Kamaboko: japāņu zivju kūka
Kas ir zivju kūka japāņu valodā?
Zivju kūka ir Āzijas pīrāgs, kas sastāv no zivīm un citām jūras veltēm, un japāņi to sauc par "kamaboko". Tā ir saberzta baltā zivs, malta (surimi), un sajauc ar zivju mērci, sāli, cukuru un sake, lai izveidotu gludu kamaboko baļķi.
Lai gan tradicionāli tiek izmantotas mencas, to ir maz, tāpēc tagad tiek izmantotas pikšas un sīgas, kā arī gludas zivis un lasis neparastākai gaumei!
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Zivju kūku kategorijas
Zivju kūkas tiek gatavotas bez rīvmaizes un sastāv no vārītu zivju, kartupeļu un bieži vien olu maisījuma. No tiem veido pīrādziņus un dažreiz cep.
Tā kā zivis galvenokārt ir bijusi nozīmīga daļa cilvēku, kas dzīvo okeānu, strautu un ezeru tuvumā, ir izveidojušās daudzas vietējās zivju kūku kategorijas.
Šķirnes var būt atkarīgas no tā, kāda veida zivis tiek izmantotas, cik smalki šķeltas ir zivis, piena vai ūdens izmantošana, miltu vai kartupeļu izmantošana, kā arī olu vai olu baltumu izmantošana un gatavošanas stratēģija.
Atkarībā no reģionālajām vēlmēm un izvēlēm zivju kūku sastāvdaļas ir iedalītas 2 kategorijās: Āzijas un Eiropas stilā.
Āzijas stila zivju kūka
Āzijā zivju kūkas parasti satur zivis ar sāli, ūdeni, miltiem un olām.
Tie var būt pastas maisījums no maltām zivīm un surimi. Pēc tam iegūto maisījumu formē un atstāj atdzist.
Pēc tam viņi tiek sasisti un maizīti, šim procesam izmantojot mašīnu.
Tajā brīdī tos parasti apkaisa ar eļļu. Pēc gatavošanas tie ir sacietējuši un sasaistīti kopā un tiek turēti līdz patēriņam.
Arī lasīt: šīs ir 10 labākās zivju kūkas ramenam
Eiropas stila zivju kūka
Eiropā zivju kūkas ir līdzīgas kroketēm un tiek gatavotas no filejām vai citām jūras veltēm ar kartupeļu pīrādziņu.
Dažos gadījumos tas ir pārklāts ar rīvmaizi. Šīs zivju kūkas ir izgatavotas no sagrieztām vai maltām zivīm, kartupeļiem, olām un miltiem, ar sīpolu, piparu un garšaugu garšvielām.
Kas ir japāņu zivju kūka?
Japāņu zivju kūka ir Āzijas zivju kūku veids, ko japāņi sauc par “kamaboko”. Ir vairāki veidi, bet visizplatītākie ir sarkanie kamaboko un narutomaki.
Lielāko daļu japāņu zivju kūku ražo, izmantojot dažu veidu svaigu zivju gaļu vai pārstrādātas baltās zivis, ko sauc par surimi.
Japāņu zivju kūkas vēsture
Lai gan nav konkrētu pierādījumu tam, kā radās kamaboko, tiek teikts, ka to sāka ražot 8. gadsimtā Heiāna periodā.
Izcils stāsts vēsta, ka kamaboko vispirms tika pasniegts japāņu priestera svētku vakariņās.
Tā kā tas bija tikai kamaboko gatavošanas sākums, sākumā tā bija vienkārši zivju gaļa, kas pirms vārīšanas tika sasmalcināta un veidota bambusa nūjiņā. Tā kā forma tika salīdzināta ar kaķu auga augstāko punktu, kas japāņu valodā pazīstams kā “gama-no-ho”, ēdienam tika dots nosaukums “kamaboko”.
Tieši 1865. gadā mazumtirdzniecības zivju organizācija Suzuhiro sāka piegādāt kamaboko.
Lai gan tirgus sākotnēji kalpoja Odawara pilsētai, organizācijas 6. īpašnieks izvēlējās audzēt tirgu valsts galvaspilsētā Tokijā.
Atšķirība starp kamaboko un surimi krabju nūjiņām
Surimi ir imitēta krabju gaļa, kas izgatavota no balto zivju pastas un ir kamaboko forma. Japānā šo krabju gaļu sauc arī par kani-kamaboko vai kanikama īsumā, lai norādītu uz faktu, ka tas tiek uzskatīts par kamaboko veidu.
Labākais kamaboko, ko iegādāties
Ja jūs meklējat lielisku kamaboko, ko izmēģināt, man tas patīk šis Yamasa baļķis jo tai ir perfekta košļājamība un pārsteidzoša rozā krāsa:
Kādas ir japāņu zivju kūkas priekšrocības?
Papildus brīnišķīgajai garšai japāņu zivju kūkai ir vairākas medicīniskas priekšrocības:
- Tas gandrīz nesatur taukus un satur daudz olbaltumvielu.
- Tas satur līdzsvarotu visu 9 aminoskābju kopu.
- Ir arī konstatēts, ka tam ir antioksidanta iedarbība.
- Tam ir dažādi citi vitamīni un minerālvielas, kas nepieciešami sabalansētam uzturam un labai veselībai.
- Tas ir maz kaloriju un neuzkrāj nevajadzīgus taukus un kalorijas jūsu ķermenī.
- Tā kā tā ir olbaltumvielām bagāta maltīte, tā palīdz uzturēt nagu, matu un ādas veselību.
Zivju kūkas faktūra
Lai gan ir dažādi kamaboko veidi, vairumam no tiem ir rozā un balta krāsa.
Kamaboko parasti ir košļājams. Tomēr uzlabotais veids ir ievērojami delikātāks, ko bauda ar smalkajām nūdelēm.
Sarkanā japāņu zivju kūka (tāpat kā baltā) tiek regulāri piedāvāta piemiņas vietās un īpašos gadalaikos, tāpat kā japāņu kultūrā, tiek uzskatīts, ka divas pamatkrāsas nes veiksmi.
Kā tu ēd kamaboko?
Pēc japāņu domām, jums jāapzinās temperatūra un griezumu biezums, jo viņi izlems, cik ļoti jums patiks uzkodas.
Ja plānojat ēst zivju kūku tā, kā tam vajadzētu būt, jums vajadzētu censties sasniegt 12 mm biezumu, jo tas palīdzēs uzņemt daudz garšu.
Ja nedomājat, ka ēdīsiet tos kā atsevišķu ēdienu vai uzkodu, iespējams, vēlēsities tos saskaņot ar dažādām ēdienreizes sastāvdaļām un varbūt izvēlēties plānāku gabalu. Jūs pat varētu paņemt 3 mm biezu gabalu. Ar šo plānu griezumu jūs varat bekona vietā aizstāt kamaboko un iegūt lieliskus rezultātus!
Un, ja jūs cerat novērtēt garšu, ēdot kūkas pašas, izvēlieties biezu griezumu, piemēram, 15 mm. Pēc tam jūs varētu pievienot tos šķīvim ar jauktajiem zaļumiem, nezaudējot nevienu garšu!
Runājot par temperatūru, jums jāatceras, ka šīs kūkas satur daudz olbaltumvielu. Tādējādi pārmērīga siltuma izmantošana kamaboko pagatavošanai ne tikai denaturēs olbaltumvielas, bet arī sabojās tās garoza virsmu. Kūkas, ko jūs saņemsiet, būs grūti un košļājamas.
Tāpēc ir nepieciešams tos turēt istabas temperatūrā.
Secinājumi
Kamaboko var būt visu veidu zivju kūkas, sākot no rozā krāsas baļķiem, ko mēs visi zinām un mīlam, līdz dīvainām un eksotiskām garšām un pat zemiski imitētajām krabju nūjiņām.
Arī lasīt: šādā veidā jūs gatavojat narutomaki ramen zivju kūkas
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.
