Moči: No kurienes radās šī saberztā rīsu mīkla?
Mochi ir japāņu rīsu kūka, kas izgatavota no močigome, īsgraudu japonica lipīgi rīsi. Rīsus saberž pastā un veido vēlamajā formā.
Japānā to tradicionāli gatavo ceremonijā, ko sauc par močitsuki. Lai arī moči tiek ēsts visu gadu, tas ir tradicionāls ēdiens Oshōgatu japāņu Jaunajam gadam, un šajā laikā to parasti pārdod un ēd.
Moči Taivānā sauc par môa-chî (麻糬 vai 🎎糬). Mochi ir daudzkomponentu pārtika, kas sastāv no polisaharīdiem, lipīdiem, olbaltumvielām un ūdens.
Mochi ir neviendabīga amilopektīna gēla, cietes graudu un gaisa burbuļu struktūra. Šiem rīsiem raksturīgs amilozes trūkums cietē, un tos iegūst no īsiem vai vidējiem japonikas rīsiem.
Proteīna koncentrācija rīsos ir nedaudz augstāka nekā parastajos īsgraudu rīsos, un tie atšķiras arī ar amilozes saturu.
Mochi rīsos amilozes saturs ir niecīgs, kā rezultātā mochi ir mīksta želejveida konsistence.
Mochi ir unikāla garša, kuru ir grūti aprakstīt. Pats par sevi tas garšo kā rīsi, bet ar lipīgu, staipīgu, mīkstu un košļājamu tekstūru. Tomēr mochi ir ļoti daudzpusīgs, un to var aromatizēt bezgalīgi. Dažādiem Japānas reģioniem ir dažādas mochi specialitātes, tāpēc uz šo jautājumu nav vienas atbildes.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir moči?
No pirmā acu uzmetiena moči vairāk izskatās pēc rotaļu mīklas bumbiņas, nevis gardiem kārumiem, taču tas ir jautrs deserts, kas patiks pieaugušajiem un bērniem.
Populārākie moči veidi ir zaļā tēja un sarkano pupiņu pasta aromatizēti. Bet ir tik daudz dažādu, ka ir grūti tos visus uzskaitīt (es tomēr izmēģināšu!).
Jūs pat varat atrast sāļus mochi vai mochi zupas un nūdeles ēdienus.
Japānā moči attiecas uz vienkāršu rīsu moči bumbiņu, nevis uz rietumnieciskām versijām, piemēram, saldējuma moči. Tas var būt salds vai pikants, atkarībā no pildījuma un aromatizētāja.
Lai pagatavotu moči, izmantojot tradicionālās metodes, cilvēki ņem lipīgos rīsus un ilgi tos dauzī, līdz tie iegūst elastīgu un gludu tekstūru.
Pēc tam viņi pievieno klasiskus pildījumus, piemēram, sarkano pupiņu pastu, vai apviļā moči ar sojas pupu miltiem.
Lielākā daļa domā, ka pildīto rīsu bumbu sauc par moči, bet moči attiecas tikai uz sasmalcinātiem rīsiem.
Ēdienu veidi, kas gatavoti ar moči
Ir daži ēdieni, kas pagatavoti ar mochi:
- Kiri-mochi, kvadrātveida moči bloks, kas ir žāvēts konservēšanai
- Ozoni, tradicionālā Jaungada zupa ar moči
- Kagami-mochi, veidots tā, lai tas izskatītos kā sens spogulis
- Isobeyaki mochi, ietīti kaltētās jūraszālēs
- Kinako mochi, saldināts ar kinako sojas pupiņu pulveri
- Hishi-mochi, izgatavoti īpaši meiteņu festivālam
- Daifuku, ko lielākā daļa cilvēku domā, runājot par moči. Tās ir moči bumbiņas, kas pildītas ar kaut ko saldu, piemēram, sarkano pupiņu pastu
Dango bieži tiek uzskatīts par izgatavotu no moči, bet tie ir izgatavoti no rīsu miltiem, kas veidoti bumbiņās, tāpēc dango gatavošanā netiek izmantoti moči.
Mochi ir izgatavots no īpaša veida rīsiem, ko sauc par mochi gome, un tie ir japāņu īsgraudu lipīgie rīsi, tāpēc šajā receptē varat izmantot jebkurus īsgraudu lipīgos rīsus.
Šāda veida rīsi ir populāri Āzijā, un tiem ir zems amilozes saturs, kas padara tos ļoti lipīgus, kad tie tiek pagatavoti.
Tas ir sava veida vaskains un pērļaini neapstrādāts, taču tas ir lieliski piemērots tādu ēdienu pagatavošanai kā suši vai moči, kur rīsiem jābūt lipīgiem un drupaniem.
Jūs varat izmantot lipīgos rīsus un pagatavojiet tos (šīs rīsu plīts tam ir lieliski piemērots), vai arī varat izmantot mochi rīsu miltus, lai pagatavotu šos gardos saldumus.
Gome rīsus samīca mīklā un piepilda ar saldajām sastāvdaļām vai tonē ar matcha pulveri un dažāda veida pārtikas krāsvielām, lai pagatavotu moči.
Vienkāršajam močim ir sava veida neitrāla garša, kas līdzīga sveķainām konfektēm. Tas ir košļājams, un tam ir rotaļu mīklas tekstūra, bet ticiet man, tas ir ļoti garšīgs.
Mochi nav saldējums, bet gan lipīgas rīsu bumbiņas, kas pildītas ar kaut ko saldu. Sākotnēji nebija saldējuma varianta, taču 1980. gados Korejā un pēc tam Losandželosas Amerikā tika radīti moči, kas pildīti ar saldējumu, nevis nesaldētu pildījumu, piemēram, sarkano pupiņu pastu.
Moči izcelsme
Moči parasti asociējas ar japāņu Jaunā gada svinībām un tradīcijām.
Lai sagatavotos jaunajam gadam, ģimenes gatavo Kagami Mochi, kas ir liels kūkas rotājums. Tam ir liela sniegavīra forma ar lielu moči pamatni un mazākām moči bumbiņām virsū.
Turklāt japāņi gatavo arī regulārus moči, ko svētku laikā ēst kā desertu. Moči pagatavošana vienmēr bija liela ģimenes un kopienas lieta.
Moči vēsture sniedzas tālu, lai gan nav zināms precīzs datums, kad moči tika izgudrots. Tiek uzskatīts, ka šī deserta izcelsme ir kādreiz Kofunas periodā (no 300 līdz 538 AD) Japānas rietumos.
Mīklas gatavošana no saberztiem rīsiem bija arī Ķīnā, taču nav skaidrs, vai un kad Ķīnas rīsu sasmalcināšana ietekmēja japāņu moči.
Moči bija parasts zemnieku ēdiens, jo zemnieks šo kūku pagatavošanai izmantoja pagājušā rudens rīsu ražu. Viņi uzskatīja, ka moči attēlo rīsu dvēseli un garu.
Tāpēc moči ir rīsu gara, ko sauc par inadamu, mājas. Jūs varat praktiski saukt mochi par gardu dvēseles ēdienu un mierinošu desertu.
Kā tu ēd moci?
Mochi ir ļoti lipīgs un košļājams, tāpēc jums vajadzētu iekost mazus gabaliņus vienlaikus. Ja kaklā iestrēgst lielāks gabals, jūs varat nosmakt. Katru gadu Japānas valdība publicē statistiku par to, cik cilvēku ir miruši no moči, ka Jaungada svinības, tāpēc ēdiet uzmanīgi!
Moči var ēst dažādos veidos. Kā klucīši vai bumbiņas zupā, grilēti, ietīti ar jūraszālēm vai saldināti ar kinako sojas pupiņu pulveri, vai kā daifuku ar saldu pildījumu, ko ēst pie tējas.
Vai tu ēd moci aukstu?
Jūs ēdat pildīto saldo moči daifuku aukstu. Šīs ir moči bumbiņas, kuras varat ēst pie tējas. Moči saldējums, protams, ir arī auksts, taču ir silti ēdieni ar moči siltā grilēta moči zupā.
Mochi: informācija par uzturvērtību
Viens daifuku mochi gabals satur aptuveni:
- 100 kalorijas
- 1 grams tauku
- 15 mg nātrija
- 23 gramu ogļhidrātu
Parasti moči tiek uzskatīti par salīdzinoši veselīgu kārumu, taču tas ir atkarīgs arī no pildījumiem, piemēram, amerikanizētā saldējuma vai olu krējuma moči, kas pildījumu dēļ satur vairāk ogļhidrātu un tauku.
Lielākā daļa moči ir bez lipekļa un bez holesterīna, kas ir lieliska ziņa, ņemot vērā, ka tas joprojām ir gardums/deserts.
Lielākā daļa moči arī nav ļoti saldi, bet pietiekami, lai apmierinātu vēlmi pēc saldumiem. Un tā kā tajā ir maz kaloriju, tas ir diezgan uzturam draudzīgs, ja vien jūs ēdat tikai gabalu vai divus.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.