Lešons: Vienmēr svētki ar visu šo cūkgaļas cepeti

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts 22, 2022 septembris

Lechón ir cūkgaļas ēdiens vairākos pasaules reģionos, jo īpaši Spānijā un tās bijušajos koloniālajos īpašumos visā pasaulē, piemēram, Filipīnās.

Vārds lechón cēlies no spāņu termina lechón; tas attiecas uz zīdītu cūku, kas ir cepta.

Lechón ir populārs ēdiens Filipīnās, Kubā, Puertoriko, Dominikānas Republikā, citās spāniski runājošās valstīs Latīņamerikā un Spānijā.

Ēdienā ir vesela cepta cūka, kas pagatavota uz oglēm. Turklāt tas ir Filipīnu nacionālais ēdiens, un Cebu ir popularitātes priekšgalā.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Ko nozīmē “lečons”?

Nu, ja pajautāsiet kādam spānim, viņš jums pateiks, ka tas attiecas uz zīdītu cūku, kas cepta uz atklātas uguns. Taču Filipīnās lečons nozīmē daudz vairāk.

Lechon bieži tiek pasniegts filipīniešu svinībās un festivālos, un tas ir kļuvis arī par populāru tūristu piesaisti. Katru gadu simtiem tūkstošu apmeklētāju pulcējas uz Filipīnām, lai redzētu, kā tiek gatavots lešons, un paši izbaudītu gardumu.

Kā garšo lešons?

Uz šo jautājumu nav vienas atbildes, jo lechon garša var nedaudz atšķirties atkarībā no tā, kā tas ir sagatavots. Vispārīgi runājot, lechon būs diezgan pikants ar nelielu saldumu no ādas. Gaļa būs mitra un mīksta, un tauki kļūs uz leju, lai tā būtu jauka un kraukšķīga.

Kā pagatavot lešonu

Pēc garšvielu pievienošanas cūka tiek pagatavota, visu dzīvnieku ar izņemtām iekšām uz iesmiem uz lielas vārpas un cepot uz oglēm.

Tas tiek grauzdēts no visām pusēm vairākas stundas, kā rezultātā āda kļūst kraukšķīga, kas ir ēdiena atšķirīgā iezīme.

Ja vēlaties izmēģināt spēkus lešona izgatavošanā, ir daži dažādi veidi, kā to izdarīt. Viena populāra metode ir cūku pirms cepšanas pildīt ar ķiploku, sīpolu un citu garšvielu maisījumu. Tas piešķir lešonam papildu garšu un padara to īpaši sulīgu.

Vēl viena iespēja ir cūku pirms cepšanas marinēt etiķa, sojas mērces un ķiploku maisījumā. Tas dod lešonam spēcīgāku garšu, kas dažiem cilvēkiem patīk.

Neatkarīgi no tā, kuru metodi izvēlaties, pirms pasniegšanas ir svarīgi pārliecināties, ka cūka ir gatava. Labākais veids, kā to izdarīt, ir izmantot gaļas termometru, lai pārbaudītu lešona iekšējo temperatūru. Tam jābūt vismaz 145 grādiem pēc Fārenheita, pirms tas ir droši ēst.

Kā ēst lešonu

Ir daži dažādi veidi, kā izbaudīt lechon. Viens populārs veids ir vienkārši novilkt kādu ādas gabalu un apēst to. Āda parasti ir garšīgākā lešona daļa, tāpēc tas ir lielisks veids, kā to izbaudīt.

Vēl viena iespēja ir sasmalcināt gaļu un sajaukt to ar kādu lešona mērci. Tas padara gardu un sātīgu maltīti, kas ir lieliski piemērota jebkuram gadījumam.

Visbeidzot, jūs varat sasmalcināt lešonu un izmantot to kā piedevu.

Kāda ir atšķirība starp lešonu un pernilu?

Lešons ir zīdīta cūka vai vesels cūkgaļas cepetis, bet pernils ir cūkas plecs, gaļas izcirtums no priekšējās kājas. Viņiem abiem ir līdzīga garšviela un kraukšķīga āda.

Kāda ir atšķirība starp lešonu un kraukšķīgu pata?

Kraukšķīgie pata ir cūkgaļas cīpslas, kas apcepti (divreiz vai pat trīsreiz), lai viss būtu ļoti kraukšķīgi, savukārt lešons ir vesels cūkgaļas cepetis ar ļoti kraukšķīgu ādu un sulīgu gaļu.

Lešonu veidi

Ir daudz dažādu lešonu veidu, taču daži no populārākajiem ir:

• Lechon kawali – tas ir lešona veids, ko gatavo, apcepot veselu cūkgaļu lielā katlā vai wok.
• Lechon manok – Kā jau var nojaust pēc nosaukuma, šāda veida lešonu gatavo ar vistu, nevis cūkgaļu.
• Lechon baboy - Šis ir tradicionālais lešons, kas izgatavots no veselas zīdīšanas cūkas.
• Lechon de Leche – šis lešons ir izgatavots no zīdīšanas cūkas, kas tiek barota ar pienu. Tas ir vēl maigāks un aromātiskāks nekā tradicionālais lechon baboy.
• Lechon Cebu — šī ir lešona variācija, kas, domājams, ir cēlusies no Sebu pilsētas. Galvenā šāda veida lešona atšķirība ir izmantotā garšviela, kas parasti sastāv no ķiplokiem, pipariem, etiķa un sāls.

Populāri lešonu pāri

Ir daži dažādi populāri veidi, kā izbaudīt lešonu. Viens no populāriem pāriem ir lechon ar ensalādi, filipīniešu salātiem, kas pagatavoti no kāpostiem, burkāniem un zaļajām pupiņām.

Vēl viens populārs savienojums ir lechon kawali ar sinigang, tamarinda zupu.

Visbeidzot, lešonu bieži pasniedz ar kartupeļu biezeni, baltajiem rīsiem un mērci, kas pagatavota no etiķa un čili pipariem.

Atlikušo lešona izmantošanas veidi

Ja jums ir palicis lešons, ir daži dažādi veidi, kā to izmantot. Viena iespēja ir sasmalcināt gaļu un izmantot to sviestmaizē vai iesaiņojumā.

Vēl viena iespēja ir sasmalcināt lešonu un izmantot to kā rīsu, nūdeļu vai salātu piedevu nākamajā dienā.

Visbeidzot, jūs varat pagatavot lešonu zupu, vārot atlikušos lešona kaulus ūdenī ar dažiem dārzeņiem un garšvielām. Tādējādi tiek iegūta garda un sātīga zupa, kas lieliski piemērota ziemas maltītei.

Kur ēst lešonu?

Ja atrodaties Filipīnās, ir dažas dažādas vietas, kur varat atrast lechon. Viena populāra iespēja ir apmeklēt lehoneru — tāda veida restorānu, kas specializējas lechon.

Vēl viena iespēja ir apmeklēt carinderia, kas ir filipīniešu ēstuve, kurā tiek pasniegti dažādi ēdieni.

Visbeidzot, jūs varat atrast lechon arī daudzos pasākumos un svinībās, piemēram, kāzās, dzimšanas dienas ballītēs un svētkos.

Lešona etiķete

Ja jūs ēdat lešonu oficiālā pasākumā, jums ir jāzina daži dažādi etiķetes noteikumi. Pirmkārt, vispirms tiek uzskatīts par nepieklājīgu apēst lešona ādu. Tā vietā jums vajadzētu sākt ar gaļu, pirms pāriet uz ādu.

Otrkārt, pirms ēšanas lešonu sagriež mazos gabaliņos ar dakšiņu un nazi.

Treškārt, jums vajadzētu izvairīties no lešona ēšanas ar rokām, jo ​​tas tiek uzskatīts par sliktām manierēm.

Vai lešons ir vesels?

Lechon nav īpaši veselīgs ēdiens, jo tajā ir daudz tauku un kaloriju. Tomēr to var baudīt mērenībā kā daļu no sabalansēta uztura.

Secinājumi

Lechon ir garšīgs ēdiens, ko varat un patiešām vajadzētu izmēģināt jebkur Filipīnās.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.