Kanēlis: galvenais ceļvedis ēdiena gatavošanai ar to

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts 25. gada 2022. oktobrī

Kanēlis ( ) ir a garšviela iegūts no vairāku Cinnamomum ģints koku iekšējās mizas, ko izmanto gan saldos, gan sāļos ēdienos. Lai gan Cinnamom verum dažreiz tiek uzskatīts par “īstu kanēli”, lielākā daļa kanēļa starptautiskajā tirdzniecībā ir iegūti no radniecīgām sugām, kuras tiek sauktas arī par “kasiju”, lai tās atšķirtu no “īstā kanēļa”. Kanēlis ir nosaukums, iespējams, duci koku sugu un komerciālo garšvielu produktu, ko daži no tiem ražo. Visi ir Lauraceae dzimtas Cinnamomum ģints pārstāvji. Tikai daži no tiem tiek audzēti komerciāli garšvielu iegūšanai.

Apskatīsim visu, kas jums jāzina par šo garšīgo un daudzpusīgo garšvielu.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Pagarināsim lietas: viss, kas jums jāzina par kanēli

Kanēlis ir tradicionāla garšviela, kas nāk dažādās formās, ieskaitot nūjas un maltu pulveri. Kanēli iegūst no Cinnamom ģints koku iekšējās mizas, un to galvenokārt izmanto kā aromātisku garšvielu un garšas piedevu saldos un sāļos ēdienos visā pasaulē.

Patiesais kanēlis pret Kasiju

Ir divu veidu kanēlis: īstais kanēlis un kasija. Patiesais kanēlis, kas pazīstams arī kā Ceilonas kanēlis, ir marķēts kā “īsts” kanēlis, un to iegūst no Cinnamom verum koku sugām. Savukārt kasiju iegūst no Cinnamomum cassia koku sugām, un to plaši izmanto Amerikas Savienotajās Valstīs. Kasija ir lētāka un karstāka par īsto kanēli, tāpēc tā ir iecienīta cepšanas un ēdiena gatavošanas izvēle.

Kā iegādāties un uzglabāt kanēli

Kanēļa standziņas var iegādāties saritinātas vai taisnas, un ir pieejams arī maltais kanēlis. Pērkot kanēli, noteikti pārbaudiet etiķeti, lai pārliecinātos, ka tas ir likumīgi marķēts kā kanēlis, nevis kasija. Kanēlis jāuzglabā hermētiskā traukā vēsā, sausā vietā, lai saglabātu tā garšu un aromātu.

Kanēļa aizraujošā etimoloģija

Vārds “kanēlis” galu galā cēlies no seno ebreju vārda “qinnamon”, kas nozīmē “garšviela”. Ebreju vārds vēlāk tika pieņemts grieķu valodā kā “kinnamomon”, bet pēc tam latīņu valodā kā “cinnamomum”.

Dažādi kanēļa nosaukumi

Kanēlis dažādās pasaules daļās ir pazīstams ar dažādiem nosaukumiem. Daži no visizplatītākajiem kanēļa nosaukumiem ir:

• Kanēlis
• Cassia
• Kanēļa miza
• Kanēļa pulveris
• Kanēļa standziņas

Kanēļa audzēšana un ražošana

Kanēlis tiek ražots no Cinnamomum dzimtas koku iekšējās mizas. Koku dzimtene ir Šrilanka, taču tie aug arī citās pasaules daļās, tostarp Ķīnā, Vjetnamā un Sičuaņā. Mizu novāc un pēc tam žāvē, un pēc tam izžāvēto mizu sasmalcina pulverī vai pārdod nūjiņu veidā.

Kanēļa dārgā cena

Kanēlis kādreiz bija ļoti vērtīga garšviela, kas bija zelta vērta. Tas bija tik vērtīgs, ka tirgotāji glabāja tā avotu noslēpumā, lai saglabātu kontroli pār piegādi. Mūsdienās kanēlis joprojām ir salīdzinoši dārgs, taču tas ir pieejams plašāk un tiek pārdots daudzās dažādās pasaules valstīs.

Kanēļa izmantošana reklāmā

Kanēlis reklāmā tiek izmantots jau daudzus gadus, un to bieži izmanto, lai reklamētu produktus, kas ir saldi vai pikanti. Piemēram, kanēlis bieži tiek izmantots reklāmās par kanēļa rullīšiem, ābolu pīrāgu un ķirbju garšvielu latte.

Kanēļa loma dažādās kultūrās

Kanēlis spēlē nozīmīgu lomu daudzās dažādās kultūrās visā pasaulē. Piemēram:

• Ķīniešu kultūrā kanēli bieži izmanto tradicionālajā medicīnā dažādu slimību ārstēšanai.
• Japāņu kultūrā kanēli bieži izmanto kulinārijā, un tā ir populāra garšviela karija un masalas pagatavošanai.
• Rietumu kultūrā kanēli bieži izmanto cepšanā, un tā ir izplatīta sastāvdaļa daudzos dažāda veida desertos.

Aizraujošā kanēļa vēsture

Kanēlis bieži tika sajaukts ar kasiju, citu garšvielu, ko parasti izmanto ēdiena gatavošanā. Kasija tika arī ļoti novērtēta, un to plaši izmantoja ķīniešu kulinārijā. Abas garšvielas ir radniecīgas, taču kanēlis tiek uzskatīts par kvalitatīvāku un ir dārgāks. Ķīnieši kanēli nosauca par "kwai", un tas tika augstu novērtēts tā ārstniecisko īpašību dēļ.

Kanēļa mistiskās īpašības

Tika uzskatīts, ka kanēlim piemīt mistiskas īpašības, un tika uzskatīts, ka tam piemīt dziedinošs spēks. Garšvielu glabāja tempļos un izmantoja reliģiskās ceremonijās. Uz Apollona tempļa Grieķijā bija uzraksts: "Kanēlis un kasija, smaržīgas garšvielas, sniedz cilvēkiem prieku un veselību."

Kanēļa stādīšana un audzēšana: no kopšanas līdz pavairošanai

• Kanēlis ir tropu koks, kura augšanai nepieciešama silta temperatūra, tāpēc noteikti izvēlieties saulainu vietu savā dārzā vai stādaudzētavā.
• Pārbaudiet USDA izturības zonas, lai nodrošinātu, ka jūsu atrašanās vieta nodrošina pietiekami daudz vietas koka nobriešanai, kas var sasniegt līdz 30 pēdu augstumu.
• Izrakt caurumu, kas ir divreiz lielāks par sakņu bumbu, un pirms aizpildīšanas un viegli piespiediet augsni, lai noņemtu gaisa kabatas, papildinātu augsni ar organiskām vielām.

Kanēļa audzēšana no spraudeņiem

• Kanēlis parasti tiek pavairots ar stublāju spraudeņiem, kas var būt aptuveni 6–8 collas gari un kuriem apakšējā daļā ir atdalītas lapas.
• Iemērciet spraudeņus mitrā augsnē un novietojiet tos siltā, saulainā vietā.
• Pirms pārstādīšanas ārā spraudeņus lēnām laistiet un pagaidiet, līdz izveidosies saknes.

Kanēļa audzēšana no Coppicing

• Kanēļa kokus var pavairot arī ar kopšanu, kas ietver stublāju nogriešanu līdz zemei ​​un ļaujot tos aizstāt jauniem dzinumiem.
• Šo metodi parasti izmanto Cinnamomum verum, kas pazīstams arī kā Ceilonas kanēlis, kas tiek uzskatīts par izcilu kanēļa veidu ar maigāku garšu un aromātu salīdzinājumā ar Cassia kanēli.
• Cinnamomum loureirii, saukts arī par Saigonas vai Vjetnamas kanēli, ir vēl viena izplatīta suga, ko tirgū pārdod kā augstākās kvalitātes kanēli.

Kanēļa koku laistīšana un apgriešana

• Kanēļa kokiem ir nepieciešama regulāra laistīšana, īpaši augšanas sezonā, lai augsne būtu mitra, bet ne piesātināta.
• Apgrieziet kokus, lai noņemtu visus nokaltušos vai bojātos zarus un veicinātu jaunu augšanu.
• Kanēļa kokus var arī apmācīt augt kā krūmus vai turēt kā mazus kokus, regulāri apgriežot.

Kanēļa novākšana un izmantošana

• Kanēli novāc, nogriežot stublājus un noņemot mizu, ko pēc tam žāvē un pārdod maltā vai nūjiņā.
• Īsto kanēli jeb Ceilonas kanēli parasti izmanto saldajos ēdienos un desertos, savukārt Cassia kanēlis ir stiprāks un bieži tiek izmantots sāļos ēdienos.
• Kanēlis sniedz daudzus ieguvumus veselībai, tostarp pretiekaisuma un antioksidanta īpašības, un to var izmantot dažādos veidos ēdiena gatavošanā un cepšanā.

Kanēļa ražošana: no koka līdz garšvielai

Kanēlis ir garšviela, kas nāk no Cinnamomum ģints koku iekšējās mizas. Koku dzimtene ir Šrilanka un Indijas dienvidi, taču tos komerciāli audzē arī citās pasaules daļās, tostarp Ķīnā, Birmā un Karību jūras reģionā.

Audzēšanas un audzēšanas metodes

Kanēļa koki var izaugt līdz 60 pēdām gari, taču tos parasti nogriež līdz aptuveni 6-8 pēdu augstumam, lai atvieglotu ražas novākšanu. Koki parasti tiek audzēti, apaudzējot, izmantojot paņēmienu, kurā stublājus ik pēc dažiem gadiem nogriež līdz celmam, ļaujot parādīties jauniem dzinumiem.

Klasifikācija un iepakošana

Kanēlis parasti tiek pārdots nūjiņu veidā vai samalts pulverī. Nūjas, kas pazīstamas arī kā spalviņas, tiek klasificētas pēc to izmēra un ēterisko eļļu kvalitātes. Augstākā kanēļa šķirne ir pazīstama kā “īstie kanēļa kvilingi”, kam raksturīga gluda tekstūra, gaiša krāsa un salds aromāts. Kanēlis bieži tiek iesaiņots un dalīts kā dāvana, un to parasti izmanto arī kā aromatizētāju kafijā, ceptiem izstrādājumiem un citiem produktiem.

Papildiniet savu virtuvi: gatavošana ar kanēli

• Kanēlis ir galvenā garšviela daudzos ēdienos visā pasaulē, gan saldos, gan sāļos.
• Kanēļa standziņas parasti izmanto, lai šķidrumos pievienotu aromātu, savukārt maltu kanēli izmanto cepšanai un vārīšanai.
• Kanēlis spēlē lielu lomu daudzos senos ēdienos, tostarp karijs, tagīni un marinādēs.
• Kanēlis ir arī populāra izvēle saldajiem ēdieniem, piemēram, šokolādei, Eiropas konditorejas izstrādājumiem un Dienvidāzijas desertiem.
• Atkarībā no receptes kanēli var pievienot dažādās formās: maltu, nūjiņu vai mizas sloksnes.
• Kanēlis ir dabisks saldinātājs, un to var izmantot, lai pievienotu ēdienu garšu, nepievienojot cukuru.
• Kanēlis ir arī laba garšviela, ko izmantot, gatavojot gaļu, jo tas piešķir bagātīgu, pikantu garšu.
• Gatavojot ar kanēli, uzmanieties, lai neizmantotu pārāk daudz, jo tas var viegli pārspēt citas garšas.
• Kanēlis ir arī diezgan delikāts, un ar to ir rūpīgi jārīkojas, lai saglabātu tā garšu.

Kanēlis un Kasija

• Neskatoties uz to, ka to sauc par "kanēli", kasija ir atšķirīgs garšvielu veids nekā īstais kanēlis.
• Kasiju pārdod biežāk nekā īsto kanēli, taču ir svarīgi rūpīgi izlasīt etiķeti, lai pārliecinātos, ka iegūstat vajadzīgo kanēļa veidu.
• Kasija ir labāka izvēle ēdieniem, kuriem nepieciešama spēcīga, pikanta garša, savukārt īstais kanēlis ir labāks smalkiem ēdieniem, kuriem nepieciešama salda garša.
• Britu un Ziemeļamerikas receptēs parasti tiek izmantota kasija, savukārt Dienvidāzijas receptēs parasti tiek izmantots īsts kanēlis.

Kāpēc kanēlis ir vairāk nekā tikai garšviela: tā ieguvumi veselībai

Ir konstatēts, ka kanēlim ir vairāki ieguvumi veselībai, tostarp spēja pazemināt cukura līmeni asinīs un uzlabot sirds veselību. Pētījumi liecina, ka kanēlis var palīdzēt novērst sirds bojājumus un pasargāt no sirdslēkmes. Tas ir saistīts ar kanēlī esošajiem savienojumiem, kas spēj bloķēt noteiktus enzīmus organismā, kas izraisa iekaisumu un sirds bojājumus.

Smadzeņu darbības uzlabošana un neirodeģeneratīvo slimību profilakse

Ir konstatēts, ka kanēlis arī pozitīvi ietekmē smadzeņu darbību un var pat palīdzēt novērst neirodeģeneratīvas slimības, piemēram, Alcheimera un Parkinsona slimību. Tas ir tāpēc, ka kanēlis satur savienojumus, kas spēj aizsargāt smadzeņu neironus no bojājumiem un uzlabot vispārējo smadzeņu darbību.

Palielināt jutību pret insulīnu un palīdzēt 2. tipa cukura diabēta gadījumā

Ir konstatēts, ka kanēlis ir noderīgs cilvēkiem ar 2. tipa cukura diabētu, jo tas var palielināt jutību pret insulīnu un pazemināt cukura līmeni asinīs. Tas ir saistīts ar kanēlī esošajiem savienojumiem, kas spēj atdarināt insulīna darbību organismā un uzlabot insulīna vispārējo darbību.

Bagāts ar antioksidantiem un pretiekaisuma savienojumiem

Kanēlis ir arī bagāts ar antioksidantiem un pretiekaisuma savienojumiem, kas var palīdzēt aizsargāt organismu no bojājumiem, ko izraisa brīvie radikāļi un iekaisums. Tas ir svarīgi vispārējai veselībai un var palīdzēt novērst vairākas hroniskas slimības.

Kanēļa pievienošana diētai

Ir vairāki veidi, kā diētai pievienot kanēli, tostarp:

• Auzu pārslu vai jogurta apkaisīšana ar kanēli
• Kanēļa pievienošana kafijai vai tējai
• Kanēļa izmantošana kā cukura aizstājējs receptēs
• Kanēļa pievienošana smūtijiem vai proteīna kokteiļiem

Kanēlis ir populāra garšviela, kas ir atzīta visā pasaulē kā galvenā sastāvdaļa daudzos dažādos pārtikas veidos. Tās kā vienkāršas un mazas garšvielas reputāciju satriec tās potenciālo ieguvumu klāsts veselībai. Tas ir diezgan pārsteidzoši, ka kaut kas tik izplatīts un sinonīms cukuram un saldumiem patiesībā ir būtisks mūsu ķermeņa darbībai. Tāpēc nākamreiz, kad sagriežat ābolu vai ieliekat kanēli kafijā, atcerieties šīs garšvielas nozīmi un iespējamos ieguvumus veselībai, ko tā var sniegt.

Secinājumi

Tātad, kanēlis ir garšviela, kas izgatavota no koka mizas, un to izmanto gandrīz visās pasaules virtuvēs. 

Tas ir labs jūsu veselībai, un jums noteikti vajadzētu būt jūsu pieliekamajā. Tāpēc nebaidieties ar to eksperimentēt un izbaudiet kanēļa gardumu!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.