Ogles: kā tās pārveido jūsu pārtiku un kas jums jāzina
Kokogles ir viegls, melns atlikums, kas sastāv no oglekļa un atlikušajiem pelniem, ko iegūst, no koksnes atdalot ūdeni un citas gaistošās sastāvdaļas.
Kokogles parasti iegūst lēnā pirolīzē, koksnes vai citu vielu karsēšanā bez skābekļa.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Katra veida ogles plusi un mīnusi
Binčotans
Binčotans ir ogles veids, kas izgatavots Japānā no ozola koka. Tas ir visdārgākais ogles veids, taču tas rada ļoti maz dūmu un vienmērīgu degšanas temperatūru.
Binchotan ir laba izvēle tiem, kas vēlas autentiskus japāņu hibachi restes pieredze.
Briketes
Briketes ir visizplatītākais ogļu veids, ko izmanto hibachi grilos. Tos ir viegli aizdedzināt un tie ir lēti, tāpēc tie ir laba izvēle tiem, kas sāk grilēt.
Tomēr briketes var radīt daudz dūmu un nevienmērīgu degšanas temperatūru, kas var apgrūtināt grila vadību.
Vienreizējs
Ogles gabaliņi ir izgatavoti no veseliem koka gabaliem, kas ir pārogļoti. Tas ātri iedegas un deg karsti, padarot to par labu izvēli tiem, kas vēlas ātri pagatavot ēdienu.
Tomēr ogles gabaliņi var būt dārgāki nekā briketes un var radīt daudz dūmu.
Tagad, kad zināt dažādus pieejamos ogļu veidus, varat izlemt, kurš ogles veids ir vislabākais jūsu hibachi grilam.
Ogles: degviela, kas liek jūsu bārbekjū šņākt
Kokogles ir kurināmais, kas izgatavots no koksnes, kas ir karsēta bez skābekļa. Šis process, ko sauc par pirolīzi, noņem ūdeni, gaistošos organiskos savienojumus un citas sastāvdaļas, atstājot ar oglekli bagātus materiāla gabalus. Iegūtā ogle ir dabisks produkts, kas ir dažāda izmēra un formas atkarībā no tā ražošanā izmantotajiem materiāliem un procesa.
Pareizās ogles izvēle
Meklējot ogles, ir svarīgi ņemt vērā šādus faktorus:
- Veids: atkarībā no jūsu vēlmēm un budžeta izlemiet, vai vēlaties ogles gabaliņus vai briketes.
- Izmērs: meklējiet ogles gabaliņus, kas atbilst grila vai kūpinātāja izmēram. Ja jums ir liela ola vai liels metāla grils, jums var būt nepieciešami lielāki ogles gabaliņi, lai nodrošinātu pareizu gaisa plūsmu un siltuma sadali.
- Kvalitāte: pārbaudiet etiķeti vai zīmolu, lai pārliecinātos, ka ogles ir izgatavotas no dabīgiem materiāliem un nesatur kaitīgas piedevas vai pildvielas.
- Process: uzziniet, kā ogles tika izgatavotas un kādi komponenti tika izmantoti procesā. Jauka koksnes un oša kombinācija var radīt ievērojami augstu enerģijas atdevi.
Kā sākt ogles
Iedarbināšana ar oglēm var būt nedaudz sarežģīta, taču, nedaudz praktizējot, jūs to varat panākt katru reizi. Šeit ir daži noderīgi padomi:
- Izmantojiet skursteņa starteri: šis ir metāla cilindrs, kas ļauj tieši aizdedzināt kokogli, nepievienojot šķiltavu vai citas ķīmiskas vielas.
- Pievienojiet otru kārtu: Kad pirmais ogles slānis ir aizdegts, pievienojiet otru slāni, lai izveidotu ilgstošāku uguni.
- Pārbaudiet temperatūru: izmantojiet termometru, lai pārbaudītu grila vai kūpinātāja temperatūru, un regulējiet gaisa plūsmu, lai kontrolētu siltumu.
- Ļaujiet tai atpūsties: kad ogles ir vienmērīgi izgaismotas un temperatūra ir tuvu vēlamajai, pirms ēdiena pievienošanas ļaujiet tai dažas minūtes atpūsties. Tas nodrošinās vienmērīgu siltuma sadali un ēdiena pareizu gatavošanos.
Atcerieties, ka gatavošana ar oglēm ir atšķirīgs gatavošanas veids nekā gāzes vai elektrisko grilu izmantošana. Iedarbināšana prasa nedaudz ilgāku laiku un prasa lielāku uzmanību siltuma kontrolei. Taču iegūtā ēdiena garša un tekstūra ir pūļu vērta.
Kā gatavošana uz oglēm ietekmē jūsu ēdiena garšu un kvalitāti
Ēdienu gatavošana ar oglēm rada unikālu garšu, ko mīl cilvēki visā pasaulē. Grilēšana uz oglēm ir lieliska gaļas, īpaši sarkanās gaļas, pagatavošanas metode, jo tā ļauj gaļu pagatavot augstā temperatūrā, radot kraukšķīgu ārpusi, vienlaikus saglabājot iekšpusi sulīgu un maigu. Lielais karstums, ko rada grilēšana uz oglēm, arī ļauj notikt Maillard reakcijai, kas ir ķīmiskā reakcija, kas rada brūnu garozu uz gaļas virsmas, pievienojot papildu garšas slāni.
Drošāka gatavošanas metode ar oglēm
Neskatoties uz to, ko daži cilvēki, iespējams, ir dzirdējuši, gatavošana ar oglēm ir droša gatavošanas metode, ja tiek ievēroti noteikti piesardzības pasākumi. Viena būtiska lieta, kas jāpatur prātā, ir pirms ēdiena novietošanas uz grila ļaut oglēm sadegt, līdz tās pārklājas ar baltiem pelniem. Tas novērsīs, ka degšanas procesā radušās kaitīgās ķīmiskās vielas piesārņo pārtiku. Turklāt grila pārklāšana gatavošanas laikā var novērst uzliesmojumus un nodrošināt vienmērīgāku gatavošanas temperatūru.
Precizitātes un prakses nozīme
Lai sasniegtu perfektu gatavības līmeni, gatavojot ar oglēm, ir nepieciešama precizitāte un prakse. Atšķirībā no gāzes grilēšanas, kas ļauj precīzāk kontrolēt temperatūru, ogļu grilēšanai pavāram ir jāpievērš īpaša uzmanība kokogļu radītajam karstumam un attiecīgi jāpielāgojas. Ir svarīgi ņemt vērā gatavojamā ēdiena izmēru un formu, kā arī izmantotās ogles veidu. Daži papildu padomi, kas jāpatur prātā:
- Retam steikam cepiet apmēram 2–3 minūtes no katras puses.
- Vidēja izmēra steikam cepiet apmēram 4-5 minūtes no katras puses.
- Lai noņemtu gatavošanas procesā radušos pelnus, pirms gatavošanas ar otu notīriet grila restes.
Saikne starp oglēm un augstas kvalitātes pārtiku
Daudzi pētījumi un pētījumi ir parādījuši, ka, gatavojot ēdienu ar oglēm, var iegūt augstas kvalitātes pārtiku. Kokogles ir dabisks kurināmā avots, vēlams no cietkoksnes, kas rada karstu un vienmērīgu siltumu, kas ir lieliski piemērots dažādu ēdienu gatavošanai. Neskatoties uz slikto reputāciju, kas saistīta ar grilēšanu uz oglēm, tas var būt lielisks veids, kā panākt ēdiena gatavošanas precizitāti un konsekvenci.
Galvenās un otrās ogļu gatavošanas sekas
Galvenais efekts, gatavojot ēdienu ar oglēm, ir tās radītā unikālā garša. Otrs efekts ir gatavotā ēdiena formas izmaiņas. Grilēšana uz oglēm var radīt kraukšķīgu ārpusi, vienlaikus saglabājot iekšpusi sulīgu un maigu, padarot to par populāru gaļas gatavošanas metodi. Turklāt lielais karstums, ko rada grilēšana uz oglēm, var izraisīt ēdiena saraušanos un formas maiņu, tāpēc ir svarīgi ņemt vērā gatavojamā ēdiena izmēru un formu.
Labākie ogļu veidi, ko iegādāties
Kad runa ir par ogļu iegādi, ir jāpatur prātā dažas lietas. Pirmais ir ogles forma. Ogles ir apaļas vai taisnstūrveida formas, un daži cilvēki dod priekšroku vienai, nevis otrai. Otrais ir ogļu uzglabāšana. Ogles jāuzglabā sausā vietā, lai tās nesamirktu un nekļūtu grūti aizdegamas. Visbeidzot, pirms lietošanas ir svarīgi pārbaudīt ogles, lai nodrošinātu, ka tā viegli ieslēdzas un rada vienmērīgu siltumu.
Koksnes īpašā loma ogļu gatavošanā
Koksnei ir īpaša loma ogļu gatavošanā, jo tas ir galvenais kurināmā avots, ko izmanto kokogļu radīšanai. Izmantotā koksnes veids var būtiski ietekmēt gatavojamā ēdiena garšu. Daži cilvēki dod priekšroku koka skaidām vai gabaliņiem, lai pievienotu ēdienam papildu garšu. Lai sasniegtu vēlamo garšu, ir svarīgi atrast pareizo koksnes un ogļu līdzsvaru.
Gala rezultāts: garšīgs ēdiens uz galda
Galu galā, gatavojot ogles, var iegūt garšīgus ēdienus, ko mīl cilvēki visā pasaulē. Neskatoties uz daudzajām pieejamajām gatavošanas metodēm, grilēšana uz oglēm joprojām ir populāra izvēle tiem, kam patīk tās radītā unikālā garša. Ar nelielu praksi un precizitāti ikviens var sasniegt lieliskus rezultātus, gatavojot ēdienu ar oglēm. Tātad, uzlieciet grilu un sāciet gatavot!
Kokogļu grila darba sākšana
- Pirms jaunu ogļu ievietošanas noņemiet no grila pelnus vai gružus.
- Vienmērīgi izklājiet ogles vietā, kur gatavojat.
- Pievienojiet oglēm dažus koka gabalus, lai iegūtu papildu garšu.
- Pārklājiet grilu un ļaujiet tam uzkarst apmēram 15-20 minūtes.
Ogles palaišana
- Izmantojiet skursteņa starteri vai sērkociņu, lai aizdedzinātu ogles.
- Ļaujiet oglēm degt, līdz tās sakarst un kļūst pelēkas ar pelniem.
- Uzmanīgi vienmērīgi izklājiet ogles pa visu grila laukumu.
- Nolaidiet grila režģi un ļaujiet tai uzkarst dažas minūtes.
Iegādājieties pareizo ogļu daudzumu jūsu bārbekjū
Kad runa ir par gaļas gatavošanu uz bārbekjū, oglēm ir nozīmīga loma vēlamās dūmu garšas un tekstūras sasniegšanā. Tomēr pareiza ogļu daudzuma izmantošana ir ļoti svarīga, lai nodrošinātu, ka ēdiens tiek pagatavots vienmērīgi un rūpīgi. Šeit ir dažas lietas, kas jāņem vērā:
- Gaļas biezums un griezums noteiks nepieciešamo ogļu daudzumu.
- Dažādiem gaļas veidiem ir nepieciešams atšķirīgs ogļu daudzums. Piemēram, cūkgaļas karbonādei ir nepieciešams mazāk ogļu nekā liellopa gaļas krūtiņai.
- Arī gaļas izmēram un formai ir nozīme, nosakot nepieciešamo ogļu daudzumu.
Pareiza ogļu daudzuma noteikšana
Ir dažas metodes, kā noteikt pareizo ogļu daudzumu, ko izmantot grila uzstādīšanai.
- Standarta metode ietver ogļu sakārtošanu gredzenā ap grila ārējo zonu, atstājot centru tukšu. Tas ir ideāli piemērots lielāku gaļas izcirtņu pagatavošanai.
- Minion metode ietver mazāka ogļu daudzuma iestatīšanu grila centrā un vairāk ogļu pievienošanu pēc vajadzības. Tas ir vislabākais zemākai un lēnai gatavošanai.
- Izolētā metode ietver ogļu kārtošanu vienā grila pusē un ēdiena novietošanu otrā pusē. Tas ir ideāli piemērots mazāku gaļas gabalu pagatavošanai.
Nepieciešamās ogles daudzuma aprēķināšana
Lai aprēķinātu nepieciešamo ogļu daudzumu, ievērojiet šīs pamatnostādnes:
- Standarta uzstādīšanai izmantojiet aptuveni 100 briketes vai 6–8 mārciņas ogļu gabaliņu.
- Minion metodei sāciet ar 20–30 briketēm vai 2–3 mārciņām ogļu gabaliņu.
- Izolētajai metodei izmantojiet apmēram 50 briketes vai 3–4 mārciņas ogļu gabaliņu.
Ņemiet vērā, ka gatavošanas ilgumam un vēlamajam siltuma līmenim arī būs nozīme, nosakot nepieciešamo ogļu daudzumu.
Apsveriet iespēju izmantot koksni kā alternatīvu
Lai gan ogles ir galvenais kurināmā avots grilēšanai, koksnes izmantošana kā alternatīva var pievienot ēdienam unikālu garšu. Izmantojot koksni, ir svarīgi izmantot pareiza izmēra un veida koka gabalus, lai iegūtu vēlamo garšu.
Kontrolēt siltumu
Kad esat ieguvis pareizo ogļu daudzumu, ir svarīgi kontrolēt siltumu, lai nodrošinātu, ka ēdiens tiek pagatavots vienmērīgi. Šeit ir daži padomi:
- Noregulējiet ventilācijas atveres uz grila, lai kontrolētu gaisa plūsmu un temperatūru.
- Izmantojiet termometru, lai uzraudzītu grila un ēdiena temperatūru.
- Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ogles vai koksnes, lai uzturētu vēlamo temperatūru.
Ievērojot šīs vadlīnijas, jūs varat nodrošināt, lai jūsu grila uzstādīšanai būtu piemērots ogļu daudzums, un sasniegtu ēdienam vēlamo garšu un tekstūru.
Secinājumi
Tātad gatavošana ar oglēm nav tik grūta, kā jūs domājāt.
Vienkārši atcerieties izmantot gatavošanai piemērotas ogles, ogles aizdedzināšanai izmantojiet skursteņa starteri un pirms ēdiena pievienošanas neaizmirstiet ļaut oglēm dažas minūtes sadegt.
Un neaizmirstiet izmantot termometru, lai pārbaudītu grila temperatūru, lai jūs varētu sasniegt perfektu ēdiena gatavību. Tāpēc nebaidieties izmēģināt!
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.