Inona ny Monosodium Glutamate (MSG)? Ny marina ao ambadik'ity akora mampiady hevitra ity

Author: Joost Nusselder, mpanoratra ny The Essential Japanese meal planner cookbook Nohavaozina tamin'ny Aogositra 18, 2022

Inona ny MSG? Simika io, umami fanatsarana tsiro, ary amin'ny zava-drehetra!

Monosodium glutamate, na MSG, dia siran'ny glutamate, asidra amino voajanahary voajanahary. Fanatsarana tsiro izay ampiasaina amin'ny sakafo maro izy io. Antsoina hoe umami koa izy io.

Hita ho azy amin'ny sakafo toy ny fromazy, voatabiha ary ronono izy io, fa ny MSG kosa dia amboarina ho ampiasaina ho fanampin-tsakafo. Ampiasaina amin'ny sakafo voahodina maro toy ny chips, lasopy am-bifotsy, sakafo hariva mangatsiaka, ary amin'ny sakafo aziatika.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Andeha hojerentsika ny atao hoe MSG, ny fomba ampiasana azy, ary ny antony mahatonga azy io ho mampiady hevitra.

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Mamaha ny misterin'ny Monosodium Glutamate (MSG)

MSG na monosodium glutamate dia mpanatsara tsiro izay matetika ampiasaina amin'ny sakafo aziatika. Izy io dia vovoka kristaly vita amin'ny asidra glutamika, asidra amine hita amin'ny sakafo be proteinina toy ny fromazy, voatabia, ary ronono. Ny MSG dia fantatra amin'ny tsirony umami, izay tsiro fototra fahadimy aorian'ny mamy, marikivy, masira ary mangidy.

Ahoana no fanaovana MSG?

Ny MSG dia vita amin'ny fametahana asidra glutamika, izay nalaina avy amin'ny sakafo manankarena proteinina toy ny soja, varimbazaha ary laisoa. Ny dingan'ny fermentation dia ny fampiasana bakteria izay manova ny asidra glutamika ho glutamate, izay ampiarahina amin'ny sodium mba hamoronana monosodium glutamate.

Inona no tombony azo amin'ny fampiasana MSG?

Ny MSG dia mampiroborobo ny tsiron-tsakafo malaza satria mamoaka ny tsiro voajanahary amin'ny sakafo ary mahatonga azy ireo ho tsara kokoa. Izy io koa dia solon'ny sodium ambany noho ny sira, satria tsy misy afa-tsy ny ampahatelon'ny sodium hita ao amin'ny sira latabatra. Fanampin'izany, ny MSG dia loharanon'ny glutamate maimaim-poana, izay asidra amino tena ilaina amin'ny vatan'olombelona.

Azo antoka ve ny fihinanana MSG?

Ny MSG dia niady hevitra nandritra ny taona maro, miaraka amin'ny fanadihadiana sasany mampifandray izany amin'ny fiantraikany ratsy amin'ny fahasalamana toy ny aretin'andoha, maloiloy, ary fanehoan-kevitra mahazaka. Na izany aza, ny FDA dia nanasokajy ny MSG ho azo antoka ho an'ny fihinanana, ary maro ny fikarohana siantifika tsy nahita porofo hanohanana ny filazana fa manimba ny MSG.

Inona avy ireo sakafo mahazatra misy MSG?

Ny MSG dia matetika ampiasaina amin'ny sakafo Aziatika, saingy azo jerena amin'ny sakafo voahodina toy ny chips, lasopy am-bifotsy ary sakafo hariva mangatsiaka. Anisan'ny loharano voajanahary MSG ny voatabia, fromazy ary holatra. Rehefa ampiarahina amin'ny inosine sy guanosine, asidra amino roa hafa hita ao amin'ny sakafo be proteinina, ny MSG dia afaka manatsara ny tsiro umami amin'ny sakafo bebe kokoa.

MSG: Fanafoanana ny angano sy ny hevi-diso

Betsaka ny vaovao diso momba ny MSG, ka maro no mino fa additives tsy mahasalama sy mampidi-doza izy io. Na izany aza, ny fikarohana amin'izao fotoana izao dia milaza fa ny MSG dia azo antoka ho an'ny ankamaroan'ny olona mihinana. Ireto misy hevi-dehibe tokony hodinihina:

• MSG dia ekena ho azo antoka amin'ny alàlan'ny rafi-pitantanana maro eran'izao tontolo izao, ao anatin'izany ny FDA sy ny European Food Safety Authority.
• Na dia mety ho saro-pady amin'ny MSG aza ny olona sasany ary misy fiantraikany ratsy toy ny aretin'andoha na kibo, dia tsy fahita firy izany ary tsy misy fiantraikany amin'ny ampahany kely amin'ny mponina.
• Ny laza ratsy momba ny MSG dia mifototra indrindra amin'ny fanadihadiana teo aloha izay tsy novolavolaina na natao tamin'ny fampiasana fatra avo be amin'ny additive izay tsy hita matetika amin'ny sakafo.
• MSG dia fitambarana voajanahary hita amin'ny sakafo maro, anisan'izany ny legioma, hena, ary vokatra vita amin'ny ronono. Matetika koa izy io no ampiasaina ho fanampin'ny tsiro amin'ny sakafo voahodina sy ny lovia fisakafoanana.
• Ny MSG dia sokajiana ho fanampin-tsakafo ary matetika ampiasaina ho solon'ny sira mba hampidina ny votoatin'ny sodium amin'ny vokatra sasany.
• Ny fisian'ny MSG amin'ny sakafo dia tsy voatery midika fa tsy mahasalama na voahodina be. Raha ny marina, maro ny sakafo malaza sy ara-pahasalamana toy ny voatabia, holatra, ary fromazy Parmesan dia misy glutamate avo lenta, ilay fitambarana manome ny MSG ny tsirony umami.
• Ny MSG dia akora iray izay afaka manampy amin'ny fanatsarana ny tsiron'ny sakafo sasany, indrindra fa ireo izay ambany tavy na sira. Tsy miteraka voka-dratsy eo amin’ny vatana izy io rehefa mihinana amin’ny fatra ara-dalàna.

Inona no fiantraikan'ny MSG amin'ny vatana?

Mifanohitra amin'ny finoan'ny besinimaro, ny MSG dia tsy miteraka voka-dratsy amin'ny vatana rehefa mihinana amin'ny fatra mahazatra. Ireto misy hevi-dehibe tokony hodinihina:

• Ny MSG dia ravan'ny vatana amin'ny fomba mitovy amin'ny asidra amine hafa, izay fototry ny proteinina.
• Ny votoatin'ny sodium ao amin'ny MSG dia somary ambany, ary manodidina ny 12% amin'ny lanjany dia avy amin'ny sodium. Midika izany fa ny MSG dia tsy loharano lehibe amin'ny sodium amin'ny sakafo.
• Mety hisy fiantraikany ratsy toy ny aretin'andoha, tsemboka, na kibo ny olona sasany rehefa avy mihinana sakafo misy MSG. Na izany aza, amin'ny ankapobeny dia tsy hita afa-tsy amin'ny olona izay tena saro-pady amin'ny additive izany ary tsy fahita matetika.
• Ny fisian'ny MSG amin'ny sakafo dia tsy mampitombo ny mety hisian'ny toe-pahasalamana manokana na aretina.

Ahoana ny fisian'ny MSG amin'ny sakafo?

Ny MSG dia matetika ampiasaina ho fanampin'ny tsiro amin'ny sakafo voahodina sy ny sakafo fisakafoanana. Ireto misy hevi-dehibe tokony hodinihina:

• Matetika ny MSG no ampiana sakafo mandritra ny fikarakarana sakafo mba hanatsarana ny tsirony sy hampitombo ny tsirony umami.
• Ny MSG dia hita matetika amin'ny karazan-tsakafo sasany, ao anatin'izany ny lasopy, ny ron-kena, ny gravy, ary ny sakafo maivana toy ny chips sy crackers.
• Ny MSG dia mety ho hita amin'ny vokatra sasany toy ny saosy soja, saosy Worcestershire, ary salady.
• Na dia mety miahiahy momba ny fisian'ny MSG ao amin'ny sakafony aza ny olona sasany, dia zava-dehibe ny mitadidy fa izy io dia fanampin-tsakafo mahazatra sy azo antoka izay ampiasaina amin'ny ampahany kely mba hanatsarana ny tsiron'ny sakafo sasany.

MSG: Ny Chameleon Culinary

Na dia maro aza ny olona afaka mihinana MSG tsy misy fiantraikany ratsy, ny olona sasany dia mahatsapa izany. Ny fanadihadiana dia naneho tsy tapaka fa ny MSG dia mety miteraka soritr'aretina amin'ny olona saro-pady, toy ny fanaintainan'ny tratra, ny fikorianan'ny tarehy, ary ny aretin'andoha. Na izany aza, ny mpahay siansa dia tsy afaka mamerina tsy tapaka ireo fikarohana ireo, ary maro ny olona no mitatitra fa tsy misy fiantraikany ratsy amin'ny fihinanana MSG.

MSG voajanahary

Zava-dehibe ny manamarika fa ny MSG dia singa voajanahary amin'ny sakafo maro, toy ny voatabia, holatra, ary fromazy Parmesan. Ireo sakafo ireo dia matetika tsy miteraka fanehoan-kevitra ratsy amin'ny olona saro-pady, satria ambany ny habetsaky ny MSG. Rehefa ampiana MSG ho fanampin-tsakafo ihany no mety hiteraka olana ho an'ny olona sasany.

Fehiny, MSG dia chameleon culinary izay manampy tsiro amin'ny sakafo mahazatra maro. Na dia mety ho saro-pady amin'izany aza ny olona sasany, ny fanadihadiana dia tsy afaka mamerina tsy tapaka ny voka-dratsiny. Zava-dehibe ny mahafantatra ny sakafo misy MSG ary mihaino ny vatanao raha misy fiantraikany ratsy.

Famaranana

Noho izany, manana izany ianao, ny monosodium glutamate dia fampitomboana tsiro mahazatra hita amin'ny sakafo aziatika. Tambajotra simika vita amin'ny glutamate, asidra amine hita amin'ny sakafo maro, koa aza matahotra hankafy ny tsirony! Tandremo fotsiny mba tsy ho be loatra.

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Joost Nusselder, mpanorina ny Bite My Bun dia mpivarotra atiny, dada ary tia manandrana sakafo vaovao miaraka amin'ny sakafo Japoney ao am-pon'ny fitiavany, ary miaraka amin'ny ekipany dia namorona lahatsoratra bilaogy lalina hatramin'ny 2016 izy mba hanampiana ireo mpamaky mahatoky miaraka amin'ny resipeo sy ny torohevitra mahandro.