Aji mirin vs. hon mirin | Tsy mitovy izy ireo, ary zava-dehibe izany!
Raha liana amin'ny sakafo japoney ianao, dia mety ho tafintohina tamin'ny teny hoe “mirin”. Mandehana lavidavitra kokoa ary mety hanontany tena ianao raha hafa noho ny hon mirin ny aji mirin, ka eo amin'ny toerana mety ianao!
Hon mirin dia mirin madio, tena izy. Tsy misy fanampim-panazavana ary misy alkaola betsaka. Ny hoe "aji mirin" dia adika hoe "maniry toy ny mirin", ary zava-manitra vita amin'ny artifisialy toy ny mirin mba hanandrana toy ny tena mirin. Ny aji mirin dia hita any amin'ny fivarotana enta-madinika ary misy alikaola 1% (na latsaka).
Misy mihoatra noho ireo karazany 2 ireo, fa ity lahatsoratra ity dia miresaka momba ny aji mirin sy ny hon mirin, ary ny fahasamihafana misy eo amin'izy ireo.
Jereo ny bokintsika vaovao
Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.
Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:
Vakio maimaimpoanaAmin'ity lahatsoratra ity dia horesahintsika:
Ahoana no anaovana ny mirin?
Mba hanaovana mirin, dia manambatra vary glutin etona ianao, koji (vary kolontsaina), ary toaka vary voadio (shochu). Avy eo dia avelanao hivezivezy mandritra ny 2 volana farafahakeliny.
Ny shochu ao anatin'ilay fifangaroana dia mamorona proteinina be pitsiny, ary ny anzima ao amin'ny koji dia manimba ny vary masira ho lasa glucose, siramamy ary asidra amine. Io no manome azy io tsiro mamy io!
Azonao atao ny manamboatra ny mirin anao ao an-trano amin'ny fampifangaroana siramamy sy noho. Afanaina ireo akora mandra-pahalevon’ny siramamy, dia atokana ho mangatsiaka.
Ny Aji mirin dia vita amin'ny sirop katsaka, rano, fanangonam-bary vita amin'ny varimbazaha, benzoate sodium ary vinaingitra. Tsy mitovy amin'ny hon mirin ny fomba nanaovana azy.
Vakio ihany koa: Ny sake tsara indrindra ho an'ny sakafo sy ny fisotroana
Inona no atao hoe aji mirin?
Aji mirin dia mirin synthetic (tsy tena mirin mihitsy) izay amidy any amin'ny fivarotana enta-madinika eran-tany. Vokatra ara-barotra kokoa noho ny hon mirin izy io ary saika hita na aiza na aiza.
Io no karazana mirin mora indrindra, ary ny Japoney dia hilaza fa ny tsirony dia toy ny simika.
Ny Aji mirin dia natao mba hanandrana toy ny hon mirin, saingy samy hafa ny akora ao aminy ary samy hafa ny fanamboarana azy. Aji mirin matetika dia nanampy siramamy, syrup sy katsaka ary sira.
Aji mirin dia fantatra ihany koa amin'ny hoe "mirin-fu chomiryo", na zava-manitra toy ny mirin, ary "shio mirin", izay midika hoe mirin vaovao. Ireo karazana mirin ireo dia tena artifisialy ka amin'ny ankapobeny dia sirop katsaka misy tsiro mirin.
Aji mirin dia solon'ny hon mirin. Izany dia satria natao hitovy amin'ny hon mirin izy io.
Aji mirin dia manana isan-jaton'ny alikaola ambany noho ny hon mirin, ka mety ho safidy tsara kokoa izany raha tsy tianao ny mahandro miaraka amin'ny alikaola be loatra.
(Mirehitra ny toaka. Mety hampidi-doza ny mahandro sakafo misy akora mora mirehitra!)
Inona ny hon mirin?
Hon mirin no tena raharaha. Ny hon mirin dia tokony tsy misy afa-tsy vary glutinous, koji ary shochu. Raha misy akora hafa izy dia tsy tena hon mirin!
Mba hividianana hon mirin marina dia tsy maintsy mividy an-tserasera ianao. Tsy mitondra hon mirin ny ankamaroan'ny toeram-pivarotana.
Ny fomba tokana ahazoana hon mirin ao amin'ny magazay dia ny fankanesana any amin'ny magazay fivarotana sakafo aziatika marina (raha tsy mipetraka any Japon ianao). Raha tsy izany dia ny mividy azy amin'ny Internet no filanao tsara indrindra.
Tiako ity avy any Ohsawa. Ho tombony dia tsy mampiasa afa-tsy akora organika izy!
Ny Hon mirin dia misy alikaola eo anelanelan'ny 10 sy 14%, izany hoe azo sotroina ara-teknika toy ny zava-pisotro misy alikaola. Ny Aji mirin dia tsy azo sotroina noho ireo akora fanampiny.
Vakio ihany koa: ny famatsiana, ny hetra ary ny kalitao dia miditra amin'ny vidin'ny mirin avokoa
Misy fiantraikany amin'ny tsiron'ny sakafo ve ny fampiasana aji mirin fa tsy hon mirin?
Eny, ny fampiasana aji mirin fa tsy hon mirin dia mety hisy fiantraikany amin'ny tsiron'ny sakafonao. Hon mirin dia tsara kokoa amin'ny fanesorana ny fofona trondro ao anaty hazan-dranomasina, izay manampy amin'ny fanatsarana ny tsiro.
Ny valiny fohy dia hoe aji mirin dia kinova hon mirin mamy sy syntetika. Izy io dia samy hafa ny hanitra sy ny fananana noho ny tena mirin.
Na dia mora kokoa sy mora kokoa aza ny mahazo azy, dia mety tsy izany no safidy tsara indrindra ho an'ny recipe izay mitaky mirin.
Fa maninona no tsara kokoa i hon mirin?
Hon mirin dia tsy misy siramamy, sirop katsaka, na sira, ka mahatonga azy io ho safidy mahasalama. Ny siramamy ao amin'ny hon mirin dia siramamy voajanahary.
Ankoatra izany, ny hon mirin dia manana toaka avo kokoa. Ny alikaola amin'ny divay mahandro dia manampy amin'ny fampihenana ny fofona trondro na hafa amin'ny sakafo, toy ny gaminess amin'ny hena.
Izany no mahatonga ny mirin ampiasaina matetika amin'ny sushi sy ny hazan-dranomasina. Raha mitady hanafina fofona trondro na fofona avy amin'ny sakafo am-bifotsy ianao dia hon mirin no safidy tsara kokoa.
Hon mirin dia tsara kokoa amin'ny famenoana mamy amin'ny lovia ary manampy tsiro vaovao sarotra ihany koa. Izy io dia maneho ny marina umami!
Fa maninona no mampiasa aji mirin?
Koa satria ny aji mirin dia tsy manana afa-tsy alikaola 1%, azo antoka kokoa ny mahandro azy, satria tsy mora mirehitra. (Tokony hitandrina foana ianao rehefa mahandro miaraka amin'ny alikaola!)
Aji mirin dia mora vidy ihany koa ary mora azo kokoa. Raha tsy manam-potoana hanafarana hon mirin an-tserasera ianao ary miandry ny fandefasana azy dia azonao atao ny mampiasa aji mirin. Raha tsy mitaky mimin be ny resipeo dia handeha tsara ny aji mirin.
Aji mirin koa dia mora kokoa. Raha te-hanandrana ny tananao amin'ny fandrahoan-tsakafo japoney ianao nefa ao anatin'ny teti-bola dia safidy mora kokoa izany.
Vakio ihany koa: Ahoana ny fampiasana ny tsiro mirin tsy manam-paharoa sy 12 mpisolo toerana tsara indrindra raha tsy manana ianao
Ahoana no ahalalako izay mirin novidiko?
Mba hahafantaranao ny karazana mirin novidinao dia jereo ny akora. Raha tsy misy afa-tsy 3 akora (vary mamy, koji, ary shochu), dia mirin tena izy, na hon mirin.
Raha milaza ireo siramamy fa siropakà katsaka fruktosa avo, rano, zava-manitra vary masirasira, sodium benzoate ary vinaingitra dia manana aji mirin, na mirina sentetika ianao.
Mampiasà hon mirin ho an'ny sakafo Japoney matsiro
Mirin dia akora tena ilaina hanampiana ny sakafo rehetra.
Na dia mora azo sy mora kokoa aza ny aji mirin, dia tsy mirin marina izany. Tsy vita amin'ny vary fermenté, ka tsy divay vary toy ny hon mirin. Ampio siramamy sy alikaola ny aji mirin izy ireo mba hahatonga azy ho mitovy amin'ny hon mirin.
Sarotra kokoa ny mahazo an'i Hon mirin, fa io no tena zava-misy. Ho an'ny sakafo japoney tena izy, mifoha foana hon mirin. Mampiavaka ny zava-drehetra izany!
Vakio manaraka: Akora mahandro Japoney (zavatra 27 be mpampiasa indrindra amin'ny sakafo Japoney)
Jereo ny bokintsika vaovao
Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.
Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:
Vakio maimaimpoana
Joost Nusselder, mpanorina ny Bite My Bun dia mpivarotra atiny, dada ary tia manandrana sakafo vaovao miaraka amin'ny sakafo Japoney ao am-pon'ny fitiavany, ary miaraka amin'ny ekipany dia namorona lahatsoratra bilaogy lalina hatramin'ny 2016 izy mba hanampiana ireo mpamaky mahatoky miaraka amin'ny resipeo sy ny torohevitra mahandro.