Kotletes: veidi, veidošana un gatavošanas paņēmieni

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts jūnijs 20, 2022

Kotlete (atvasināta no côtelette, côte ("riba") attiecas uz plānu šķēli gaļa no teļa gaļas, cūkgaļas vai aitas kājas vai ribām (dažādās valodās pazīst arī kā cotoletta, kotelett, kotlet vai kotleta).

Kotlete ir lielisks veids, kā izmantot stingrākus gaļas izcirtņus, piemēram, cūkgaļu vai teļa gaļu. Tas parasti tiek sasmalcināts plānāks, pirms tas ir panēts un vārīti. Pirms panēšanas un vārīšanas to parasti sasmalcina plānāk. 

Kotletes parasti pasniedz ar kartupeļu biezeni, rīsiem vai dārzeņiem. Apskatīsim, ar ko kotlete ir tik īpaša un kā tās pareizi pagatavot.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Viss, kas jums jāzina par kotletēm

Kotlete ir ēdiens, kas izgatavots no gaļas, kas horizontāli sagriezta plānās šķēlēs. Termins “kotlete” attiecas uz gaļas sagriešanas veidu, nevis izmantotās gaļas veidu. Kotletes var pagatavot no dažādas gaļas, tostarp vistas, liellopa gaļas, cūkgaļas un jēra gaļas.

Kā pagatavot kotletes

Kotlešu gatavošana ir diezgan vienkāršs process, kas ietver dažas pamata darbības:

• Izvēlieties gaļu: izlemiet, kāda veida gaļu vēlaties izmantot kotletēs.
• Gaļas sagriešana: izmantojiet asu nazi, lai horizontāli sagrieztu gaļu plānās šķēlēs.
• Sasmalciniet gaļu: izmantojiet gaļas āmuru, lai dauzītu gaļas šķēles, līdz tās ir vēl plānākas un plakanākas.
• Panēt kotletes: ja vēlaties pagatavot panētas kotletes, iemērciet kotletes olā un pēc tam apviļojiet rīvmaizē.
• Gatavojiet kotletes: ātri pagatavojiet kotletes pannā ar eļļu vai sviestu, pārliecinoties, ka tās ir gatavas, bet nav pārceptas.

Kur atrast kotletes

Kotletes var atrast lielākajā daļā pārtikas preču veikalu un miesnieku veikalu, un tās parasti pārdod par mārciņu. Ja nevarat atrast kotletes, kas būtu skaidri marķētas, meklējiet plānās šķēlītēs sagrieztu gaļu, ko varētu sagriezt kotletēs.

Receptes, kurās izmanto kotletes

Kotletes var izmantot dažādās receptēs, sākot no vienkāršas pannas.cepts kotletes līdz sarežģītākiem ēdieniem, piemēram, vistas parmezānam vai kroketēm. Šeit ir dažas receptes, kurās tiek izmantotas kotletes:

• Vistas kotlete ar ķiplokiem un parmezānu: šī recepte prasa vistas kotletes, kuras ātri pagatavo ar ķiploku un parmezāna sieru.
• Cūkgaļas kotlete ar apelsīnu salsu: šajā receptē tiek izmantotas cūkgaļas kotletes, kuras tiek pagatavotas ātri un pasniegtas ar svaigu apelsīnu salsu.
• Ar sēnēm un sieru pildīta liellopa gaļas kotlete: šajā receptē tiek izmantotas liellopa gaļas kotletes, kuras pirms cepšanas cepeškrāsnī pilda ar sēnēm un sieru.

Daudzi kotlešu veidi

Kad lielākā daļa cilvēku domā par kotletēm, viņi domā par gaļas kotletēm. Tie ir plāni gaļas izcirtņi, kas parasti tiek panēti un cepti. Šeit ir daži no visizplatītākajiem gaļas kotlešu veidiem:

• Vistas kotletes: tās ir izgatavotas no maltas vistas un ir populārs liellopa vai cūkgaļas kotlešu aizstājējs.
• Tītara kotletes: tās ir izgatavotas no maltas tītara un ir veselīgāka alternatīva liellopa vai cūkgaļas kotletēm.
• Liellopu gaļas kotletes: tās ir izgatavotas no plāniem liellopa gaļas izcirtņiem un parasti tiek pasniegtas ar sarkanu vai baltu mērci.
• Cūkgaļas kotletes: tās ir izgatavotas no plāniem cūkgaļas izcirtņiem un bieži tiek marinētas vai marinētas pirms vārīšanas.
• Teļa gaļas kotletes: tās ir izgatavotas no plāniem teļa gaļas izcirtņiem un ir populāra sastāvdaļa itāļu virtuvē.

Kotlešu veidošanas māksla

Kotletes var pasniegt atsevišķi vai kā daļu no lielāka ēdiena. Tos bieži pasniedz ar kartupeļu biezeni vai rīsiem un dārzeņu sānu malu. Kotletes var izmantot arī sviestmaizēs vai kā salātu piedevu.

Egle ēd kotlešu receptes

Vai meklējat iedvesmu savam nākamajam kotletes ēdienam? Apskatiet The Spruce Eats kotlešu recepšu kolekciju, kurā ietilpst:

• Klasiskā Vīnes šnicele
• Vistas Saltimbocca ar sēnēm un kaperiem
• Milānas teļa gaļa ar rukolas salātiem
• Šveices steiks ar tomātiem un pipariem

Kotlešu gatavošanas māksla

Kad runa ir par kotlešu gatavošanu, svarīgi ir pareizie instrumenti un griezumi. Šeit ir daži padomi, kas jāpatur prātā:

• Izvēlieties pareizo gaļas veidu: teļa gaļa, vistas gaļa, tītara gaļa un cūkgaļa ir lieliskas iespējas kotlešu pagatavošanai.
• Izmantojiet asu nazi, lai sagrieztu gaļu plānos, īsos gabaliņos. Varat arī lūgt miesniekam to izdarīt jūsu vietā.
• Izmantojiet gaļas āmuru, lai dauzītu gaļu, līdz tā kļūst vēl plānāka. Tas ir nepieciešams stingrākiem gaļas izcirtņiem, piemēram, teļa gaļai vai cūkgaļai.

Gatavošanas metodes

Ir vairākas kotlešu gatavošanas metodes, un katrai no tām ir savas priekšrocības:

• Cepšana pannā: Pannā sakarsē eļļu un cep kotletes, līdz tās no abām pusēm ir zeltaini brūnas. Šī metode ir lieliski piemērota plāniem gaļas izcirtņiem, piemēram, vistas vai tītara gaļai.
• Vārīšana: ielieciet kotletes mērcē un vāra uz lēnas uguns, līdz tās ir gatavas. Šī metode ir lieliski piemērota biezākiem gaļas izcirtņiem, piemēram, cūkgaļai vai teļa gaļai.
• Panēšana: Apviļojiet kotletes miltos, pēc tam iemērciet sakultā olā un apviļājiet rīvmaizē. Šī metode ir lieliska, lai kotletēm pievienotu garšu un tekstūru.

Mērces un piedevas

Kotletes bieži tiek papildinātas ar mērcēm vai citām sastāvdaļām, lai uzlabotu to garšu. Šeit ir dažas idejas, ko izmēģināt:

• Citronu mērce: Pannā apvienojiet citrona sulu, sviestu un sāli un vāriet uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Pārlej pāri pagatavotajām kotletēm, lai iegūtu pikantu garšu.
• Saltimbocca: vislabāk pagatavotas kotletes ar prosciutto, salviju un mocarellas sieru. Cepiet, līdz siers ir izkusis un burbuļo.
• Milānas: maizes kotletes un cep pannā līdz zeltaini brūnai. Pārklājiet ar sēņu, kaperu un citronu sulas maisījumu, lai iegūtu pikantu garšu.

Padomi un triki

Šeit ir daži papildu padomi, kas palīdzēs pagatavot perfektas kotletes:

• Izmantojiet pergamenta papīru vai plastmasas iesaiņojumu, lai pārklātu visu gaļas gabalu, pirms to sasit. Tas neļaus tai saplīst vai saplīst.
• Pirms gatavošanas jēlu gaļu pagatavojiet ar sāli un pipariem, lai uzlabotu tās garšu.
• Izmantojiet stingrākus gaļas izcirtņus, sasmalcinot tos plānākus. Tas padarīs tos mazāk košļājamus un maigākus.
• Sasmalcinot gaļu, piespiediet vienmērīgu spiedienu, lai nodrošinātu konsekventus rezultātus.

Kotlešu gatavošana var šķist vienkārša, taču ir jāapgūst daudz paņēmienu un triku. Izmantojot šos padomus un receptes, jūs varēsiet izveidot gardas kotletes, kas noteikti pārsteigs.

Secinājumi

Kotletes ir lielisks veids, kā izlietot gaļas pārpalikumus. Tie ir arī lielisks veids, kā iepazīstināt bērnus ar jauniem gaļas produktiem, jo ​​tos ir tik vienkārši pagatavot. 

Tātad, tagad jūs zināt, kas ir kotlete un kā tās izmantot.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.