Malumedniecība salīdzinājumā ar citām gatavošanas metodēm: kāpēc malumedniecība ir veselīgākais risinājums

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts augusts 28, 2022

Malumedniecība ir viena no populārākajām gatavošanas metodēm, bet kas tas īsti ir?

Malumedniecība ir metode ēdiena pagatavošanai šķidrumā, kas ir gandrīz pilnībā iegremdēts šķidrumā, temperatūrā tieši zem vārīšanās temperatūras. Tas ir maigs gatavošanas veids, kas palīdz saglabāt ēdiena mitrumu un garšu.

Tas ir lielisks veids, kā pagatavot smalkus proteīnus, piemēram, zivis, olas, un gaļu, un tas ir arī lielisks gatavošanas veids dārzeņi, augļi un pat daži deserti. Apskatīsim dažādus malumedniecības veidus.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Kas īsti ir malumedniecība kulinārijā?

Malumedniecība ir gatavošanas paņēmiens, kas ietver maigu ēdiena gatavošanu šķidrumā zemā temperatūrā. Šo metodi parasti izmanto smalkiem proteīniem, piemēram, zivīm, jūras veltes, un olas. Malumedniecība palīdz saglabāt ēdiena garšu un mitrumu, vienlaikus noņemot liekos taukus.

Metode

Malumedniecība ir vienkārša metode, kas ietver pārtikas iegremdēšanu šķidrumā un lēnu karsēšanu līdz vārīšanās temperatūrai. Šķidruma temperatūrai jābūt aptuveni 160-180 °F (71-82 °C), un tā nekad nedrīkst sasniegt viršanas temperatūru. Ēdiens ir tad vārīti maigi un pakāpeniski, ļaujot šķidrumam izvilkt mitrumu no ēdiena, kā rezultātā galaprodukts ir mitrs un maigs.

Šķidrums

Malumedniecībā izmantotais šķidrums var atšķirties atkarībā no gatavojamajām sastāvdaļām. Daži parastie šķidrumi, ko izmanto malumedniecībā, ir:

• Krājums: šī ir populāra izvēle gaļas un dārzeņu malumedniecībai, jo tā piešķir ēdienam garšu.
• Vīns: šī ir lieliska iespēja malkot augļus un jūras veltes, jo tas ēdienam piešķir izsmalcinātu garšu.
• Ūdens: šī ir piemērota izvēle olu un citu priekšmetu, kas jāiegremdē šķidrumā, medīšanai.

Diferencētās metodes

Ir divas galvenās malumedniecības metodes:

• Iegremdēta malumedniecība: tas ir tad, kad ēdiens ir pilnībā iegremdēts šķidrumā.
• Sekla malumedniecība: tas ir tad, kad ēdiens ir tikai daļēji iegremdēts šķidrumā.

Priekšrocības

Malumedniecībai ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar citām sagatavošanas metodēm, tostarp:

• Tas palīdz saglabāt ēdiena garšu un mitrumu.
• Tas ļauj izmantot liesākus gaļas un zivju izcirtņus.
• Tā ir veselīga gatavošanas metode, jo tajā nav pievienoti tauki.
• Tas labi darbojas, lai vienlaikus uzņemtu lielu skaitu sastāvdaļu.

Finish

Kad ēdiens ir pagatavots, to var pasniegt tādu, kāds tas ir, vai pabeigt ar mērci. Malumedniecības šķidrumu var samazināt, lai izveidotu garšīgu mērci, kas papildina ēdienu.

Malumedniecības mākslas apgūšana: padomi un paņēmieni

Runājot par malumedniecību, ne visi pārtikas produkti tiek radīti vienādi. Lai gan delikāti ēdieni, piemēram, olas un zivis, ir lieliski piemēroti malumedniecībai, citas gaļas, piemēram, liellopu un cūkgaļas, pagatavošanai nepieciešams ilgāks laiks, un tās ir labāk piemērotas citām gatavošanas metodēm. Parasti malumedniecībā vislabāk noder mazāki pārtikas gabali, jo tie nodrošina vienmērīgāku gatavošanu un lielāku potenciālu, lai sasniegtu vēlamo tekstūru un struktūru. Daži malumedniecībai piemēroti pārtikas produkti ir:

• Cālis
• Zivs
• garnele
• Rīsi

Malumedniecības šķidruma sagatavošana

Malumedniecības šķidrums ir būtisks elements malumedniecības tehnikā, jo tas palīdz uzturēt augstāko iespējamo temperatūru gatavošanas laikā un ļauj pievienot aromātiskās vielas, lai uzlabotu galaprodukta garšu. Lai izveidotu perfektu malumedniecības šķidrumu, rīkojieties šādi:

• Pievienojiet ūdeni katlā, atstājot pietiekami daudz vietas, lai ēdiens būtu pilnībā iegremdēts.
• Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno jebkuru vēlamo aromātisko vielu, piemēram, lauru lapas, ķiplokus vai sīpolus.
• Samaziniet uguni līdz minimumam un ļaujiet šķidrumam dažas minūtes ievilkties, lai garšas saplūst kopā.
• Ja vēlaties pievienot nedaudz papildu garšas, malumedniecības šķidrumam varat pievienot arī vīnu, etiķi vai citus šķidrumus.

Malumedniecības pamatmetode

Faktiskais malumedniecības process ietver ēdiena pievienošanu malumedniecības šķidrumam un gatavošanu zemā temperatūrā, līdz tas ir pilnībā pagatavots. Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs jums iegūt perfektu vārītu ēdienu:

• Pārliecinieties, vai ēdiens ir pilnībā iesaiņots vai ievietots drānā, lai tas nesadalītos šķidrumā.
• Pievienojiet ēdienu malumedniecības šķidrumam un pārliecinieties, vai tas ir pilnībā iegremdēts.
• Saglabājiet zemu siltumu visā malumedniecības procesā, lai novērstu šķidruma vārīšanu un ēdiena sadalīšanu.
• Lielākiem ēdiena gabaliem, iespējams, būs jāpagarina malumedniecības laiks, lai nodrošinātu, ka tas ir pilnībā pagatavots.

Sekla vs dziļa malumedniecība

Ir divi galvenie malumedniecības paņēmieni: sekla un dziļa. Sekla malumedniecība ietver ēdiena pievienošanu seklā pannā ar nelielu daudzumu šķidruma, savukārt dziļā malumedniecība ietver ēdiena pilnīgu iegremdēšanu lielākā šķidruma katlā. Šeit ir dažas atšķirības starp abām tehnikām:

• Sekla malumedniecība ir vislabāk piemērota smalkiem ēdieniem, piemēram, olām un baltajām zivīm, savukārt dziļa malumedniecība ir labāk piemērota lielākiem gaļas izcirtņiem.
• Sekla malumedniecība prasa mazāk šķidruma un ir vieglāk kontrolējama temperatūra, savukārt dziļā malumedniecība nodrošina vienmērīgāku gatavošanu un lielāku potenciālu, lai sasniegtu vēlamo tekstūru un struktūru.
• Abas metodes ir lieliskas, lai izveidotu maigu un garšīgu ēdienu, taču ir svarīgi izvēlēties pareizo metodi ēdienam, ko gatavojat.

Drošība un temperatūra

Malumedniecības laikā ir svarīgi uzturēt drošu temperatūru, lai novērstu kaitīgo baktēriju augšanu. Ideālā temperatūra malumedniecībai ir no 160 līdz 180°F (71-82°C), kas ļauj ēdienam pilnībā pagatavoties, nepārgatavojoties vai nekļūstot cietam. Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs uzturēt drošu temperatūru:

• Izmantojiet termometru, lai uzraudzītu malumedniecības šķidruma temperatūru visā gatavošanas procesā.
• Pirms pasniegšanas pārliecinieties, vai ēdiens ir pilnībā pagatavots, pārbaudot iekšējo temperatūru ar termometru.
• Ja neesat pārliecināts par ēdiena nekaitīgumu, vienmēr ir labāk būt piesardzīgiem un gatavot to nedaudz ilgāk.

Malumedniecības variācijas: pamatmetodes pārcelšana uz nākamo līmeni

Malumedniecība ir daudzpusīgs gatavošanas paņēmiens, ko var izmantot dažādu gaļu, tostarp liellopu gaļai, cūkgaļai un liesai mājputnu gaļai, piemēram, vistas ciskas. Lai gan pamatmetode ietver produkta ievietošanu seklā vai dziļā šķidruma pannā un uzkarsēšanu līdz vārīšanās temperatūrai, ir vairākas metodes, kā pievienot garšas izstrādājumiem pagatavotajiem izstrādājumiem:

• Aromātisku vielu, piemēram, kubiņos sagrieztu sīpolu, ķiploku un zaļumu pievienošana malumedniecības šķidrumam var palīdzēt gaļai pievienot papildu garšas.
• Arī sviesta vai citu tauku iesmērēšana gaļas iekšpusē pirms malumedīšanas var pievienot pagatavotajam produktam garšu un mitrumu.

Mūsdienu malumedniecības metodes

Lai gan tradicionālās franču, itāļu un spāņu malumedniecības metodes ietver katla izmantošanu uz plīts, ir vairākas mūsdienu metodes, kuras var izmantot mājās:

• Malumedniecība plastmasas maisiņos: šī metode ietver priekšmetu un malumedniecības šķidruma ievietošanu plastmasas maisiņā un vārīšanu ūdens katlā uz plīts.
• Sous vide malumedniecība: šī metode ietver priekšmetu un malumedniecības šķidruma ievietošanu vakuumā noslēgtā maisiņā un vārīšanu ūdens vannā precīzā temperatūrā.

Neatkarīgi no izvēlētās metodes malumedniecība ir lielisks veids, kā pagatavot liesu gaļu un radīt garšīgus ēdienus.

Kas ir katlā: ceļvedis malumedniecības šķidruma veidiem

Šeit ir daži no visizplatītākajiem malumedniecības šķidruma veidiem:

• Ūdens: tas ir visvienkāršākais malumedniecības šķidruma veids, un to parasti izmanto smalkiem priekšmetiem, piemēram, zivīm un dārzeņiem. Tā ir zema tauku satura gatavošanas metode, kuras rezultātā ēdiens ir maigs un mitrs.

• Krājums: izmantojot bagātīgu un garšīgu buljonu, piemēram, vistu vai liellopu gaļu, ēdienam var pievienot dziļumu. Šī metode ir vislabākā gaļas izcirtņiem, kuriem nepieciešams ilgs gatavošanas laiks, piemēram, cūkgaļas pleciem.

• Vīns: vīna pievienošana malumedniecības šķidrumam var pievienot ēdienam sarežģītu garšu. Šī metode ir vislabākā jūras veltēm un vistas gaļai.

• Maisījums: Šķidrumu, piemēram, ūdens un vīna vai buljona un sviesta, kombinācija var radīt unikālu garšas profilu. Šī metode ir vislabākā ēdieniem, kuriem nepieciešama bagātīga un sarežģīta garša, piemēram, bumbieriem.

• Sviests: izmantojot sviestu kā malumedniecības šķidrumu, var izveidot bagātīgu un dekadentu ēdienu. Šī metode ir vislabākā smalkiem priekšmetiem, piemēram, zivīm un dārzeņiem.

• Līča ūdens: tas ir mūsdienīgs pavērsiens tradicionālajai malumedniecības metodei ūdenī. Lauru ūdeni pagatavo, mērcējot lauru lapas ūdenī, un tas ēdienam var pievienot izsmalcinātu garšu. Šī metode ir vislabākā jūras veltēm.

Šķidruma un sviesta malumedniecība: kurš ir labāks veids, kā pagatavot ēdienu?

Šķidrumu malumedniecība ir vienkārša un izplatīta metode ēdienu pagatavošanai katlā ar sakarsētu šķidrumu. Tas nozīmē, ka ēdienu iegremdējiet šķidrumā, piemēram, ūdenī, pienā vai buljonā, un gatavojiet to zemā temperatūrā, līdz tas ir mīksts. Šī metode ir piemērota dažādiem pārtikas produktiem, tostarp zivīm, mājputniem un dārzeņiem. Rezultāts ir maigs un aromātisks priekšmets, kas ir piesātināts ar šķidruma smalko aromātu un jebkādiem tam pievienotajiem aromātiem vai aromatizētājiem.

Kad lietot sviesta malumedniecību?

Sviesta malumedniecība ir labs veids, kā pagatavot elegantākus un maigākus ēdienus, piemēram, zivju fileju vai apceptu gaļu. Tas ir arī labs veids, kā palielināt ēdiena garšas profilu, pievienojot tam sviesta un jebkuru pievienoto garšvielu vai aromatizētāju citpasaules garšu. Sviesta malumedniecība mēdz būt tauku pagatavošanas metode, kas ir piemērota tiem, kuri vēlas pievienot savai diētai vairāk tauku. Tā ir arī sarežģītāka metode, kas prasa nedaudz vairāk prasmju un uzmanību detaļām.

Kurš ir labāks?

Gan šķidruma, gan sviesta malumedniecībai ir savi pielietojumi un priekšrocības, un izvēle starp tām ir atkarīga no gatavojamā ēdiena un vēlamā rezultāta. Šķidruma malumedniecība parasti ir labs veids, kā pagatavot cietākus vai sausākus ēdienus, savukārt sviesta malumedniecība ir labāka elegantākām un maigākām lietām. Šķidruma malumedniecība parasti ir mazāka tauku satura gatavošanas metode, savukārt sviesta malumedniecība parasti ir ar lielāku tauku saturu. Galu galā labākais veids, kā izlemt, kuru metodi izmantot, ir eksperimentēt ar abām un noskaidrot, kura no tām dod vislabāko rezultātu gatavojamajam ēdienam.

Seklās malumedniecības paņēmiens: tradicionālās malumedniecības vieglāka versija

Šķidrums, ko izmanto seklajā malumedniecībā, parasti sastāv no aromātiskām vielām, piemēram, sasmalcinātiem sīpoliem, ķiplokiem un selerijas, ko sautē sviestā vai eļļā, līdz tie kļūst smaržīgi. Pēc tam pannā pievieno vīnu, buljonu vai citus šķidrumus, kā arī visas papildu sastāvdaļas, piemēram, garšaugus vai garšvielas. Maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tad ēdienu ievieto pannā.

Seklās malumedniecības priekšrocības

Sekla malumedniecība nodrošina vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar citām gatavošanas metodēm, tostarp:

• Dabisku garšu izvilkšana no sastāvdaļām
• Vieglāka, veselīgāka tradicionālās malumedniecības versija
• Ļaujot ēdienam iegūt vienmērīgāku apdari
• Spēja pagatavot mazākus ēdiena gabalus
• Mērces vai šķidruma izveidošana, ko var izmantot ēdiena pabeigšanai

Kā pagatavot seklu malku barību

Lai pagatavotu seklo ēdienu, rīkojieties šādi:

1. Sagatavojiet seklo malumedniecības šķidrumu, kā aprakstīts iepriekš.
2. Ievietojiet ēdienu pannā, pārliecinoties, ka tas ir daļēji iegremdēts šķidrumā.
3. Pārklājiet pannu ar vāku un gatavojiet ēdienu uz lēnas uguns, līdz tas ir pilnībā gatavs.
4. Izņemiet ēdienu no pannas un pārklājiet, lai tas būtu silts.
5. Palieliniet uguni un samaziniet šķidrumu, līdz tas ir sabiezējis mērcē.
6. Pārlej ar mērci sautētiem ēdieniem un pasniedz.

Ēdienu piemēri seklai malšanai

Sekla malumedniecība ir populārs veids, kā pagatavot jūras veltes, taču to var izmantot arī dažādām citām sastāvdaļām, tostarp:

• Dārzeņi, piemēram, sparģeļi, artišoki un fenhelis
• Vistas krūtiņas vai ciskas
• Sagriezta liellopa vai cūkgaļa
• Nelieli tofu gabaliņi

Zemūdens malumedniecības māksla

Iegremdēšana ir lēns un piedodošs gatavošanas paņēmiens, kas gatavojamajā ēdienā rada viendabīgu un konsekventu tekstūru. Lūk, kā tas tiek darīts:

• Izvēlieties šķidruma veidu, kuru vēlaties izmantot. Ūdens ir visredzamākā izvēle, taču varat arī izmantot buljonus, aromātiskos savienojumus vai citus šķidrumus, lai ēdienam pievienotu garšu.
• Sildiet šķidrumu līdz zemai temperatūrai, parasti no 160 ° F līdz 180 ° F. Tas nozīmē, ka šķidrums ir pietiekami karsts, lai pagatavotu ēdienā esošās olbaltumvielas, bet ne tik karsts, lai tas sadalītu ēdienu.
• Iegremdējiet ēdienu šķidrumā un ļaujiet tam lēnām gatavoties. Gatavošanas laiks būs atkarīgs no ēdiena veida, ko gatavojat, bet parasti tas aizņem apmēram 20-30 minūtes.
• Kad ēdiens ir pagatavots, izņemiet to no šķidruma un ļaujiet tam dažas minūtes atpūsties pirms pasniegšanas.

Kādas ir malumedniecības ar iegremdēšanu priekšrocības?

Malumedniecībai zem ūdens ir daudz priekšrocību, tostarp:

• Saglabā ēdiena dabisko mitrumu, padarot to maigāku un sulīgāku.
• Izveido konsekventu un viendabīgu ēdiena tekstūru.
• Ir piedodošs gatavošanas paņēmiens, kuru ir grūti pārcept vai nepietiekami pagatavot.
• Nodrošina gatavošanas metodi zemā temperatūrā, kas ir ieteicama smalkiem ēdieniem, piemēram, olām un augļiem.
• Pārvērš aromātiskās vielas un šķidrumus, kas izmantoti malumedniecības procesā, garšīgā mērcē, ko var pasniegt kopā ar ēdienu.
• Tā ir veselīga gatavošanas tehnika, kas saglabā ēdienā esošās uzturvielas.

Ko jūs varat malumedēt? Ceļvedis dažādu pārtikas produktu malumedniecībai

Kad runa ir par gaļas un mājputnu malumedniecību, akmens tehnika ir lielisks veids, kā iet. Šī metode ietver sākumu ar aukstu šķidrumu un lēnām uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tas ļauj gaļai gatavoties vienmērīgi un saglabā to mitru un maigu. Daži īpaši gaļas un mājputnu veidi, kas ir ideāli piemēroti malumedniecībai, ir:

• Vistas krūtiņas: sautētas vistas krūtiņas ir lielisks veids, kā salātiem vai sviestmaizēm pievienot olbaltumvielas. Tos var sautēt ūdenī vai vistas buljonā ar dažiem garšaugiem un garšvielām, lai iegūtu papildu garšu.
• Zivis: Malumedniecība ir lielisks veids, kā pagatavot zivis, īpaši smalkas un pārslainas šķirnes, piemēram, sarkano snapper vai mencu. Process pilnībā atšķiras no cepšanas vai grilēšanas, un tam ir daudz priekšrocību. Cepta zivs ir bagāta ar garšu un viegli sagremojama, tāpēc tā ir lieliska iespēja cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar treknām vai sausām zivīm.
• Olas: vārītas olas ir klasisks ēdiens, ko var pasniegt atsevišķi vai kā daļu no lielākas maltītes. Galvenais, lai pagatavotu ideāli ceptu olu, ir izmantot svaigas olas un noņemt lieko baltumu pirms cepšanas. Vārītas olas var pasniegt uz grauzdiņiem, kopā ar kartupeļiem vai kā daļu no salātiem.

Dārzeņi

Malumedniecība ir lielisks veids, kā dārzeņus pārvērst saldā un smalkā ēdienā. Atšķirībā no vārīšanas vai tvaicēšanas, malumedniecība ļauj dārzeņiem vienmērīgi gatavoties un saglabāt to formu un tekstūru. Daži dārzeņi, kas labi darbojas malumedniecībā, ir:

• Kartupeļi: plānās šķēlēs sagrieztus kartupeļus var sautēt vistas buljonā vai ūdenī ar dažiem garšaugiem un garšvielām, lai iegūtu papildu garšu. Tos var pasniegt kā piedevu vai izmantot kā pamatu citiem ēdieniem.
• Sparģeļi: sautēti sparģeļi ir lieliska piedeva salātiem vai kā piedeva. To var sautēt ūdenī vai vistas buljonā ar citronu sulu un zaļumiem, lai iegūtu papildu garšu.
• Burkāni: sautēti burkāni ir lielisks veids, kā pievienot ēdienam saldumu. Tos var sautēt ūdenī vai vistas buljonā ar medu un zaļumiem, lai iegūtu papildu garšu.

Jūras veltes

Jūras veltes, iespējams, ir visizplatītākais ēdiens, kas tiek pagatavots. Metode ir ideāli piemērota smalkām jūras veltēm, piemēram, garnelēm, ķemmīšgliemenēm un omāriem. Jūras velšu malumedniecība prasa noteiktu darbību kopumu atkarībā no jūras velšu biezuma un iekšējās temperatūras. Dažas jūras veltes, kas ir lieliski piemērotas malumedniecībai, ietver:

• Garneles: sautētas garneles var pasniegt aukstas vai karstas, un tās lieliski papildina salātus vai makaronu ēdienus. Garneļu malumedniecībā galvenais ir sākt ar aukstu šķidrumu un lēnām vārīties līdz vārīšanās temperatūrai.
• Ķemmīšgliemenes: sautētas ķemmīšgliemenes ir lielisks papildinājums salātiem vai makaronu ēdieniem. Tos var sautēt ūdenī vai vistas buljonā ar dažiem garšaugiem un garšvielām, lai iegūtu papildu garšu.
• Omārs: Poached omārs ir lielisks veids, kā baudīt šīs greznās jūras veltes bez papildu satraukuma. To var pasniegt gan karstu, gan aukstu, un tā ir lieliska piedeva salātiem vai makaronu ēdieniem.

Augļi

Malumedniecība augļus ir lielisks veids, kā pārvērst tos par saldu un smalku ēdienu. Process ietver augļu vārīšanu šķidrumā ar cukuru un garšvielām, lai iegūtu papildu garšu. Daži augļi, kas labi darbojas malumedniecībā, ir:

• Bumbieri: sautēti bumbieri ir klasisks deserts, ko var pasniegt atsevišķi vai kopā ar kādu saldējumu. Tos var sautēt sarkanvīnā vai ūdenī ar nedaudz cukura un garšvielām, lai iegūtu papildu garšu.
• Āboli: sautēti āboli ir lielisks papildinājums auzu pārslām vai jogurtam. Tos var sautēt ūdenī vai ābolu sulā, pievienojot nedaudz kanēļa un cukura, lai iegūtu papildu garšu.
• Persiki: sautēti persiki ir lielisks papildinājums salātiem vai kā deserts. Tos var sautēt baltvīnā vai ūdenī ar nedaudz cukura un garšvielām, lai iegūtu papildu garšu.

Kāpēc malumedniecība ir labākā gatavošanas metode, ko vēl neesat izmēģinājis?

Malumedniecība ir gatavošanas metode, kas ietver ēdiena vieglu vārīšanu šķidrumā. Šis paņēmiens ir lieliski piemērots smalkām sastāvdaļām, kurām nepieciešama laba un konsekventa gatavošanas metode. Šeit ir dažas no malumedniecības priekšrocībām:

• Ļauj pilnībā pagatavot ēdienu bez pārgatavošanas: malumedniecība ietver ēdiena gatavošanu šķidrumā zemā temperatūrā, kas nozīmē, ka ēdienu ir grūti pārcept. Tas ir īpaši noderīgi, gatavojot skarbus gaļas izcirtņus, kuriem nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks.
• Nodrošina dabisku un veselīgu gatavošanas veidu: malumedniecība ļauj izspīdēt ēdiena dabiskajām garšām, neizmantojot liekos taukus vai eļļas. Tas nodrošina arī veselīgāku gatavošanas veidu, jo tam ir nepieciešams maz vai nav pievienoti tauki.
• Izveido viendabīgu un konsekventu ēdienu: malumedniecība ļauj ēdienu pagatavot vienmērīgi, veidojot viendabīgu un konsekventu ēdienu. Tas ir īpaši svarīgi, gatavojot dārgus gaļas vai jūras velšu izcirtņus.
• Ir budžetam draudzīga gatavošanas metode: malumedniecība ir populāra gatavošanas metode, jo tai ir nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums, un to var pagatavot ar jebkāda veida šķidrumu atkarībā no gatavojamā ēdiena veida. Ūdens vai buljons ir acīmredzama izvēle, taču vīnu, pienu vai pat tēju var izmantot, lai ēdienam pievienotu garšu.
• Ļauj pievienot garšas: Malumedniecība ļauj šķidrumam pievienot garšaugus, garšvielas un aromātiskās vielas, kas ēdienam piešķir papildu garšas. Lauru lapas, baltvīns un citrons ir populāras izvēles, gatavojot jūras veltes, savukārt kanēli, vaniļu un muskatriekstu var pievienot augļu malumedniecībā.
• Ērta un vienkārša metode: Malumedniecība ir vienkārša un vienkārša gatavošanas metode, kas prasa minimālu piepūli. Tas ir arī lielisks veids, kā iepriekš pagatavot ēdienu, jo to var atstāt gatavot uz plīts, kamēr jūs veicat citus darbus.
• Ir vieglāka tradicionālo gatavošanas metožu versija: malumedniecība ir lielisks veids, kā pagatavot ēdienus, kas tradicionāli tiek grilēti vai cepti, jo tā nodrošina vieglāku un veselīgāku alternatīvu. Piemēram, vārīta vistas gaļa ir lieliska piedeva salātiem vai sviestmaizēm, savukārt vārītas olas ir lielisks veids, kā pievienot olbaltumvielas brokastu ēdieniem.
• Noder tauku satura kontrolei: Malumedniecība ir lielisks veids, kā kontrolēt ēdiena tauku saturu, jo tai ir nepieciešams maz vai nav pievienoti tauki. Tas ir īpaši noderīgi, gatavojot ēdienus, kuros dabiski ir daudz tauku, piemēram, lasi vai pīli.
• Tas ir lielisks veids, kā izcelt ēdiena dabiskās garšas: Malumedniecība ir maiga gatavošanas metode, kas ļauj izspīdēt ēdiena dabiskajām garšām. Tas ir īpaši svarīgi, gatavojot smalkas sastāvdaļas, piemēram, zivis vai augļus.
• Lielisks veids, kā pagatavot mazākas vai šķēlēs sagrieztas sastāvdaļas: Malumedniecība ir lielisks veids, kā pagatavot mazākas vai šķēlēs sagrieztas sastāvdaļas, piemēram, garneles vai vistas krūtiņas. Šīs sastāvdaļas var ievietot malumedniecības šķidrumā un pagatavot, līdz tās ir pilnībā gatavas un mīkstas.
• Lielisks mērču gatavošanas veids: malumedniecība ir lielisks mērču pagatavošanas veids, jo tas ļauj izdalīt šķidrumā sastāvdaļu garšas. Tas ir īpaši noderīgi, gatavojot tradicionālo mērču vieglākas versijas, piemēram, holandaise vai béarnaise.

Kāpēc malumedniecība ir labākais delikāto ēdienu gatavošanas paņēmiens?

Malumedniecība ir gatavošanas paņēmiens, kas ietver ēdiena pievienošanu katlā ar vārošu ūdeni vai buljonu. Salīdzinot ar citām gatavošanas metodēm, piemēram, grilēšanu un cepšanu, malumedniecība ir salīdzinoši saudzīgs veids, kā pagatavot smalkus gaļas, zivju un mājputnu gabalus. Lai gan grilēšana un cepšana var pievienot ēdienam daudz garšas, tā ir saistīta arī ar augstu karstumu un daudz tauku, kas var kaitēt dažu cilvēku veselībai. Savukārt malumedniecība nodrošina ātru un vienkāršu gatavošanas procesu, kurā ir maz tauku un augsta drošība.

Malumedniecība salīdzinājumā ar citām zemas temperatūras metodēm

Malumedniecība ir arī lielisks veids, kā pagatavot saldos un pikantos ēdienus. Salīdzinot ar citām zemas karstuma metodēm, piemēram, sautēšanu un sautēšanu, malumedniecība ir ideāli piemērota mazākiem gaļas un zivju izcirtņiem. Cepšana un sautēšana parasti ietver gaļas vārīšanu lielā katlā vai holandiešu krāsnī, kas var aizņemt daudz laika un pūļu. Savukārt malumedniecība ir salīdzinoši ātrs un vienkāršs veids, kā pagatavot smalkus ēdiena gabalus.

Malumedniecība salīdzinājumā ar modernajām gatavošanas metodēm

Mūsdienu modernajā pasaulē cilvēki vienmēr meklē jaunus un novatoriskus ēdienu gatavošanas veidus. Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka malumedniecība joprojām ir svarīgs veids, kā pagatavot smalkus ēdienus. Pavāri bieži izmanto malumedniecību, lai pagatavotu smalkas zivju vai vistas filejas, jo tas ļauj viņiem kontrolēt gatavošanas procesa temperatūru. Izmantojot termometru, šefpavāri var nodrošināt, ka malumedniecības šķidrums vārās ideālā temperatūrā, kas palīdz saglabāt ēdiena garšu un tekstūru.

Malumedniecība drošībai un garšai

Viena no svarīgākajām malumedniecības priekšrocībām ir tā, ka tā ir drošs ēdiena gatavošanas veids. Tā kā ēdiens tiek pagatavots šķidrumā, ir mazāks piedegšanas vai pārgatavošanās risks. Turklāt malumedniecība ļauj ēdiena gatavošanas šķidrumam pievienot garšaugus, garšvielas un citus aromatizētājus, kas var pievienot ēdienam garšīgu garšu.

Noslēgumā jāsaka, ka malumedniecība ir lielisks delikāto ēdienu gatavošanas paņēmiens. Tas ir drošs un maigs gaļas, zivju un mājputnu gaļas gatavošanas veids, un tas ļauj gatavošanas šķidrumam pievienot aromatizētājus. Neatkarīgi no tā, vai gatavojat cūkgaļas filejas vai cepta laša recepti, malumedniecība ir lielisks veids, kā nodrošināt, lai jūsu ēdiens būtu maigs, sulīgs un garšīgs.

Secinājumi

Tātad, jums ir tas — malumedniecības gatavošanas tehnikas smalkumi un nieciņi. Malumedniecība ir lielisks veids, kā pagatavot smalkus ēdienus, piemēram, olas un zivis, un tas ir veselīgs veids, kā gatavot, neizmantojot daudz tauku. Varat arī izmantot malumedniecības šķidrumu, lai izveidotu garšīgu mērci, kas papildinātu ēdienu. Tātad, uz priekšu un izmēģiniet! Jūs nebūsiet vīlušies.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.