīgas vairākas dienas vai pat nedēļas.
Izmantojot sāls, cukura un nitrātu vai nitrītu kombināciju, zivis un gaļu var veiksmīgi saglabāt un pat pievienot tiem aromatizētājus.
Citas konservēšanas metodes ietver arī kūpināšanu vai gatavošanu uz grila grila (kūpināta gaļa var ilgt vairākas dienas, nesabojājoties, un tās garšo pat labāk nekā neapstrādāta gaļa).
Neviens nav īsti pārliecināts, kāda ir šī termina etimoloģija; tomēr daudzi uzskata, ka izārstēšana atvasināta no latīņu vārda “cura, -ae”, kam ir tāda pati nozīme.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Terminoloģija
Konservēšana drīzāk ir relatīvs jēdziens, piemēram, vispārināts apzīmējums kaut kam (ti, zivīm līdz tunzivim vai lašiem, riekstiem kokosriekstiem vai lazdu riekstiem utt.). Konservēšanai ir individuāli nosaukumi atkarībā no tā, kāda veida pārtiku vēlaties saglabāt.
Sāls izmantošanu kaut ko konservējot sauc par “sāls konservēšanu”, un tas pats attiecas uz cukuru-termins ir “cukura konservēšana”.
Sāls granulu, ko sauc par varžacīm, uzklāšanu bieži sauc par “kukurūzu”. “Mitrā sacietēšana”, “kodināšana” vai “sālīšana” ir piemērots termins konservēšanai ūdens šķīdumā vai sālījumā.
Zivju konservēšanu dažreiz sauc par “kipperingu”.
Gaļas konservēšana
Gaļas produktu, tostarp mājlopu, medījamo dzīvnieku un mājputnu gaļas, konservēšana ir iemesls konservēšanai.
Mērķis ir saglabāt neapstrādātas, vārītas vai vārītas gaļas krāsu, tekstūru, garšu un citas īpašības, vienlaikus pārliecinoties, ka tā netiks sabojāta un ir droša lietošanai.
Cilvēki jau pirms 7,000 gadiem praktizēja konservēšanu, lai saglabātu gaļu, taču tagad jaunas tehnoloģijas un paņēmieni sāk papildināt konservēšanas metodi, un daži pat to var aizstāt.
Agrāk konservēšanas galvenais mērķis bija saglabāt gaļu, lai novērstu slimību izplatīšanos apdzīvotās vietās un palielinātu nodrošinātību ar pārtiku.
Tomēr mūsdienās tikai praktizē kultūras vērtību saglabāšanu, kā arī dažreiz gaļas konservēšana noteiktā veidā padara to garšāku, nevis tikai gatavojot to neapstrādātu.
Mazattīstītajām valstīm; tomēr viņi joprojām praktizē konservēšanu tieši ar to izgudrošanas mērķi - lai saglabātu gaļu un padarītu to pieejamu lielākajai daļai cilvēku.
Kā ķīmiskās reakcijas konservējot palīdz saglabāt pārtiku
Sāls kavē bojāšanos izraisošo mikroorganismu augšanu, izvelkot ūdeni no mikrobu šūnām caur osmozi. Mazāks baktēriju skaits nozīmē, ka, sagremojot gaļu, notiks mazāk infekcijas vai tās nebūs.
Vienīgās baktērijas, kas ir pieļaujamas audzēšanai konservētos pārtikas produktos, ir Lactobacillus ģints, jo tās ir labas baktērijas, un dažas pat ir atrodamas mūsu zarnās.
Vēl viena sastāvdaļa, sajaucot konservējošu dziru, ir cukurs. Cukurs palīdz ierobežot baktēriju populācijas pieaugumu, jo pat tad, ja tās ir labās baktērijas, jūs nevēlaties, lai tās būtu pārāk daudz jūsu ēdienā.
Arī cukurs konservētajiem ēdieniem piešķir spēcīgu, patīkami asu garšu vai apetīti rosinošu garšu vai smaržu, tāpēc jums patiks tos ēst vēl jo vairāk.
Pārtikas (īpaši gaļas) smēķēšana uzlabo garšu, kavē oksidēšanos un neļauj baktērijām vairoties.
Nitrāti un nitrīti arī palīdz iznīcināt baktērijas, kā arī piešķir gaļai asu garšu, kā arī piešķir gaļai sārtu/sarkanīgu krāsu.
Reaģējot ar gaļu, nitrāts, kas var būt kālija vai nātrija nitrāts (NO3), vēl vairāk sadalās un saistās ar dzelzs atomu, kas arī novērš oksidēšanos.
Restorāni, kas paši gatavo ēdienu
Iegādājoties konservētus pārtikas produktus lielos apjomos no piegādātājiem, ir dažas problēmas, kuru dēļ restorāns var izvairīties no potenciālā darījuma, pat ja tas garantē grupas likmes atlaidi.
Tas faktiski iedvesmoja dažus restorāni Ostinā, Teksasā, piemēram, lai izārstētu savu pārtiku un dotu iespēju vietējam gaļas tirgum, regulāri pērkot no tiem.
Restorānu priekšrocības, kas konservē savu pārtiku, jo īpaši gaļu, ir tāda, ka tas neatstāj nekādu vietu piegādes aizkavēšanai, salīdzinot ar piegādātājiem, kuri gaļu nosūta kravas automašīnās no vairāku simtu jūdžu attālumā.
Tas nozīmē, ka sālīta gaļa ir tikai vismaz vienu dienu veca, un tā ir ļoti ēdama un droša (kaut arī sālīta pārtika ir paredzēta ilgām dienām).
Tas arī ietaupa restorānu no izmaksu pārsniegšanas un nodrošina biznesa darbību ar minimāliem peļņas zaudējumiem.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.