makaroni
Makaroni ir tradicionālās itāļu virtuves galvenais ēdiens, un pirmā atsauce ir datēta ar 1154. gadu Sicīlijā. To parasti lieto arī, lai apzīmētu dažādus makaronu ēdienus.
Parasti makaroni ir nūdeles, kas izgatavotas no neraudzētas cieto kviešu miltu mīklas, kas sajaukta ar ūdeni un veidota loksnēs vai dažādās formās, pēc tam pagatavota un pasniegta vairākos ēdienos.
To var pagatavot no citu graudaugu vai graudu miltiem, un ūdens vietā var izmantot olas. Makaronus var iedalīt divās plašās kategorijās: kaltēti (pasta secca) un svaigi (pasta fresca).
Svaigos makaronos kā šķidrās sastāvdaļas avots bieži dominē vistas olas. Lielākā daļa žāvētu makaronu tiek komerciāli ražoti, izmantojot ekstrūzijas procesu. Svaigus makaronus tradicionāli ražoja ar rokām, dažkārt ar vienkāršu iekārtu palīdzību, taču mūsdienās daudzas svaigu makaronu šķirnes komerciāli ražo arī liela mēroga mašīnās, un produkti ir plaši pieejami lielveikalos. Gan kaltētiem, gan svaigiem makaroniem ir dažādas formas un šķirnes, un ir dokumentēti 310 specifiski veidi, kas dažādi zināmi ar vairāk nekā 1300 nosaukumiem. Itālijā konkrētu makaronu formu vai veidu nosaukumi bieži atšķiras atkarībā no atrašanās vietas. Piemēram, forma cavatelli ir zināma ar 28 dažādiem nosaukumiem atkarībā no reģiona un pilsētas. Izplatītākās makaronu formas ir garas formas, īsas formas, caurules, plakanas formas un loksnes, miniatūras zupas formas, pildītas vai pildītas, kā arī īpašas vai dekoratīvas formas. Kā kategoriju itāļu virtuvē gan svaigus, gan kaltētus pastas klasiski izmanto vienā no trīs gatavo ēdienu veidiem. Kā pasta asciutta (vai pastasciutta) vārīti makaroni tiek pārklāti un pasniegti ar papildu mērci vai garšvielām. Otra makaronu ēdienu klasifikācija ir makaroni brodo, kurā makaroni ir daļa no zupas veida ēdiena. Trešā kategorija ir pasta al forno, kurā makaroni tiek iekļauti traukā, ko pēc tam cep. Makaroni parasti ir vienkāršs ēdiens, taču ir daudz dažādu veidu, jo tas ir daudzpusīgs pārtikas produkts. Daži makaronu ēdieni Itālijā tiek pasniegti kā pirmais ēdiens, jo porciju izmēri ir mazi un vienkārši. Makaronus gatavo arī vieglās pusdienās, piemēram, salātos vai lielas porcijas vakariņās. To var pagatavot ar rokām vai virtuves kombainu un pasniegt karstu vai aukstu. Makaronu mērces atšķiras pēc garšas, krāsas un tekstūras. Izvēloties, kādu makaronu un mērces veidu pasniegt kopā, ir jāievēro vispārīgs noteikums. Vienkāršas mērces, piemēram, pesto, ir ideāli piemērotas gariem un plāniem makaronu izstrādājumiem, savukārt tomātu mērce labi savienojas ar biezākām makaroniem. Biezākām un biezākām mērcēm ir labāka spēja pieķerties īsu, cauruļveida, savītu makaronu caurumiem un griezumiem. Mērces un makaronu attiecība mainās atkarībā no garšas un tekstūras, tomēr tradicionāli mērcei nevajadzētu būt pārmērīgai, jo pašiem makaroniem joprojām ir jāgaršo. Papildu mērce, kas palikusi uz šķīvja pēc visu makaronu apēšanas, bieži tiek noslaukta ar maizes gabalu.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.