Nilaga: vienkārša filipīniešu virtuve
Nilaga ir tradicionāls gaļas sautējums vai zupa no Filipīnām, kas pagatavota no vārītas liellopa gaļas (nilagang baka) vai cūkgaļas (nilagang baboy), kas sajaukta ar dažādiem dārzeņiem. To parasti ēd ar baltajiem rīsiem un pasniedz ar sojas mērci, patis (zivju mērci), labuyo čili un kalmānu sānos.
Nilaga ir viens no vienkāršākajiem ēdieniem Filipīnās. Parasti tajā izmanto maigus un treknus gaļas izcirtņus, piemēram, fileju, cūkgaļas vēderu, ribiņas vai krūtiņu.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Ko nozīmē “nilaga”?
Vārds “nilaga” attiecas uz tagalogu vārdu “pinakuluan” un nozīmē “vārīts” tagalogu valodā, kurā runā Filipīnās. Tātad tehniski runājot, nilaga ir tikai vārīta gaļa ar dārzeņiem.
Kāda ir nilagas izcelsme?
Nilaga ir ēdiens, kura izcelsme ir Batangas un Cavite provincēs Filipīnās. Tiek uzskatīts, ka to ietekmējusi spāņu virtuve, par ko liecina liellopu gaļas (izplatīta sastāvdaļa spāņu sautējumos) un kāpostu (izplatīta sastāvdaļa spāņu ēdienos) izmantošana.
Nilagang ir tradicionāla filipīniešu maltīte, kas ir nodota paaudzēs.
Faktiski austronēzieši ieviesa pārtikas vārīšanas paņēmienu Filipīnās krietni pirms koloniālās ēras.
Taču tiek uzskatīts, ka Nilagang Baka izcelsme ir spāņu valodā. Tā ir buljona adaptācija no spāņu ēdiena, aunazirņu un gaļas sautējuma. Tagalogu valodā oriģinālo sautējumu sauc par Cocido.
Cocido pamatā ir spāņu ēdiens, ko sauc par Cocido Madrileno. Tas ir izgatavots no kaltētas vai svaigas gaļas (īpaši liellopu gaļas), visu veidu dārzeņiem, tostarp kukurūzas, kartupeļiem, sīpoliem un seleriju.
Dažreiz tiek pievienoti saldi augļi, piemēram, banāns, un tad vissvarīgākā sastāvdaļa ir aunazirņi. Tie visi tiek gatavoti karstā katlā zemā līmenī un lēni.
Kā jūs varat saprast, Nilagang Baka ir šī ēdiena zupas versija bez aunazirņiem. Faktiski, sastāvdaļas ātrāk vārot, Nilagang Baka pagatavojas ātrāk. Filipīniešiem bija vajadzīgas ātras un garšīgas maltītes.
Rezultātā cilvēki nolēma izvārīt liellopu gaļu un papildināt to ar dažām garšvielām, jo tas bija lēts un viegli pagatavojams ēdiens.
Tajos bija iekļauti arī dārzeņi, piemēram, kartupeļi, kāposti un sīpoli, lai papildinātu maltīti, ko mēs joprojām izmantojam šodienas ēdienā.
Vārītas liellopu gaļas pirmsākumi meklējami liellopa gaļas izcirtņa izmaksās. Āzijas, Eiropas un Amerikas zemnieku šķira bieži izmantoja cietākās govs daļas, jo tās bija lētākas.
Cilvēki atklāja, ka dzīvnieka kaulainās daļas veido garšīgāku, sātīgāku buljonu. Tāpēc ēdieni, piemēram, Nilagang Baka, Puchero un Bulalo izmantojiet šos gaļas izcirtņus traukā.
Kādas ir nilagas sastāvdaļas?
Nilagā visbiežāk izmantotie dārzeņi ir kāposti, kartupeļi, burkāni un zaļās pupiņas. Citas sastāvdaļas ir: liellopa buljons, ķiploki, sīpoli, ingvers, melnie pipari, lauru lapas un zivju mērce.
Nilagas veidi
Nilagangs Baka
Nilagang Baka ir filipīniešu liellopu gaļas un dārzeņu zupa ar daudz maigu gaļu un sātīgiem dārzeņiem. Kopējā zupas garša ir vāja, un garšvielas ir diezgan vienkāršas, taču jūs neticēsiet, cik neticami garšīgs un mierinošs ir ēdiens.
Gaļa kļūst tik mīksta, ka nokrīt no kaula. Galvenie dārzeņi, ko izmanto šai zupai, ir sīpoli, kartupeļi, kukurūza, pechay (bok choy), parastie kāposti, zaļās Baguio pupiņas un burkāni.
Piparu graudi ir galvenā garšvielu forma, savukārt sojas mērci un zivju mērci pievieno sāļai un pikantai garšai.
Šis zupas ēdiens ir visērtākais ēdiens daudzās filipīniešu mājsaimniecībās. Tas ir īpaši populārs aukstākajā ziemas sezonā, jo tas ir tik karsts, mierinošs buljons.
Tas ir arī viena katla ēdiens, kas padara to par iecienītu aizņemtu mājsaimniecību vidū.
Bet ēdiens parasti tiek pasniegts kā svētdienas maltīte, kur visa ģimene pulcējas pie galda, lai baudītu šo garšīgo ēdienu.
Nilagang mazulis
Vārdi nilagang baboy angļu valodā nozīmē “vārīta cūkgaļa”, un tas ir filipīniešu zupas veids, kas pagatavots no vārītas cūkgaļas un dārzeņiem. Parasti to gatavo ar cūkgaļas vēderu, cūkas ribām vai cūkas kāju.
Parastās dienās šo zupu bieži piedāvā pusdienās vai vakariņās.
Tvaicēti baltie rīsi ir ideāls nilagang baboy piedeva, ko vislabāk var pasniegt ar kādu patis (zivju mērci) un siling labuyo (čili putnu acs čili).
Cilvēki bieži gatavo nilagang baboy recepti lietus sezonā. Tā karstais buljons, gaļa un dārzeņi, kas uzklāti uz tvaicējošiem rīsiem, padara brīnišķīgu komfortablu ēdienu.
Tomēr joprojām ir patīkami ēst šo ēdienu jebkurā dienā vai tad, kad esat saņēmuši daudz sāļu un taukainu ēdienu.
Tas ir vieglāks par daudziem ēdieniem, tāpēc cilvēkiem, kuri ievēro diētu, tas šķiet lieliski. Vienīgais, no kā viņiem būs jāizvairās, ir ēst cūkgaļas trekno daļu.
Sākotnējā vārītā liellopu gaļas zupa varēja būt cilvēkiem no zemākas klases.
Taču šodien šādu ēdienu pagatavot vairs nav tik lēti. Cenas ir pieaugušas, un visas pārtikas preces nav tik lētas kā iepriekš.
Tomēr šī nilagang baboy recepte joprojām ir lētāka salīdzinājumā ar liellopa gaļas versiju. Un tas ir labs ēdiens, ko pagatavot cilvēkiem, kuri cieš no caurejas vai paaugstināta skābuma.
Šeit, Filipīnās, tas ir arī galvenais, kad cilvēki saslimst ar gripu, kopā ar sinigang (skābo sautējuma zupu).
Tiek uzskatīts, ka Nilagang baboy ir cēlies no Batangas provinces Filipīnās.
Tas ir viens no populārākajiem ēdieniem Filipīnās, un nav grūti saprast, kāpēc.
Bet agrāk šāda veida zupas bija saistītas ar strādnieku šķiru un zemniekiem. Tas tika gatavots ar lētākiem liellopu gaļas izcirtņiem, un tajā nebija dārzeņu.
Pirms dažiem gadsimtiem gaļa bija retums, un cilvēkiem bija pieejami tikai stingrāki gaļas izcirtņi, tāpēc viņi gaļu vārīja, lai būtu vieglāk košļāt.
Tagad ēdiens ir attīstījies un kļuvis izsmalcinātāks. Tas ir izgatavots no cūkgaļas, kas padara to joprojām pieejamu, bet arī nedaudz greznāku.
Ir pievienoti arī dārzeņi, padarot zupu sātīgāku un sātīgāku.
Kā ēst nilagu
Nilagu var ēst vienu pašu, bet parasti to ēd ar baltajiem rīsiem. Pasniedz ar sojas mērci, patis (zivju mērci), labuyo čili un kalmānu pie sāniem, ko var pievienot pēc garšas.
Lai ēstu nilagu, vienkārši uzlieciet uz šķīvja zupas un gaļas un pievienojiet rīsus. Pēc tam pievienojiet sojas mērci, zivju mērci, čili piparus un kalamansi pēc garšas.
Kāda ir atšķirība starp nilagu un bulalo?
Nilaga izmanto liellopu buljonu, kas pagatavots no gaļas bez kauliem, bet bulalo izmanto liellopu gaļas buljonu. Krājumu gatavo ar kauliem, kā arī gaļu. Izmantojot buljonu, tiek iegūta dziļāka un treknāka garša.
Kāda ir atšķirība starp nilagu un tinolu?
Tinola ir zupa, kas pagatavota no vistas, savukārt nilaga parasti tiek gatavota no liellopa gaļas. Nilagai ir arī pamata garšas, un tajā tiek izmantots standarta dārzeņu komplekts, piemēram, kartupeļi, burkāni un pupiņas. Tinola parasti izmanto arī ingveru un zaļo papaiju, kas piešķir tai izteiktāku garšu.
Kur ēst nilagu?
Filipīnās ir daudz vietu, kur pasniedz nilagu, bet viena no populārākajām ir Lolo Dad's Nilagang Baka Manilā. Šis restorāns pasniedz nilagu kopš 1967. gada un ir pazīstams ar savu gaļīgo un garšīgo zupu.
Vai nilaga ir veselīga?
Nilaga ir veselīgs ēdiens, jo to gatavo no liesas gaļas un dārzeņiem. Tajā ir maz kaloriju un tauku, kā arī daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu.
Secinājumi
Tātad jums tas ir! Nilaga ir garšīga un sātīga zupa, kas ir lieliski piemērota lietainai dienai vai jebkurai dienai. Tagad izejiet un izmēģiniet to pats!
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.