Satsumaimo: Ny ovy japoney

Author: Joost Nusselder, mpanoratra ny The Essential Japanese meal planner cookbook Nohavaozina tamin'ny Aogositra 26, 2022

Tsy afaka manadino an'i satsumaimo fotsiny ianao rehefa mibanjina anao ny lokony mena sy volomparasy. Ovy mamy japoney izay mety hitanao teny an-tsena. Sakafo matsiro isaky ny sakafo hariva fisaorana dia Satsuma-Imo - ovy japoney, izay tian'ny mpankafy sakafo paleo.

Ny ovy mamy (Ipomoea batatas) dia zavamaniry dicotyledonous izay an'ny fianakaviana Convolvulaceae.

Ny fakany lehibe, starchy, manandrana mamy, tuberous dia legioma faka. Indraindray ny ravina sy ny solony dia nohanina ho maitso.

Amin'ireo karazany 50 eo ho eo sy karazana Convolvulaceae maherin'ny 1,000, ny I. batatas no zavamaniry manan-danja indrindra - ny sasany ampiasaina any an-toerana, fa ny maro kosa misy poizina.

Ity karazana ovy mamy sy mavo volom-borona ity dia nambolena araka ny fomban-drazana tany Okinawa sy Japon, saingy azonao atao izany izao any amin'ny fivarotana enta-mavesatra rehetra any Amerika.

Ity ovy mamy japoney ity dia ny sakafon'ny olona avy amin'ny faritr'i Okinawa, ary izy ireo no olona lava velona sy salama indrindra eto an-tany.

Ity karazana ovy mamy Japoney ity dia mamy kokoa, volomparasy na mena hoditra, ary volo mavo, feno mineraly, antioksidan ary vitamina. Amin'ity lahatsoratra ity dia hasongadinay ny tombontsoa ara-pahasalamana, ny zava-misy momba ny sakafo ary ny fomba fahandro vitsivitsy azonao omanina miaraka amin'ity ovy ity.

Fa ny tena mampiavaka azy amin'ny ovy amerikana dia izay mitoetra ao ambanin'ny fonony fotsy mamirapiratra. Amin'ny maha-iray amin'ireo zavamaniry voalohany indrindra nahitana azy dia noheverina fa ny ovy mamy dia niandoha teo amin'ny 5,000 XNUMX taona lasa izay tany Amerika Afovoany na tany Amerika atsimo.

Ny tuber dia nafarana tany Sina taoriana kelin'ny taonjato faha-16 talohan'ny nahatongavany tany Japon.

Tsara kokoa ny mitombo any amin'ny toetrandro maivana kokoa, ny vokatra dia niakatra tany amin'ny faritra atsimon'i Japon, ka i Kyushu dia manana mihoatra ny 80% amin'ny vokatra nasionaly.

Ny manavaka ny satsumaimo amin'ny Amerikana mitovy aminy dia tsy mitaky be loatra: izay misy ny ovy amerikana manana hoditra volontany sy nofony volomboasary, dia miavaka miaraka amin'ny hoditra volomparasy somary mena volomparasy i satsumaimo izay manarona hena mavo mavo.

Satsumaimo dia mamy kokoa, matevina kokoa ary tsy misy menaka manoloana ny tsiro sy ny bika aman'endrika ary matetika no ampitahain'ny eo an-toerana amin'ny chestnut.

Na dia ny fanazavana etsy ambony aza dia an'ny satsumaimo mahazatra, karazana satsumaimo mihoatra ny zato no hita eny an-tsena amin'izao fotoana izao.

Ny karazana tsirairay dia misy toetra manokana, izay mety amin'ny teknika fandrahoan-tsakafo samihafa, tsy mitovy amin'ny endrika, ny loko ary ny tsiro.

Murasaki imo (ovy mamy) dia karazany mahazatra, karazana satsumaimo vaovao vaovao miaraka amin'ny hena volomparasy manankarena izay matetika ampiasaina amin'ny tsindrin-tsakafo.

Vakio ihany koa: ny fomba fanamboarana toast biriky tantely tonga lafatra misy ronono miharo

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Andriamanitra ovy an'i Edo

Ao amin'ny faritra Kanto (ao anatin'izany i Tokyo) dia misy tempoly bodista maro sy toerana masina Shinto natokana hanompoana ny satsumaimo. Raha mijery ny tantarany dia tsy mahagaga raha maninona.

Tamin'ny tapaky ny taonjato faha-18, taorinan'ny tsy fahombiazan'ny voka-bary an-taonany maro, Japon ary indrindra ny avaratry Edo (Tokyo maoderina) ao amin'ny faritra Kanto, dia rotiky ny mosary. Fahita koa ny korontana noho ny mosary niely.

Hitan'i Aoki Konyo ny vahaolana amin'ireo olana marobe ireo rehefa nanomboka namboly sy nanandrana ovy sy namorona ny satsumaimo izy.

Fotoana fohy taorian'izay dia nanomboka niroborobo ny voly satsumaimo ary nanjary loharanon-kery lehibe ny tuber ho fanonerana ny tsy fisian'ny vary – fiovana lehibe namonjy ain'olona tsy tambo isaina.

Nandritra io fotoana io, tamin'ny asany namaky tany, Aoki dia "Ovy Andriamanitr'i Edo".

Tsy dia mamy noho ity

Ny mamy sy ny hanitry ny ovy mamy no mahatonga azy ireo ho matsiro, entina fotsiny, tsy misy tsiro fanampiny. Saingy satsumaimo dia feno otrikaina, toy ny vitamina C, izay ampiana fanampiny amin'ny tsirony mahafinaritra.

Ny Vitamin C dia antioksida mahery izay manampy amin'ny fanatsarana ny hery fiarovanao, miaro ny hoditrao amin'ny fahasimbana mahery vaika (aorian'ny fiposahan'ny masoandro) ary misoroka aretim-po.

Ho an'ireo mifehy ny lanjan'izy ireo, ny satsumaimo dia misafidy sakafo faran'izay tsara noho ny antony maro: loharanon-tsakafon'ny sakafo ara-tsakafo izy io, fantatra tsy ny fanamafisana ny tsinay ihany fa koa ny fanampiana anao hahatsapa ho voky maharitra; ary noho ny haavon'ny rano avo dia maherin'ny 60%, ny haben'ny sakafo (100 grama) dia tsy miteraka afa-tsy 130 kaloria.

Satsumaimo dia asaina ihany koa ho an'ireo diabetika noho ny index glycemika ambany, izay miantoka fa avoaka tsimoramora ny glucose ao anaty lalan-dra.

Ny tombo-tsoa azo avy amin'ny satsumaimo dia misy ny fanaraha-maso ny haavon'ny iron sy ny tosidranao, ny fanatsarana ny metabolismanao ary ny fiarovana ny hoditrao.

Ovy Mamy Japoney: zava-misy mahasalama sy tombontsoa ara-pahasalamana

Vakio ihany koa: Fomba fahandroana an'ny savisy Unagi japoney Unagi miaraka amin'ny saosy

Ahoana no amantaranao ny ovy?

Rehefa any amin'ny magazay fivarotana dia mankanesa any amin'ny fizarana vokatra, izay ahitanao tuber isan-karazany amin'ny loko maro karazana.

Na izany aza, hanana olana ianao amin'ny famaritana raha hahazo ovy, ovy, na ovy fotsy ianao. Ireo tubers telo ireo dia avy amin'ny fianakaviana botanika samy hafa, ary izany no antony mahatonga ny olona maro hanakorontana azy ireo.

Ka inona no tokony ho jerena manokana?

Karazan-ovy mamy

• Hoditra mena na volomboasary ary hena volomboasary (tsy nasiana marika hoe yams ny ankamaroany)
• Hoditra volomparasy, misy nofo misy dibera (ovy Japoney)
• Tan na hoditra fotsy, misy nofo volomparasy (ovy mamy Okinawan0
• Hoditra mavo fotsy, misy nofo misy dibera
• Hoditra volomparasy misy hena volomparasy

Raha ny tsirony no jerena, ny ovy masiaka dia mazàna no mamy kokoa sy malefaka kokoa, fa ny karazany hafa kosa dia matevina sy maina. Ny ankamaroan'ny fivarotana enta-mavesatra dia mivarotra ovy volomboasary, na dia hahita karazany hafa aza ianao amin'ny tsena aziatika.

Vakio ihany koa: karazan-tsakafo Japoney malaza isan-karazany

Karazan-ovy fotsy

• Volon-koditra beige, misy nofo fotsy (ireo no ovy russet mahazatra)
• Hoditra manga na volomparasy, misy nofo fotsy

Zava-dehibe ihany koa ny manamarika fa misy karazany maro ny ovy Japoney, fa ny mahazatra dia ahitana:

• Beni Azima - io karazany io dia nohanina any atsinanan'i Japon, ary mivadika mamy tokoa rehefa masaka
• Naruto Kintoki - fahita any Japon Andrefana, ary heverina ho mamy sy kanto izy io
• Tosabeni - nomena mari-pahaizana laharana faha-14 (ambony), ary ovy mariky ny anarana
• Manasôme - marika marika ovy mamy isa 14 hafa ity
• Gorou Shima Kintoki - mahazatra indrindra toy ny ovy mamono
• Kougane Segan - voasokajy ho ovy mamy ao Sochu
• Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - ity dia karazana ovy mamy misy tsiro kanto, ary koa loko miloko tsara tarehy
• Tanegashima Murasaki Imo - manana loko volomparasy tena kanto
• Annou Imo - manan-karena amin'ny carotenes, ary tonga amin'ny loko volomboasary tsara tarehy, miaraka amin'ny tsiro tena mamy
• Tanegashima Gold Imo - ity karazana ovy mamy ity dia maniry ao amin'ny Nosy Taneko, atsimon'i Kyushu, ary mena matetika rehefa manta, ary avy eo miova amin'ny loko volamena lalina rehefa masaka. Anisan'ireo karazana ovy marobe Japoney ireo dia lasa be mpitia ny ovy volomparasy.

Zava-pisakafoanana ovy japoney

Ireo fitambaran-tsakafo mifandraika amin'ny loko samihafa amin'ny ovy dia manana fananana ara-pahasalamana tsy manam-paharoa. Na izany aza, ny karazana ovy mamy rehetra dia miaraka amin'ny mombamomba ny sakafo mahavelona.

Manankarena mineraly, vitamina ary fitaizanina izy ireo, ary izany no antony iheverana azy ireo ho mahasalama indrindra amin'ireo legioma rehetra.

Na dia olona vitsy aza no tsy mihinana ravina ovy, dia loharano mineraly sy proteinina ary fibre tena tsara tokoa izy ireo. Ny fampahalalana micronutrient, macronutrient ary phytonutrient izay nomenay etsy ambany dia ho an'ny tuber ovy.

• gliosida - isaky ny fanompoana ovy mamy 100 g (86 kaloria) dia mahazo gliosida 20.1 g ianao. Avy amin'io, 3.0 g ny fibre, 4.2 g ny siramamy (glucose, sukrosa, maltose ary fructose), ary 12.7 g ny starch. Ny sisan'ny ovy mamy dia misy amôlôly avo lenta noho ny amylopectin, izay mampiakatra tsiranoka ra miadana. Vokatr'izany, ny ovy mamy dia iray amin'ireo safidy tsara indrindra ho an'ny diabeta.
• proteinina - na dia loharano fibre sy tsiranoka mahasalama indrindra aza ny ovy mamy dia manana proteinina 1.6 g isaky ny 100 g manompo koa izy ireo.
• menaka - Ny ovy mamy dia misy atiny matavy ambany be, izay 0.1 g isaky ny 100 g ny sakafo, ary tsy misy tavy mahavoky izany.
• otrikaina - zava-dehibe ny manamarika fa ny ovy japoney dia manan-karena vitamina, indrindra ny beta-carotene (provitamin A), vitamina B5, ary B6.
• mineraly - koa, ny ovy mamy Japoney dia ambany sôdiôma ary loharano mineraly tsara.
• Phytonutrients - ny ovy mamy dia misy fiterahana mahasoa isan-karazany. Na dia misy fitambaran-tsiranoka sasany aza hita amin'ny karazana ovy mamy rehetra, ny hafa kosa miovaova arakaraka ny lokon'ny nofo. Ny ovy japoney dia manan-karena indrindra amin'ny coumarins, quercetin, peonidin, chyrsoeriol, ary kaempferol.
• phytosterols - ireo dia molekiola toy ny kolesterola hita ao amin'ny sela zavamaniry. Ny fikarohana dia nanambara fa ny fihinanana 2 g fitifterterol isan'andro dia afaka mampihena ny lipoprotein ambany hakitroka 10%. Ny phytosterol mahazatra indrindra izay hita ao amin'ny ovy Japoney dia β-Sitosterol. Ny kôlesterôla no faharoany faharoa, ary ny alifatika ary koa ny α-tocopherol dia hita ihany koa amin'ny isa kely kokoa.
• Polyphenols - ireo dia miasa toy ny antioksida ao amin'ny vatantsika. Manampy amin'ny fisorohana homamiadana, aretin'i Parkinson, aretim-po, ary koa aretina hafa amin'ny neurodegenerative. Ny tsiranoka Japoney misy ovy mamy dia feno asidra phenolika, ary manan-karena coumarin koa izy ireo. Ambonin'izany, ny ovy mamy vita amin'ny mavo dia misy flavonoïde (chyseoriol, kaempferol, peonidin, ary quercetin) betsaka ihany koa.

Tombontsoa azo avy amin'ny ovy japoney ny fahasalamana

Ankoatra ny matsiro sy mahavelona, ​​ny ovy japoney dia feno tombony ara-pahasalamana maro. Ireto misy tombony sasany:

Tokony hijery ihany koa ianao ireo fomba fahandro lasopy Japoney avy any Miso ka hatramin'ny ovy

Antioksida voajanahary

Rehefa mihetsika miaraka amin'ny molekiola hafa ao amin'ny vatanao ny radikôla maimaim-poana, dia mety hiteraka fahasimbana izany, ka hampiroborobo ny aretina. Saingy, ny ovy mamy Japoney dia feno antioxidants, ary ao anatin'izany ny vitamina A sy E. ankoatr'izay dia feno filôtônanitra antioksida koa, toy ny flavonoid sy polyphenol.

Ambonin'izany, ny ovy mamy Japoney dia misy koa antioxidant vaovao. Metallothioneins (izay proteinina), ary koa polyphenol hafa (derivatives of caffeoylquinic acid) hita ao amin'ny ovy mamy Japoney, dia antioksida mahery ihany koa.

Ankoatr'izay, ny ravina ovy mamy dia misy antioxidant avo lenta, indrindra ny polyphenols. Ny ovy mofomamy sy mangotraka dia fantatra fa manatsara ny fiasan'ny antioxidant.

Manampy amin'ny fisorohana aretim-po izy ireo

Tao anatin'ny fanadihadiana iray dia nomena totozy diabeta 150 gm / kg «flavonoïde» milanja vatana nongotana tamin'ny ravin'ny ovy - ary nampihena ny triglyceride sy ny kolesterola izany.

Rehefa nanome sakafo ny totozy ny mpikaroka nandritra ny 4 volana, dia nihamafy ny lalan-drà raha ampitahaina amin'ny totozy izay nomena sakafo matavy be tsy misy ovy. Ity dia famantarana iray fa ny ovy mamy dia afaka manampy amin'ny fisorohana ny lalan-drà mihamafy izay ateraky ny sakafo matavy be.

Misoroka ny fitohanana

Ny ovy japoney dia afaka manatsara ny fandevonan-kanina, ka misoroka ny fitohanana. Nandritra ny fanadihadiana iray izay nahazo 120 leukemia marary izay nanatrika fitsaboana simika simika 200 g na ovy tsirairay dia vitsy ny trangan'aretina fitohanana, ary nanatsara ny fivezivezin'ny tsinay.

Tamin'ny fikarohana iray hafa, nisy vondron'olona mararin'ny 93 voan'ny coronary Syndrome (aretim-po) nomena fomba fitsaboana ahitana ovy mamy, fanorana akupressure ary fandroana tongotra ary nasehon'izy ireo fa nihena ny fitohanana. Ny marary dia nampiasa enemas sy laxatives vitsivitsy koa, ary nahazo aina izy ireo tamin'ny fihetsiky ny tsinainy.

Manampy amin'ny fisorohana homamiadana

Ny fikarohana natao tamin'ny sela olombelona dia nanambara fa ny polyphenols, izay nalaina avy tamin'ny ravina ovy japoney dia mety hanafoana ny fitomboan'ny sela homamiadana. Ary koa, ny mpikaroka sasany dia manamafy fa ny phytonutrients dia afaka manampy amin'ny fisorohana homamiadana. Ankoatr'izay, misy molekiola iray hafa (IbACP, na pepomoida miady amin'ny homamiadana Ipomoea Batatas), izay nambaran'ny mpikaroka fa namono ireo sela voan'ny homamiadan'ny pancreatic.

Manatsara ny tsimatimanota

Ny ovy mamy Japoney dia feno antioksidan izay manakana ny fahasimbana radika malalaka ao amin'ny vatantsika. Rehefa mandray kaopy ovy mamy iray kapoaka ianao, dia mahazo 52% amin'ny sanda isan'andro vitamina C - ary zava-dehibe izany amin'ny fanamboarana ny sela sy ny fanasitranana ny ratra.

Ary koa, ny ovy japoney dia misy vitamina A, izay manampy ny vatanao hamokatra sela miaro amin'ny vatana izay mandà ny fitomboan'ny aretina sy ny aretina ary koa misy fiantraikany fanoherana ny fivontosana.

Manatsara ny masonao

Satsuma-Imo dia manana otrikaina maromaro izay mifandray amin'ny fanatsarana ny fahitana ary koa ny fahasalaman'ny maso. Ny sasany amin'ireo otrikaina mahery vaika indrindra dia ny carotenoids, ary ao anatin'izany ny lutein, zeaxanthin, alpha-carotene, ary beta-carotene.

Rehefa mandray beta-carotene ianao rehefa tafasaraka amin'ny carotenoids hafa dia mety hiteraka tsy fifandanjana sasany izany. Na izany aza, rehefa mandray sakafo, izay ampiarahin'ny carotenoids hafa, dia manana fananana mahery vaika manohitra ny homamiadana sy mampiroborobo fahitana izy io.

Ny ovy mamy dia afaka manatsara ny fahavokarana

Ny ovy mamy dia loharano tena mahavariana ho an'ny vitamina A, izay otrikaina tena ilaina amin'ny fahasalaman'ny fiterahana. Ankoatr'izay dia misy vy be dia be koa ao aminy, izay fantatra fa manohana ny fahavokarana.

Manampy amin'ny fanamafisana ny siramamy amin'ny rà

Ny ovy mamy Japoney dia misy gliosida sy fibre sarotra, izay mitana andraikitra lehibe amin'ny fampiorenana ny siramamy ao anaty anao, ary afaka manampy anao hahatsapa ho feno ihany koa mandritra ny fotoana maharitra.

Fehiny

Eo ianao! Izao fotsiny no tokony ho fantatrao handraisana fanapahan-kevitra momba ny fihinanana ovy Japoney — ary mampanantena anao izahay fa tsy hanenina kely akory ianao. Mila manandrana fotsiny ianao ary mahatsapa ny tombony aloha.

Misimisy kokoa momba ny fandrahoana Japoney: ataovy manamora ny fiainanao miaraka amin'ireny mpanao fahandroam-bary ireny

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Joost Nusselder, mpanorina ny Bite My Bun dia mpivarotra atiny, dada ary tia manandrana sakafo vaovao miaraka amin'ny sakafo Japoney ao am-pon'ny fitiavany, ary miaraka amin'ny ekipany dia namorona lahatsoratra bilaogy lalina hatramin'ny 2016 izy mba hanampiana ireo mpamaky mahatoky miaraka amin'ny resipeo sy ny torohevitra mahandro.