Austeres Āzijas virtuvē: kā tās atvērt, pagatavot un pagatavot nevainojami

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts augusts 4, 2022

Austeres ir garšīgas, taču tās var būt diezgan biedējošas, gatavojot ar tām vai ēst. Bet neuztraucieties, mēs apskatīsim visu, kas jums jāzina, lai sāktu darbu.

Austeres ir populāra sastāvdaļa Āzijas virtuvē, īpaši ķīniešu ēdienos. Tie ir pazīstami ar savu sāļo garšu un salduma nokrāsu. Daži no populārākajiem austeru ēdieniem ir tvaicētas austeres ar sojas mērci, austeru mērce, un Shaoxing austeru maisot.

Iedziļināsimies visā, kas jums jāzina par austerēm Āzijas virtuvē.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Iepazīstieties ar vareno austeru

Austeres ir gliemenes, kas dzīvo sālsūdenī vai iesāļā ūdenī. Tie ir pazīstami ar cietajiem, raupjiem čaumalām, kas aizsargā to mīksto, smalko ķermeni. Šie vēžveidīgie ir populāra sastāvdaļa Āzijas virtuvē, īpaši ķīniešu ēdienos. Austeres bieži lieto neapstrādātas, tvaicētas vai ceptas, un tās var baudīt kā galveno ēdienu vai kā sastāvdaļu mērcēs un mērcēs.

Austeru spiešana: pusgriežu metode

Austeres atvēršana var šķist biedējoša, taču, nedaudz praktizējot, to var izdarīt viegli. Lūk, kā izspiest austeri, izmantojot pusi vērpšanas metodi:

• Turiet austeru ar dvieli vai cimdu, lai aizsargātu savu roku.
• Ievietojiet austeru nazi čaumalas eņģē.
• Pagrieziet nazi, lai atvērtu apvalku.
• Palaidiet nazi gar čaumalas augšdaļu, lai atdalītu austeru no apakšējās čaumalas.
• Noņemiet visas čaumalas daļiņas un atlaidiet austeru no apakšējās čaumalas.

Austeru garšas

Austerēm ir unikāla garša, kas atšķiras atkarībā no to izcelsmes un ūdens, kurā tās audzētas. Āzijas austeres ir pazīstamas ar savu bagātīgo, sāļo garšu ar salduma nokrāsu. Dažas populāras austeru garšas ir:

• Shao Hsing: ķīniešu austere ar vieglu, saldenu garšu.
• Sarkanais sīpols: jaukta austere ar klasisku, sālītu garšu.
• Sezams: veģetāra austere ar riekstu, pikantu garšu.
• Pavasara sula: dzīva austere ar vieglu, atsvaidzinošu garšu.

Āzijas austeru ēdieni

Austeres ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko var izmantot dažādos Āzijas ēdienos. Šeit ir daži garšīgi austeru ēdieni, ko izmēģināt:

• Tvaicētas austeres ar sojas mērci: klasisks ķīniešu ēdiens, kas apvieno tvaicētas austeres ar pikantu sojas mērci.
• Austeru mērce: populāra garšviela, kas izgatavota no austerēm, sojas mērces un citām garšvielām.
• Shaoxing Oyster Mushroom Stir-Fry: veģetārs ēdiens, kas apvieno austeru sēnes ar Shaoxing vīnu, lai iegūtu bagātīgu, garšīgu mērci.

Esiet radošs ar Āzijas austeru ēdieniem

Kad runa ir par austeru sagatavošanu, izmantotā mērce var būtiski ietekmēt. Šeit ir daži parastie austeru mērces, ko varat atrast Āzijas virtuvē:

• Sojas un ingvera mērce: šajā mērcē tiek izmantota sojas mērce, ingvers un cukurs, lai radītu saldu un pikantu garšu, kas lieliski sader ar svaigām austerēm.
• Shaoxing vīna mērce: Shaoxing vīns ir ķīniešu rīsu vīna veids, ko bieži izmanto ēdiena gatavošanā. Sajaucot ar sojas mērci, cukuru un ingveru, tas rada garšīgu mērci, kas ir lieliski piemērota tvaicētām austerēm.
• Sarkano sīpolu mērce: šajā mērcē tiek izmantots smalki sagriezts sarkanais sīpols, sojas mērce un cukurs, lai radītu vienkāršu, bet garšīgu garšu, kas ļauj izgaismot austeres dabisko garšu.

Austeru gatavošana dažādiem ēdieniem

Atkarībā no ēdiena, kuru vēlaties izveidot, ir dažādas austeru pagatavošanas metodes. Šeit ir daži izplatīti veidi, kā pagatavot austeres Āzijas ēdieniem:

• Tvaicētas austeres: lai tvaicētu austeres, novietojiet tās tvaicētāja grozā virs verdoša ūdens un ļaujiet tām gatavoties 5–7 minūtes, līdz atveras čaumalas. Pasniedziet tos vienkāršus vai tērptus ar savu iecienītāko mērci.
• Shucked austeres: Shucked austeres ir lieliski piemērotas tādiem ēdieniem kā liellopu gaļas austeru mērce vai jūras velšu vakariņas. Lai izspiestu austeru, izmantojiet nazi, lai salauztu čaumalas eņģes, un pēc tam bīdiet nazi gar čaumalas iekšpusi, lai austere atbrīvotos.

Ēdienu gatavošana ar austerēm

Austeres var izmantot dažādos ēdienos, lai pievienotu unikālu garšu un tekstūru. Šeit ir dažas populāras Āzijas austeru receptes:

• Austeru mērce Liellopu gaļa: šajā ēdienā tiek izmantota austeru mērce, sojas mērce un cukurs, lai izveidotu saldu un pikantu mērci, kas ir lieliski piemērota liellopu gaļas un dārzeņu cepšanai.
• Pikantā austeru zupa: šajā zupā tiek izmantotas svaigas austeres, ingvers un asie pipari, lai izveidotu pikantu un garšīgu buljonu, kas ir lieliski piemērots ātrai un vienkāršai maltītei.
• Austeru cepti rīsi: šajā ēdienā tiek izmantotas sasmalcinātas austeres, rīsi un dārzeņi, lai izveidotu vienkāršu un gardu maltīti, kas ir lieliski piemērota ikdienas vakariņām.

Austeru pasniegšana

Kad jūsu austeres ir sagatavotas un pagatavotas, ir pienācis laiks tās pasniegt! Šeit ir daži padomi austeru pasniegšanai:

• Uz pusčaumalas: Austeres var novietot uz ledus gultas un pasniegt uz pusčaumalas ar citrona daiviņām un kokteiļu mērci.
• Ģērbtas: austeres var arī ietērpt ar savu iecienītāko mērci un pasniegt uz šķīvja, lai cilvēki to varētu baudīt.
• Karsti: austeres var pasniegt karstas un tvaicējošas tieši no tvaikoņa groza.

Austeru savienošana ar vīnu

Austeres ir pazīstamas ar savu unikālo garšu un tekstūru, un tās lieliski sader ar dažādiem vīniem. Šeit ir daži populāri vīnu pāri austerēm:

• Sausais baltvīns: Sausais baltvīns, piemēram, Sauvignon Blanc vai Pinot Grigio, ir lieliski piemērots savienošanai ar svaigām austerēm.
• Dzirkstošais vīns: dzirkstošais vīns, piemēram, šampanietis vai Prosecco, ir lielisks veids, kā svinēt īpašu notikumu un baudīt garšīgas austeres.
• Vietējais vīns: atkarībā no tā, kur dzīvojat, iespējams, varēsiet atrast vietējo vīnu, kas lieliski sader ar austerēm.

Sazinieties ar šefpavāru, lai saņemtu palīdzību

Ja esat iesācējs ēdiena gatavošanā ar austerēm, var būt grūti zināt, ar ko sākt. Sazinieties ar vietējo pavāru vai jūras veltes tirgus, lai palīdzētu atrast labākās austeres un izveidot ideālu ēdienu. Ar nelielu izpratni un radošumu jūs varat izveidot pārsteidzošus Āzijas austeru ēdienus, kas noteikti pārsteigs jūsu ģimeni un draugus.

Austeres šuj kā profesionālis

• Ja gatavojat austeres, pirms gatavošanas noņemiet tās no čaumalas.
• Lai BBQ austeres liktu uz karsta grila apmēram 5-7 minūtes, līdz malas saliekas un sula sāk burbuļot.
• Noskatieties videoklipu vietnē Instagram vai YouTube, lai redzētu, kā šefpavārs dzina austeres.
• Beidzis kulinārijas skolu? Zvēru pie noteiktas tehnikas? Dalieties savos padomos komentāros zemāk!
• Austeru spiešana ir būtiska prasme jebkuram šefpavāram, kurš mīl jūras veltes.
• Austeres ir brīnišķīga uzkoda un piedāvā dabisku garšas un sulu uzliesmojumu.
• Vienmēr pārliecinieties, ka izmantojat darbam piemērotus nažus.

Austeru sagatavošana: ātrs un vienkāršs ceļvedis

Austeru sagatavošana var šķist biedējoša, taču patiesībā tas ir pavisam vienkārši. Lūk, kā to izdarīt:

• Sāciet ar austeres tīrīšanu zem auksta tekoša ūdens, lai noņemtu visus netīrumus vai gružus.
• Izmantojot nazi, viegli nolaužiet austeres čaumalas eņģes un noņemiet augšējo čaumalu.
• Palaidiet nazi gar apakšējo čaumalu, lai izņemtu austeru no čaumalas.
• Ievietojiet austeres bļodā un nolieciet malā.

Piezīmes un padomi

• Pērkot austeres, pārliecinieties, ka tās ir svaigas un ar cieši noslēgtu čaumalu.
• Ja jums nav tvaikoņa, varat izmantot lielu katlu ar nedaudz ūdens un uzliktu caurduri.
• Esiet piesardzīgs, izmantojot nazi, lai atvērtu austeres, jo tās var būt cietas un grūti sagrieztas.
• Pirms austeres sagatavošanas vienmēr pārbaudiet, vai tām nav bojājumu pazīmju.
• Austeres ir lielisks papildinājums jebkurai vakariņai vai īpašam notikumam, un to ātra un vienkārša pagatavošana ļauj pavadīt vairāk laika, baudot ēdienu un kompāniju.

Papildiniet savu dzīvi ar šīm Āzijas austeru receptēm

Vai esat pikanta ēdiena cienītājs? Tad šī recepte ir ideāli piemērota jums! Lūk, kā jūs varat pagatavot šo ēdienu:

Sastāvdaļas:

• Svaigas noslauktas austeres
• 2 ēdamkarotes čili eļļas
• 1 ēdamkarote rīvēta ingvera
• 1 ēdamkarote rīvētu ķiploku
• 1 ēdamkarote sojas mērces
• 1 ēdamkarote sezama eļļas
• 1 tējkarote melno piparu
• 1 tējkarotes balto piparu
• 1 ēdamkarote sasmalcinātu lociņu

Sagatavošanās:
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450°F.
2. Bļodā sajauciet čili eļļu, rīvētu ingveru, rīvētu ķiploku, sojas mērci, sezama eļļu, melnos piparus un baltos piparus.
3. Sasmalcinātās austeres liek uz cepešpannas.
4. Katrai austerei ar karoti pārliek čili un piparu maisījumu.
5. Cep austeres 8-10 minūtes vai līdz tās ir gatavas.
6. Dekorē ar sasmalcinātiem lociņiem un pasniedz karstu.

Šī recepte ir paredzēta 4-6 cilvēkiem un ir lieliski piemērota pikanta uzkoda vai pamatēdiena pagatavošanai.

Austeru mērce maisot apcep

Vai meklējat ātru un vienkāršu veidu, kā savai ēdienreizei pievienot Āzijas garšu? Izmēģiniet šo austeru mērces cepšanas recepti:

Sastāvdaļas:

• Svaigas noslauktas austeres
• 2 ēdamkarotes augu eļļas
• 1 ēdamkarote rīvēta ingvera
• 1 ēdamkarote rīvētu ķiploku
• 1 sarkanā paprika, sagriezta
• 1 zaļās paprikas, sagrieztas
• 1 sīpols, sagriezts šķēlītēs
• 1 ēdamkarote austeru mērces
• Sāls un pipari pēc garšas
• Sasmalcināts koriandrs dekorēšanai

Sagatavošanās:
1. Uzkarsējiet augu eļļu vokpannā vai lielā pannā uz lielas uguns.
2. Pievienojiet rīvētu ingveru un ķiplokus un maisot apcepiet 30 sekundes.
3. Pievienojiet šķēlēs sagrieztus papriku un sīpolus un maisot apcepiet 2-3 minūtes vai līdz tie ir mīksti.
4. Pievienojiet sasmalcinātas austeres un maisot apcepiet vēl 2-3 minūtes vai līdz tās ir gatavas.
5. Pievienojiet austeru mērci un maisot apcepiet vēl minūti.
6. Sezona ar sāli un pipariem pēc garšas.
7. Dekorē ar sasmalcinātu cilantro un pasniedz karstu.

Šī recepte ir paredzēta 2-4 cilvēkiem, un tā ir lieliski piemērota ātrām un vienkāršām nedēļas vakariņām.

Austeru mērces brīnumi Āzijas virtuvē

Austeru mērce ir populāra garšviela Āzijas virtuvē, īpaši ķīniešu virtuvē. Tā ir bieza, tumši brūna mērce, kas izgatavota no austerēm, ūdens, sāls, cukura un kukurūzas cietes. Lai gan tajā ir austeres, austeru mērce nav jūras velšu ēdiens, un to parasti izmanto arī veģetāros ēdienos.

Kā tas ir izgatavots?

Austeru mērces pagatavošanas process ietver austeres vārīšanu ūdenī, līdz tās atbrīvo sulu. Pēc tam šķidrumu sabiezina ar kukurūzas cieti, cukuru un sāli. Dažas variācijas var ietvert sojas mērci vai MSG, lai pievienotu garšu.

Kādi ir dažādi veidi?

Tirgū ir pieejami dažādi austeru mērces veidi, katram no tiem ir sava unikāla garša un tekstūra. Šeit ir daži no izplatītākajiem veidiem:

• Tiešā austeru mērce: satur tikai austeres un garšvielas
• Veģetārā austeru mērce: austeru vietā gatavota no sēnēm
• Austeru mērce ar jūras velšu garšu: satur jūras velšu garšu sajaukumu
• Bieza austeru mērce: ir lipīga konsistence un lieliski piemērota marinādēm

Kā uzglabāt un iegādāties austeru mērci?

Austeru mērci var atrast lielākajā daļā vietējo lielveikalu vai Āzijas tirgos. Pērkot austeru mērci, pārbaudiet etiķetes sastāvdaļas un cenu. Parasti, jo augstāka cena, jo labāka ir produkta kvalitāte. Pēc atvēršanas austeru mērci ledusskapī var uzglabāt ilgu laiku.

Kādi ir daži populāri zīmoli?

Tirgū ir pieejami daudzi austeru mērces zīmoli, taču daži no populārākajiem ir:

• Lī Kums Kī
• Kikomans
• Maggi
• panda

Austeru ieguvumi veselībai

Austeres ir lielisks olbaltumvielu avots, kas satur visas deviņas cilvēka organismam nepieciešamās neaizvietojamās aminoskābes. Tās ir neticami bagātas ar olbaltumvielām, un sešas vidēja izmēra austeres nodrošina aptuveni 14 gramus olbaltumvielu. Tas padara tos par lielisku pārtiku, ko iekļaut sabalansētā uzturā, īpaši cilvēkiem, kuri vēlas palielināt olbaltumvielu uzņemšanu.

Austeres var aizsargāt jūsu sirdi

Austeres ir pazīstamas ar savām sirdi aizsargājošajām īpašībām. Tie satur savienojumu, ko sauc par taurīnu, kas, kā pierādīts, palielina savienojuma, ko sauc par slāpekļa oksīdu, ražošanu. Slāpekļa oksīds palīdz paplašināt asinsvadus, kas var uzlabot asins plūsmu un pazemināt asinsspiedienu. Austerēs ir arī daudz omega-3 taukskābju, kas ir saistītas ar samazinātu sirds slimību risku.

Austeres ir lielisks svarīgāko uzturvielu avots

Austeres ir sens brīnumēdiens, kas tiek baudīts tūkstošiem gadu. Tie ir lielisks daudzu būtisku uzturvielu avots, tostarp cinks, dzelzs un B12 vitamīns. Cinks ir būtisks imūnsistēmai un brūču dzīšanai, savukārt dzelzs ir svarīgs sarkano asins šūnu ražošanai. B12 vitamīns ir būtisks nervu sistēmai un sarkano asins šūnu veidošanai.

Austeres ir dabiski okeāna filtri

Austeres ir filtrētājas, kas nozīmē, ka tās filtrē ūdeni, lai iegūtu barību. Rezultātā tie ir neticami efektīvi izvadot toksīnus un piesārņotājus no ūdens. Tas padara tos par lielisku pārtiku, ko iekļaut savā uzturā, ja vēlaties samazināt vides toksīnu iedarbību.

Secinājumi

Tātad, austeres ir garšīga un unikāla Āzijas virtuves sastāvdaļa. Jūs varat baudīt tos neapstrādātus, tvaicētus, ceptus vai garšīgā austeru mērcē.

Tie ir lielisks veids, kā pievienot maltītēm kādu garšu, un tos var ātri pagatavot. Tāpēc nebaidieties izmēģināt dažus jaunus ēdienus ar austerēm.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.