Rokvela cietības skala un virtuves naži: mītu atmaskošana

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts maijs 19, 2023

Rockwell skala ir sistēma, ko izmanto tādu materiālu cietības mērīšanai kā tērauds, Ieskaitot nazis asmeņi. Tas izmanto skaitļus no 1 līdz 100, un lielāks skaitlis norāda uz cietāku asmeni.

Sīkāk apskatīsim mērogu un to nozīmi.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Rokvela nažu cietības skalas dekodēšana

Rokvela cietības skala ir saistīta ar skaitļiem. Lielāks skaitlis uz skalas nozīmē, ka naža asmens ir cietāks, un tam ir vairākas priekšrocības:

• Malu var uzasināt līdz smalkākai vietai, padarot to žileti asu.
• Asmens var saglabāt savu asumu ilgāku laiku, tāpēc tas ir jāasina retāk.
• Cietāki asmeņi ir mazāk pakļauti bojājumiem, piemēram, šķeldām vai liecēm.

Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka augstāks Rokvela skaitlis ne vienmēr ir labāks. Īpaši cieti asmeņi var būt trausli un vairāk pakļauti lūzumam spēka ietekmē. Tāpēc nažu izgatavotāji cenšas sasniegt noteiktu cietības diapazonu atkarībā no naža paredzētā lietojuma.

Nepaļaujieties tikai uz Rokvela skalu

Lai gan Rokvela cietības skala ir noderīgs instruments, lai izprastu naža potenciālo veiktspēju, ir svarīgi neļaut tai būt jūsu vienīgajam lēmumu pieņēmējam, izvēloties nazi. Citi faktori, piemēram, asmens dizains, materiāli un naža izgatavotāja prasmes, arī spēlē nozīmīgu lomu naža vispārējās kvalitātes un veiktspējas noteikšanā.

Pēc manas pieredzes, labākais veids, kā atrast perfektu nazi, ir izmēģināt dažādus produktus un atrast to, kas ir piemērots jūsu rokai un atbilst jūsu īpašajām vajadzībām. Rokvela skala var būt noderīgs ceļvedis, taču tas nav galvenais, izvēloties perfektu asmeni.

Jūsu virtuves nažu Rokvela cietības rādītāju atšifrēšana

Kā mājas šefpavārs mani vienmēr ir fascinējusi virtuves nažu pasaule. Atceros, kad pirmo reizi paņēmu rokās kvalitatīvu šefpavāra nazi – tas jutās kā manas rokas pagarinājums, ļaujot viegli griezt un griezt. Viens no galvenajiem elementiem, kas veicina naža veiktspēju, ir asmens materiāls, un šeit tiek izmantota Rokvela cietības skala.

Rokvela skala mēra dažādu materiālu, tostarp nažu asmeņos izmantotā tērauda, ​​cietību. Lielāks skaitlis uz skalas nozīmē, ka asmens ir cietāks, kas nodrošina izcilu malu noturību un asumu. Tomēr tas arī nozīmē, ka asmeni var būt grūtāk uzasināt, un tas var būt vairāk pakļauts šķeldām vai salūzumiem intensīvas lietošanas gadījumā.

Izvēlies savām vajadzībām piemērotāko nazi

Kad runa ir par virtuves naža izvēli, ir svarīgi atcerēties, ka augstāks Rokvela vērtējums ne vienmēr nozīmē labāku veiktspēju. Ir svarīgi ņemt vērā jūsu īpašās vajadzības un veicamo griešanas darbu veidu. Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs izvēlēties pareizo nazi:

• Ikdienas uzdevumiem, piemēram, dārzeņu griešanai un gaļas sagriešanai, vidējas klases HRC nazis parasti ir labākais risinājums. Šie naži nodrošina labu līdzsvaru starp malu noturēšanu un vieglu asināšanu.
• Ja esat profesionāls šefpavārs vai kāds, kurš daudz laika pavada virtuvē, augstāks HRC nazis var būt ieguldījuma vērts. Ilgstošāks asums nozīmē, ka jums nebūs jātērē tik daudz laika asmenu slīpēšanai vai asināšanai.
• Ja meklējat nazi smagu darbu veikšanai, piemēram, kaulu griešanai vai saldētu pārtiku, piemērotāks var būt zemāks HRC nazis. Šie naži parasti ir izturīgāki un var izturēt lielāku spēku, nesadaloties vai nesalūstot.

Neaizmirstiet par regulāru apkopi

Neatkarīgi no tā, kāds Rokvela novērtējums ir jūsu virtuves nazim, ir svarīgi atcerēties, ka regulāra apkope ir svarīga, lai tas būtu vislabākajā formā. Tas ietver malas slīpēšanu ar slīpēšanas stieni un asmeni, kad nepieciešams. Rūpējoties par saviem nažiem, jūs nodrošināsiet, ka tie būs uzticams un efektīvs rīks jūsu virtuvē daudzus gadus.

Rokvela cietības testēšanas noslēpuma atrisināšana

Solis uz augšu: Rokvela cietības pārbaudes metode

Iedomājieties šo: jūs atrodaties savā virtuvē, apbrīnojat savu spīdīgo jauno nazi un brīnāties: "Kā viņi mēra šī sliktā zēna cietību?" Mans draugs, šeit tiek izmantota Rokvela cietības pārbaudes metode. Tas ir ātrs, vienkāršs un atkārtojams veids, kā izmērīt tādu materiālu cietību kā tērauds, ko parasti izmanto nažu ražošanā.

Lūk, kā tas darbojas:

• Dimants (jā, jūs lasījāt pareizi) tiek novietots uz metāla gabala, pieliekot sākotnējo spēku.
• Pēc tam uz noteiktu laiku tiek pievienots otrs, lielāks spēks.
• Pēc tam otrais spēks tiek noņemts, bet sākotnējais spēks paliek.
• Tiek izmērīts dimanta iedobuma dziļums, un voilà! Jūs esat ieguvis Rokvela cietības skaitli.

Kāpēc virtuves nažiem patīk Rokvela skala

Virtuves naži un Rokvela skala iet kopā kā zemesriekstu sviests un želeja. Tam ir labs iemesls: skala ir atzīta par standartu naža asmeņu cietības mērīšanai. Ir svarīgi atcerēties, ka augstāks Rokvela skaitlis nozīmē, ka nazis var saglabāt savu asumu ilgāku laiku, kas ir liels pluss jebkuram šefpavāram.

Šeit ir dažas priekšrocības, ko sniedz Rockwell skalas izmantošana virtuves nažiem:

• Tā ir ātra un vienkārša metode, kas ir mūzika naža ražotāja ausīm.
• Tā ir plaši atzīta un pieņemta skala, tāpēc jūs zināt, ka saņemat uzticamu informāciju.
• Tas nodrošina dažādu cietības līmeņu diapazonu, lai jūs varētu atrast ideālu nazi savām vajadzībām.

Nepārtrauciet to: izplatīti maldīgi priekšstati par Rokvela cietību

Tagad jūs varētu domāt: "augstāks Rokvela skaitlis vienmēr ir labāks, vai ne?" Nu ne gluži. Pastāv izplatīts nepareizs uzskats, ka lielāks skaitlis vienmēr ir saistīts ar labāku kvalitāti, taču tas ne vienmēr tā ir. Ir svarīgi ņemt vērā naža īpašo lietojumu un materiālus, no kuriem tas ir izgatavots.

Piemēram:

• Plānam, elastīgam asmenim var būt mazāks Rokvela skaitlis, taču tas ir lieliski piemērots zivju filešanai.
• Lieljaudas cirvim var būt lielāks Rokvela skaitlis, taču jūs nevēlaties to izmantot, lai sagrieztu tomātus.

Tātad, runājot par Rokvela cietību, galvenais ir atrast pareizo līdzsvaru jūsu īpašajām vajadzībām.

Īsa Rokvela skalas vēsture

Jūs varētu interesēt šī aizraujošā mēroga vēsture. Viss sākās ar patentu, kas tika iesniegts 1914. gadā, kam sekoja vairākas iterācijas un uzlabojumi. Mūsdienās Rokvela skala ir plaši pieņemts standarts dažādu materiālu, tostarp nažu asmeņu, cietības mērīšanai.

Dažas interesantas ziņas par Rokvela skalas vēsturi ir šādas:

• Sākotnējā skalas versijā dimanta vietā tika izmantota noapaļota tērauda lode.
• Sākotnēji skala bija paredzēta dabisko materiālu, piemēram, koka, cietības mērīšanai.
• Laika gaitā skala ir attīstījusies, iekļaujot dažādas skalas dažādiem materiāliem, piemēram, Rockwell C skalu tēraudam.

RC skaitļu dekodēšana: naža entuziastu ceļvedis

Kā nažu cienītājs mani vienmēr ir fascinējuši dažādie nažu aspekti, jo īpaši to asmeņos izmantotais tērauds. Viena svarīga informācija, kas bieži parādās, apspriežot nažus, ir Rokvela C skala vai saīsināti RC skala. Šī skala mēra naža tērauda cietību, kas ir svarīga, lai noteiktu tā vispārējo kvalitāti un veiktspēju.

RC skala svārstās no zemas līdz augstai, un augstāki skaitļi norāda uz cietāku tēraudu. Cietāks tērauds parasti nozīmē labāku malu noturību, taču to var būt arī grūtāk uzasināt un tas var būt trauslāks. No otras puses, mīkstāku tēraudu ir vieglāk asināt, taču tas var arī nenoturēt malu. Izvēloties nazi, ir svarīgi panākt līdzsvaru starp cietību un stingrību, un RC skaitļu izpratne var palīdzēt pieņemt apzinātāku lēmumu.

Faktori, kas jāņem vērā papildus RC skaitļiem

Lai gan RC numuri ir būtiska informācija, izvēloties nazi, ir svarīgi nepaļauties tikai uz tiem. Citi faktori, kas jāņem vērā, ietver:

• Asmeņu biezums: biezāki asmeņi parasti ir izturīgāki un var izturēt lielāku spēku, taču tie var nebūt tik veikli vai precīzi kā plānāki asmeņi.
• Asmens materiāls: dažādiem tērauda veidiem ir dažādas īpašības, un daži var būt labāk piemēroti konkrētiem uzdevumiem vai videi. Piemēram, nerūsējošais tērauds ir izturīgāks pret rūsu un koroziju, padarot to par populāru virtuves nažu izvēli.
• Cena: Augstākas kvalitātes nažiem ar augstākiem RC numuriem var būt augstāka cena, taču, ieguldot labā nazī, ilgtermiņā varat ietaupīt laiku un pūles.

Rokvela cietība: mīklas gabals, nevis viss attēls

Kā nažu entuziasts esmu uzzinājis, ka labs nazis ir kas vairāk nekā tikai tā Rokvela cietības vērtība. Protams, tam ir izšķiroša nozīme asmens veiktspējā un izturībā, taču tas nav viss un viss. Esmu saskāries ar dažiem dārgiem nažiem ar augstiem Rokvela vērtējumiem, kas neattaisnoja manas cerības, un dažus pieejamākus variantus ar zemākiem vērtējumiem, kas virtuvē darbojās neticami labi.

Izpratne par lielāku attēlu

Kad es pirmo reizi sāku kolekcionēt nažus, es biju vainīgs, ka pārāk daudz uzsvēru Rokvela cietības vērtību. Taču laika gaitā esmu uzzinājis, ka tas ir tikai viens puzles gabals. Nazi ar augstu Rokvela novērtējumu var būt grūtāk uzasināt, savukārt nazi ar zemāku vērtējumu var būt nepieciešams biežāk pieskarties, lai saglabātu tā malu. Galu galā tas ir par pareizā līdzsvara atrašanu starp cietību, malu noturību un vieglu apkopi atbilstoši jūsu īpašajām vajadzībām un vēlmēm.

Rokvela cietības FAQ: The Knife Edition

Runājot par nažiem, Rokvela cietības skalai ir izšķiroša nozīme to veiktspējas noteikšanā. Augstāks Rokvela vērtējums nozīmē, ka tērauds ir cietāks, kas var izraisīt:

• Labāka malu noturēšana: Cietāks tērauds var saglabāt asu malu ilgāku laiku.
• Paaugstināta izturība pret nodilumu: cietāki naži var izturēt lielāku ļaunprātīgu izmantošanu, nesabojājot.

Tomēr ir kompromiss. Cietāks tērauds var būt arī trauslāks un pakļauts šķeldām vai plīsumiem. Tāpēc ir svarīgi atrast līdzsvaru starp cietību un stingrību atkarībā no naža paredzētā lietojuma.

Kāda ir labākā Rokvela cietība virtuves nazim?

Uz šo jautājumu nav viennozīmīgas atbildes, jo ideālā Rokvela cietība ir atkarīga no konkrētā virtuves naža veida un tā paredzētā lietojuma. Tomēr lielākā daļa virtuves nažu ietilpst 55-62 HRC diapazonā. Šeit ir aptuvens norādījums:

• 55-58 HRC: mīkstāks tērauds, ērtāk asināt, taču var būt nepieciešama biežāka asināšana.
• 59-62 HRC: Cietāks tērauds, notur malu ilgāk, taču var būt grūtāk asināt un ir trauslāks.

Galu galā virtuves naža labākā Rokvela cietība ir atkarīga no jūsu personīgajām vēlmēm un no tā, kā plānojat izmantot nazi.

Cik bieži man jāpārbauda sava naža Rokvela cietība?

Lielākajai daļai nažu lietotāju nav nepieciešams regulāri pārbaudīt Rokvela cietību. Ražotāji parasti veic cietības pārbaudi ražošanas procesa laikā, un iegūtajai HRC vērtībai jāpaliek nemainīgai visu naža kalpošanas laiku. Tomēr, ja esat nažu entuziasts vai profesionālis, kurš ļoti paļaujas uz saviem nažiem, iespējams, vēlēsities laiku pa laikam pārbaudīt to cietību, lai pārliecinātos, ka tie joprojām darbojas optimāli.

Vai man, iegādājoties nazi, jābalstās tikai uz Rokvela cietību?

Lai gan Rokvela cietība ir būtisks faktors, kas jāņem vērā, pērkot nazi, tam nevajadzētu būt vienīgajam noteicošajam faktoram. Citi aspekti, piemēram, asmens ģeometrija, roktura dizains un izmantotā tērauda veids, arī veicina naža vispārējo veiktspēju un piemērotību konkrētiem uzdevumiem. Tāpēc pirms lēmuma pieņemšanas ir ļoti svarīgi apsvērt visus šos faktorus.

Secinājumi

Tātad Rokvela skala ir veids, kā izmērīt materiāla, īpaši tērauda, ​​cietību, izmantojot iekārtu, ko sauc par Rokvela testeri. Skala svārstās no 65 punktiem mīkstākajam līdz 100 punktam cietākajam, un naža asmens parasti ir kaut kur vidējā diapazonā no 60 līdz 72. Tas ir noderīgs rīks, lai izprastu naža iespējamo veiktspēju, taču neaizmirstiet ņemt vērā arī citus faktorus, piemēram, dizainu un izmantotos materiālus. Ir arī svarīgi atcerēties, ka Rokvela skala nav vienīgais veids, kā pārbaudīt naža asmens cietību. Tāpēc nevadieties tikai pa skaitļiem, bet izmantojiet to kā ceļvedi, lai atrastu sev piemērotāko nazi.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.