Teriyaki: japāņu glazēšanas tehnika un pudelēs pildītā mērce

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts augusts 13, 2022

Terijaki (kanji: 照り焼き; hiragana: てりやき) ir japāņu gatavošanas paņēmiens, kurā ēdienu grilē vai apcep ar saldu sojas mērci.

Vārds “teriyaki” cēlies no japāņu vārdiem “teri”, kas nozīmē spīdums, un “yaki”, kas nozīmē grils vai cepties.

Teriyaki mērcē ir apvienota sojas mērce, cukurs, sake (rīsu vīns) un mirin (salds rīsu vīns).

Mērci izmanto gaļas vai zivju marinēšanai, ko pēc tam grilē vai cep.

Teriyaki ir populāra gatavošanas metode japāņu restorānos, un ēdienu bieži pasniedz ar rīsiem un dārzeņiem.

Japānā tādas zivis kā dzeltenastes tuncis, marlīns, svītrainais tuncis, lasis, forele un makrele galvenokārt glazē ar mērcēm, savukārt rietumos biežāk izmanto balto un sarkano gaļu – vistu, cūkgaļu, jēra gaļu un liellopu gaļu.

Teriyaki mērci var iegādāties vairumā lielveikalu, vai arī to var pagatavot mājās. Mājas teriyaki mērci ir vienkārši pagatavot, un tai ir nepieciešamas tikai dažas sastāvdaļas.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Kāda ir teriyaki izcelsme?

Terijaki izcelsme nav skaidra, taču tiek uzskatīts, ka tā izcelsme ir Japānā. Vārds “teriyaki” pirmo reizi parādījās drukātā veidā 1900. gadu sākumā, taču ēdiens, visticamāk, tika gatavots ilgi pirms tam.

Teriyaki mērce kļuva populāra ASV 1970. gadsimta 1980. un XNUMX. gados, kad popularitāti sāka iegūt japāņu ēdieni.

Tiek uzskatīts, ka mums zināmā teriyaki sīrupa saldā mērce nāk no Havaju salām, kur japāņu imigranti izmantoja vietējo ananāsu sulu, lai saldinātu savas marinādes.

Vislabāk ir atšķirt teriyaki kā gatavošanas stilu no Japānas, kur tas nozīmē piešķirt ēdienam spīdumu vai spīdumu pirms tā grilēšanas, un teriyaki mērci, uz kuru atsaucaties, pērkot veikalā pudeli, kas ir pagatavota pēc havajiešu receptes. .

Kā garšo teriyaki?

Teriyaki mērce ir salda un pikanta, ar nedaudz sāļu garšu. Saldums rodas no cukura, savukārt pikantums rodas no sojas mērces. Mērcei ir arī neliela umami garša no mirin. Lietojot gaļas vai zivju marinēšanai, teriyaki mērce ēdienam piešķir saldu, pikantu un nedaudz sāļu garšu.

Kādas ir dažas populāras teriyaki receptes?

Dažas populāras teriyaki receptes ietver vistas teriyaki, liellopu gaļas teriyaki un laša teriyaki. Vistas teriyaki ir populārs ēdiens japāņu restorānos. To pagatavo, marinējot vistas krūtiņas teriyaki mērcē un pēc tam grilējot vai cepot.

Tradicionāli gaļu gatavošanas laikā vairākas reizes iemērc mērcē vai apsmērē ar mērci.

Kā jūs izrunājat teriyaki?

Vārds “teriyaki” tiek izrunāts kā “tuh-REE-yah-kee”.

Kāda ir atšķirība starp teriyaki un sojas mērci?

Teriyaki mērci gatavo no sojas mērces, cukura, sake un mirin. Sojas mērce, kas pagatavota no sojas pupiņām, kviešiem, sāls un ūdens, ir tikai viena no teriyaki sastāvdaļām. Teriyaki mērce šo piedevu dēļ ir saldāka un biezāka par sojas mērci.

Kāda ir atšķirība starp teriyaki un hoisin?

Hoisin mērce ir bieza, salda un pikanta mērce, kas pagatavota no sojas pupiņām, čili, ķiplokiem, cukura un garšvielām. To bieži izmanto kā mērci vai marinādi. Teriyaki mērci gatavo no sojas mērces, cukura, sake un mirin. Tas ir saldāks par hoisin mērci, un tam nav tādas pašas pikantas garšas.

Kāda ir atšķirība starp teriyaki un marinādi?

Marinādes tiek izmantotas, lai mīkstinātu un aromatizētu gaļu pirms gatavošanas, un tās satur skābi, piemēram, etiķi vai citrusaugļu sulu, lai palīdzētu sadalīt gaļas cietās šķiedras. Teriyaki tiek izmantots kā glazūra, lai iegūtu saldu karamelizētu tekstūru, bet tiek izmantots arī kā mērcēšanas mērce.

Vai teriyaki ir veselīgs?

Jā, teriyaki ir veselīga gatavošanas metode, jo tajā tiek izmantots maz eļļas vai tā nav vispār. Mērcē ir arī maz kaloriju un tauku, un japāņi to izmanto ļoti maz, lai aromatizētu savu ēdienu. No otras puses, mērcē ir ļoti daudz cukura un holesterīna.

Secinājumi

Redziet, teriyaki ir garšīgs gatavošanas veids, un es ceru, ka tagad saprotat atšķirību starp teriyaki mērci un japāņu gatavošanas stilu.

Abas radās no viena un tā paša principa, glazējot ar cukuru, lai piešķirtu spīdumu, taču ir dažas būtiskas atšķirības.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.