Ko kulinārijā nozīmē “zeme”? Kā sasmalcināt garšvielas kā profesionālis

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts 1, 2022 septembris

Gatavojot ēdienu, jūs saskaraties ar recepti, kas prasa zemi gaļa or garšvielas, jums varētu rasties jautājums, ko tas nozīmē.

Parasti tas attiecas uz gaļu, kas ir smalki sagriezta vai sasmalcināta mazos gabaliņos. Maltas gaļas vai garšvielu tekstūra var atšķirties no rupjas līdz smalkai atkarībā no pagatavošanas veida.

Šajā rakstā es paskaidrošu, ko ēdiena gatavošanā nozīmē zeme un kā tā tiek izmantota.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Kas ir malta gaļa un kā to izmantot ēdiena gatavošanā?

Malta gaļa ir gaļas veids, ko gatavo, to sasmalcinot vai sasmalcinot mazos gabaliņos. Tas ir izplatīts produkts, ko parasti pārdod liellopu gaļas veidā, taču to var izgatavot arī no cita veida gaļas, piemēram, cūkgaļas, vistas un tītara. Gaļu smalki sagriež vai samaļ, lai no sākotnējiem izcirtņiem to pārveidotu mazākos gabaliņos, kurus ir vieglāk pagatavot un apstrādāt.

Maltās gaļas veidi

Ir dažādi maltas gaļas veidi, kurus varat iegādāties atkarībā no jūsu īpašajām vajadzībām. Visizplatītākie maltās gaļas veidi ir:

• Rupjā maltā gaļa: šāda veida malto gaļu gatavo, gaļu sagriežot lielākos gabalos. To parasti izmanto tādu ēdienu pagatavošanai kā čili vai gaļas kukulītis.
• Smalki malta gaļa: šāda veida malto gaļu gatavo, sagriežot gaļu mazākos gabaliņos. To parasti izmanto tādu ēdienu pagatavošanai kā burgeri vai kotletes.

Mīts: malta gaļa satur nevēlamas daļas

Pastāv izplatīts nepareizs uzskats, ka maltā gaļā ir nevēlamas dzīvnieka daļas. Tomēr tā nav taisnība. Malto gaļu gatavo no pazīstamiem gaļas izcirtņiem, kas ir piemēroti ēšanai. Faktiski, pērkot maltu gaļu, jums ir iespēja izvēlēties gaļas veidu un izcirtņus, ko vēlaties izmantot.

Gaļas malšana: process

Gaļas malšanas process ir svarīgs, lai iegūtu pareizo galaproduktu. Lūk, dažas lietas, kas jāpatur prātā, maļot gaļu:

• Pērciet svaigu gaļu: Svaiga gaļa ir labāka malšanai, jo tajā ir mazāka iespēja saturēt kaitīgas baktērijas.
• Noņemiet taukus: optimālai malšanai no gaļas ir jānoņem visi nevēlamie tauki.
• Rīkojieties uzmanīgi: Maljot gaļu, ir svarīgi ar to rīkoties uzmanīgi, lai izvairītos no gaļas olbaltumvielu pārslodzes.
• Sāls: gaļas sālīta virsma var palīdzēt to mīkstināt.

Maltas gaļas izmantošana ēdiena gatavošanā

Malta gaļa ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko var izmantot dažādos veidos. Šeit ir daži padomi maltas gaļas izmantošanai ēdiena gatavošanā:

• Burgeri: Malta gaļa ir populāra izvēle burgeru pagatavošanai. Lai pagatavotu labu burgeru, izmantojiet liesu maltu gaļu un nepārslogojiet gaļas šķiedras un saistaudus.
• Kotletes: Maltu gaļu var izmantot arī kotlešu pagatavošanai. Lai pagatavotu maigas kotletes, pievienojiet plānās šķēlītēs sagrieztus sīpolus un, pirms sajauciet ar gaļu, iemērciet maizi pienā.
• Čili: rupjā maltā gaļa ir lieliska izvēle čili pagatavošanai. Pagatavojiet to dažas stundas, lai ļautu garšām sajaukties.
• Maltā gaļa: Receptēs malto gaļu var izmantot arī kā maltās gaļas aizstājēju.

Malto garšvielu pasaules izpēte kulinārijā

Maltās garšvielas ir vienkārši kaltētas garšvielas, kas ir samaltas smalkā pulvera formā. Tie ir populārs veids, kā pievienot ēdieniem garšu un aromātu, un tiek izmantoti visdažādākajās virtuvēs visā pasaulē. Atšķirībā no veselām garšvielām, kuras var uzglabāt ilgāku laiku, maltas garšvielas mēdz ātrāk zaudēt savu iedarbīgumu, un tās jāizlieto dažu mēnešu laikā pēc malšanas.

Malto garšvielu malšana un uzglabāšana

Kad runa ir par maltu garšvielu malšanu un uzglabāšanu, ir jāpatur prātā dažas galvenās lietas:

• Slīpēšana: ja maļat savas garšvielas mājās, ir svarīgi izvēlēties pareizo dzirnaviņas. Elektriskās dzirnaviņas parasti ir ātrākas un prasa mazāk pūļu, taču manuālās dzirnaviņas ļauj labāk kontrolēt maluma lielumu. Ir svarīgi arī pareizi izmērīt garšvielas, lai nodrošinātu, ka receptē izmantojat pareizo daudzumu.
• Uzglabāšana: lai pēc iespējas ilgāk saglabātu maltās garšvielas svaigas, uzglabājiet tās hermētiskā traukā vēsā, sausā vietā. Neuzglabājiet tos karstuma vai mitruma avotu tuvumā, jo tas var izraisīt garšvielu ātrāku garšu. Ieteicams arī marķēt tvertnēs garšvielu malšanas datumu, lai varētu izsekot, cik ilgi tās ir glabātas.

Garšvielu malšana: pareizā izmēra atrašana

Kad runa ir par garšvielu malšanu, ļoti svarīgi ir izvēlēties pareizo instrumentu. Pavāri parasti izmanto īpašu garšvielu dzirnaviņas vai elektrisko kafijas dzirnaviņas. Abiem ir savi plusi un mīnusi, tāpēc, izvēloties, ņemiet vērā:

• Īpašas garšvielu dzirnaviņas ir lieliski piemērotas maziem gabaliņiem un piedāvā dažādus malšanas izmērus.
• Elektrisko kafijas dzirnaviņu tīrīšanai ir nepieciešams nedaudz vairāk pūļu, taču tās var viegli pārveidot no kafijas par garšvielu malšanu.

Slīpēšanas izmēram ir nozīme

Maluma lielums var pilnībā mainīt ēdiena garšu. Šeit ir dažas lietas, kas jāņem vērā, izvēloties pareizo izmēru:

• Tipiskai receptei sāciet ar vidēju malšanu un noregulējiet no turienes.
• Atkarībā no ēdiena, iespējams, vēlēsities izvēlēties smalkāku vai rupjāku malumu.
• Ēdieniem, kuriem nepieciešams daudz gatavošanas laika, labāk ir malt smalkāk, jo tas vieglāk sadalīsies.
• Ēdieniem, kuriem nepieciešams mazāks gatavošanas laiks, labāk ir rupjāks malums, jo tas labāk saglabās formu.

Cik smalki jāsasmalcina garšvielas?

Atbilde uz šo jautājumu ir pilnībā atkarīga no ēdiena, kuru gatavojat. Šeit ir dažas vispārīgas vadlīnijas:

• Traukiem, kuriem nepieciešams ugunīgs sitiens, smalka malšana nodrošinās vairāk siltuma.
• Ēdieniem, kuriem nepieciešams nedaudz biezuma, rupjāks malums nodrošinās lielāku tekstūru.
• Traukiem, kuriem nepieciešama unikāla forma, formu labāk noturēs rupjāks malums.

Pēdējais solis: maltu garšvielu pievienošana savam ēdienam

Tagad, kad esat samaļījis savas garšvielas līdz vajadzīgajam izmēram un pareizi uzglabājis, ir pienācis laiks pievienot tās savam ēdienam. Šeit ir daži padomi:

• Gatavošanas procesa sākumā pievienojiet maltās garšvielas, lai tās pilnībā ievilktos traukā.
• Ēdieniem ar daudz tauku, sīpoliem vai citām sastāvdaļām, kas spēj uzņemt garšvielas, pievienojiet tās sākumā.
• Ēdieniem, kuriem nepieciešama viegla maisīšana, pievienojiet garšvielas gatavošanas procesa beigās.
• Ēdieniem, kuriem nepieciešama papildu piepūle, pievienojiet nelielu daudzumu svaigi maltu garšvielu tieši pirms pasniegšanas.

Secinājumi

Tātad, malta nozīmē tikai sasmalcinātu vai samaltu, bet tas var nozīmēt arī gaļas veidu. 

Ir svarīgi zināt pareizo gaļas veidu pareizajam ēdienam, kā arī ir svarīgi zināt, kā ar gaļu rīkoties un kā to pagatavot. Tāpēc nebaidieties izmēģināt jaunas lietas un izklaidējieties ar ēdienu gatavošanu!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.