Miežu koji vs rīsu koji | Kā tos salīdzināt un kad ko izmantot
Kodži attiecas uz sēnīti, kas aug uz rīsiem vai miežiem un sāk fermentācijas procesu. To izmanto uz tvaicētiem rīsiem vai miežiem, lai padarītu to par fermentētu pamatu ēdieniem un dzērieniem, piemēram, japāņu sojas mērcei.
Vai zini atšķirību starp miežu koji un rīsi koji?
Ja neesat pazīstams ar kādu no šiem terminiem, neuztraucieties — jūs neesat viens. Patiesībā pat daudzi pārtikas nozares eksperti neapzinās atšķirības starp šie divi koji veidi.
Miežu kodži attiecas uz miežu graudiem, kas inokulēti ar kodži, savukārt rīsu kodži attiecas uz rīsu graudiem, kas inokulēti ar koji pelējumu. Abi koji graudi tiek izmantoti kā pamats japāņu raudzētiem ēdieniem un dzērieniem, piemēram, miso, sake, sojas mērcei un daudziem citiem.
Šajā rakstā tiks salīdzināti un pretstatīti miežu koji un rīsu kodži, apspriežot katra priekšrocības un to, kā tās var izmantot dažādās lietojumprogrammās.
Kad esat pabeidzis lasīt, jūs uzzināsit visu, kas ir jāzina par miežu kodži un rīsu kodži — un varēsiet pats izlemt, kura no tām ir vislabākā atkarībā no tā, kādas receptes vēlaties pagatavot.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Dažādi koji veidi: mieži un rīsi
Mūsdienās ap kodži ir daudz trokšņu. Bet kas tas ir, un kāpēc jums tas būtu jārūpējas?
Koji (Aspergillus oryzae), vai koji kin japāņu valodā ir sēnīšu/pelējuma veids, ko izmanto sojas mērces, miso, alkoholisko dzērienu, piemēram, sakē, un citu raudzētu pārtikas produktu ražošanā.
Ir divi galvenie koji veidi: rīsu kodži un miežu kodži.
Ir daži citi veidi, piemēram, sojas pupu koji, bet tos izmanto citiem pārtikas produktiem.
Kas ir miežu kodži?
Miežu kodži (麦こうじ, mugi-koji) ir koji veids, ko gatavo no grūbām. Tas ir pazīstams ar savām unikālajām īpašībām, tostarp palielinātu enzīmu ražošanu un labāku garšu.
Izmērcētus miežus tvaicē un pēc tam inokulē ar kodži pelējuma sporām.
Miežu kodži priekšrocības ietver palielinātu enzīmu ražošanu un labāku garšu. Tam ir riekstu garša.
Kā jūs lietojat miežu koji?
Kodži miežus parasti izmanto miso, kinzanji miso un miežu kviešu shoyu pagatavošanai.
Miežu miso, kas izgatavots no miežu kodži, ir maigāka garša nekā rīsu miso, kas izgatavots no rīsu kodži. Parasti miežu kodži ir izteikti smaržīgs miežu aromāts un riekstu garša. Tas nav tik salds kā rīsu kodži.
Miežu kodži var izmantot dažādos veidos, tostarp:
- kā iesācējs miežu miso pagatavošanai
- kā starteris sake un mirin alkoholiskajiem dzērieniem
- kā sojas mērces aromatizētājs
- kā marinādei gaļai, jo tā ir laba gaļas mīkstinātāja
- kā kodināšanas recepšu sastāvdaļa
Kas ir rīsu kodži?
Rīsu kodži (米こうじ, kome-koji) ir kodži veids, ko gatavo no vārītiem rīsiem. Tam ir maiga, bet salda garša.
Rīsu kodži var pagatavot no baltajiem vai brūnajiem rīsiem. Ja jums patīk brūnie rīsi to ieguvumu dēļ veselībai, varat audzēt brūno rīsu kodži un aizstāt to ar balto rīsu kodži, jo tie ir ļoti līdzīgi.
Koji pagatavošana ir pavisam vienkārša. Baltos rīsus vai brūno rīsu tvaicētos graudus fermentācijas kamerā apsēj ar kodži sporām. Pēc vismaz 48 stundām un pēc gatavības koji rada saldu smaržu.
Kā jūs lietojat rīsu kodži?
Rīsu kodži ir visu laiku iecienītākais koji stils. To plaši izmanto fermentācijai. Koji sporas aug uz rīsiem un rūgst.
- kā starteri miso pastas pagatavošanai
- pamats shio koji, kas ir gaļas marināde
- kā starteris sake un mirin alkoholiskajiem dzērieniem
- kā aromatizētājs visu veidu sojas mērcēm (shoyu).
- kā kodināšanas recepšu sastāvdaļa
- par amazake kas ir salda rīsu putra
Jūs varat saņemt Žāvēti kodži, iesala rīsi no organiskajiem baltajiem rīsiem vai arī varat iegādāties brūno rīsu koji sākuma iepakojumu, piemēram, RHAPSODY ORGANIC KOJI no Amazon.
Miežu koji vs rīsu kodži: līdzības un atšķirības
Tālāk ir sniegts pārskats par svarīgākajām lietām, kas jāpatur prātā saistībā ar rīsu un miežu koji:
- miežu koji ir labvēlīgāki gremošanas veselībai
- miežu kodži pagatavošana aizņem mazāk laika nekā rīsu kodži
- miežu koji var izmantot visdažādākajos ēdienos
- rīsu koji ir daudzpusīgāks, kad runa ir par fermentāciju
Abu veidu fermentācijas starteri tiek izgatavoti vienādi:
Rīsu kodži ir raudzētu rīsu veids, ko parasti izmanto japāņu virtuvē. To pagatavo, mērcējot rīsus ūdenī un pēc tam ļaujot uz tiem augt Aspergillus oryzae – sēņu veidam.
Šī procesa rezultātā tiek ražoti kodži rīsi, kurus pēc tam izmanto sake, miso un citu tradicionālo japāņu ēdienu pagatavošanai. To pašu procesu izmanto arī miežu kodži pagatavošanai.
Rīsu kodži izmanto biežāk, jo tos ir vieglāk ražot, un tiem ir maigāka, salda garša.
Miežu kodži ir kodži veids, kas izgatavots no miežiem. Miežu kodži pēdējā laikā ir izpelnījušies uzmanību ar savām unikālajām īpašībām. Tas satur vairāk fermentu, un tam ir spēcīgāka garša nekā rīsu kodži ar interesantu riekstu garšu.
No otras puses, rīsu kodži izmanto vairumam recepšu, īpaši shoyu (sojas mērcei) un shio koji, kas ir populāra raudzēta marināde gaļas ēdieniem.
Tam ir sena vēsture un kulinārijas pasaulē tā ir labi izveidota.
Uzzināt vairāk par raudzēšanu un populāriem raudzētiem produktiem visā pasaulē!
Kurš ir labāks, miežu koji vai rīsu kodži?
Tas ir jūsu ziņā atkarībā no garšas, kuras vēlaties. Tā kā jūs neēdat rīsu vai miežu kodži tādus, kādi tie ir (tas ir tikai fermentācijas iesācējs), katrs no šiem kodži veidiem piešķirs jūsu ēdienam vai dzērienam nedaudz atšķirīgu garšu.
Tomēr garša nav īpaši atšķirīga, jo jūs varat nogaršot šo raudzēto garšu.
Gatavojot sakē, jūs izjutīsiet atšķirību starp miežu un rīsu kodži. Tomēr sojas mērces vai miso pastas garšas atšķirības nav tik spēcīgas.
Vai rīsu kodži un miežu kodži var lietot aizvietojami?
Lielāko daļu laika receptēs varat izmantot rīsu koji un miežu kodži.
Tomēr dažiem lietojumiem, piemēram, miso pagatavošanai, labāk ir izmantot rīsu kodži, jo tai ir maigāka garša.
Viņiem abiem ir savas unikālas priekšrocības, kas var būt noderīgas dažādās lietojumprogrammās.
Piemēram, rīsu kodži ir lieliski piemēroti sake, mirin un citu alkoholisko dzērienu pagatavošanai. To bieži izmanto arī pārtikas ražošanā, īpaši Āzijā.
Savukārt miežu kodži ir lieliski piemēroti miso un citu raudzētu ēdienu pagatavošanai. Tam ir arī augstāks fermentu saturs, kas var padarīt to noderīgu arī citiem lietojumiem.
Miežu kodži ir labāki garākiem fermentiem un sāļākiem ēdieniem, piemēram, sarkanajai miso pastai. No otras puses, rīsu kodži ir neitrālāki, bet garšo saldāki shio koji.
Miežu kodži priekšrocības salīdzinājumā ar rīsu kodži
Miežu kodži ir augstāks cietes saturs un saldāka garša. Miežu koji ir arī izturīgāki pret pelējumu, un to var izmantot plašākā pielietojumā.
Tomēr rīsu kodži izmanto biežāk, jo tos ir vieglāk atrast un tie ir lētāki.
Vai miežu kodži ir veselīgāki par rīsu kodži?
Nav viennozīmīgas atbildes, taču miežu kodži ir dažas unikālas īpašības, kas padara to par veselīgāku izvēli.
Rīsu koji ir labs tiamīna, niacīna un vitamīna B6 avots, savukārt miežu kodži satur daudz šķiedrvielu un tajā ir augstāks antioksidantu saturs.
Takeaway
Rīsi un miežu koji ir abi raudzēto rīsu veidi, kurus izmanto tradicionālo japāņu ēdienu, piemēram, shoyu, pagatavošanai.
Tie abi ir izgatavoti vienādi, bet rīsu koji ir biežāk sastopami, jo tos ir vieglāk ražot un tiem ir maigāka garša.
Miežu kodži ir augstāks fermentu saturs un spēcīgāka garša nekā rīsu kodži. Rīsu kodži ir maigi saldāka garša, turpretim miežu kodži ir riekstains un stiprāks.
Pēc tam varat izmantot rīsu un miežu kodži, lai pagatavotu miso zupu, sojas mērci un sakē. Visiem iecienītākajiem japāņu ēdieniem varat izmantot ar rokām gatavotu kodži vai veikalā iegādātu žāvētu kodži starteri.
Turpiniet mācīties ar mans pilnīgs ceļvedis par miso zupas veidiem un receptēm [+ kā padarīt to vegānu]
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.
