Sviesta pamati: kā gatavot ar sviestu, to nededzinot

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts jūlijā 8, 2022

Sviests ir garšīgs, taču ar to gatavot var būt sāpīgi. Ir grūti sasniegt pareizo temperatūru, un tas var viegli sadedzināt.

Sviests ir garšīgs, taču ar to gatavot var būt sāpīgi. Ir grūti sasniegt pareizo temperatūru, un tas var viegli sadedzināt. Bet neuztraucieties, man jums ir ideāls ceļvedis. Es jums parādīšu, kā gatavot ar sviestu un katru reizi iegūt vislabākos rezultātus.

Tas viss ir saistīts ar siltuma kontroli un pareizo instrumentu izmantošanu. Tātad sāksim!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Pagatavojiet savu recepti ar sviestu: izvēlieties pareizo sviestu ēdiena gatavošanai

Izmantojot pareizo sviestu, recepti var pagatavot vai izjaukt. Dažādiem sviesta veidiem ir atšķirīgs tauku saturs, sāls līmenis un ūdens saturs, un tas viss var ietekmēt jūsu ēdiena iznākumu. Piemēram, sālīta sviesta izmantošana receptē, kurā nepieciešams nesālīts sviests, var izjaukt garšu līdzsvaru. Līdzīgi, ja receptē tiek izmantots sviests ar augstu tauku saturu, tas var padarīt jūsu ēdienu pārāk bagātīgu un smagu.

Sviesta veidi

Tirgū ir pieejami vairāki sviesta veidi, katram ir savas unikālas īpašības. Šeit ir daži no visizplatītākajiem sviesta veidiem un to izmantošanas veidi:

• Nesālīts sviests: Šis ir visdaudzpusīgākais sviesta veids un tiek izmantots lielākajā daļā cepšanas recepšu. Tam ir tīra sviesta garša, un tas ļauj kontrolēt sāls saturu ēdienā.

• Sālītais sviests: Šim sviesta veidam ir pievienota sāls, un to vislabāk var izmantot maizes vai grauzdiņa smērēšanai. To var izmantot arī ēdiena gatavošanā, taču jums attiecīgi jāpielāgo sāls saturs receptē.

• Dzidrināts sviests: tas ir sviests, kas ir izkausēts un noņemtas piena cietās daļiņas. Tam ir augstāks dūmu punkts nekā parastajam sviestam, tāpēc tas ir ideāli piemērots cepšanai un sautēšanai.

• Eiropas sviests: šāda veida sviestam ir augstāks tauku saturs nekā Amerikas sviestam, un tam ir bagātīgāka garša. Vislabāk to izmantot receptēs, kurās sviesta garša ir izrādes zvaigzne, piemēram, kruasānos vai sviesta krēma glazūrā.

Kā izvēlēties pareizo sviestu

Izvēloties savai receptei pareizo sviestu, ņemiet vērā:

• Tauku saturs: meklējiet sviestu ar receptē norādīto tauku saturu. Ja jūsu receptē ir nepieciešams sviests ar mazāku tauku saturu, meklējiet zīmolu, kas norāda zemāku tauku saturu.

• Sāls saturs: ja jūsu receptē ir nepieciešams nesālīts sviests, noteikti izmantojiet nesālītu sviestu. Ja pa rokai ir tikai sālīts sviests, atbilstoši pielāgojiet receptē norādīto sāls saturu.

• Garša: apsveriet sviesta garšu un to, kā tas ietekmēs jūsu ēdienu. Ja jūsu recepte prasa sviestainu garšu, izmantojiet nesālītu sviestu. Ja jūsu recepte prasa bagātīgāku garšu, izmantojiet Eiropas sviestu.

• Cena: Augstākas kvalitātes sviests var būt dārgāks, taču tas var arī būtiski mainīt jūsu ēdiena iznākumu. Apsveriet ēdiena nozīmi un to, vai ir vērts plātīties ar augstas kvalitātes sviestu.

Neļaujiet karstumam sadedzināt jūsu sviestu

Gatavojot ar sviestu, ir svarīgi sekot līdzi karstumam. Sviestam ir zems dūmu punkts, kas nozīmē, ka tas var ātri piedegt, ja temperatūra ir pārāk augsta. Tas var radīt rūgtu garšu un tumšu krāsu, kas var sabojāt jūsu ēdiena garšu un izskatu. Turklāt pārkarsējot sviestu, piena cietās daļiņas var piedegt un pielipt pie pannas, apgrūtinot tā tīrīšanu.

Kā kontrolēt siltumu, gatavojot ar sviestu?

Lai nepiedegtu, sāciet ar sviesta kausēšanu uz lēnas uguns. Tas ļauj sviestam lēnām izkausēt un piena cietajām daļiņām atdalīties no taukiem. Kad sviests ir izkusis, palieliniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un turpiniet maisīt maisījumu. Tas palīdzēs vienmērīgi sadalīt siltumu un novērst karsto punktu veidošanos.

Ja gatavojat recepti, kurā sviests ir jāapbrūnina, jums attiecīgi jāpielāgo siltums. Brūnināts sviests piešķir ēdieniem riekstu un saldu garšu, taču ir svarīgi rūpīgi sekot līdzi temperatūrai. Sāciet, izkausējot sviestu uz vidējas uguns un turpiniet maisīt, līdz piena cietās daļiņas sāk kļūt brūnas. Šajā brīdī varat samazināt uguni līdz minimumam un turpināt maisīt, līdz sviests sasniedz vēlamo krāsu un aromātu.

Kādas ir siltuma kontroles priekšrocības?

Siltuma kontrole, gatavojot ar sviestu, ļauj:

• Novērst dedzināšanu un rūgtu garšu
• Saglabājiet sviesta kvalitāti un garšu
• Kontrolējiet sava ēdiena tauku saturu
• Samaziniet tīrīšanas laiku, neļaujot piena cietajām daļiņām pielipt pie pannas

Ko darīt, ja sviests sāk degt?

Ja pamanāt, ka sviests sāk dūmot vai kļūst tumšs, ir svarīgi rīkoties ātri. Tālāk ir norādītas dažas darbības, ko varat veikt.

• Nekavējoties noņemiet pannu no uguns
• Ielejiet sviestu atsevišķā traukā, atstājot piedegušos gabaliņus
• Apsveriet iespēju nogriezt piedegušos gabalus no sākotnējā sviesta un turpināt gatavošanas procesu ar atlikušo cieto sviestu
• Pievienojiet pannā nedaudz sviesta vai eļļas, lai pazeminātu temperatūru un novērstu turpmāku piedegšanu
• Pārbaudiet temperatūru ar parastu termometru, lai pārliecinātos, ka tā ir receptei vajadzīgajā punktā

Apbrūnināts sviests un karamelizēti ēdieni: paceliet savu gatavošanu uz nākamo līmeni

Apbrūnināts sviests ir vienkāršs veids, kā jebkuram ēdienam pievienot bagātīgu, riekstu aromātu. Lūk, kā to izdarīt:

• Paņemiet lielu pannu un novietojiet to uz vidējas uguns.
• Ielieciet pannā pareizo sviesta daudzumu. Katrai 1/2 tasei sviesta jums būs nepieciešama 10 collu panna.
• Ļaujiet sviestam pilnībā izkust un sāk putot.
• Regulāri samaisiet sviestu ar koka karoti vai lāpstiņu.
• Ievērojiet smaržu. Kad sviests sāk smaržot nedaudz riekstu un kļūst gaiši brūnā krāsā, tas ir gatavs.
• Nekavējoties noņemiet pannu no uguns, lai sviests nepiedegtu.
• Ielejiet brūno sviestu bļodā, nokasot no pannas visas brūnās daļiņas.
• Ļaujiet sviestam nedaudz atdzist, pirms to izmantojat savā receptē.

Ēdienu karamelizēšana ar brūnu sviestu

Ēdienu karamelizēšana ar brūnu sviestu ir vienkāršs veids, kā izveidot izcilu ēdienu. Lūk, kā to izdarīt:

• Sagatavojiet sastāvdaļas. Šalotes, svaigi garšaugi un saldie kartupeļi ir lieliskas iespējas.
• Sagrieziet sastāvdaļas mazos, viendabīgos gabaliņos.
• Novietojiet pannu uz vidējas uguns un pievienojiet brūno sviestu.
• Ļaujiet sviestam izkust un sāk putot.
• Pievienojiet sastāvdaļas pannā un samaisiet, lai tās pārklātu ar sviestu.
• Regulāri samaisiet sastāvdaļas, lai nepiedegtu.
• Gatavojot ēdienu, jūs pamanīsit, ka tas sāk kļūt zeltaini brūnā krāsā un smaržo saldi un riekstu.
• Turpiniet gatavot, līdz ēdiens ir karamelizēts pēc jūsu vēlmēm.
• Noņemiet pannu no uguns un pasniedziet savu gardo ēdienu.

Svarīgi padomi, kas jāpatur prātā

• Noteikti izmantojiet savai receptei atbilstošu sviesta daudzumu. Pārāk daudz sviesta var izraisīt piedegušas cietās vielas.
• Regulāri samaisiet sviestu, lai nepiedegtu un nodrošinātu vienmērīgu brūnumu.
• Izmantojiet koka karoti vai lāpstiņu, lai samaisītu sviestu. Metāla trauku dēļ sviests var pārāk ātri apbrūnināt.
• Uzglabājiet atlikušo brūno sviestu hermētiskā traukā ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu.
• Karamelizējot ēdienus, noteikti sagrieziet sastāvdaļas mazos, viendabīgos gabaliņos, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu.
• Nebaidieties eksperimentēt ar dažādām sastāvdaļām un garšu kombinācijām.

Sviesta apbrūnināšana un ēdienu karamelizēšana var aizņemt nedaudz laika un uzmanības, taču gala ēdiena kvalitāte ir tā vērta. Izmēģiniet to un uzziniet, kā tas var pacelt jūsu gatavošanu pilnīgi jaunā līmenī.

Sviests un eļļa: karstumā pagatavots sērkociņš

Runājot par ēdiena gatavošanu ar sviestu, ir jāpatur prātā viena lieta: sviestam ir zems dūmu punkts. Tas nozīmē, ka tas var viegli sadedzināt, ja tiek pakļauts lielam karstumam. Tomēr sviests piešķir garšīgu garšu ēdieniem, kuriem eļļa nevar īsti līdzināties. Tātad, kāds ir risinājums? Sajauc sviestu un eļļu kopā! Šī kombinācija ļauj palielināt siltumu, nezaudējot garšu.

Sviesta un eļļas sajaukšanas priekšrocības

Sviesta un eļļas sajaukšanai ir vairākas priekšrocības:

• Paaugstina dūmu punktu, ļaujot gatavot augstākā temperatūrā
• Nodrošina sviesta garšu, to nepiededzinot
• Izveido bagātīgu, garšīgu mērci, ja to izmanto pannas deglazēšanai
• Palīdz novērst pielipšanu, gatavojot smalkus ēdienus

Tāpēc nākamreiz, kad gatavojat ar sviestu, atcerieties to sajaukt ar eļļu, lai palielinātu siltumu un pievienotu ēdieniem garšu. Laimīgu gatavošanu!

Sviests kūkā: bagātīgs un mitrs prieks

Ja esat bagātīgu un mitru kūku cienītājs, tad jums ir jāizmēģina šī sviesta kūkas recepte. Esmu izmēģinājis simtiem kūku recepšu, taču šī ir ārkārtīgi vienkārša un izmanto tikai dažas sastāvdaļas. Lūk, kas jums būs nepieciešams:

• 2 tases universālu miltu
• 2 tējkarotes cepamā pulvera
• 1/2 tējkarotes sāls
• 1 glāze nesālīta sviesta (mīkstināta)
• 1 1/2 glāzes granulēta cukura
• 4 lielas olas
• 2 tējkarotes vaniļas ekstrakta
• 1/2 tase pilnpiena

Gatavošanas un gatavošanas laiks

• Sagatavošanās laiks: 15 minūtes
• Gatavošanas laiks: 1 stunda
• Kopējais laiks: 1 stunda un 15 minūtes

Instrukcijas

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350°F.
2. Vidējā bļodā iesijā kopā miltus, cepamo pulveri un sāli.
3. Atsevišķā bļodā saputo sviestu un cukuru, līdz tas kļūst gaišs un gaisīgs.
4. Pa vienai pievieno olas, pēc katras pievienošanas kārtīgi sakulot.
5. Iemaisa vaniļas ekstraktu.
6. Miltu maisījumu pamazām pievieno sviesta maisījumam, pārmaiņus ar pienu.
7. Sajauc, līdz sabiezē.
8. Ielejiet mīklu ietaukotā 9 collu kūkas formā.
9. Cep 1 stundu vai līdz kūkas centrā ievietotais zobu bakstāmais iznāk tīrs.
10. Ļaujiet kūkai 10 minūtes atdzist pannā, pirms pārvietojiet to uz režģa, lai tā pilnībā atdziest.

Saldēšana un pasniegšana

Šī kūka ir ideāla pati par sevi, bet, ja vēlaties pievienot glazūru, izmēģiniet krēmsieru vai sviesta krēmu. Mīklai varat pievienot arī dažas mellenes, lai iegūtu augļu garšu. Šī recepte ir 12 porcijas, tāpēc tā ir lieliski piemērota nelielai sapulcei vai ģimenes desertam.

Saistītās receptes un fotogrāfijas

• Ja vēlaties izmēģināt vairāk kūku recepšu, kurās tiek izmantots sviests, skatiet Rasas Malaizijas sviesta kūku recepšu rādītāju.
• Lai iegūtu klasisko mārciņas kūku, izmēģiniet Kristyn Kanell riekstkoka marmora kūku.
• Merkleymarch piedāvā videoklipu par to, kā pagatavot sviesta kūku, kas jūs aizvedīs atpakaļ uz vecmāmiņas virtuvi.

Kalorijas un uzturs

• Šajā receptē ir aptuveni 400 kalorijas vienā porcijā.
• Sviests ir šīs kūkas galvenā sastāvdaļa, tāpēc ir svarīgi izvēlēties augstas kvalitātes sviestu. Lai iegūtu labākos rezultātus, meklējiet sviestu, kas izgatavots no govīm, kuras baro ar zāli un kurā ir augsts sviesta tauku saturs. Jūs varat iegādāties sviestu vietējā pārtikas preču veikalā vai iepirkties tiešsaistē un nogādāt to līdz jūsu namdurvīm.

Secinājumi

Tātad, viss, kas jums jāzina par ēdienu gatavošanu ar sviestu. Tas nav tik grūti, kā jūs varētu domāt, un balvas ir garšīgas! Tātad, dodieties uz priekšu un izmēģiniet. Būsi priecīgs, ka izdarīji!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.