Sujihiki nazis: uzziniet, kas tas ir un kāpēc jums tas ir nepieciešams
Gaļas un zivju griešana ir sarežģīta bez labas kvalitātes asa naža.
Nepareiza veida naža lietošana var sabojāt ēdienu un apgrūtināt precīzu, tīru griezumu veikšanu.
Šeit noder japāņu Sujihiki nazis!
Sujihiki ir garš japāņu griešanas nazis, ko parasti izmanto gaļas, zivju un citu smalku priekšmetu sagriešanai. Tā ir mazāka un vieglāka alternatīva tradicionālajam pavāra nazim, un tam ir plānāks asmens, kas ļauj veikt precīzākus griezumus.
Sujihiki naži ir lieliski universāli rīki suši un sašimi pagatavošanai, kā arī tauku nogriešanai no steikiem vai cepešiem.
Ar savu smalko līdzsvaru starp spēku un elastību, šāda veida nazis padara jebkuru virtuves uzdevumu vieglāku nekā jebkad agrāk!
Šajā rokasgrāmatā mēs izskaidrosim sujihiki naža funkcijas, kā tas tiek lietots un kāpēc tas ir japāņu šefpavāra iecienītākais!
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir Sujihiki nazis?
Sujihiki nazis (izrunā soo-jee-hee-kee) ir japāņu griešanas nazis.
Tam ir garš, plāns asmens, kas parasti ir ar dubultu slīpumu un izgatavots no tērauda ar augstu oglekļa saturu.
Asmeņa garā, plānā forma ļauj sagriezt gaļu un zivis vienā garā šķēlē, nezāģējot uz priekšu un atpakaļ.
redzēt mani iecienītākie sujihiki naži un pilns pirkšanas ceļvedis šeit
Interesanta lieta par Sujihiki nazi ir tā, ka tas nav a tradicionāls japāņu stila vienšķautņains nazis.
Tā vietā tas ir Rietumu stila asmens, ko ietekmējis Rietumu griešanas nazis, taču tam ir šaurāks asmens un daudz asāka mala.
Šo japāņu nazi parasti izmanto jēlu zivju sagriešanai suši un sašimi pagatavošanai, kā arī citiem darbiem, piemēram, gaļas un dārzeņu sagriešanai.
To bieži izmanto kā alternatīvu slavenais Yanagiba zivju un suši nazis.
Plānais asmens ļauj veikt precīzus, smalkus griezumus, un lielais garums atvieglo lielu gaļas gabalu izgriešanu.
Sujihiki naža asmens parasti ir garāks un plānāks nekā tradicionālajam Rietumu šefpavāra nazim, ar dubultu slīpu malu, kas ļauj precīzi griezt.
Lielākajai daļai asmeņu garums ir no 210 līdz 360 mm (8.2 līdz 14 collām).
Sujihiki naži ir pazīstami arī ar savu asumu, kas panākts, apvienojot augstas kvalitātes tēraudu un tradicionālās japāņu asināšanas metodes.
Asmens parasti ir no 8 līdz 10 collām garš. Rokturis parasti ir izgatavots no koka, plastmasas vai metāla.
Sujihiki nažus izmanto plānu gaļas, zivju un dārzeņu sagriešanai un apgriešanai. Tie ir lieliski piemēroti arī plānu, vienmērīgu sašimi šķēlīšu pagatavošanai.
Sujihiki naži ir būtisks rīks suši šefpavāriem un citiem profesionāliem pavāriem. Tos iecienījuši arī mājas pavāri, kuri vēlas pagatavot restorāna kvalitātes ēdienus.
Kādas ir sujihiki naža galvenās īpašības?
Dažas galvenās sujihiki naža iezīmes ir šādas:
- Gars, plāns asmens: Sujihiki naža asmens parasti ir no 210 līdz 270 mm garš, ar smailu galu. Daži modeļi ir pat 360 mm gari.
- Dubultā slīpā mala: Sujihiki naža malai parasti ir dubultslīpums, kas nozīmē, ka tai ir neliels izliekums un tas ir uzasināts no abām pusēm.
- Rietumu stila rokturis: Daudziem sujihiki nažiem ir Rietumu stila rokturis, kas parasti ir izgatavots no koka, plastmasas vai kompozītmateriāliem un ir viegli satverams.
- viegls: Sujihiki naži parasti ir viegli, tāpēc tos ir viegli apstrādāt un manevrēt.
- Daudzpusība: Sujihiki naži ir daudzpusīgi, un tos var izmantot gaļas un zivju griešanai, griešanai un filejai.
Kam tiek izmantots Sujihiki nazis?
Burtiski tulkots kā “gaļas griezējs” (izklausās pēc nākamā Deadpool nelietis), Sujihiki nazis galvenokārt tiek izmantots griešanai.
To var saistīt ar Sujihiki unikālo dizainu, kas aizgūts no griešanas un grebšanas nažiem, ar unikālo japāņu pieskārienu, kas padara to īpaši asu, ārkārtīgi vieglu un ļoti viegli vadāmu.
Iepriekš minēto īpašību dēļ Sujihiki diezgan gludi pārgriež gaļu un tiek uzskatīts par ideālu iespēju dažādu proteīna izcirtņu, piemēram, zivju u.c., filejai, sagriešanai un nodīrāšanai.
Sujihiki ir ideāls nazis, ko izmantot, griežot cāļa cepeti, lai noņemtu krūtiņu – šo darbību var izdarīt, ar vienu gludu asmeni pavelkot cauri krūtiņai.
Nazis ir lieliski piemērots arī Pateicības dienas tītara griešanai, jo tas griežas cauri gaļai, to nesabojājot.
To var izmantot arī zivju filejai un atkaulošanai, kā arī tauku un cīpslu atgriešanai no gaļas izcirtņiem. Sujihiki bieži izmanto kā suši un sašimi nazi zivju sagatavošanai.
Naža šaurais asmens un nedaudz asais malas leņķis ievērojami samazina piepūles daudzumu, kas nepieciešams, lai izgrieztu pārtiku.
Viens no iemesliem, kāpēc šefpavāriem patīk sujihiki, ir tas, ka tam ir ass asmens leņķis un īpaši asa mala, un, ja viņi izmanto pareizo griešanas paņēmienu, gaļai nav gandrīz nekādu šūnu bojājumu.
Zivīm un suši tas ir svarīgi ēdiena noformējumam.
Izmantojot sujihiki, receptēs tiks saglabāta zivs dabiskā garša un tekstūra, kad zivis tiek patērētas neapstrādātas.
Garais, plāns asmens padara to ideāli piemērotu plānu, vienmērīgu ēdiena šķēlīšu veidošanai. Tas ir lieliski piemērots arī dekoratīvu augļu un dārzeņu šķēlīšu veidošanai.
Tā ir arī populāra izvēle dārzeņu griešanai, bet ne īsti dekoratīvi Mukimono piegriezumi.
Tā kā nazim ir šaurs asmens, tas iziet cauri gaļai, neietekmējot tās dabisko tekstūru un garšu.
Tas ir ļoti svarīgi ēdienos, kas ietver izejvielas, piemēram, suši un sašimi.
Tomēr pat tad klasificēt šo nazi vienkārši kategorijā “ekskluzīva griešana” būtu nedaudz slinki, ņemot vērā, ka Sujihiki diezgan labi padodas arī grebšanā.
Lai jūs zinātu, grebšanas nazim ir ļoti ass gals un asmens, kas īpaši izstrādāts, lai tiktu cauri supertehniskām vietām un izgrebtu no liemeņa aprēķinātākās gaļas plātnes.
Sujihiki garais, plānais asmens ļauj viegli izgriezt stingrākus gaļas gabalus, piemēram, krūšu gabalu un cūkas plecu.
Tas ir lieliski piemērots arī vārītas gaļas, piemēram, cepta liellopa gaļas un tītara, sagriešanai. Tas ir lieliski piemērots arī plānu, vienmērīgu siera šķēlīšu un citu mīkstu ēdienu pagatavošanai.
Tas ir gan skaistums, gan zvērs salikts vienā iepakojumā!
Kāda ir sujihiki naža vēsture?
Sudžihiki nazis tika izgudrots Japānā kā Rietumu griešanas naža un cita japāņu zivju griešanas naža, ko sauc par Yanagiba, adaptācija.
Pēc tam tika pievienots otrs slīpums, un tas tika piestiprināts pie griešanas malas.
Tā rezultātā tika izveidots universāls griezējs, kas darbojas līdzīgi lielai virtuvei vai šefpavāra nazim.
Japāņu variantam ir garš, plāns asmens, kā arī papēža augstums, kas samazina virsmas laukumu plānām šķēlītēm ar vienu vilkšanu.
Nazis bija lieliski izstrādāts, lai novērstu vilkšanu un berzi, ļaujot ēdienam viegli sagriezt.
Sākotnēji naža asmenī bija grezns rievojums, kas apvienots ar Damaskas apšuvumu, neslīpēts un raupjš kurouči izskats, vai āmuru tsuchime apdari.
Apjucis? Uzziniet visu par japāņu nažu apdari un to izskatu un mērķi šeit
Sujihiki nazis gadu gaitā ir attīstījies, lai kļūtu par daudzpusīgāku instrumentu. Tagad to izmanto dažādiem uzdevumiem, tostarp gaļas, augļu un dārzeņu sagriešanai.
Asmeni bieži izmanto arī dekoratīvu griezumu veidošanai pārtikā. Sujihiki nazi populāri izmanto arī suši gatavošanā.
Sujihiki nazis pēdējos gados ir kļuvis arvien populārāks, pateicoties tā daudzpusībai un ērtai lietošanai.
Tagad tas ir pieejams dažādos izmēros un stilos, ļaujot viegli atrast ideālu nazi jebkuram darbam.
Asmens ir izgatavots arī no dažādiem materiāliem, tostarp no nerūsējošā tērauda, oglekļa tērauda un keramikas, lai tas atbilstu Rietumu patērētāju vajadzībām.
Vai plānojat gatavot suši mājās? Papildus sudžihiki nazim, iespējams, vēlēsities iegādāties arī suši gatavošanas komplektu, lai to varētu viegli pagatavot
Kā lietot Sujihiki nazi?
Sujihiki naža lietošana ir tāda pati kā jebkura cita Japāņu nazis. Viss, kas jums nepieciešams, ir labs dēlis un smalks gaļas gabals, un tas ir tik vienkārši, cik vien iespējams.
Vienkārši novietojiet gaļu, noregulējiet un turiet to ar roku bez naža un pārvietojiet nazi virs gaļas ar maigu kustību uz priekšu.
Izmantojot sujihiki, ideāls griešanas paņēmiens ir veikt vienu vilkšanas kustību pār gaļu no papēža līdz galam.
Lai gan dažiem cilvēkiem patīk to pārvietot zāģēšanas kustībā, tas nav īpaši ieteicams, jo tas var piešķirt gaļai viļņainu un robainu tekstūru.
Ar šo nazi nav nepieciešams izmantot tipiskas zāģēšanas kustības, jo jūs nevēlaties saplēst mīkstumu.
Ja jūsu nazis ir īpaši ass, piemēram, no oglekļa tērauda Sujihiki, varat arī mēģināt nospiest nazi uz leju, lai tas tiktu cauri gaļai.
Jebkurā gadījumā grieziet pret graudiem, lai iegūtu gludu, smalku griezumu.
Šeit ir īss video demonstrācija, kuru vēlaties apskatīt!
Sujihiki vs Yanagiba
Sujihiki un yanagiba salīdzinājums ir izplatīts japāņu nažu pasaulē.
Sujihiki ir garš, plāns griešanas nazis ar dubultu slīpumu, bet janagiba ir vienšķautņains nazis ar garu, plānu asmeni.
Galvenā atšķirība starp Sujihiki un Yanagiba nažiem ir to asmens garums un forma.
Sujihiki parasti ir garāks asmens (270-360 mm) ar vienmērīgu izliekumu, savukārt Yanagiba asmens ir īsāks (210-300 mm).
Tas ļauj izmantot dažādas griešanas metodes un augstāku precizitātes pakāpi.
Vēl viena atšķirība ir tā, ka yanagibas asmenim ir asāks gals, tāpēc tas ir labāk piemērots sašimi griešanai nekā sujihiki.
Sujihiki ir paredzēts olbaltumvielu griešanai, savukārt yanagiba ir paredzēts zivju un citu jūras velšu griešanai.
Sujihiki ir vienmērīgāka mala, kas padara to labāku proteīnu sagriešanai, savukārt janagibai ir asāka mala, kas padara to labāku zivju un citu jūras velšu griešanai.
Kopumā yanagiba ir īsts suši un sašimi nazis, turpretim sujihiki labi darbojas zivju un gaļas sagriešanai, taču tā nav labākā izvēle suši šefpavāriem.
Sujihiki vs Western grebšanas nazis
Būtiskākā atšķirība starp sudžihiki un rietumu nazi ir to asmeņu forma.
Sujihiki ir vienmērīgs izliekums no roktura līdz galam, savukārt rietumu grebšanas nazim ir taisns asmens ar pēkšņu kritumu netālu no gala.
Šis dizains ļauj veikt precīzākus griezumus, griežot gaļu vai zivis.
Griešanas naža asmens parasti ir no 8 līdz 12 collām garš.
Griešanas nažus parasti izmanto kopā ar grebšanas dakšiņu, kas palīdz noturēt gaļu vietā griešanas laikā.
Parasti griešanas nazim ir elastīgāks asmens, kas ir labāk piemērots stingrākas gaļas, piemēram, liellopu gaļas, griešanai.
Savukārt sujihiki ir paredzēts, lai precīzi un viegli sagrieztu plānas gaļas un zivju šķēles.
Sudžihiki pret Kiritsuke
Sujihiki ir garš, plāns griešanas nazis ar dubultu slīpumu, bet kiritsuke ir daudzfunkcionāls nazis ar vienu slīpu malu un leņķisko galu, ko galvenokārt izmanto šefpavāri.
Sujihiki ir paredzēts proteīnu griešanai, savukārt kiritsuke ir paredzēts dažādiem uzdevumiem, piemēram, smalcināšanai, griešanai un griešanai.
Kiritsuke nazis tiek izmantots ar stumšanas/vilkšanas griešanas tehniku, tāpēc tas ir lieliski piemērots precīzai griešanai un plānu gaļas, augļu un dārzeņu šķēlīšu pagatavošanai.
Sujihiki ir vienmērīgāka mala, kas padara to labāku olbaltumvielu sadalīšanai, savukārt kiritsuke ir asāka, padarot to labāku dažādu uzdevumu veikšanai.
Sujihiki vs šefpavāra nazis
Pavāra nazis jeb gyuto ir daudzpusīgs virtuves nazis ko izmanto dažādu uzdevumu veikšanai.
Tas parasti ir izgatavots no nerūsējošā tērauda, un tam ir izliekts asmens, kura garums ir no 8 līdz 12 collām.
Asmens ir izstrādāts tā, lai tas būtu pietiekami ass, lai varētu griezt cauri cietu gaļu un dārzeņus. Šefpavāra nažus bieži izmanto smalcināšanai, sagriešanai un kubiņos.
Atšķirībā no Sujihiki šefpavāra nazis ir vairāk kā universāls griešanas nazis, savukārt Sujihiki ir īpašs gaļas un zivju griešanas nazis.
Kopumā šefpavāra nazis ir izturīgs, izturīgs nazis ar biezāku, platāku asmeni, un tas ir daudz populārāks mājas virtuvēs nekā Sujihiki.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kam tiek izmantots Sujihiki nazis?
Sujihiki nazi izmanto, lai no gaļas atdalītu taukus, sagrieztu gaļu bez kauliem, kā arī nomizotu vai fileju zivi.
Tā kā nazis ir garš, tas bieži tiek cauri gaļai ar vienu vilkšanas kustību.
Sujihiki papildu asums ir vienlīdz noderīgs dārzeņu sagriešanai.
Vai es varu izmantot Sujihiki suši?
Ja esat mājas pavārs, jūs noteikti varat izmantot Sujihiki, lai pagatavotu suši. Tas ir pietiekami ass, lai paveiktu darbu.
Tomēr, ja mēs šeit runājam profesionāli, jūs vēlētos izmantot Yanagi nazis. Sujihiki galvenokārt ir paredzēts gaļas gabalu sagriešanai un grebšanai bez kauliem.
Vai Sujihiki ir divlīmeņu?
Jā, Sujihiki nazis ir tikai ar dubultu slīpumu. Jebkuru nazi, kam nav dubultslīpuma, nevar saukt par Sudžihiki, pat ja tam ir tāda pati forma kā Sudžihiki.
Kāds ir sujihiki izmērs?
Sujihiki nažu garums parasti ir no 210 mm līdz 360 mm. Viņu asmeņi ir garāki nekā daudziem citiem japāņu virtuves nažu veidiem.
Kāds ir labs sujihiki nazis?
Labam sujihiki nazim jābūt ar plānu asmeni ar asu malu, ērtu rokturi un labi līdzsvarotu svaru.
Asmenim jābūt izgatavotam no augstas kvalitātes tērauda, kas laika gaitā var saglabāt savu asumu un viegli nerūsē un nešķeldo.
Kā uzasināt Sujihiki nazi?
Sudžihiki naža asināšanai tiek izmantots japāņu akmens. Vispirms iemērciet kauli ūdenī vismaz 10 minūtes.
Tādējādi tiks izveidota virca, kas palīdz ieeļļot asmeni, kad tas tiek asināts.
Kad akmens ir izmērcēts, novietojiet to uz līdzenas virsmas un ar apļveida kustībām pārvietojiet naža asmeni tam pāri.
Pārliecinieties, ka asmenim tiek izdarīts vienāds spiediens, kad to asināt.
Pēc asināšanas noskalojiet nazi un noslaukiet ūdeni vai gružus, kas varētu būt uzkrājušies procesa laikā.
Kad asmens ir nožuvis, viegli ieeļļojiet asmeni, izmantojot drānu vai suku, lai aizsargātu to no rūsas un korozijas.
Kāds ir Sujihiki naža trūkums?
Dažiem darbiem Sujihiki var nebūt piemērots.
Kopš Japāņu naži bieži vien ir plānāki un stingrāki nekā to rietumu ekvivalenti, noteiktos apstākļos tie var saplīst un kļūt blāvi, ja tos izmanto bez pareizas vilkšanas tehnikas.
Tie galvenokārt ietver spēka pielietošanu kaulu vai citu blīvu sastāvdaļu griešanai un griešanai.
Tāpēc Sujihiki nav labākais nazis nedelikātu uzdevumu veikšanai.
Piemēram, varat izmantot āmuru un filejas nazi, lai nogrieztu zivs galvu.
Bet Sujihiki var nespēt izturēt spiedienu tādā pašā veidā no mugurkaula līdz malai.
Atšķirībā no Sujihiiki parastais rietumu filejas nazis ir elastīgs un var izturēt mīklu, neuztraucoties par malu.
Secinājumi
Noslēgumā jāsaka, ka sujihiki nazis ir neticami daudzpusīgs nazis, ko var izmantot dažādiem uzdevumiem.
Tas ir lieliski piemērots griešanai un grebšanai, un tā garais, plāns asmens padara to lieliski piemērotu plānu gaļas izcirtņu sagriešanai.
Ja meklējat nazi, ar kuru var visu izdarīt, sujihiki nazis ir lieliska izvēle.
Sujihiki nazis ir kļuvis par populāru profesionālu pavāru un mājas pavāru izvēli.
Tas ir daudzpusīgs rīks, ko var izmantot dažādiem uzdevumiem, un tā garais, plāns asmens padara to ideāli piemērotu sagriešanai un griešanai.
Tas ir viegli lietojams, izturīgs un var palīdzēt padarīt jūsu virtuves uzdevumus vienkāršākus un ātrākus.
Tātad, ja jūs meklējat nazi, ar kuru var visu izdarīt, sujihiki nazis noteikti ir vērts apsvērt.
Tagad jūs zināt, kā rīkoties ar sujihiki nazi kā profesionālis gatavs pagatavot šo jūras velšu Teppanyaki recepti no šefpavāra
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.