Katli: ceļvedis dažādu veidu virtuves traukiem Āzijas virtuvē

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts augusts 1, 2022

Gatavošanas katlu veidi Āzijā dažādās valstīs ievērojami atšķiras, taču ir dažas kopīgas iezīmes.

Āzijā visizplatītākais katls ir wok, ko izmanto maisīšanai un fritēšanai. Wok ir daudzpusīga panna, ko izmanto ķīniešu, japāņu un korejiešu virtuvēs. Citi plaši izplatīti katli ietver rīsu katlu, ko izmanto rīsu un zupu pagatavošanai, un māla katlu, ko izmanto sautējumiem.

Apskatīsim dažādu veidu gatavošanas katlus Āzijā un to izmantošanas veidus.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Ķīniešu virtuves katli: būtisks rīks labu ēdienu pagatavošanai

Ķīniešu virtuvē izmantotā katla veids un forma ir tikpat svarīga kā pašas sastāvdaļas. Pareizais katls nozīmē atšķirību starp labu un lielisku ēdienu. Šeit ir daži no visizplatītākajiem gatavošanas katlu veidiem, ko izmanto ķīniešu virtuvēs:

• Wok: Wok ķīniešu kulinārijā dominē. Tā forma nodrošina ātru iztvaikošanu, padarot to lieliski piemērotu cepšanai un sautēšanai. Tas ir lieliski piemērots arī cepšanai un tvaicēšanai.
• Krāsu katls: šis katls ir ļoti svarīgs zupu un sautējumu pagatavošanai. Tā atvērtā forma nodrošina ātru iztvaikošanu, kas ir svarīgi, lai izveidotu garšīgu buljonu.
• Cepšanas katls: Šis katls ir ideāli piemērots sautētu ēdienu pagatavošanai. Tā forma nodrošina vienmērīgu siltuma sadali un lēnu gatavošanu, kas ir lieliski piemērota gaļas mīkstināšanai un bagātīgu, garšīgu mērču pagatavošanai.

Gatavošanas katlu loma ķīniešu kultūrā

Ēdienu gatavošanas katliem ir liela nozīme ķīniešu kultūrā, īpaši lauku ģimenēs, kur gatavošana notiek uz atklātas uguns. Šeit ir daži interesanti fakti par gatavošanas katliem ķīniešu kultūrā:

• Aukstākos Ķīnas reģionos ir nepieciešams katls ar vāku, lai ēdiens būtu silts.
• Izmantotā poda veids var norādīt uz ģimenes sociālo statusu. Turīgākas ģimenes var izmantot dārgākus, augstas kvalitātes podus.
• Daži katli tiek uzskatīti par nepiemērotiem noteiktiem ēdieniem. Piemēram, wok panna nav ideāli piemērota zupas pagatavošanai, jo tā forma neļauj pievienot pietiekami daudz šķidruma.

Ēdienu gatavošanas māksla ar japāņu katliem

Runājot par ēdienu gatavošanu, japāņu virtuve ir pazīstama ar savu kvalitāti un uzmanību detaļām. To pašu var teikt par katliem un pannām, ko izmanto japāņu kulinārijā. Japāņu katli ir izstrādāti tā, lai tie būtu ideāli piemēroti īpašu ēdienu un produktu pagatavošanai, un Japānas šefpavāri ļoti rūpīgi izvēlas šim darbam piemērotāko katlu. Šeit ir daži piemēri podiņu veidiem, kurus jūs varētu atrast japāņu virtuvē:

• Nabe: liels, dziļš katls, ko izmanto sautējumu un karsto katlu pagatavošanai. Tas var būt izgatavots no keramikas, čuguna vai pat paredzēts lietošanai uz atklātas liesmas.
• Cepšanas panna: izmanto tādu ēdienu kā tempura, agemono un gyoza cepšanai. Panna ir paredzēta siltuma saglabāšanai, un tai bieži ir taisnstūra forma.
• Tamagoyaki panna: Taisnstūrveida panna, ko izmanto omlešu un tamagojaki pagatavošanai.
• Suribachi: java un piesta, ko izmanto sastāvdaļu, piemēram, sezama sēklu un garšvielu, sasmalcināšanai.
• Tējkanna: izmanto ūdens vārīšanai un tējas pagatavošanai.
• Usu: liels, plakans akmens, ko izmanto tādu sastāvdaļu kā sezama sēklu un sojas pupiņu malšanai.

Japāņu podu īpašās iezīmes

Japāņu katli ir izstrādāti ar īpašām funkcijām, kas padara tos ideāli piemērotus noteiktu ēdienu pagatavošanai. Šeit ir dažas no visbiežāk sastopamajām funkcijām.

• Vāks: daudziem japāņu podiem ir vāks, kas palīdz saglabāt siltumu un mitrumu.
• Abura notecināšanas paplāte: izmanto lieko eļļu novadīšanai no ceptiem ēdieniem, piemēram, tempuras.
• Mucas forma: daži katli ir veidoti mucas formā, lai vienmērīgi sadalītu siltumu.
• Tvaicēšanas katli: izmanto pārtikas produktu, piemēram, dārzeņu un klimpu, tvaicēšanai.

Labākie katli autentiskai japāņu virtuvei

Ja vēlaties mājās pagatavot autentiskus japāņu ēdienus, ir svarīgi ieguldīt pareizos katlos un pannās. Šeit ir daži no labākajiem japāņu virtuves katliem:

• Nabe: Lieliski piemērots karstu katlu un sautējumu pagatavošanai.
• Panna: Ideāli piemērota tādu ēdienu kā tempura un gyoza cepšanai.
• Tamagoyaki panna: būtiska omlešu un tamagojaki pagatavošanai.
• Suribachi: izmanto sastāvdaļu, piemēram, sezama sēklu un garšvielu, sasmalcināšanai.
• Usu: Lieliski piemērots tādu sastāvdaļu kā sezama sēklu un sojas pupiņu malšanai.

Izpētiet gudri izstrādātus korejiešu podus

Korejiešu virtuve ir pazīstama ar savu daudzveidīgo ēdienu klāstu, un korejiešu gatavošanā izmantotie katli nav izņēmums. Korejiešu virtuvē tiek izmantoti vairāki katlu veidi, katram ir sava unikāla forma un mērķis. Daži no visbiežāk izmantotajiem korejiešu podiem ir:

• Olla de Barro: Šis ir tradicionāls māla pods, ko izmanto sautējumu un zupu vārīšanai. Tam ir dziļš dobums, kas palīdz vienmērīgi sadalīt siltumu un saglabāt to ilgu laiku.
• Gordoterakotas katls: Šis rokām darinātais terakotas katls tiek izmantots rīsu un citu graudu vārīšanai. Tas ir paredzēts, lai absorbētu lieko mitrumu un novērstu rīsu pielipšanu katla apakšai.
• Ddukbaegi: Šis ir neliels māla katls, ko izmanto atsevišķu sautējumu un zupu porciju pagatavošanai. Tas ir lieliski piemērots karstu un sātīgu ēdienu pasniegšanai.

Korejas podu kopīgās īpašības

Neskatoties uz dažādajām formām un izmēriem, korejiešu katliem ir dažas kopīgas īpašības, kas padara tos ideāli piemērotus korejiešu virtuves gatavošanai. Dažas no šīm īpašībām ietver:

• Pastāvīgs karstums: Korejas katli ir paredzēti, lai vienmērīgi sadalītu siltumu un saglabātu to ilgu laiku. Tas palīdz rūpīgi pagatavot ēdienu un saglabāt to siltu ilgāku laiku.
• Gudrs dizains: korejiešu katli ir gudri izstrādāti, lai padarītu gatavošanu vieglāku un efektīvāku. Piemēram, Olla de Barro dziļais dobums palīdz vienmērīgi sadalīt siltumu, savukārt Gordoterracotta Pot ir paredzēts, lai absorbētu lieko mitrumu un novērstu rīsu pielipšanu katla apakšai.
• Izturība: Korejiešu podi ir izgatavoti no augstas kvalitātes materiāliem, piemēram, māla un terakotas, kas padara tos izturīgus un ilgstošus.

Secinājumi

Tātad, jums ir tas — dažādi gatavošanas katli, ko izmanto Āzijas virtuvē. Tas nav tik vienkārši, kā šķiet, bet ar pareizo katlu var pagatavot gardu maltīti! 

Jūs nevarat kļūdīties ar ķīniešu wok, taču jums var būt nepieciešama korejiešu olla de barro sautējumiem un japāņu tamagoyaki panna omletēm.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.