Atklājiet vinegretu šķirnes un kā to pagatavot
Vinaigrette ir salātu mērce, kas izgatavota no eļļas, etiķa un citām sastāvdaļām. Tā ir daudzpusīga mērce, ko var izmantot salātiem, dārzeņiem un gaļai.
Apskatīsim visu, kas jums jāzina par šo klasisko mērci.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasDaudzpusīgā vinegrete: salātu mērce
Vārda "vinigrette" izcelsme
Vārds “vinigrette” nāk no franču vārda “vinaigre”, kas nozīmē “etiķis”. Mērci parasti gatavo ar eļļas un etiķa maisījumu, kā arī citām sastāvdaļām, lai uzlabotu garšu.
Vinegreta pamatsastāvdaļas
Vinigrette ir eļļas un skābes maisījums, parasti etiķis vai citrusaugļu sula. Pamata attiecība ir trīs daļas eļļas pret vienu daļu skābes, bet to var pielāgot pēc garšas. Citas izplatītas sastāvdaļas ir:
- Sāls un pipari pēc garšas
- Garšaugi, piemēram, baziliks, timiāns vai oregano
- Sinepes, medus vai citi saldinātāji, lai līdzsvarotu skābumu
- Ķiploki vai šalotes garšas uzlabošanai
Mājas vinegreta pagatavošana
Pagatavot savu vinegretu ir viegli, un tas ļauj pielāgot garšu pēc savas gaumes. Šeit ir vienkārša recepte, lai sāktu:
- Mazā bļodā saputojiet kopā 1/4 glāzes olīveļļas un 2 ēdamkarotes etiķa (vai citrusaugļu sulas).
- Pievienojiet šķipsniņu sāls un piparus pēc garšas.
- Iemaisa sauju sasmalcinātu garšaugu vai citu aromatizētāju, piemēram, Dižonas sinepes vai medu.
- Nogaršojiet un pēc vajadzības pielāgojiet garšvielu.
Variācijas par klasisko vinegretu
Lai gan klasisko vinegretu parasti gatavo ar etiķi un eļļu, ir jāizmēģina daudzas variācijas. Šeit ir dažas idejas:
- Citronu vinegrets: izmantojiet svaigu citronu sulu, nevis etiķi, lai iegūtu citrusaugļu garšu.
- Balzamiko vinegrets: aizstājiet balzamiko etiķi, lai iegūtu saldāku, skābāku garšu.
- Medus sinepju vinegrets: saputojiet medu, Dižonas sinepes un etiķi, lai iegūtu saldu un pikantu mērci.
- Garšaugu vinegrets: Pamatreceptei pievienojiet nedaudz sasmalcinātu svaigu garšaugu, piemēram, baziliku vai timiānu, lai uzlabotu garšu.
Vinegreta izmantošana salātos
Vinigrette ir ideāla mērce salātiem, jo tā piešķir aromātisku, pikantu aromātu, nepārspīlējot citas sastāvdaļas. Šeit ir daži padomi par vinegreta izmantošanu salātos:
- Aplejiet mērci pār salātiem tieši pirms pasniegšanas, lai izvairītos no vītuma.
- Izmantojiet maigu, neitrālu eļļu, piemēram, olīveļļu, lai ļautu citām garšām spīdēt cauri.
- Pirms pievienošanas salātiem nogaršojiet mērci, lai pārliecinātos, ka tā ir līdzsvarota un nav pārāk skāba.
- Eksperimentējiet ar dažādiem etiķa un eļļas veidiem, lai atrastu savu ideālo garšu kombināciju.
Neatkarīgi no tā, vai ēdat restorānā vai gatavojat savus mājās gatavotus salātus, vinegrets ir pazīstama un daudzpusīga mērce, kas piešķir garšu un garšu jebkuram ēdienam.
šķirnes
Reģionālās šķirnes
Vinaigrette ir daudzpusīgs maisījums, ko var izveidot, izmantojot plašu sastāvdaļu klāstu. Šeit ir daži reģionālo šķirņu piemēri:
- Brazīlijas vinagrete: šo šķirni parasti pasniedz ar grilētu gaļu, un to gatavo ar sīpoliem, papriku un tomātiem.
- Meksikas Pico de Gallo: šī šķirne ir līdzīga Vinagrete, un to parasti pasniedz ar taco un citiem meksikāņu ēdieniem.
- Beļģijas endīvijas vinaigrette: šī šķirne ir izgatavota ar valriekstu eļļas, kliju un etiķa maisījumu, un to parasti izmanto kā salātu pamatu.
Garšas uzlabojumi
Vinaigrettes var uzlabot ar dažādām piedevām, lai radītu unikālas un garšīgas garšas. Šeit ir daži piemēri:
- Zemeņu arugula vinaigrette: šī šķirne ir izgatavota no svaigām zemenēm, rukolas un fetas siera.
- Itālijas pavasara vinegrets: šī šķirne ir izgatavota no cukini, parmezāna siera un orzo.
- Apelsīnu šampanieša vinaigrets: šī šķirne ir izgatavota ar šampanieša etiķi, apelsīnu sulu un medus pieskārienu.
Komerciāli pudelēs pildītas versijas
Ja meklējat ātru un vienkāršu vinegretu, ir pieejamas daudzas komerciāli pudelēs pildītas versijas. Tomēr noteikti uzmanieties, vai nav pievienoti emulgatori un citas sastāvdaļas, kas var nebūt tik veselīgas vai garšīgas kā īstas.
Radošās šķirnes
Ja jūtaties piedzīvojumu kārs, mēģiniet izveidot savu unikālo vinegretu, izmantojot dažas no šīm papildu iespējām:
- Maigs ābolu vinegrets: šī šķirne ir izgatavota ar ābolu sidra etiķi un viegli saldināta ar medu.
- Sherry Vinaigrette: šī šķirne ir izgatavota ar šerija etiķi, un to var izmantot, lai uzlabotu ziemeļu dārzeņu, piemēram, endīvijas un radicchio, garšu un tekstūru.
- Burkānu ingvera vinaigrets: šī šķirne ir izgatavota no svaigas burkānu sulas, ingvera un sezama pastas, un to parasti pasniedz ar dienvidaustrumu Āzijas ēdieniem.
- Krēmveida zilā siera vinaigrets: šī šķirne ir izgatavota no zilā siera, un to var izmantot, lai salātiem pievienotu bagātīgu un krēmīgu tekstūru.
Noslēgumā jāsaka, ka vinegreti piedāvā plašu garšas iespēju klāstu, un tos var viegli pielāgot, lai tie atbilstu jūsu garšas vēlmēm. Tāpēc nepalaidiet garām pārsēju saules dievieti un izmēģiniet vinegretes!
Kā pagatavot pamata vinegretu: attiecība un sastāvdaļas
Perfektā attiecība
Tradicionālā vinegreta attiecība ir trīs daļas eļļas un viena daļa etiķa. Tomēr mūsdienu variācijām var būt nepieciešama attiecība 2:1 vai pat 1:1. Tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm un izmantoto zaļumu veida. Piemēram, kāposti var paciest maigāku un iedarbīgāku vinegretu, savukārt maigākiem zaļumiem, piemēram, pavasara maisījumam, var būt nepieciešama pieradinātāka mērce.
Sastāvdaļas
Vinegreta skaistums ir tāds, ka tas ir piemērots audekls jebkuram garšas profilam, kuru vēlaties. Šeit ir pamatsastāvdaļas, kas jums būs nepieciešamas:
- Etiķis: izvēlieties etiķi, kas papildina jūsu ēdiena garšu. Balzamiko etiķis ir lieliski piemērots, lai pievienotu sarežģītību un saldumu, savukārt piparu etiķis piešķir patīkamu spēku. Rīsu etiķis ir vieglāks un mazāk skābs, tāpēc tas ir laba izvēle Āzijas iedvesmotiem ēdieniem. Šerijas etiķim ir drosmīgāks kumoss, un tas lieliski sader ar riekstu garšu. Citronu vai laima sulu var arī aizstāt vai izmantot, lai papildinātu etiķa skābo garšu.
- Dižonas sinepes: darbojas kā dabisks emulgators un palīdz veidot krēmīgu tekstūru. Tas arī piešķir jauku aromātu.
- Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa: šī ir tradicionālā eļļa, ko izmanto vinegretēs un piešķir augļu un nedaudz rūgtenu garšu. Tomēr var izmantot arī citas eļļas, piemēram, vīnogu kauliņu, rapšu, dārzeņu, avokado, valriekstu, lazdu riekstu vai sezama eļļas atkarībā no jūsu vēlamās noskaņas.
- Sāls un pipari: šīs ir pamata garšvielas, kas piešķir garšu jūsu mērcei. Košera sāls ir lieliska izvēle, jo tas ir mazāk sāļš nekā galda sāls, un tam ir patīkama garša.
- Pēc izvēles saldinātājs: ja vēlaties saldāku mērci, vinegretam varat pievienot agaves sīrupu vai medu.
Vinegreta emulģēšana
Lieliska vinegreta atslēga ir emulgācija, kas ir process, kurā eļļu un etiķi apvieno gludā un krēmīgā tekstūrā. Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs emulģēt vinegretu:
- Izmantojiet slotiņu vai blenderi, lai sajauktu sastāvdaļas.
- Vispirms pievienojiet etiķi vai skābi, pēc tam sinepes un citas garšvielas.
- Lēnām ielejiet eļļu, enerģiski putojot vai blendējot ar mazu ātrumu.
- Ja jūsu vinegrets atdalās, neuztraucieties! Pirms pasniegšanas vienkārši saputojiet vai vēlreiz sablenderējiet.
Etiķa un eļļas izvēle
Kad runa ir par etiķa un eļļas izvēli, ir pašsaprotami, ka augstākas kvalitātes iespējas nodrošinās labākas garšas vinegretu. Lai gan Costco vispārīgie zīmoli var būt lieliski piemēroti ikdienas lietošanai, ja vēlaties atstāt iespaidu, izvēlieties augstākas kvalitātes šķirnes. Šeit ir dažas lietas, kas jāpatur prātā:
- Vieglāki etiķi, piemēram, rīsu etiķis, labi sader ar smalkiem zaļumiem, savukārt drosmīgāki etiķi, piemēram, šerija etiķis, var izturēt sirsnīgākus zaļumus.
- Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir klasiska izvēle, taču, ja neesat nedaudz rūgtās garšas cienītājs, izmēģiniet maigāku eļļu, piemēram, avokado vai vīnogu kauliņu eļļu.
- Valriekstu vai lazdu riekstu eļļa var pievienot jūsu vinegretam riekstu sarežģītību, savukārt sezama eļļa papildina Āzijas iedvesmotus ēdienus.
Bonusu padomi
– Smalki sagrieziet sīpolus vai sāļās sastāvdaļas, piemēram, šalotes, ķiplokus vai kaperus, lai pievienotu savam vinegretam papildu garšu.
- Ja jūsu vinegrets ir pārāk rūgts, pievienojiet agaves sīrupu vai medu, lai pieradinātu rūgtumu.
- Ja meklējat krēmīgāku vinegretu, pievienojiet tīru grieķu jogurtu vai skābo krējumu.
- Visbeidzot, nebaidieties eksperimentēt ar dažādām sastāvdaļām un attiecībām, lai atrastu sev piemērotāko!
Atšķirības
Vinegrete pret etiķi
Labi, ļaudis, parunāsim par atšķirību starp vinegretu un etiķi. Tagad es zinu, ko jūs domājat — "vai tie nav viens un tas pats?" Nu, mani dārgie draugi, viņi nav. Un ļaujiet man jums pateikt, ka abu sajaukšana virtuvē var izraisīt katastrofālus rezultātus.
Vispirms parunāsim par etiķi. Etiķis ir tīrs un vienkāršs šķidrums, kas izgatavots no raudzētām vīnogām. Tam ir tumši brūna krāsa un nedaudz salda garša, kas jebkuram ēdienam var pievienot nelielu pieskārienu. Tagad nedomājiet, ka visi etiķi ir vienādi — ir sarkanvīna etiķis, baltvīna etiķis, ābolu sidra etiķis un pat kokosriekstu etiķis (jā, jūs izlasījāt pareizi). Katram no tiem ir sava unikālā garša, un to var izmantot dažādos veidos ēdiena gatavošanā.
No otras puses, vinegrets ir etiķa, eļļas, cukura, sāls un/vai garšvielu maisījums. To parasti izmanto kā salātu mērci, taču to var izmantot arī kā marinādi vai mērci. Galvenā atšķirība starp etiķi un vinegretu ir tā, ka vinegretā ir eļļa, kas piešķir tai vienmērīgāku un krēmīgāku tekstūru. Turklāt pievienotās sastāvdaļas var piešķirt tai virkni garšu – no pikanta un pikanta līdz saldai un pikanta.
Lūk, kur lietas var kļūt sarežģītas. Daži cilvēki terminus “etiķis” un “vinegrets” lieto aizvietojami, kas virtuvē var radīt nopietnu apjukumu. Iedomājieties, ka mēģināt pagatavot salātu mērci tikai ar etiķi un bez eļļas – tas būtu pārāk skābs un ne pārāk ēstgribu. Vai, no otras puses, iedomājieties, ka mēģināt marinēt dažus dārzeņus ar vinegretu, nevis tīru etiķi – tas vienkārši nedarbosies.
Rezumējot – etiķis ir tīrs šķidrums, kas izgatavots no raudzētām vīnogām, savukārt vinegrets ir etiķa, eļļas un citu sastāvdaļu maisījums. Tie var izklausīties līdzīgi, taču tie noteikti nav viens un tas pats. Tāpēc nākamreiz, kad atrodaties virtuvē, noteikti ziniet, kuru no tiem izmantojat – garšas kārpiņas jums pateiks paldies.
Vinegrete pret ģērbšanos
Vispirms sāksim ar vinegretu. Šis sliktais zēns ir eļļas un skāba etiķa vai citronu sulas maisījums, kas papildināts ar sāli, zaļumiem un/vai garšvielām. To parasti izmanto kā salātu mērci vai marinādi, un tā ir viena no veselīgākajām iespējām. Kāpēc tu jautā? Jo tas ir izgatavots uz eļļas bāzes un satur sirdij veselīgus taukus, piemēram, olīveļļu un riekstu eļļas. Turklāt tam nav pievienots cukurs vai sāls.
Tagad pāriesim pie ģērbšanās. Šis ir vispārīgāks termins, kas aptver jebkuru mērci vai maisījumu, kas parasti ir auksts un tiek izmantots salātu, aukstu dārzeņu, zivju vai gaļas ēdienu pārklāšanai. Mērces var būt krēmīgas vai nē, un tām ir dažādas krāsas un garšas. Jums ir franču mērce, amerikāņu virtuves krēmīgā mērce, itāļu mērce un pat Catalina mērce (kurai, starp citu, ir Kraft Foods preču zīme).
Tātad, kāda ir atšķirība starp vinegretu un mērci, jūs jautāsiet? Pirmkārt, vinegrets vienmēr ir emulsija, kas nozīmē, ka tas ir šķidrumu maisījums, kas parasti nesavietojas (piemēram, eļļa un etiķis), kurus īslaicīgi sajauc, spēcīgi kratot. No otras puses, pārsējus var emulģēt vai ne. Krēmveida mērces parasti ir uz majonēzes bāzes un satur jogurtu, skābo krējumu, paniņas vai pienu. Un būsim patiesi, tie nav veselīgākais risinājums.
Visbeidzot, ja meklējat īpaši veselīgu salātu variantu, izmantojiet vinegretu. Bet, ja jūtaties mazliet neķītrs un vēlaties sajaukt lietas, izvēlieties krēmīgu mērci. Vienkārši esiet gatavs pēc tam apmeklēt sporta zāli.
Secinājumi
Vinaigrette ir eļļas un etiķa maisījums, ko parasti izmanto kā salātu mērci. Tā ir daudzpusīga mērce, ko var izmantot ar jebkuriem salātu zaļumiem. Tas ir ideāls veids, kā pievienot salātiem garšu un tekstūru. Ceru, ka esat iemācījušies kaut ko jaunu par šo klasisko mērci.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.