Nakiri nazis: viss par šo obligāto japāņu dārzeņu nazi

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts 11. gada 2023. janvārī

Ir daudz veidu Japāņu naži tur, bet, ja runa ir par dārzeņu sagriešanu, sagriešanu un kubiņos, Nakiri un Usuba ir labākā izvēle. 

Taču nakiri, iespējams, ir visplašāk izmantotais japāņu dārzeņu nazis — to izmanto profesionāli šefpavāri, kā arī mājas pavāri, lai radītu garšīgus dārzeņu ēdienus.

Japāņu nakiri nazis ir sava veida cirvis-kā virtuves nazis, kas paredzēts dārzeņu sagriešanai. Tam ir taisns asmens un neass gals, kas padara to ideāli piemērotu dārzeņu smalcināšanai, neuztraucoties par to caurduršanu.

Šajā bloga ierakstā atklāsim, kas ir nakiri nazis, kāpēc tas ir tik noderīgs un kā to var izmantot virtuvē, lai pagatavotu gardas maltītes.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Kas ir nakiri nazis?

Nakiri nazis ir japāņu virtuves naža veids. Nakiri tiek izrunāts kā "nah-kee-ree".

Tas parasti ir izgatavots no nerūsējošā tērauda ar augstu oglekļa saturu, un tam ir plāns, taisnstūrveida asmens. Šāda veida nazis izskatās daudz kā cirvis bet tas nav tik smags kā gaļas nazis. 

Japāņi Nakiri nazi pareizi dēvē par "Nakiri Bocho", kas tulkojumā nozīmē "nazis zaļumu griešanai" vai "lapu griezējs". 

Nakiri tiek izmantots dažādiem griešanas darbiem, tostarp dārzeņu sagriešanai, zivju sagriešanai un garšaugu malšanai.

Asmens parasti ir dubultslīps, kas nozīmē, ka tas ir uzasināts no abām pusēm. Rokturis parasti ir izgatavots no koka vai plastmasas.

Nakiri naži ir pazīstami ar savu asumu un precizitāti. Tie ir paredzēti, lai veiktu plānus, vienmērīgus griezumus, tāpēc tie ir lieliski piemēroti smalku ēdienu pagatavošanai. 

Plānais asmens atvieglo arī cietu dārzeņu, piemēram, burkānu, kartupeļu un ķirbju, smalcināšanu.

Asmens ir arī pietiekami plats, lai ātri apstrādātu lielākus priekšmetus, piemēram, sīpolus un kāpostus.

Nakiri plakanā mala rada rūpīgāku kontaktu ar griešanas dēli, kā rezultātā tiek iegūti tīri griezumi un dārzeņi netiek bojāti.

Tā kā nazim ir a dubultā slīpā asmens lai tie būtu piemēroti lietotājiem, kuri nav japāņu iedzīvotāji, un vēlmēm, pārdošanā visbiežāk tiek rādīti “Rietumu stila” Nakiri naži.

Tipiskais asmens garums ir 5 līdz 7 collas. Asmenim ir plakans, noapaļots gals un taisnstūrveida forma ar taisnām malām.

Nakiri naži ir lieliski piemēroti ikdienas lietošanai virtuvē. Tie ir viegli un viegli manevrējami, tāpēc tie ir lieliski piemēroti iesācējiem.

Tās ir arī viegli tīrāmas un kopjamas. Viņiem nav nepieciešama īpaša aprūpe, tāpēc tie ir lieliska izvēle aizņemtiem pavāriem.

Nakiri var prasīt zināmu pierašanu.

Pavāri iesaka nazi bīdīt uz priekšu vai atpakaļ, nevis šūpot, jo tas ir daudz labāks, smalcinot:

Tā kā naža priekšpusē ir vairāk tērauda nekā aizmugurē, nakiri ir nedaudz smagāki un tiem ir vairāk līdzsvara uz priekšu. 

Kopumā nakiri naži ir lieliska izvēle ikvienam, kas meklē uzticamu virtuves nazi. Tie ir asi, precīzi un viegli lietojami.

Tie ir arī par pieņemamu cenu un viegli kopjami, padarot tos par lielisku izvēli mājas pavāriem.

Kas ir nakiri japāņu valodā?

Japāņu vārds "Nakiri bōchō (菜 切 り 包 丁)" tulkojumā nozīmē kaut ko līdzīgunazis zaļumu griešanai' angliski.

Tātad būtībā tas attiecas tikai uz tā lietderību kā dārzeņu un lapu zaļumu griezēju.

Kāpēc nakiri nazis ir svarīgs?

Nakiri naži ir nepieciešami jebkurā virtuvē.

Tie ir neticami daudzpusīgi, un tos var izmantot dažādiem uzdevumiem, sākot no dārzeņu sagriešanas un kubiņos līdz garšaugu smalcināšanai.

Asmens ir plāns un ass, tāpēc tas ir lieliski piemērots precīzam darbam.

Turklāt plakanais asmens ļauj viegli savākt sagrieztus dārzeņus un pārvietot tos katlā vai pannā.

Arī rokturis ir paredzēts komfortam, lai jūs varētu strādāt ilgāk, nenogurstot.

Nakiri naži ir lieliski piemēroti arī maltītes pagatavošanai.

To plānais asmens ļauj viegli sagriezt dārzeņus plānās šķēlēs vai žuljēna sloksnēs, un plakanais asmens ir lieliski piemērots garšaugu un citu mazu sastāvdaļu sasmalcināšanai. 

Tas padara maltītes gatavošanu vieglu, jo jūs varat ātri un viegli sagriezt visas sastāvdaļas vienā piegājienā.

Nakiri naži ir arī neticami droši lietošanā.

Plakanais asmens novērš nejaušus iegriezumus, un rokturis ir veidots tā, lai ērti ietilptu rokā. 

Daudzi naikiri naži ir ar dubultu slīpumu, kas nozīmē, ka abas asmens puses ir uzasinātas.

Šāda veida slīpi ir vieglāk lietot nekā japāņu nazi ar vienu slīpumu, jo ir mazāks negadījumu risks un pat kreiļi var izmantot abpusēji griezīgus nažus.

Nakiri nazi ir viegli kontrolēt, un tas novērš slīdēšanu un iegriezumus. Turklāt asmens ir izgatavots no augstas kvalitātes materiāliem, tāpēc tas ātri nenogurst un kalpos gadiem ilgi.

Īsāk sakot, nakiri naži ir būtisks instruments jebkurai virtuvei.

Tie ir daudzpusīgi, droši un viegli lietojami, padarot tos lieliski piemērotus maltītes pagatavošanai, griešanai, griešanai kubiņos un smalcināšanai.

Turklāt tie ir izturīgi un ātri nenogurst, tāpēc varat uz tiem paļauties daudzus gadus.

Kāda ir nakiri naža vēsture?

Nakiri nazim ir sena un nosacīta vēsture.

Nakiris vēsture aizsākās septiņpadsmitajā gadsimtā, kad tos bieži redzēja japāņu mājas virtuvēs un sauca par "nazi zaļumu griešanai". 

Šajā periodā japāņiem, īpaši zemniekiem un zemniekiem, reti bija pieejama gaļa, tāpēc viņi ēda vairāk dārzeņu.

Tāpēc zobens attīstījās par dārzeņu nažiem, piemēram, nakiri, ko parasti izmantoja iedzīvotāji.

Nakiri nazis bija paredzēts dārzeņu griešanai, un tā asmens bija izgatavots no viena tērauda gabala.

Gadu gaitā nakiri naža dizains ir attīstījies, dažiem modeļiem ir abpusēji griezīgs asmeni, bet citiem - ar vienu asmeni.

Nakiri nazis ātri kļuva populārs Japānā, un to izmantoja daudzās virtuvēs dārzeņu pagatavošanai.

Tā popularitāte izplatījās citās pasaules daļās, un galu galā tas kļuva par galveno produktu daudzās profesionālajās virtuvēs.

Nakiri nazis tika izmantots arī dažās tradicionālajās japāņu ceremonijās, piemēram, tējas ceremonijā.

20. gadsimta sākumā nakiri nazi pārņēma suši šefpavāri, kuri to izmantoja suši ruļļu pagatavošanai.

Nakiri nazi izmantoja arī daži šefpavāri, lai pagatavotu sašimi, kas ir plānās šķēlītēs sagriezta jēla zivs.

Mūsdienās nakiri nazi joprojām plaši izmanto profesionālās virtuvēs un dažās tradicionālajās ceremonijās.

Tas ir kļuvis par iecienītu rīku arī mājas pavāriem, jo ​​ir ērti lietojams un ar to var pagatavot dažādus dārzeņus.

Nakiri nazis ir kļuvis par būtisku instrumentu daudzās virtuvēs, un tas noteikti paliks kā pamatelements arī turpmākajos gados.

No kā ir izgatavots nakiri nazis?

Īsti japāņu nakiris ir izgatavoti no tērauda ar augstu oglekļa saturu. Oglekļa tērauds satur lielu daudzumu oglekļa, padarot to cietāku un izturīgāku nekā cita veida tērauds. 

Oglekļa tēraudu bieži izmanto nakiri nažu ražošanā, jo tas ir izturīgs un labi notur malu.

Tas ir arī salīdzinoši viegli asināms, padarot to par populāru izvēli tiem, kas meklē asu, ilgstošu asmeni.

Vēl viena populāra izvēle ir Damaskas tērauds. Damaskas tērauds ir tērauda veids, ko izgatavo, salokot un saliekot kopā tērauda slāņus. 

Šis process rada unikālu tērauda rakstu, ko bieži dēvē par "Damaskas raksts".

Damaskas tēraudu bieži izmanto nakiri nažu ražošanā, jo tas ir izturīgs un labi notur malu.

Tam ir arī unikāla estētika, kas patīk daudziem nažu entuziastiem.

Daži nakiri naži ir izgatavoti arī no nerūsējošā tērauda.

Kaltais nerūsējošais tērauds ir īpaši populārs, jo tas ir lētāks un nodrošina, ka pārtika nelīp pie asmens malām.

No kā ir izgatavots nakiri naža rokturis?

Nakiri naža rokturis parasti ir izgatavots no koka vai sintētiskiem materiāliem. 

Magnolijas vai rožkoka rokturi bieži tiek izvēlēti to dabiskā skaistuma un izturības dēļ, savukārt sintētiskie materiāli tiek izvēlēti to vieglo un viegli tīrāmo īpašību dēļ. 

Tiek izmantoti arī kompozītmateriālu rokturi, piemēram, G-10, jo tie ir neslīdoši un mitrumizturīgi. Nakiri naža rokturim jābūt ērti turamam un jānodrošina droša satvēriens.

Uzziniet par atšķirība starp japāņu “Wa” naža rokturiem un Rietumu nažu rokturiem šeit

Kāda apdare ir nakiri nazim?

Kurouchi ir a japāņu naža apdares veids kas tiek uzklāts uz nakiri naža asmens.

Tā ir tradicionāla japāņu tehnika, kas ietver asmens pārklāšanu ar karbonizēta māla slāni. 

Šis slānis palīdz aizsargāt asmeni no korozijas un piešķir tai unikālu, zemniecisku izskatu. 

Kurouči bieži tiek izmantots uz nakiri nažiem, jo ​​tas piešķir asmenim unikālu estētiku un palīdz aizsargāt to no korozijas.

Daudziem nakiri nažiem ir arī āmura apdare, jo tādējādi uz asmeņa veidojas bedrītes.

Gaisa kabatas neļauj dārzeņu gabaliņiem pielipt pie naža asmens malām griešanas laikā. 

Tas nozīmē tīrākus griezumus un mazāk pārtikas atkritumu. Tāpēc daudziem šefpavāriem patīk izmantot āmurus nakiri nažus.

Nakiri vs Usuba nazis

Nakiri un usuba ir divi japāņu dārzeņu naži kas izskatās gandrīz identiski.

Galvenā atšķirība ir asmenī. Jaunākās malas forma ir nedaudz atšķirīga.

Pirmkārt, nakiri tiek uzasināti abās asmens pusēs, bet usuba tiek uzasināta tikai vienā.

• nakiri ir divkāršs slīps nazis
• usuba parasti ir a viena slīpa nazis

Usuba ir vēl plānāka, un, tā kā tai ir viens slīps asmens, to ir nedaudz grūtāk izmantot.

Lielākā daļa šefpavāru dārzeņu griešanai dod priekšroku usubai, savukārt mājas pavāriem patīk nakiri vieglums un komforts.

Atšķirībā no divšķautņu Nakiri, ko var uzasināt vienkāršāk, Usuba virtuves nazim ir nepieciešamas īpašas iemaņas asināšanai, jo tam ir tikai viena puse.

Nakiri ir neass gals, bet usuba ar asu galu. Arī nakiri ir arī nedaudz biezāks par usubu.

Lai gan Usuba nazis ir plānāks, tas parasti ir smagāks un to galvenokārt izmanto profesionāli japāņu pavāri.

Abi šie dārzeņu nazi ir paredzēti dārzeņu griešanai.

Usuba ir ne tikai plakans dārzeņu nazis, tam ir arī elastīga vidusdaļa, ko var izmantot gan Katsuramuki, gan rotācijas mizošanas paņēmieniem, gan arī dārzeņu plānošanai.

Kamēr Nakiri ir vispārīgāks dārzeņu nazis, Usuaba profesionāļi var izmantot dekoratīviem un īpašiem griezumiem. 

Kopumā Usuba nazis ir labāk piemērots smalkiem un dekoratīviem dārzeņu griešanas darbiem, īpaši suši ražošanā.

Nakiri nazis ir lielisks dārzeņu pārstrādātājs, un to var izmantot, lai ātri sasmalcinātu lielu daudzumu augļu un dārzeņu. 

Tikai sānu piezīme, daudzi cilvēki arī sajauc nakiri nazi ar santoku, kas ir universāls japāņu nazis un nav paredzēts tikai dārzeņu griešanai.

Nakiri vs ķīniešu cirvis

Ķīniešu nazis ir daudzpusīgs nazis, ko var izmantot dažādiem uzdevumiem. Tam ir taisnstūrveida asmens, kas līdzīgs nakiri, taču tas ir daudz biezāks. 

Ķīniešu naži ir paredzēti kaulu griešanai, savukārt nakiri un usuba nav paredzēti.

Tādējādi ar ķīniešu nazi var viegli izgriezt gaļu, dārzeņus un jūras veltes, pārāk neuztraucoties par asmeņu šķelšanos.

Ķīniešu naķim atšķirībā no nakiri ir arī ass gals. Ķīniešu nazis ir arī daudz smagāks par nakiri un usubu.

Parasti ķīniešu nazis ir daudz izturīgāks nekā Nakiri, jo tam ir nedaudz garāks un biezāks asmens. 

Abu veidu naži var kalpot kā efektīvi universālie pavāru nažu aizstājēji.

Nakiri naži ir ideāli piemēroti japāņu virtuvei, savukārt ķīniešu naži izceļas ar blīvāku griezumu veikšanu.

Uzziniet arī par 3 galvenās atšķirības starp ķīniešu un japāņu ēdienu

Biežāk uzdotie jautājumi

Vai ar Nakiri nazi var sagriezt gaļu?

Jā, Nakiri var sagriezt gaļu, taču tas nav ideāls šim nolūkam. 

Asmens ir paredzēts dārzeņu griešanai, tāpēc tas nav tik ass kā nazis, kas paredzēts gaļas griešanai.

Izmantojot Nakiri nazi gaļas griešanai, tas var sabojāt asmeni un izraisīt tā šķelšanos vai saplīst.

Gaļa ir stingrāka par daudziem dārzeņiem, un Nakiri asmeņa taisnstūrveida forma nav ideāla gaļas griešanai.

Nakiri plakanais asmens ļauj griezt bez šūpošanās līdz pat griešanas dēļam. 

Nakiri nedrīkst izmantot skarbākiem griezumiem, piemēram, gaļas ciršanai vai ļoti cietu dārzeņu sagriešanai, jo tam ir plānāks asmens.

Nakiri asmens nav tik ass kā nazis, kas paredzēts gaļas griešanai, tāpēc tas var nespēt pārgriezt kaulu un skrimšļus.

Vai Nakiri nazis ir tā vērts?

Nakiri naži ir tā vērti, ja meklējat nazi, kas īpaši paredzēts dārzeņu griešanai. Tie ir viegli un ērti lietojami, un tie nodrošina precīzus griezumus.

Parasti nakiri naži ir ļoti noderīgi virtuvē un var būt īpaši noderīgi veģetāriešiem un vegāniem, kuri vienmēr gatavo ēdienus, kas ir pilni ar dārzeņiem. 

Viens labs nakiri nazis (pārskatiet šeit) (mans mīļākais ir Dalstronga nakiri) var aizstāt daudzus citus nažus, īpaši, ja neēdat gaļu.

(skatīt vairāk attēlu)

Ja jūs regulāri gatavojat mājās vai strādājat par pavāru, tad jūsu kolekcijā ir jābūt nakiri nazim.

Veģetārieši un vegāni, klausieties arī jūs; NEPIECIEŠAMS nakiri, jo tas ļauj ātri un vienkārši sasmalcināt augļus un dārzeņus.

Ir grūti atrast citus nažus ar tik plānu asmeni un skuvekļa asām malām, tāpēc šāda veida galda piederumi jums ir nepieciešami, ja vēlaties griešanu padarīt bez piepūles.

Turklāt nakiri daudzpusība jums palīdzēs virtuvē, un tas noteikti ir naudas vērts.

Visbeidzot, es tikai vēlos jums atgādināt, ka nakiri nazis ir mazāk delikāts nekā daži citi japāņu naži, tāpēc šis var kalpot gadiem ilgi.

Vai jūs varat šūt Nakiri nazi?

Jā, jūs varat šūt Nakiri nazi. Šī ir metode, ko izmanto plānu, precīzu griezumu veikšanai. 

Lai šūpotu Nakiri nazi, ar vienu roku turiet aiz roktura, bet ar otru - pie asmens. Pēc tam jūs pārvietojat asmeni uz priekšu un atpakaļ šūpojošā kustībā.

Kāds ir labākais veids, kā izmantot Nakiri nazi?

Viena no galvenajām Nakiri nažu priekšrocībām ir to daudzpusība. Turklāt tie ir viegli, salīdzinot ar daudziem citiem līdzīga asmeņa garuma nažiem.

Tā kā asmens ir plānāks, jūs katru reizi iegūstat daudz precīzāku šķēli.

Veids, kā izmantot nazi, ir viegli veikt augšup un lejup kustības. Nav nepieciešams pārvietot asmeni horizontāli vai mainīt virzienu.

Uz augšu un uz leju vērstā kustība pret griešanas dēli nodrošina tīru griezumu.

Ir viegli ļoti ātri sagriezt lapu zaļumus vai sagriezt kubiņos sīpolus ar dažām augšup un lejup kustībām.

Ko es varu griezt ar nakiri?

Nakiri ir dārzeņu nazis. Tātad jūs to izmantojat, lai sagrieztu visu veidu dārzeņus, salātu zaļumus un augļus.

Ja vēlaties sagriezt un sasmalcināt dārzeņus garšīgai zupai vai maisot, varat to izdarīt. Jūs varat arī sagriezt kāpostus un citas sastāvdaļas ļoti plānās sloksnēs un šķēlēs kāpostu salātiem.

Bet kopumā ar šo daudzpusīgo nazi var griezt cietus pākšaugus, sakņu dārzeņus, lapu zaļumus un visu, kas pa vidu.

Nelietojiet to gaļas griešanai, jo tas var sabojāt un pat salauzt asmeni.

Kāda izmēra nakiri ir labākais?

Nakiri nažu standarta izmērs ir 5-7 collas.

6 vai 7 collu asmens ir labākā izvēle, jo šāda garuma dēļ nav nepieciešams veikt vairāk griešanas un griešanas kustību. 

Faktiski 7 collu asmens samazina veicamo griešanas kustību skaitu, lai jūs varētu ātrāk griezt.

Vai nakiri ir šķeldotājs?

Protams, tas izskatās kā plānāks gaļas sadalītāja veids bet vai tiešām?

Jā, nakiri ir neliels japāņu dārzeņu šķēlēšanas veids.

Tomēr tas atšķiras ar to, ka tas ir daudz vieglāks, un asmens ir plānāks nekā citiem Rietumu nazi.

Nejauciet to ar lielu miesnieku, kas ir gudrs, jo tas noteikti nav nazis skrimšļa un kaulu griešanai.

Pat salīdzinot ar ķīniešu šķēlējiem, nakiri ir trauslāks un vieglāks. Bet ieguvums ir tas, ka tas nenogurdina roku.

Secinājumi

Noslēgumā jāsaka, ka nakiri nazis ir lielisks rīks, ko izmantot virtuvē. es

t ir lielisks universāls nazis, ko var izmantot smalcināšanai, sagriešanai un kubiņos. Tas ir obligāts priekšmets jebkuram mājas pavāram! 

Nakiri ir nakirim līdzīga taisnstūrveida asmens forma, kas strauji griež gandrīz jebkuru dārzeņu. 

Ja meklējat uzticamu un daudzpusīgu nazi, nakiri ir piemērots jums. Neaizmirstiet saglabāt to asu un tīru, lai gūtu maksimālu labumu no tā!

Tagad izmantosim jūsu nakiri nazi, lai pagatavotu šo garšīgo dārzeņu sēņu Toban Yaki recepte!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.