Kare raisu: japāņu karija ceļvedis

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts 14. gada 2022. novembrī

Kare raisu ir japāņu ēdiens, kas gatavots no karija un rīsiem.

Tas ir populārs ēdiens Japānā, un tam ir daudz variāciju. To bieži ēd ar “donburi”, kas ir japāņu rīsu bļoda. Tas ir arī populārs veids, kā ēst pārpalikumus.

Apskatīsim visu, kas padara kareraisu patiesi par japāņu kariju.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Uzlabojiet savu dzīvi: japāņu karija ceļvedis

Dzīves garšviela

Runājot par japāņu kariju, galvenais ir garšvielas. Bet kāda veida garšviela? Nu, ja vēlaties iegūt tehnisko, tas ir tāds, kas tiek piegādāts S&B karija pulvera kārbā. Šis populārais japāņu zīmols ir atslēga, lai atklātu japāņu karija noslēpumus.

Pastipriniet savu dzīvi

Ja vēlaties pats pagatavot japāņu kariju, jums būs jāiegūst S&B karija pulvera kārba. Tas sniegs garšvielu sadalījumu pēc daudzuma, lai jūs varētu iegūt perfektu maisījumu. Lūk, sadalījums:

• Kurkuma: galvenā sastāvdaļa, kas veido lielāko maisījuma daļu.
• Koriandra sēklas: viegla, ziedu un salda garšviela.
• Fenugreek: garšviela, ko izmanto mākslīgo pankūku sīrupa aromatizēšanai.
• Ķimenes: Lai vairāk fanka.
• Melnie pipari: siltam karstumam.
• Čīles pipari: spēcīgākai garšvielai.
• Rīvēts svaigs ingvers: rāvējslēdzējam un miziņai.
• Žāvēta apelsīna miza: Citrusaugļu nokrāsai.
• Zvaigžņu anīss: lai iegūtu lakricas nokrāsu.
• Kanēlis: salduma nokrāsai.

Sajauc to

Kad esat ieguvis garšvielas, ir pienācis laiks sajaukt! Garšvielas apgrauzdē sausā pannā, pirms tās sasmalcina pulverī garšvielu dzirnaviņās. Pēc tam pielāgojiet maisījumu savai gaumei, mainot garšvielu proporcijas. Tas ir pats sava japāņu karija gatavošanas skaistums — jūs varat pagatavot to tieši tā, kā jums patīk!

Apdares skārieni

Buljons

Ak, buljons. Jebkura laba sautējuma dzīvības spēks. Un šis nav izņēmums! Mums ir garšīgs vistas buljona un daši kombinācija, kas piešķir tai nepārprotamu japāņu garšu. Turklāt jūs varat izmantot jebkuru gaļu, ko vēlaties – vistu, liellopu gaļu, cūkgaļu – tas viss ir labi!

Papildinājumi

Laiks kļūt radošam! Lūk, kas mums ir:

• Sīpols un burkāns, lai iegūtu dārzeņu garšu
• Vistas ciskas bez kauliem, bez ādas, lai nodrošinātu mutē kūstošu tekstūru
• Kartupeļi sātīgam kumosam
• Rīvēts vai malts ābols saldam spārnam

Un tas arī viss! Tagad jums ir visas sastāvdaļas gardajam japāņu karijam.

Pagatavojiet paši karija rīsus

Pamati

Ja vēlaties pagatavot gardu maltīti, kas noteikti atstātu iespaidu, kāpēc gan neizmēģināt savu roku, gatavojot savus karija rīsus? Viss, kas jums nepieciešams, ir dažas vienkāršas sastāvdaļas un nedaudz zināšanu, un jūs varēsit pagatavot ēdienu, kas noteikti apmierinās pat izvēlīgāko ēdāju.

Pakāpieni

Karija rīsu pagatavošana ir pārsteidzoši vienkārša, un šeit ir norādīts, kā to izdarīt:

• Sāciet, iemaisot roux, pēc tam vāriet uz lēnas uguns, līdz buljons ir sabiezējis.
• Pievienojiet nedaudz zaļos zirnīšus, lai tie nedaudz kraukšķētu.
• Pasniedziet to ar bagātīgu siltu īsgraudu rīsu pilskalnu.
• Voila! Jūs esat pagatavojis sev gardu karija rīsu ēdienu.

Apdares skārieni

Kad visi karija rīsi būs gatavi lietošanai, ir dažas lietas, ko varat darīt, lai tos paceltu uz nākamo līmeni. Iesācējiem, kāpēc gan nepabeigt to ar smidzinājumu svaigiem garšaugiem vai saldo krējumu? Lai iegūtu saldumu, varat pievienot arī dažus kraukšķīgus riekstus vai nedaudz medus. Neatkarīgi no tā, ko izvēlaties, varat būt pārliecināti, ka jūsu karija rīsi būs hit!

Interesantā japāņu karija izcelsme

Britu ievads

Tas var būt pārsteigums, taču japāņu karijs netika ievests no Indijas, Taizemes vai Malaizijas. Nē, briti to ieviesa 1870. gados ar savu C&B zīmola karija pulveri. Bet japāņi sākumā nebija pārāk ieinteresēti, jo tā bija zupas versija, kas paredzēta ēšanai ar maizi.

Jūras spēki un armija padara to populāru

Tikai divdesmitā gadsimta sākumā, kad Japānas flote un armija pieņēma kariju, tas patiešām pacēlās. Jūrnieki un karavīri, kas atgriezās mājās, paņēma līdzi šo jauno karija versiju, un tā ātri kļuva par hitu.

Karijs ir šeit, lai paliktu

Mūsdienās japāņu karijs ir galvenais valsts ēdiens. Tas tiek pasniegts mājās, restorānos un pat veikalos. Tāpēc, ja kādreiz esat Japānā, noteikti izmēģiniet to — jūs to nenožēlosit!

Kas ir japāņu karijs?

Japāņu karijs jeb kare ir klasisks ēdiens, kas pastāv jau gadsimtiem ilgi. Tā ir garšīga un mierinoša maltīte, kas noteikti iepriecinās.

Sastāvdaļas

Japāņu karijs ir pagatavots no dažām garšīgām sastāvdaļām:

• Sīpoli, kas liek raudāt
• Burkāni, kas liek pasmaidīt
• Kartupeļi, kas rada sāta sajūtu
• Āboli, kas piešķir saldu pārsteigumu

Garša

Japāņu karijs pēc garšas ir salds un maigs, un tas ir sabiezināts ar garšvielu roux. Tas ir kā sautējums, bet labāk! To parasti gatavo no liellopa gaļas, bet jūs varat atrast arī versijas ar citiem proteīniem.

Ideālā puse

Kas ir ideāls japāņu karijs? Rīsi, protams! Tā ir klasiskā ciete, kas iet kopā ar šo ēdienu, un tā noteikti padarīs jūsu maltīti pilnvērtīgu.

Viss, kas jums jāzina par gatavošanu ar burkāniem, kartupeļiem, saldajiem kartupeļiem, ingveru, karija pulveri, Garam Masala un medu

Burkāni

Burkāni ir garšīgs un barojošs dārzenis, ko var izmantot dažādos ēdienos. Lūk, kas jums jāzina, pērkot burkānus:

• Meklējiet jaunus, stingrus, spilgti oranžus burkānus ar veselīgām mizām.
• Izvairieties no burkāniem, kas šķiet sausi, kuriem ir mazas saknes vai plaisas un kuri jūtas nedzīvi.
• Lai pagatavotu, nogrieziet zaļās daļas, nomazgājiet tās zem auksta ūdens un viegli notīriet ar otu, lai noņemtu netīrumus.
• Bioloģiskos burkānus var ēst nemizotus. Ja jums trūkst laika, pīlings ir efektīvāks nekā skrubis.

Kartupeļi

Kartupeļi ir daudzu ēdienu galvenā sastāvdaļa, tāpēc ir svarīgi zināt, ko meklēt, tos pērkot.

• Izmantojiet jebkurus kartupeļus, kas jums patīk. Sarkanie kartupeļi ir lieliska iespēja, un tie ir lieliski piemēroti šai receptei.
• Meklējiet kartupeļus ar ciešu mizu un stingru mīkstumu, bez grumbām, griezumiem vai sasitumiem.

Saldie kartupeļi

Saldie kartupeļi ir garšīgs un barojošs papildinājums jebkuram ēdienam. Lūk, kas jums jāzina, pērkot tos:

• Meklējiet saldos kartupeļus ar blīvu mizu un stingru mīkstumu, bez grumbām, griezumiem vai sasitumiem.
• Japāņu un korejiešu saldie kartupeļi mēdz būt saldāki nekā citas šķirnes.
• Neaizvietojiet saldos kartupeļus ar jamsu.

ingvers

Ingvers ir lielisks papildinājums daudziem ēdieniem un piešķir unikālu garšu. Lūk, kas jums jāzina, pērkot to:

• Šai receptei izmantojiet svaigu ingveru. Tas ir mazāk šķiedrains un maigāks un aromātiskāks nekā maltais ingvers.
• Noņemiet ārējo miziņu ar nazi un izmantojiet ingvera rīvi.

Karija pulveris

Karija pulveris ir lielisks veids, kā pievienot ēdieniem garšu. Lūk, kas jums jāzina, pērkot to:

• Šai receptei izmantojiet maigu karija pulveri.
• Karija pulveris bieži atrodams Āzijas pārtikas preču veikalos.

Garam Masala

Garam masala ir Indijas izcelsmes garšvielu maisījums. Lūk, kas jums jāzina, pērkot to:

• Mans mīļākais maisījums ir no Spicewalla ar muskatriekstu, krustnagliņām, kanēli, melnajiem pipariem, ķimenes sēklām un zaļo kardamonu.
• Pastāv dažādas versijas, tāpēc izmantojiet savu iecienītāko versiju.

Honey

Medus ir lielisks saldinātājs daudziem ēdieniem. Lūk, kas jums jāzina, pērkot to:

• Es izmantoju medu kā saldinātāju šai receptei, jo āboli, kas man bija, nebija izmantojami.
• Jūtieties brīvi aizstāt ar saldu ābolu, piemēram, Fuji vai savu iecienītāko šķirni.

Sastāvdaļu aizstāšana ar garšīgu maltīti

Olbaltumvielu iespējas

Ja meklējat maltīti, kas bagāta ar olbaltumvielām, jūs nevarat kļūdīties ar klasisko cūkgaļas, liellopa gaļas vai jēra gaļas trio. Bet, ja jūs meklējat kaut ko nedaudz draudzīgāku dārzeņos, kāpēc gan nepamēģināt vistas vietā pievienot dažus papildu dārzeņus?

Daudz dārzeņu

Runājot par dārzeņiem, iespējas ir bezgalīgas! Izmēģiniet kādu ziedkāpostu, pastinaku, kabočas skvošu vai sarkano kuri skvošu, lai iegūtu gardu un barojošu maltīti.

Spice it up

Ja jūtaties azartisks, kāpēc gan nepamēģināt izveidot savu garšvielu maisījumu? Apskatiet Dena Gricera recepti vietnē Serious Eats, lai iegūtu garšīgu maltīti, kas liks jūsu garšas kārpiņām dziedināt!

Kā jautrā un interesantā veidā sagriezt burkānus

Kas ir Rangiri?

Rangiri ir griešanas tehnika, kas liks jūsu burkāniem izskatīties kā mākslas darbam! Tas ir veids, kā padarīt nelīdzenus dārzeņus, piemēram, burkānus, lotosu un dadzis, izskatīties viendabīgi un grezni.

Kā izgriezt Rangiri stilu

Lūk, kā padarīt burkānus izskatīties kā šedevrs:

• Burkānu sagriež leņķī
• Aptiniet to vienu ceturtdaļu apgrieziena
• Izgrieziet vēlreiz
• Atkārtojiet!

Kāpēc izgriezt Rangiri stilu?

Šādi sagriežot burkānus, ir dažas nopietnas priekšrocības:

• Jūsu burkāni gatavosies ātrāk
• Viņi absorbēs vairāk garšas
• Virtuvē izskatīsies kā profesionālis!

Kā pagatavot perfektu Roux

Sastāvdaļas

• Dāsns sviesta palīgs
• Liela ēdamkarote universālu miltu
• Šķipsniņa karija pulvera
• Garam masala smidzinājums
• Tase buljona (jūsu izvēle!)

Instrukcijas

• Sāciet, izkausējot sviestu katliņā uz lēnas uguns, līdz tas ir viegli brūns.
• Saputojiet miltus, līdz tie visi ir sajaukti.
• Pievienojiet garšvielas un ļaujiet tām darīt savu, līdz tās atbrīvos valdzinošos aromātus.
• Ielejiet pusglāzi šķidruma no vārošā buljona un sakuliet, līdz tas ir biezs un krēmīgs.
• Visbeidzot pievienojiet Roux maisījumu vārošajam buljonam un ļaujiet tam vārīties, līdz tas ir sasniedzis vēlamo konsistenci.

Un tur jums tas ir! Ideāls roux, kas liks visiem jūsu ēdieniem garšot tā, it kā tos būtu gatavojis profesionāls šefpavārs. Labu apetīti!

Garšīga karija pagatavošana

Vistas marinēšana

Sāksim šo ballīti! Paņemiet vistu un labi masējiet to ar sāli un pipariem. Tagad ir pienācis laiks sagatavot dārzeņus.

Dārzeņu sautēšana

Laiks uzkarsēt pannu! Apcep vistu no abām pusēm un izņem no pannas. Pēc tam apcep sīpolu, līdz tas ir skaists un caurspīdīgs. Pievienojiet nedaudz ingvera un ķiploku un vāriet, līdz tas garšīgi smaržo. Ielieciet vistu atpakaļ pannā un pievienojiet kartupeļus, saldos kartupeļus, sāli un ūdeni.

Karija vārīšana

Visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam samaziniet līdz vidēji zemam līmenim, lai vārītos. Pēc 20 minūtēm pagatavojiet roux un pievienojiet to vārošajam buljonam. Neaizmirstiet pievienot arī burkānus! Tos vajadzētu sagriezt mazākus par kartupeļiem, tāpēc pievienojiet tos vēlāk. Vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes, līdz visi dārzeņi ir jauki un mīksti.

Karija baudīšana

Un tur jums tas ir! Garšīgs karijs, kas noteikti iepriecinās jūsu garšas kārpiņas. Tāpēc paņemiet karoti un iedziļinieties!

Garšīgi vienkārša japāņu vistas karija recepte

Kas ir japāņu vistas karijs?

Japāņu vistas karijs jeb kare raisu ir pikants ēdiens, kas pagatavots no maigas vistas, saldajiem sakņu dārzeņiem un biezas mērces. Tā ir lieliska nedēļas vakara vakariņu iespēja, ko ir ļoti viegli pagatavot!

Kā pagatavot japāņu vistas kariju

Šī gardā ēdiena pagatavošana ir pavisam vienkārša! Lūk, kas jums būs nepieciešams:

• 1.5 mārciņas vistas ciskas bez kauliem, sagrieztas 1.5 collu gabalos
• 3 tējkarotes dimanta kristāla košera sāls
• ½ tējkarotes svaigi maltu piparu
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 1 6 unces baltais sīpols, smalki sagriezts
• 2 ķiploka daiviņas, sarīvētas
• ½ ēdamkarotes svaiga ingvera, sarīvēta
• 3 vidēji burkāni (apmēram 10 unces), sagriezti rangiri stils
• 4 sarkanie kartupeļi (apmēram 10 unces), sagriezti 1 collas gabalos
• 2 mazi japāņu saldie kartupeļi (apmēram 10 unces), sagriezti 1 collas gabalos
• 3 tases ūdens
• 2 ēdamkarotes medus
• 4 ēdamkarotes nesālīta sviesta
• 2 ēdamkarotes universālo miltu (var aizstāt ar kartupeļu cieti)
• 1 ēdamkarote maiga karija pulvera
• 1 ēdamkarote garam masala

Sāciet ar vistas gaļu stundu marinējot ar 1 tējkaroti sāls un pipariem ledusskapī. Pēc tam lielā katliņā uz vidēji augstas uguns uzkarsē eļļu. Pievienojiet vistu un apcepiet no abām pusēm apmēram 5-7 minūtes. Noņemiet vistu no pannas.

Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pievienojiet sīpolu. Ļaujiet tai pagatavot, līdz tas smaržo, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet ķiplokus un ingveru un vāriet, līdz tie ir mīksti, apmēram 2 minūtes. Pārvietojiet vistu atpakaļ uz pannu. Pievienojiet kartupeļus un saldos kartupeļus, atlikušo sāli un ūdeni. Uz lielas uguns uzvāra. Kad šķidrums uzvārās, samaziniet to uz vidēji zemas uguns un ļaujiet visam vārīties 30 minūtes.

Pie divdesmit minūšu atzīmes veiciet Roux. Lai pagatavotu Roux, uzkarsējiet sviestu nelielā katliņā uz vidēji augstas uguns. Kad sviests sāk putot, pievieno miltus. Bieži samaisiet 2-3 minūtes vai līdz maisījums ir nedaudz tumšāks. Samaisiet ar karija pulveri un garam masala. Pagatavojiet 2-3 minūtes, līdz garšvielas atbrīvo savu aromātu. Ielejiet pusglāzi vārīšanas šķidruma un saputojiet, līdz tas ir labi sajaukts. Ielejiet roux vārošā šķidrumā.

Pievienojiet burkānus un ļaujiet visam sautēties 20-25 minūtes, līdz visi dārzeņi ir mīksti un mērce sabiezējusi. Iecilā medu un pēc garšas pievieno sāli.

Japāņu vistas karija uzglabāšana

Šo japāņu vistas kariju var pagatavot līdz 3 dienām pirms laika un uzglabāt ledusskapī pārklātu. Ledusskapī tas var sabiezēt, tāpēc vienkārši pievienojiet nedaudz ūdens, lai to atšķaidītu līdz vajadzīgajai konsistencei. Uzkarsē mikroviļņu krāsnī vai katliņā uz plīts. Izbaudi!

Atšķirības

Kareraisu Vs Kare

Kareraisu un kare ir divi japāņu ēdieni, kurus bieži sajauc viens ar otru. Lai gan tie var izskatīties līdzīgi, patiesībā tie ir diezgan atšķirīgi. Kareraisu ir japāņu stila karija ēdiens, ko gatavo ar Roux mērci un bieži pasniedz virs rīsiem. Mērci uz Roux bāzes gatavo no sviesta, miltu un karija pulvera kombinācijas. Šo ēdienu parasti pasniedz ar dārzeņiem, gaļu un dažreiz pat augļiem. No otras puses, kare ir japāņu stila sautējums, kas tiek pagatavots ar sojas mērces buljonu. Šo ēdienu parasti gatavo ar dārzeņiem, gaļu un tofu. Buljonu gatavo, apvienojot sojas mērci, mirin un daši.

Kareraisu un kare ir divi ēdieni, kurus bieži sajauc viens ar otru. Tomēr tie ir diezgan atšķirīgi. Kareraisu ir ēdiens uz karija bāzes, kas pagatavots ar Roux mērci un pasniegts virs rīsiem. To parasti pasniedz ar dārzeņiem, gaļu un dažreiz pat augļiem. No otras puses, kare ir sautējumam līdzīgs ēdiens, ko gatavo ar sojas mērces buljonu. Šo ēdienu parasti gatavo ar dārzeņiem, gaļu un tofu. Buljonu gatavo, apvienojot sojas mērci, mirin un daši. Tātad, ja meklējat gardu japāņu ēdienu, pārliecinieties, ka zināt atšķirību starp kareraisu un kare!

Secinājumi

Japāņu karijs ir obligāts ēdiens ikvienam, kas apmeklē Japānu. Tas nedaudz atšķiras no parastajiem karija veidiem, pie kuriem, iespējams, esat pieradis, taču tas ir piesātināts ar aromātu un noteikti sasildīs jūs aukstā dienā. To ir arī ļoti vienkārši pagatavot mājās, un, lai sāktu, varat izmantot šo recepti.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.