Kokosriekstu piens: definīcija, tradicionālā pagatavošana, izmantošana virtuvē un daudz kas cits

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts 12, 2022 septembris

Kas ir kokosriekstu piens?

Kokosriekstu piens ir garšīgs piens, kas izgatavots no rīvētas kokosriekstu gaļas. To izmanto daudzos Āzijas un Latīņamerikas ēdienos. Tas ir biezāks par citām piena alternatīvām, piemēram, mandeļu pienu, un tam ir salda garša.

Šajā rakstā es paskaidrošu, kas ir kokosriekstu piens, kā tas tiek ražots un kā tas tiek izmantots.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Izpratne par kokosriekstu pienu: definīcija un terminoloģija

Kokosriekstu piens ir pienains šķidrums, kas iegūts no nobriedušu kokosriekstu rīvētas mīkstuma. Tas ir tauku un kaloriju pārtikas produkts, ko plaši izmanto dažādās virtuvēs visā pasaulē. Piens parasti atšķiras no kokosriekstu krējuma, pamatojoties uz tā konsistenci un tauku saturu. Kokosriekstu pienam ir ūdeņaina konsistence, un tajā ir mazāk tauku, salīdzinot ar kokosriekstu krēmu.

Tradicionālā kokosriekstu piena pagatavošana

Tradicionāli kokosriekstu pienu gatavo, smalki sarīvējot nobriedušu kokosriekstu balto iekšējo mīkstumu un mērcējot to verdošā ūdenī. Pēc tam maisījumu izkāš caur marli, lai iegūtu šķidrumu. Procesu atkārto vairākas reizes, un iegūtais šķidrums tiek sadalīts dažādos posmos, pamatojoties uz tā biezumu un tauku saturu. Pirmais posms ir biezākais un tiek saukts par "kokosriekstu krēmu", savukārt nākamās pakāpes pakāpeniski kļūst plānākas un tiek sauktas par "kokosriekstu pienu".

Mūsdienu kokosriekstu piena ražošana

Mūsdienās kokosriekstu pienu ražo, izmantojot mehāniskas metodes, piemēram, sasmalcinot nobriedušu kokosriekstu iekšējo mīkstumu. Iegūtā pasta pēc tam tiek apstrādāta un stipri saldināta, lai izveidotu lokalizētu produktu, ko portugāļu valodā sauc par “leite de coco”. Produkts tiek plaši izmantots Brazīlijas virtuvē.

Kokosriekstu piena apakštipi

Kokosriekstu pienu var iedalīt divos apakštipos, pamatojoties uz tā tauku saturu un konsistenci:

• Plāns kokosriekstu piens: šāda veida kokosriekstu pienu sauc arī par "kokosriekstu vājpienu". Tam ir viszemākais tauku saturs, un to parasti izmanto kā pamatu zupām, karijam un citiem ēdieniem, kuriem nepieciešama plānāka konsistence.
• Biezs kokosriekstu piens: šāda veida kokosriekstu pienu sauc arī par "kokosriekstu krēmu". Tam ir visaugstākais tauku saturs, un to izmanto kā biezinātāju tādos ēdienos kā deserti, mērces un karijs.

Terminoloģijas un neskaidrības

Kokosriekstu piena aprakstīšanai izmantotā terminoloģija var radīt neskaidrības patērētājos. Rietumu pasaulē kokosriekstu piens parasti attiecas uz plānāku produktu ar zemu tauku saturu, savukārt kokosriekstu krēms attiecas uz biezāku, augsta tauku satura produktu. Tomēr Āzijas un Klusā okeāna valstīs termini tiek lietoti savstarpēji aizstājami, un kokosriekstu piens var attiekties gan uz plāniem, gan bieziem produktiem.

Lai novērstu šo neskaidrību, Codex Alimentarius, Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas (FAO) izveidota pārtikas standartu organizācija, standartizē kokosriekstu piena un krējuma terminoloģiju. Codex definē kokosriekstu pienu kā šķidrumu, kas iegūts, manuāli vai mehāniski sasmalcinot nobriedušu kokosriekstu iekšējo mīkstumu, savukārt kokosriekstu krēms ir koncentrēts produkts, kas iegūts no kokosriekstu piena.

Uztura dati

Kokosriekstu piens ir augstas kaloritātes pārtikas produkts, kas ir bagāts ar taukiem un olbaltumvielām. Tas satur vidējas ķēdes triglicerīdus (MCT), kas ir tauku veids, kas tiek metabolizēts atšķirīgi no citiem tauku veidiem. Tiek uzskatīts, ka MCT ir vairāki ieguvumi veselībai, tostarp svara zudums un uzlabota smadzeņu darbība. Tomēr kokosriekstu pienā ir arī salīdzinoši daudz piesātināto tauku, kas var izraisīt veselības problēmas, ja to lieto pārmērīgi.

Krāsa un konsistence

Kokosriekstu pienam ir necaurspīdīga, piena krāsa, un tā konsistence ir no ūdeņaina līdz biezai un krēmīgai. Kokosriekstu piena konsistence un tauku saturs var atšķirties atkarībā no tādiem faktoriem kā kokosriekstu vecums, ekstrakcijas metode un izmantotie apstrādes standarti.

Emulsija un stabilitāte

Kokosriekstu piens ir tauku un ūdens emulsija, ko satur olbaltumvielas un emulgatori. Emulsijas stabilitāti var ietekmēt tādi faktori kā temperatūra, skābums un citu faktoru klātbūtne sastāvdaļas. Kokosriekstu piens ir samērā stabils un ledusskapī bez atdalīšanas var uzglabāt vairākas dienas.

Tradicionālais kokosriekstu piena pagatavošanas veids

Tradicionālais kokosriekstu piena pagatavošanas veids ietver dažus soļus, kas joprojām tiek izmantoti daudzās valstīs. Šo metodi galvenokārt izmanto Austronēzijas valstīs, un daži cilvēki tai joprojām dod priekšroku, nevis mūsdienu metodēm. Tālāk ir norādītas darbības, kas jāveic.

• Sāciet, atverot nobriedušu kokosriekstu un noņemot balto gaļu no čaumalas.
• Gaļu sarīvē ar zobainu soliņu vai rokas rīve. Tādējādi tiek iegūts sauss, rīvēts materiāls.
• Sarīvētajam kokosriekstam pievieno nedaudz karsta ūdens un samaisa ar rokām. Šo procesu sauc par materiāla mitrināšanu.
• Saspiediet mitro materiālu ar rokām vai ievietojot to nelielā drānā un nospiežot. Tas rada plānu, baltu šķidrumu, ko sauc par pirmo presēšanu.
• Atkārtojiet procesu, pievienojot rīvētam kokosriekstam vēl karstu ūdeni un vēlreiz to izspiežot. Tādējādi tiek iegūts biezāks šķidrums, ko sauc par otro presēšanu.
• Izkāš šķidrumu caur smalku sietu vai marli, lai noņemtu atlikušos rīvētu kokosriekstu gabaliņus.
• Pirmo presējumu parasti izmanto ēdiena gatavošanai, bet otro presējumu izmanto kokosriekstu krēma pagatavošanai.

Horizontālā akmens instrumenta metode

Vēl viena tradicionālā metode ietver instrumenta, ko sauc par horizontālo akmeni, izmantošanu. Šī metode joprojām tiek izmantota dažās valstīs un tiek uzskatīta par labu kokosriekstu piena ražošanas veidu. Tālāk ir norādītas darbības, kas jāveic.

• Sāciet ar kokosriekstu gaļas sarīvēšanu un novietošanu uz horizontāla kauliņa.
• Akmens ir piestiprināts pie statīva, un tā apakšā ir asmeņi, kas palīdz rīvēt kokosriekstu gaļu.
• Sarīvētajam kokosriekstam pievieno nedaudz karsta ūdens un samaisa ar rokām.
• Nospiediet mitro materiālu ar rokām vai ievietojot to nelielā drānā un nospiežot. Tas rada plānu, baltu šķidrumu, ko sauc par pirmo presēšanu.
• Atkārtojiet procesu, pievienojot rīvētam kokosriekstam vēl karstu ūdeni un vēlreiz to izspiežot. Tādējādi tiek iegūts biezāks šķidrums, ko sauc par otro presēšanu.
• Izkāš šķidrumu caur smalku sietu vai marli, lai noņemtu atlikušos rīvētu kokosriekstu gabaliņus.
• Pirmo presējumu parasti izmanto ēdiena gatavošanai, bet otro presējumu izmanto kokosriekstu krēma pagatavošanai.

Svaigas kokosriekstu gaļas un datumu izmantošana

Dažās valstīs tradicionālā metode ietver svaigas kokosriekstu gaļas un dateļu izmantošanu. Izmantojot šo metodi, tiek iegūts bagātīgs un stiprs kokosriekstu piens. Tālāk ir norādītas darbības, kas jāveic.

• Sāciet, sarīvējot svaigo kokosriekstu gaļu un ievietojot to virtuves blenderī.
• Pievienojiet blenderī dažas dateles un sablenderējiet, līdz masa ir viendabīga.
• Ielejiet maisījumu marli un izspiediet šķidrumu. Tādējādi tiek iegūts biezs, bagātīgs kokosriekstu piens.
• Pienu var izmantot tieši ēdiena gatavošanā vai arī tālāk apstrādāt, lai iegūtu kokosriekstu krēmu.

Kokosriekstu piens: daudzpusīga sastāvdaļa, kas nepieciešama jūsu virtuvē

Kokosriekstu piens ir neticami daudzpusīgs, un to var izmantot gan saldos, gan sāļos ēdienos. Šeit ir daži no neskaitāmajiem veidiem, kā jūs varat izmantot kokosriekstu pienu ēdiena gatavošanā:

• Mērces un mērces: kokosriekstu piens piešķir mērcēm un mērcēm krēmīgumu un garšas dziļumu. Mēģiniet pievienot to savai iecienītākajai salātu mērcei vai izmantot to kā karija mērces pamatni.
• Kariji un sautējumi: Kokosriekstu piens ir Taizemes virtuves pamatelements, un to bieži izmanto karija un sautējumos. Tas piešķir bagātīgu, krēmīgu tekstūru un līdzsvaro pikantās garšas.
• Pudiņi un deserti: kokosriekstu pienu var izmantot, lai pagatavotu gardus pudiņus un desertus. Tas piešķir smalku saldumu un krēmīgu tekstūru, kas ir lieliski piemērota desertiem.
• Smūtiji un kokteiļi: Kokosriekstu pienu var izmantot kā pamatu kokteiļiem un kokteiļiem. Tas piešķir krēmīgu tekstūru un smalku kokosriekstu garšu, kas labi sader ar augļiem.
• Cepšana: kokosriekstu pienu var izmantot cepšanā kā piena piena aizstājēju. Tas ceptiem izstrādājumiem piešķir nedaudz saldenu garšu un mitru tekstūru.

Kā kokosriekstu piens atšķiras no kokosriekstu krējuma un citām piena alternatīvām

Kokosriekstu piens no kokosriekstu krējuma atšķiras ar to, ka satur mazāk tauku un ir plānākas konsistences. Kokosriekstu krēms ir bieza kokosriekstu piena daļa, kas ir atdalījusies no ūdens. To bieži pievieno karijam un desertiem, lai palielinātu krēmīgumu.

Pērkot kokosriekstu pienu, jūs varat saskarties ar konservētu, kastētu vai īstu kokosriekstu pienu. Konservēts kokosriekstu piens ir visizplatītākais, un to bieži izmanto tradicionālās receptēs. Kokosriekstu piens kastē ir jaunāks produkts, kas ir atūdeņots un satur pievienotu cukuru. Īsts kokosriekstu piens tiek iegūts, sablenderējot svaigu kokosriekstu gaļu ar ūdeni, un tam ir tendence būt plānākai konsistencei.

Kokosriekstu piens atšķiras no mandeļu piena ar to, ka tas satur vairāk tauku un mēdz būt biezāks pēc konsistences. Ja jums traucē tauku saturs kokosriekstu pienā, varat izvēlēties vieglu kokosriekstu pienu, kas satur mazāk tauku.

Izskaidrojot dažādus kokosriekstu piena lietojumus ēdiena gatavošanā

Kokosriekstu pienu galvenokārt izmanto taju virtuvē, taču to var atrast neskaitāmos citos ēdienos no visas pasaules. Tā daudzpusība padara to par populāru sastāvdaļu gan saldos, gan sāļos ēdienos.

Runājot par kokosriekstu pienu ēdiena gatavošanā, ir svarīgi atzīmēt, ka tas atšķiras no kokosriekstu ūdens. Kokosriekstu ūdens ir dzidrs šķidrums, kas atrodams jaunā zaļā kokosriekstā, un to bieži izmanto kā mitrinošu dzērienu.

Kopumā kokosriekstu piens ir daudzpusīga sastāvdaļa, kas var piešķirt krēmīgumu un aromātu plašam ēdienu klāstam. Neatkarīgi no tā, vai gatavojat pikantu kariju vai saldu pudiņu, kokosriekstu piens ir lielisks papildinājums jebkurai receptei.

Kokosriekstu piena ieguvumi uzturā

Kokosriekstu piens ir bagāts ar laurīnskābi, taukskābi, kas, kā zināms, uzlabo sirds veselību un pazemina holesterīna līmeni. Augsts šķiedrvielu saturs kokosriekstu pienā var arī palīdzēt uzlabot gremošanu un novērst aizcietējumus. Turklāt tiek uzskatīts, ka kokosriekstu piens:

• Palīdz uzlabot smadzeņu darbību
• Nodrošiniet ķermenim enerģiju
• Novērst un ārstēt infekcijas
• Uzlabojiet kaulu veselību
• Apakšējais asinsspiediens
• Palīdz svara zaudēšanas centienos

Kā diētai pievienot kokosriekstu pienu

Kokosriekstu pienu var izmantot dažādos ēdienos, gan saldos, gan sāļos. Šeit ir daži piemēri:

• Izmantojiet to kā piena aizvietotāju bez piena produktiem kokteiļos, kafijā un tējā
• Pievienojiet to karijam, zupām un sautējumiem, lai iegūtu krēmīgu tekstūru un garšu
• Izmantojiet to, lai pagatavotu saldējumu un desertus bez piena
• Apvienojiet to ar sīpoliem un citām sastāvdaļām, lai pagatavotu tradicionālu Dienvidaustrumāzijas ēdienu

Izvēlies ideālu kokosriekstu pienu ikdienas gatavošanas vajadzībām

Kad runa ir par kokosriekstu piena iegādi, tirgū ir pieejamas vairākas iespējas. Šeit ir daži no visizplatītākajiem kokosriekstu piena veidiem, ar kuriem jūs varat saskarties:

• Konservēts kokosriekstu piens: tas ir veikalos visbiežāk sastopamais kokosriekstu piena veids. Tas tiek piegādāts kārbās un parasti tiek izmantots ēdiena gatavošanai un cepšanai. Konservēts kokosriekstu piens ir pieejams pilna tauku satura, zema tauku satura un nesaldinātā veidā.

• Kartona kokosriekstu piens: šāda veida kokosriekstu pienu parasti var atrast pārtikas preču veikala ledusskapī. Tas parasti ir plānāks par konservētu kokosriekstu pienu un ir lieliski piemērots pievienošanai kokteiļiem, dzērieniem un graudaugiem. Kartona kokosriekstu piens ir pieejams gan saldinātā, gan nesaldinātā veidā.

• UHT kokosriekstu piens: šāda veida kokosriekstu piens ir īpaši pasterizēts un tiek piegādāts papīra kastītē. Tas ir izturīgs un var tikt uzglabāts ilgāku laiku nekā cita veida kokosriekstu piens. UHT kokosriekstu piens ir pieejams gan saldinātā, gan nesaldinātā veidā.

Kas jāņem vērā, izvēloties kokosriekstu pienu

Izvēloties kokosriekstu pienu, jāņem vērā vairāki faktori. Šeit ir dažas lietas, kas jāpatur prātā:

• Tauku saturs: kokosriekstu piens satur daudz tauku, tādēļ, ja meklējat zemāka tauku satura variantu, izvēlieties zīmolu, kas piedāvā zema tauku satura vai vieglas šķirnes.

• Cukura saturs: daži kokosriekstu piena zīmoli satur pievienotu cukuru, tāpēc noteikti pārbaudiet etiķeti, ja mēģināt izvairīties no pievienotajiem cukuriem savā uzturā.

• Bioloģiskā: ja jums patīk bioloģiska pārtika, meklējiet kokosriekstu pienu, kas ražots, izmantojot bioloģiskās metodes.

• Guāra sveķi: daži kokosriekstu piena zīmoli satur guāra sveķus, ko izmanto kā biezinātāju. Ja meklējat zīmolu, kas nesatur guāra sveķus, pārbaudiet etiķeti.

• Kvalitāte: kokosriekstu piena kvalitāte var ievērojami atšķirties atkarībā no zīmola, tāpēc ir svarīgi veikt izpēti un atrast zīmolu, kas jums patīk.

Kokosriekstu piens: atbildes uz jūsu bieži uzdotajiem jautājumiem

Kokosriekstu piens ir ne tikai garšīgs, bet arī satur daudzas derīgas uzturvielas. Dažas no kokosriekstu piena dzeršanas priekšrocībām ir:

• Uzlabo sirds veselību
• Palīdz zaudēt svaru
• Palielina izturību
• Satur antioksidantus
• Nodrošina svarīgus vitamīnus un minerālvielas, piemēram, D vitamīnu un dzelzi

Vai kokosriekstu piens jums ir labs?

Jā, kokosriekstu piens ir labs jums! Tas ir veselīgāks piena piena aizstājējs un piemērots tiem, kam ir laktozes nepanesamība vai piena alerģija. Kokosriekstu piens ir arī bagāts ar uzturvielām un var palīdzēt novērst noteiktas veselības problēmas.

Vai kokosriekstu piens var palīdzēt zaudēt svaru?

Jā, kokosriekstu piens var palīdzēt zaudēt svaru. Atšķirībā no govs piena kokosriekstu pienā ir mazāk ogļhidrātu un vairāk veselīgu tauku. Tas var palīdzēt ilgāk justies sātīgākam un kopumā patērēt mazāk kaloriju.

Vai receptēs var izmantot kokosriekstu pienu kā krējuma aizstājēju?

Jā, jūs varat izmantot kokosriekstu pienu kā krējuma aizstājēju receptēs. Kokosriekstu pienam ir līdzīga tekstūra kā krējumam, un to var izmantot gan saldos, gan sāļos ēdienos. Vienkārši noteikti izmantojiet pareizo kokosriekstu pienu (stiprinātu vai dabiski ar augstu tauku saturu) atkarībā no receptes.

No kādām kļūdām man vajadzētu izvairīties, dzerot kokosriekstu pienu?

Dzerot kokosriekstu pienu, ir svarīgi ņemt vērā sekojošo:

• Izvēlieties savām vajadzībām piemērotu kokosriekstu piena veidu
• Dzeriet to mērenībā, jo tajā ir augsts tauku saturs
• Uzmanīgi izlasiet etiķetes, lai izvairītos no pievienotiem cukuriem vai citām nevēlamām sastāvdaļām
• Nedzeriet pārāk daudz pārāk ātri, jo tas var izraisīt gāzes vai citus gremošanas traucējumus
• Sazinieties ar dietologu, ja jums ir kādi jautājumi vai bažas par kokosriekstu piena iekļaušanu uzturā

Kādas ir dažas vienkāršas receptes, kuras es varu pagatavot ar kokosriekstu pienu?

Kokosriekstu piens ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko var izmantot daudzās receptēs, tostarp:

• Karijas
• Smūtiji
• Rīsu pudiņš
• Kokosriekstu piena tēja
• Zupas

Vai kokosriekstu piens ir labāks par piena pienu?

Tas, vai kokosriekstu piens ir labāks par piena pienu, ir atkarīgs no jūsu individuālajām vajadzībām un vēlmēm. Kokosriekstu piens ir piemērots aizvietotājs tiem, kam ir laktozes nepanesamība vai piena alerģija. Tas arī dabiski satur vairāk barības vielu un kopumā var būt veselīgāks risinājums. Tomēr piena piens ir labs olbaltumvielu un kalcija avots, tāpēc ir svarīgi ņemt vērā savas uztura vajadzības, izvēloties vienu no diviem.

Kur es varu atrast kokosriekstu pienu veikalos?

Kokosriekstu piens ir pieejams lielākajā daļā pārtikas preču veikalu, un to var atrast starptautiskajās vai piena produktu sadaļās. Tas ir pieejams arī tiešsaistē tiem, kam ir grūtības to atrast veikalos.

Kāda ir atšķirība starp kokosriekstu pienu un kokosriekstu krēmu?

Gan kokosriekstu piens, gan kokosriekstu krēms ir izgatavoti no kokosriekstu mīkstuma, taču tiem ir atšķirīgs tauku saturs, un tos receptēs izmanto atšķirīgi. Kokosriekstu piens ir plānāks un ar mazāku tauku saturu, savukārt kokosriekstu krēms ir biezāks un bagātāks. Kokosriekstu krēmu bieži izmanto desertos, savukārt kokosriekstu pienu izmanto karija, zupās un citos pikantos ēdienos.

Secinājumi

Tātad, tas ir tas, kas ir kokosriekstu piens. Tas ir garšīgs piens, kas izgatavots no kokosriekstiem, un to izmanto daudzos dažādos ēdienos. 

Tas nav tik biezs kā krējums, bet tas ir daudz krēmīgāks par ūdeni. Tāpēc nākamreiz, kad būsiet pārtikas veikalā, paņemiet kārbu un izmēģiniet to!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.