Viss par saldajiem pipariem: krāsas, uzturs un daudz kas cits

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts 15. gada 2022. oktobrī

Paprika, kas pazīstama arī kā saldie pipari vai pipari (Apvienotajā Karalistē, Kanādā un Īrijā) un paprika (Indijā, Pakistānā, Bangladešā, Austrālijā, Singapūrā un Jaunzēlandē), ir Capsicum annuum sugas šķirņu grupa. Augu šķirnes ražo augļus dažādās krāsās, tostarp sarkanā, dzeltenā, oranžā, zaļā, šokolādes/brūnā, vaniļas/baltā un purpursarkanā krāsā. Papriku dažreiz grupē ar mazāk asām piparu šķirnēm kā "saldos piparus". Paprikas dzimtene ir Meksika, Centrālamerika un Dienvidamerikas ziemeļi. Paprikas ribiņas un sēklas var lietot uzturā, taču dažiem šķiet, ka garša ir rūgta. Piparu sēklas 1493. gadā tika nogādātas Spānijā un no turienes izplatījās citās Eiropas, Āfrikas un Āzijas valstīs. Mūsdienās Ķīna ir pasaulē lielākā piparu ražotāja, tai seko Meksika un Indonēzija. Ideālie paprikas audzēšanas apstākļi ir silta augsne, ideālā gadījumā, ja tā ir mitra, bet nav piesātināta. Pipari ir jutīgi pret mitruma pārpilnību un pārmērīgu temperatūru.

Šajā rokasgrāmatā es jums pastāstīšu visu, kas jums jāzina par papriku, sākot no to vēstures līdz to uzturvērtībai un izmantošanai ēdiena gatavošanā.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Kāds ir darījums ar papriku?

Pipari ir augļu veids, ko parasti sauc par dārzeņiem. Tie nāk no augu sugas Capsicum annuum, kas ir daļa no naktsvijoļu dzimtas. Pipari ir tehniski augļi, jo tie satur sēklas un attīstās no ziedoša auga olnīcām. Tie parasti ir noapaļoti un sīpola formas, ar četriem kvadrātiem, ko veido placenta. Pipari ir pieejami lielveikalos visu gadu, un tos plaši izmanto dažādās virtuvēs visā pasaulē.

Dažādi paprikas veidi

Pipari ir dažādās krāsās, tostarp zaļā, sarkanā, dzeltenā, oranžā un pat baltā krāsā. Dažādās krāsas faktiski ir dažādas gatavības pakāpes, jo zaļā ir vismazāk nogatavojusies, bet sarkanā ir visgatavākā. Zaļie pipari parasti ir mazāk saldi un rūgtāki nekā citas krāsas, savukārt sarkanie ir saldākie. Ir arī daudzas paprikas šķirnes, katrai no tām ir sava unikālā garša un siltuma līmenis. Dažas no visbiežāk sastopamajām šķirnēm ir:

• Konfektes
• Grossum
• Kalifornijas brīnums
• Yolo Wonder
• Violetais skaistums

Siltuma faktors: kas izraisa pikantumu?

Paprika parasti nav pikanta, taču tajos ir savienojums, ko sauc par kapsaicīnu, kas atrodams arī asajos piparos, piemēram, jalapeños un serranos. Kapsaicīns ir saistīts ar karstuma sajūtu un asumu, kas parasti ir saistīts ar pikantiem ēdieniem. Kapsaicīna līmenis paprikas ir daudz zemāks nekā asajos piparos, tāpēc tos parasti neuzskata par pikantiem. Tomēr daži saldie pipari, piemēram, ungāru vaska pipari, var būt pikanti.

Piparu uzturvērtība

Paprika ir lielisks vitamīnu un minerālvielu, tostarp C vitamīna, A vitamīna un kālija, avots. Tajos ir arī maz kaloriju un daudz šķiedrvielu, kas padara tos par lielisku papildinājumu jebkurai diētai. Arī paprika nesatur taukus, holesterīnu un nātriju, tāpēc tie ir veselīga izvēle tiem, kas vēlas uzturēt veselīgu dzīvesveidu.

Kā izmantot papriku kulinārijā

Pipari ir daudzpusīgs produkts, ko var izmantot dažādos ēdienos, gan neapstrādātus, gan termiski apstrādātus. Daži populāri paprikas izmantošanas veidi ir šādi:

• Pildīti bulgāru pipari
• Sautēti saldie pipari
• Grilēti bulgāru pipari
• Cepti paprika
• Paprika maisot apcep

Papriku parasti izmanto arī tādos ēdienos kā fajitas, salāti un makaronu ēdieni. Tos var sagriezt šķēlēs, kubiņos vai sasmalcināt, un tie ir lielisks veids, kā pievienot krāsu un aromātu jebkuram ēdienam.

Pipari: vārds jebkurā citā vārdā

Paprika, kas pazīstama arī kā saldie pipari, tiek apzīmēta ar daudziem nosaukumiem. To parasti sauc par papriku, jo tā ir līdzīga zvanveida formai, taču to sauc arī vienkārši par saldajiem pipariem, jo ​​tai nav asuma. Vārds “pipari” tā nosaukumā ir nedaudz nepareizs nosaukums, jo tas attiecas uz auga augļiem, kas nav saistīti ar garšvielu, ko mēs parasti dēvējam par pipariem. Termins “paprika” īpaši attiecas uz auga Capsicum annuum šķirni, kas ražo lielus, saldus un maigus piparus dažādās krāsās.

Piparu vārda vēsture

Tiek uzskatīts, ka paprikas izcelsme ir Dienvidamerikā, un vēlāk Kristofers Kolumbs to pārveda uz citām pasaules daļām. Šo augu augstu novērtēja pavāri Eiropā, kur to izmantoja tradicionālos ēdienos, piemēram, rīsu ēdienos un sautējumos. Tiek uzskatīts, ka nosaukums “paprika” ir radies Amerikas Savienotajās Valstīs, kur šis termins tika attiecināts uz lielajiem saldajiem pipariem, kurus parasti audzēja. Termins “zvans” attiecas uz augļa formu, kas ir līdzīga zvaniņa formai.

Saite uz citiem vārdiem

Termins “paprika” kopš tā laika ir paplašināts, lai apzīmētu jebkuru lielu saldo piparu neatkarīgi no tā īpašās šķirnes. Termina lietojums ir plaši izplatīts visā ASV, un to parasti izmanto gan svaigu, gan termiski apstrādātu ēdienu receptēs. Citās pasaules daļās bulgāru piparus pazīst ar dažādiem nosaukumiem. Franču valodā to dēvē par “poivron”, savukārt Spānijā to sauc par “pimiento”. Šrilankā to sauc par “maalu miris”, bet Pakistānā to sauc par “shimla mirch”.

Piparu vieta Nightshade ģimenē

Paprika ir naktsviju dzimtas pārstāvis, kurā ietilpst arī tomāti, kartupeļi un baklažāni. Neskatoties uz piederību šai ģimenei, paprika nav tik asa garšviela kā tās radinieki. Augu audzē daudzās pasaules daļās un augstu vērtē tā maigās garšas un daudzpusības dēļ ēdiena gatavošanā. Paprika nav saistīta arī ar garšvielu, ko mēs parasti dēvējam par pipariem un kas nāk no auga Piper nigrum.

Piparu izplatība Eiropā un ārpus tās

Papriku Eiropā ieveda Kolumbs, un tas ātri kļuva par populāru sastāvdaļu daudzos tradicionālajos ēdienos. Eiropieši atnesa augu sev līdzi, kad tas izplatījās visā pasaulē, un tagad to audzē daudzās dažādās pasaules daļās. Paprika dažādās pasaules daļās ir pazīstama arī ar dažādiem nosaukumiem, taču neatkarīgi no tā, kā to sauc, tā joprojām ir ļoti vērtīga un daudzpusīga sastāvdaļa daudzos dažādos virtuves veidos.

Piparu uzturvērtība

Paprika ir ļoti barojošs auglis, kas satur dažādus vitamīnus un minerālvielas. Saskaņā ar USDA, viens vidēja izmēra paprika satur šādas uzturvielas:

• 24 kalorijas
• 1 g olbaltumvielu
• 6 g ogļhidrātu
• 0.5 g tauku
• 2 g šķiedras
• 3 g cukura
• 158 μg A vitamīna
• 95 mg C vitamīna
• 8 mg E vitamīna
• 7 mg K vitamīna

Paprika ir arī labs antioksidantu avots, un tas ir saistīts ar mazāku noteiktu vēža veidu risku. Turklāt paprika ir mazkaloriju ēdiens, ko var izmantot dažādos ēdienos, lai pievienotu garšu un uzturvērtību, nepievienojot daudz papildu kaloriju.

Piparu varavīksne: Krāsu izpratne

Pipari ir dažādās krāsās, tostarp zaļā, sarkanā, dzeltenā, oranžā un pat purpursarkanā. Piparu krāsa ir atkarīga no gatavības pakāpes, kad tie tika novākti.

Kā parādās krāsas

Paprika krāsu nosaka auga ģenētika un laiks, ko tas pavada vīnogulājam. Kad pipari aug, tie sāk kļūt zaļi un pēc tam maina krāsu, kad tie nogatavojas.

Krāsas ietver tumši sarkanu un pilnīgi zaļu

Visizplatītākās paprikas krāsas ir zaļa, sarkana un dzeltena. Tomēr pastāv arī tumši sarkani un pilnīgi zaļi pipari.

Piparu daļas, kas maina krāsas

Piparu daļa, kas iegūst krāsu, ir miza. Piparu iekšpuse saglabā tādu pašu krāsu visā nogatavināšanas procesā.

Krāsas atkarībā no nogatavināšanas laika

Jo ilgāk pipari pavada uz vīnogulāju, jo vairāk laika tam ir jānogatavojas un jāmaina krāsa. Zaļie pipari galu galā kļūs dzelteni, tad oranži un visbeidzot sarkani, ja tos atstāj uz vīnogulāja pietiekami ilgi.

Vienkārši zaļš

Zaļie paprika ir vienkārši nenobrieduši augļi. Tos novāc, pirms tiem ir iespēja nogatavoties un iegūt citu krāsu.

Permangreen pipari

Daži pipari ir mūžīgi zaļi, kas nozīmē, ka tie nekad nemainīs krāsu neatkarīgi no tā, cik ilgi tie tiek atstāti uz vīnogulāju. Šie pipari parasti ir zaļi vai jauktas krāsas.

Jaukti krāsainie pipari

Jauktas krāsas pipari ir tie, kuriem vienam un tam pašam piparam ir dažādas krāsas. Piemēram, paprika vienā galā var būt zaļa, bet otrā – sarkana.

Dažādu krāsu ieguvumi veselībai

Katrai paprikas krāsai ir savas unikālās priekšrocības veselībai. Piemēram, sarkanajos piparos ir daudz C vitamīna, bet dzeltenajos – A vitamīna.

Nākamreiz, kad būsiet pārtikas veikalā, apskatiet paprikas sadaļu un pārbaudiet, vai varat pamanīt visas varavīksnes krāsas. Atcerieties, ka katrai krāsai ir sava unikāla garša un ieguvumi veselībai, tāpēc nebaidieties to sajaukt un izmēģināt kaut ko jaunu!

Garšīgā saldo piparu pasaule

Papriku var lietot neapstrādātu vai termiski apstrādātu, un to garša attiecīgi mainās. Neapstrādātiem bulgāru pipariem ir kraukšķīga tekstūra un nedaudz rūgta garša, savukārt vārīti saldie pipari ir saldāki un aromātiskāki. Cepšanas pipari izceļ to dabisko saldumu un nodrošina izcilu zemes un dūmu garšu. Pildīti paprika kļūst par pildījumu un teksturētu šķīvi ar neskaitāmām iespējām siera, krēmveida vai aromātiskiem pildījumiem.

Piparu garšu klāsts

Paprikas garša turpina mainīties, kad tie nobriest, un attīstās to saldums. Arī sēklu rūgtums un piparu biezums ietekmē garšu. Atkarībā no šķirnes paprikas garša var būt smalki pikanta, citrusu vai pat pikanta. Ir pieejami arī malti paprika, kas pēc garšas ir nedaudz maiga, bet nodrošina krāsainu papildinājumu jebkuram ēdienam.

Piparu novākšana un izmantošana

Piparus novāc, kad tie ir pilnībā nogatavojušies un tiem ir dinamiska krāsa. Tie ir pieejami visu gadu, un tos var izmantot dažādos ēdienos, sākot no salātiem un beidzot ar kartupeļiem. Papriku parasti izmanto kā pildījumu gaļai vai kā piedevu, un tie ir vienlīdz mīlēti to garšas un tekstūras dēļ. Sēklas var apgrauzdēt un izmantot kā kraukšķīgu virskārtu, savukārt grieztos papriku var pildīt ar dažādiem pildījumiem – gan saldiem, gan sāļiem.

Neatvairāmie piparu lietojumi

Pipari lieliski papildinās jebkuru ēdienu, un tos var izmantot dažādos veidos. Šeit ir dažas idejas, kā sākt darbu:

• Izmēģiniet klasisku kreoliešu ēdienu ar garnelēm un papriku.
• Pagatavojiet vienkāršu makaronu ēdienu ar vistu un papriku.
• Izmantojiet papriku kā pamatu salātiem ar desu un sīpoliem.
• Izmēģiniet jaunu recepti ar Izraēlas tunci un papriku.

Pipari kā iecienītākie grilēšanas ēdieni

Paprikas grilēšana ir vasaras iecienītākā lieta. Šeit ir dažas idejas, ko izmēģināt:

• Grilējiet papriku un pasniedziet tos kopā ar gardu steiku.
• Izmantojiet papriku, lai ātri un viegli pagatavotu maltīti uz grila.
• Pagatavojiet folijas iepakojumu ar papriku un kukurūzu gardai maltītei.

Pipari kā kompozīcija

Pipari lieliski papildinās jebkuru kompozīciju. Šeit ir dažas idejas, ko izmēģināt:

• Izmantojiet papriku, lai pagatavotu klasisku kreoliešu ēdienu ar garnelēm un sīpoliem.
• Pievienojiet papriku savam iecienītākajam makaronu ēdienam, lai iegūtu papildu garšu.
• Izmantojiet papriku, lai pagatavotu gardu kaponatu ar baklažāniem un tomātiem.

Esiet radošs virtuvē: gatavošana ar papriku

• Pirms sagriešanas papriku rūpīgi nomazgājiet.
• Nogrieziet paprikas augšējo un apakšējo daļu un novietojiet to vertikāli uz griešanas dēļa.
• Sagrieziet papriku uz pusēm un noņemiet sēklas un kātu.
• Sagrieziet papriku sloksnēs vai gredzenos atkarībā no receptes.

Paprikas grilēšana

• Uzkarsē grilu līdz vidējai temperatūrai.
• Novietojiet paprikas sloksnes tieši uz grila restes vai uz mazas taisnstūrveida grila pannas.
• Grilējiet pāris minūtes no katras puses, līdz malas ir nedaudz pārogļotas un paprika ir mīksta.
• Noņemiet no grila un ļaujiet nedaudz atdzist, pirms noņemiet mizas.
• Grilētos papriku sagrieziet mazos gabaliņos un pievienojiet savam ēdienam.

Receptes idejas

• Pievienojiet savam iecienītākajam makaronu ēdienam grilētu vai sautētu papriku, lai iegūtu patīkamu dūmu garšu.
• Piepildiet grauzdētus papriku ar brie vai passano sieru vieglai un gardai uzkodai.
• Izmantojiet sagrieztus papriku kā piedevu savai iecienītajai picai.
• Pievienojiet savam kotlešu maisījumam kubiņos sagrieztus papriku, lai iegūtu papildu veģetāro stimulu.
• Sajauciet grauzdētus papriku savā iecienītākajā mērcē, lai iegūtu asu un garšīgu sitienu.

Piparu uzturvērtība: kāpēc tie ir veselīgs papildinājums jūsu uzturam

Pipari ir ne tikai saldi un garšīgi, bet arī bagāti ar uzturvielām, kas ir būtiskas labai veselībai. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties sarkanos, zaļos vai oranžos papriku, to pievienošana diētai var sniegt virkni priekšrocību.

Galvenās barības vielas

Paprika ir bagāta ar dažādām uzturvielām, tostarp:

• C vitamīns: viena tase sasmalcinātu papriku nodrošina vairāk nekā 200% no jūsu ikdienas nepieciešamības pēc C vitamīna.
• E vitamīns: paprika ir lielisks E vitamīna avots, kas ir būtisks sarkano asins šūnu ražošanai.
• A vitamīns: paprika satur ievērojamu daudzumu A vitamīna, kas ir ļoti svarīgs veselīgai ādai un acīm.
• Šķiedra: paprika ir labs šķiedrvielu avots, kas var palīdzēt pazemināt holesterīna līmeni un samazināt sirds slimību risku.
• Antioksidanti: paprika ir bagāta ar antioksidantiem, kas var palīdzēt aizsargāt pret brīvo radikāļu radītajiem bojājumiem.
• Dzelzs: paprika satur nelielu daudzumu dzelzs, kas ir nepieciešams sarkano asins šūnu ražošanai.
• Olbaltumvielas: lai gan paprika nav nozīmīgs olbaltumvielu avots, tajā ir daži proteīni, kas ir būtiski audu veidošanai un atjaunošanai organismā.

Kaloriju un ogļhidrātu saturs

Bulgārijas piparos ir maz kaloriju un ogļhidrātu, tāpēc tie ir lieliska izvēle tiem, kas vēro savu svaru vai cukura līmeni asinīs. Viena tase sasmalcinātu papriku satur:

• 29 kalorijas
• 6 gramu ogļhidrātu
• 2 grami šķiedrvielu
• 3 grami cukura (galvenokārt glikoze, fruktoze un saharoze)

Veselības aprūpes pabalsti

Paprikas pievienošana diētai var sniegt virkni ieguvumu veselībai, tostarp:

• Sirds slimību riska samazināšana
• Iekaisuma samazināšana organismā
• Gremošanu uzlabo
• Imūnsistēmas stiprināšana
• Nodrošina labu hidratācijas avotu (paprika sastāv no 92% ūdens)
• Palīdz novērst noteiktus vēža veidus

Secinājumi

Tātad jums ir atbilde uz jautājumu "kas ir paprika?" ir nakteņu dzimtas ziedošu augu sugas auglis. 

Tie ir lieliski piemēroti, lai ēdieniem, īpaši meksikāņu un itāļu ēdieniem, pievienotu garšu un tekstūru. Tāpēc nākamreiz, kad būsiet lielveikalā, paņemiet papriku un sāciet gatavot!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.