Shabu-Shabu: atklājiet vienkāršus, sabiedriskus un greznus svētkus
Shabu-shabu ir japāņu karstais ēdiens, kurā jūs gatavojat plānās šķēlēs sagrieztu gaļu un dārzeņus buljonā, kas pagatavots no ūdens un “daši”. Tas ir ļoti populārs ēdiens, ko Japānā bauda daudzi, un tas ir lieliski piemērots, lai dalītos ar draugiem un ģimeni.
Ēdiens pēc stila ir saistīts ar sukiyaki: abi sastāv no plānās šķēlēs sagrieztas gaļas un dārzeņiem un tiek pasniegti ar mērcēm. Tomēr Shabu-shabu tiek uzskatīts par sāļāku un mazāk saldu nekā sukiyaki.
Tātad, aplūkosim šī apbrīnojamā ēdiena vēsturi un kultūru!
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Shabu-shabu: garšīgi, saviesīgi un grezni svētki
Kas ir Shabu-shabu?
Shabu-shabu ir japāņu karstais ēdiens, kas ir gan garšīgs, gan jautrs! Tas ir lielisks veids, kā sanākt kopā ar draugiem un ģimeni un baudīt unikālu un garšīgu maltīti. Turklāt to ir ļoti vienkārši pagatavot un pat vieglāk ēst. Kāpēc gan nepamēģināt?
Kur atrast labākos Shabu-shabu restorānus?
Ja meklējat labākos shabu-shabu restorānus Japānā, meklējiet tālāk par Izbaudiet Japānu. Viņiem ir labākie hotpot restorānu saraksti un daudz kas cits.
5 restorāni Tokijā, lai izbaudītu Shabu-shabu
Vai esat gatavs izmēģināt shabu-shabu? Šeit ir 5 Tokijas restorāni, kur varat baudīt šo gardo ēdienu:
- Kyoto Hyoki Ginza Galvenā filiāle (Higashi-ginza): šeit varat baudīt maltīti ar uzmanīgu apkalpošanu ērtā un tīri japāņu atmosfērā. Ieteicamie ēdienkartes vienumi ir Hyoki Specialty Pork Dashi Shabu Kaiseki (4,500–14,000 6,000 JPY) un Hyoki Specialty liellopu gaļas Dashi Shabu Kaiseki (15,000–XNUMX XNUMX JPY). Daši ir būtiska japāņu virtuves sastāvdaļa, un, gatavojot gaļu un dārzeņus šajā īpašajā daši, jūs varat patiesi novērtēt sastāvdaļu garšu un daši augsto kvalitāti.
- Sukiyaki Kappo Yoshizawa (Ginza): šis restorāns piedāvā shabu-shabu un sukiyaki, kas pagatavoti no augstas kvalitātes wagyu. Visas sēdvietas atrodas privātās telpās, un darbinieki pagatavos jūsu ēdienu. Shabu-Shabu (A la carte) (6,000 JPY (plus nodoklis)) ir ar ponzu un īpašu sezama sēklu mērci. Ar gaļu no uzglabāšanas brīža līdz pārdošanai apstrādā eksperts, un tā tiek izturēta, lai saglabātu tās kvalitāti.
- YUKYU-NO-KURA Koji & Shabu-Shabu virtuve Ginza Rokuchome Namiki-dori Galvenā filiāle (Ginza): šis restorāns specializējas virtuvē, izmantojot koji (rīsu veidni). Tajos tiek izmantota zīmola wagyu un ar koji barota cūkgaļa, un karstajam katlam tiek piedāvāti 3 veidu daši, tostarp no sake. Sake Shabu-Shabu kurss ar sāli un Koji Sangen cūkgaļu (ar 2 stundu bezalkoholisko dzērienu) (6,500 JPY) ir noteikti jāizmēģina.
- Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): Šeit varat baudīt shabu-shabu, kas pagatavots no augstas kvalitātes wagyu liellopu gaļas un dārzeņiem. Ieteicamais ēdienkartes elements ir Shabu-Shabu Course (6,000 JPY (plus nodoklis)), kurā ir iekļauti dažādi dārzeņi, tostarp sēnes, un īpaša mērce.
- Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): Šis restorāns piedāvā shabu-shabu, kas pagatavots no augstas kvalitātes wagyu liellopu gaļas un dārzeņiem. Ieteicamais ēdienkartes elements ir Shabu-Shabu Course (6,000 JPY (plus nodoklis)), kurā ir iekļauti dažādi dārzeņi, tostarp sēnes, un īpaša mērce.
Shabu-Shabu aizraujošā izcelsme
No Ķīnas līdz Japānai
Viss sākās ar ķīniešu karsto katliņu ēdienu, ko sauc par “tūlīt vārītu aitas gaļu” (Shuàn Yángròu). Ātri uz priekšu 20. gadsimtā, kad Osakā tika atvērts restorāns “Suehiro”, un viņi izgudroja nosaukumu “Shabu-shabu”. Tas ātri kļuva populārs Kansai reģionā, un līdz 1955. gadam tas bija populārs Tokijā.
Pasaules pārņemšana
Shabu-shabu ir kļuvis par iecienītu ēdienu Japānā, bet tas ir populārs arī “Mazajā Tokijā” visā pasaulē. No ASV un Kanādas līdz Taivānai un Dienvidkorejai šis karsto katliņu ēdiens ir populārs!
Labākā daļa
Labākā daļa par Shabu-shabu? To ir ļoti vienkārši pagatavot! Viss, kas jums nepieciešams, ir katls ar verdošu ūdeni, dažas plānās šķēlītēs sagrieztas gaļas un dārzeņus, un jūs varat iet. Tāpēc paņemiet irbulīšus un gatavojieties baudīt kādu gardumu!
Viss, kas jums jāzina par Shabu Shabu
Iekārta
Ja vēlaties uzvilkt shabu-shabu, jums būs nepieciešami daži galvenie priekšmeti. Pirmkārt, jums būs nepieciešams nabe, kas ir kā liels japāņu katls. Pēc tam jums būs nepieciešams veids, kā to pagatavot. Ja atrodaties mājās, pārnēsājams deglis vai sildvirsma noderēs. Bet, ja jūtaties iepriecinoši, dažu shabu-shabu restorānu galdos ir iebūvētas indukcijas apkures plīts virsmas.
Jūs vēlēsities arī:
- Kauss grūti satveramu priekšmetu, piemēram, nūdeļu, izņemšanai
- Skimmeris putu nosmelšanai no buljona augšdaļas
- Pāris gatavošanas un pasniegšanas irbulīši (lai netiktu iemērkts divreiz!)
- Bļoda mērces mērces katram cilvēkam (lai katrs varētu pielāgot savu garšu)
Kas ir Shabu Shabu?
Buljons
Runājot par shabu shabu, buljons ir maltītes pamats. Jūsu tradicionālie daši ir pagatavoti no kombu jūraszālēm, taču, ja jūtaties azartisks, varat radoši izmantot tādas garšas kā kimchi, tomāti un pat sojas kolagēns! Ja nevarat izlemt, neuztraucieties – vienmēr varat iegūt sadalītu katlu un vienlaikus dzert divus buljonus!
Proteīns
Runājot par shabu shabu, jums ir daudz olbaltumvielu iespēju. Klasika ir plānās šķēlītēs sagriezta liellopa gaļa un cūkgaļa, taču jūs varat atrast arī vistu, jūras veltes un pat jēra gaļu. Un, ja esat veģetārietis, neuztraucieties — jūs vienmēr varat dabūt tofu!
Dārzeņi
Runājot par dārzeņiem, shabu shabu jums ir klāt. Jums ir standarta napa kāposti, sīpoli, burkāni un sēnes, taču varat atrast arī sezonas produktus, piemēram, pavasara zaļumus, vasaras kukurūzu un rudens jamsus.
Mērces
Ak, mērces. Tas ir tas, kas atšķir shabu shabu no citiem karstajiem ēdieniem. Jums ir klasiskais ponzu un goma-tare, taču varat arī radoši izmantot tādas garšvielas kā zaļie sīpoli, daikona redīsi, šičimi pipari un čili eļļa.
Sānos
Runājot par sāniem, jums ir divas galvenās iespējas: rīsi un nūdeles. Rīsiem varat izvēlēties klasiskus ar baltajiem rīsiem vai iegūt mazliet veselīgākus ar diedzētiem brūnajiem rīsiem. Un nūdelēm varat iet ar harusame vai udon.
Shabu-Shabu gatavošana: ceļvedis iesācējiem
Sastāvdaļas
- Šķipsniņa kombu (kaltētas brūnaļģes)
- Ceturtā daļa napa kāpostu
- Pus ķekars shungiku (Garland Chrysanthemum) vai mizunas zaļumu
- Viens Negi (puravi)
- Enoki sēņu vai šimeji sēņu iepakojums
- Četras šitaki sēnes
- Divas collas burkānu
- Vidēji cieta tofu iepakojums
- 450 g plānās šķēlītēs sagrieztas liellopa gaļas vai cūkgaļas
- Udon nūdeles vai vārītu rīsu iepakojums
- Plus citi dārzeņi, kas jums patīk!
mērcēšanas mērce un garšvielas
- Ponzu mērce
- Sezama mērce
- Shichimi Togarashi (japāņu septiņas garšvielas) – pēc izvēles
- Rīvēti Daikon redīsi – pēc izvēles
- Sasmalcināts zaļais sīpols - pēc izvēles
Sāksim gatavot!
- Piepildiet donabe (vai jebkuru lielu katlu) par divām trešdaļām ar ūdeni un pievienojiet kombu (žāvētas brūnaļģes). Ļaujiet tai ievilkties vismaz 30 minūtes.
- Kamēr vārās buljons, pagatavo mērci un visas pārējās sastāvdaļas.
- Sagrieziet napa kāpostu 5 cm lielos gabalos, pēc tam katru gabalu pārgrieziet uz pusēm vai vienā trešdaļā.
- Šungiku, mizuna zaļo vai jebkuru citu zaļo dārzeņu sagriež 5 cm gabaliņos.
- Negi (puravu) balto daļu sagriež pa diagonāli 1.5 cm biezos gabaliņos.
- Noskalojiet enoki un shimeji sēnes, izmetiet abu sēņu dibenu un sadaliet mazākos gabaliņos.
- Šitaki sēnēm nogriež kātu. Šitaki sēnes virsmu var sagriezt ar x formas iegriezumiem, lai šitaki sēnei būtu vieglāk uzsūkt buljonu.
- Sagrieziet burkānu ¼ collu kārtās.
- Sagrieziet tofu 2-3 cm biezos kvadrātveida gabaliņos.
- Pagatavo udon nūdeles saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.
- Visas sastāvdaļas kārto uz pasniegšanas šķīvja.
- Iestatiet pārnēsājamu gāzes degli un uzlieciet donabe (katlu) ar buljonu uz plīts.
- Lēnām uz lēnas uguns vāra buljonu. Izņemiet kombu (brūnaļģes) tieši pirms ūdens sāk vārīties.
- Pievienojiet tofu, napa kāpostu cieto daļu un shungiku vai mizuna zaļo, negi puravu, burkānus un dažas sēnes. Uzliek vāku, lai pagatavotu apmēram 10 minūtes.
- Izbaudiet savu garšīgo Shabu-Shabu!
Kā baudīt gardu Shabu-shabu maltīti
Buljona gatavošana
Pirmais solis uz garšīgu shabu-shabu maltīti ir uzvārīt buljonu. Serveris uz galda nesīs katliņu ar buljonu, tāpēc vienkārši pārklājiet katlu un ļaujiet tam uzvārīties. Pēc tam samaziniet to līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns, lai izvairītos no pārgatavošanās.
Dārzeņu pievienošana
Tālāk ir pienācis laiks pievienot dārzeņus! Cietāki dārzeņi, piemēram, burkāni, tiks pagatavoti ilgāk, savukārt lapu dārzeņi gatavosies ātrāk. Vienkārši iemetiet tos katlā un īsi pagatavojiet, lai buljonam pievienotu garšu.
Gaļas un jūras velšu gatavošana
Laiks gatavot labas lietas! Gatavojiet tikai pietiekami daudz gaļas un jūras velšu vienam vai diviem kumosiem vienlaikus, nevis mēģiniet gatavot visu uzreiz. Gabaliņus viegli izskalojiet caur buljonu vai uz īsu brīdi iemērciet ūdenī. Izbaudiet pagatavotās sastāvdaļas, piemēram, fondī, un sastāvdaļas tiek pagatavotas ēdienreizes laikā.
Iegremdēšana un ēšana
Kad gaļa un dārzeņi ir pagatavoti, ir pienācis laiks iegremdēt tos mērcēs! Parasti ponzu izmanto dārzeņiem un sezama mērci gaļai, taču varat to sajaukt un izmantot jebkuras mērces, kas jums patīk. Iemērciet pagatavotās sastāvdaļas mērcēs un baudiet, vai ēdiet kopā ar rīsiem.
Apdarinātājs
Maltītes beigās buljonam pievieno rīsus vai udon nūdeles, kas sajauktas ar jēlu sakultu olu. Ikviens var dalīties ar finišētāju un baudīt gardās buljona garšas. čam!
Shabu-shabu: garšīgs japāņu prieks
Kas ir Shabu-shabu?
Shabu-shabu ir japāņu ēdiens, kas noteikti iepriecinās jūsu garšas kārpiņas! Parasti to gatavo no liellopa gaļas, cūkgaļas, vistas, dārzeņiem, zivīm vai pat astoņkājiem vai krabjiem. Populārākā šī ēdiena variācija tiek gatavota ar salātu lapām vai sagrieztiem redīsiem. Zivju variācijām parasti izmanto dzelteno asti (buri), dzintaru (kanpachi) vai jūras brekšu (tai).
Dažādas variācijas visā Japānā
Japānā ir dažādas Shabu-shabu variācijas atkarībā no reģiona:
- Tohoku reģions: Wakame Shabu-shabu ("Wakame no Shabu-shabu")
- Kanzai reģions: Conger (hamo) Shabu-shabu ("Hamo-Shabu")
- Tojamas prefektūra: Dzeltenaste (buri) Šabušabu (“Buri-Shabu”)
- Hokaido prefektūra: astoņkājis Šabušabu ("Tako-shabu")
- Kagošimas prefektūra: Kagošimas Kurobuta Šabušabu (“Kurobuta-Shabu”)
- Nagoja: Nagoja-kočina (slavenā japāņu vietējās šķirnes vista) Shabu-shabu (“Tori-Shabu”)
Rei-shabu
Ja jūtaties piedzīvojumu kārs, varat pat izmēģināt Rei-shabu, ēdiena auksto versiju. Šo variāciju bieži pārdod Japānas veikalos un lielveikalos.
Tātad, ko jūs gaidāt? Dodieties ārā un izmēģiniet visas dažādās Shabu-shabu variācijas! Jūs to nenožēlosiet.
Atšķirības
Shabu-Shabu vs Sukiyaki
Sukiyaki un shabu-shabu ir divi dažādi japāņu virtuves veidi, kas ietver plānas liellopa gaļas šķēles, kas tiek vārītas pie jūsu galda. Taču tie tiek pagatavoti dažādos veidos, tāpēc ar katru jūs noteikti iegūsit unikālu pieredzi.
Sukiyaki ir bagātīgs, pikants ēdiens, kas garšots ar sojas mērci un cukuru. Liellopu gaļu pagatavo, līdz tā ir mīksta un sulīga, un dārzeņus gatavo tajā pašā mērcē. No otras puses, shabu-shabu ir viegls, garšīgs ēdiens. Liellopu gaļu vāra vieglā buljonā un dārzeņus vāra atsevišķi. Liellopu gaļu parasti pasniedz ar mērci, piemēram, ponzu vai sezamu. Tātad, ja meklējat pilnvērtīgu pieredzi, izvēlieties sukiyaki. Bet, ja vēlaties kaut ko vieglu un atsvaidzinošu, shabu-shabu ir pareizais ceļš.
Shabu-Shabu vs Yakiniku
Sukiyaki, Shabu-Shabu un Yakiniku ir japāņu ēdieni, kas ietver gaļu. Bet ir viena būtiska atšķirība starp Shabu-Shabu un Yakiniku — to pagatavošanas veids! Sukiyaki visas sastāvdaļas sautē kopā sojas mērces, mirīna, cukura un ūdens maisījumā. Šabu-Shabu gaļu gatavo, maisot to kombu daši buljona katlā, savukārt dārzeņus un citas sastāvdaļas vāra buljonā. Savukārt Yakiniku ir grils — jūs gatavojat gaļu un dārzeņus uz režģa. Turklāt Yakiniku izmanto arī liellopu/cūkgaļas subproduktus, ko sauc par Horumon vai Motsu. Tātad, ja jūs meklējat unikālu japāņu gaļas ēdienu, kāpēc gan nepamēģināt Shabu-Shabu vai Yakiniku? Tie noteikti iepriecinās jūsu garšas kārpiņas!
FAQ
Kāpēc viņi to sauc par Shabu Shabu?
Shabu-shabu ir japāņu karstais ēdiens no plānās šķēlēs sagrieztas gaļas un dārzeņiem, kas pagatavoti katlā pie galda. Bet kāpēc viņi to sauc par Shabu Shabu? Nu, tas viss ir vārdā! Vārds "shabu" ir atvasināts no japāņu onomatopoēzes, kas apzīmē buljona sastāvdaļu šūpošanos. Tas ir jautrs nosaukums jautram ēdienam — tāpēc nākamreiz, kad būsit japāņu restorānā, kāpēc gan nepamēģināt? Tūlīt jūs svilksiet un svilksiet ceļā uz gardu maltīti!
Vai Šabu Šabu ir tikai ūdens?
Nē, shabu shabu nav tikai ūdens! Tas ir japāņu karstais ēdiens, kas pagatavots no plānās šķēlēs sagrieztas gaļas un dārzeņiem, kas vārīti garšīgā buljonā. Tas ir populārs nabemono jeb japāņu karstā katla stils, un tas noteikti nav tikai ūdens! Turklāt tas tiek pasniegts ar gardām mērcēm, kas padara to vēl garšīgāku. Tātad, ja meklējat garšīgu maltīti, kas noteikti iepriecinās, shabu shabu ir ideāla izvēle.
Kas ir Shabu Shabu bumbas?
Shabu shabu ir japāņu ēdiens, kurā karstā buljona katlā tiek pagatavotas plānas gaļas un dārzeņu šķēles. Shabu shabu bumbiņas patiesībā ir sastāvdaļas, kas tiek pagatavotas buljonā. Tie ietver plānās šķēlēs sagrieztu liellopu gaļu, cūkgaļu, vistu, zivis un dārzeņus, piemēram, sēnes, burkānus un kāpostus. Buljonu parasti gatavo ar daši, sojas mērces un mirin kombināciju, un to pasniedz ar dažādām mērcēm.
Shabu shabu gatavošana ir jautra un interaktīva pieredze. Jūs varat būt radošs ar sastāvdaļām un izveidot savas unikālas kombinācijas. Turklāt tas ir lielisks veids, kā maltītē iesaistīt visu ģimeni. Tātad, ja meklējat gardu un interaktīvu maltīti, izmēģiniet shabu shabu. Shabu shabu bumbiņas noteikti būs hits!
Cik ilgi aizņem Shabu-Shabu?
Shabu-shabu ir japāņu karstais ēdiens, kas ir tikpat ātrs, cik garšīgs. Tas ir tik plāns, ka jums tas jāgatavo tikai aptuveni 30 sekundes. Tieši tā, 30 sekundes! Tātad, ja jums ir steiga, šī ir ideāla maltīte jums. Vienlaicīgi ievietojiet tikai dažas šķēles, pretējā gadījumā tas pārcepsies. Kad tas kļūst no rozā uz gaiši brūnu, tas ir gatavs aprišanai! Tāpēc negaidiet, uzvelciet shabu-shabu un izbaudiet garšīgu maltīti īsā laikā.
Vai jūs dzerat ūdeni Shabu-Shabu?
Nē, jūs nedzerat ūdeni shabu-shabu! Tā ir iesācēju kļūda. Jūs taču nevēlaties būt tas, kurš restorānā saņem dīvainus skatienus no citiem cilvēkiem, vai ne? Šis buljons ir paredzēts gaļas un dārzeņu vārīšanai, tāpēc, ja to dzersiet, jums būs mazāk jāstrādā. Turklāt tas mainīs buljona garšu, kas var sabojāt jūsu maltīti. Tātad, ja vēlaties baudīt shabu-shabu kā profesionālis, nedzeriet buljonu!
Vai Šabu Šabu ēd neapstrādātu?
Shabu Shabu ir japāņu karsto katliņu ēdiens, kas noteikti nav paredzēts vājprātīgajiem! Atšķirībā no citiem karsto katlu veidiem, kur sastāvdaļas pirms pasniegšanas tiek pagatavotas kopā, Shabu Shabu sastāvdaļas tiek pasniegtas neapstrādātas un pagatavotas pie galda maltītes laikā, līdzīgi kā fondī. Tātad, ja jūs meklējat maltīti, kas ir tik svaiga, cik vien iespējams, šī ir jums piemērota! Vienkārši pārliecinieties, vai irbulīši ir gatavi un esat gatavs.
Secinājumi
Shabu-shabu ir japāņu karsto katliņu ēdiens, kas lieliski piemērots mājīgai naktij draugu vai ģimenes lokā. To ir viegli pagatavot un pat vieglāk ēst, un tas ir ideāls veids, kā baudīt gardu, svaigu gaļu un dārzeņus.
Tāpēc nekautrējieties – izmēģiniet!
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.