Shiso Perilla: fomba fihinanana azy sy mahandro miaraka aminy
Shiso (しそ, 紫蘇) dia ny anana culinary malaza indrindra ampiasaina amin'ny sakafo Japoney ary heverina ho iray amin'ireo zava-manitra lehibe fito ao aminy. Any Japana, antsoina koa hoe zavamaniry hen'omby, mint japoney, na Ooba (大葉) izy io ary fantatra maneran-tany amin'ny anarana hoe perilla, avy amin'ny anarana latina hoe Perilla frutescens.
Misy karazany maromaro ny shiso: ny vokatra roa lehibe nambolena sy nampiasaina tany Japon dia shiso maitso sy mena. Shiso dia mety hidika na karazana mena na maitso; na izany aza, ny Ooba (大葉) dia manondro manokana ny ravin'ny shiso maitso voafantina.
Azo hanina avokoa ny ampahany rehetra amin’ilay zavamaniry shiso, ary azo ampiasaina amin’ny fomba fandrahoan-tsakafo amin’ny fomba isan-karazany izy io, anisan’izany ny fanaingoana sushi, lasopy sy salady, nendasina toy ny maitso ravinkazo, na loko sy tsiro syrup ho an’ny zava-pisotro mamy. ary tsindrin-tsakafo.
Jereo ny bokintsika vaovao
Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.
Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:
Vakio maimaimpoanaAmin'ity lahatsoratra ity dia horesahintsika:
Inona no ampahany amin'ny zavamaniry shiso azo hanina?
Ny ampahany rehetra amin'ny zavamaniry shiso dia azo hanina, na shiso maitso na mena.
Ny raviny dia matetika atao manta amin'ny salady na ampiasaina hamenoana sashimi. Ny tahony sy ny tsimoka mamony dia azo hanina vao na masaka.
Matetika ampiasaina ho fanampin-tsakafo amin'ny sakafo masaka ny tsiry voninkazo, raha azo endasina amin'ny tempura kosa ny raviny sy ny voninkazo matotra, araka ny voalazan'i He-Ci Yu, Kenichi Kosuna ary Megumi Haga ao amin'ny bokiny Perilla tamin'ny 1997.
Ny voan'ny zavamaniry shiso, voa kely iray, dia nasiana sira ary tehirizina toy ny zava-manitra, na potehina mba hahazoana menaka, izay matetika antsoina hoe menaka voan'ny perilla. Horiuchi Egoma dia mpanamboatra japoney amin'ny menaka voan'ny perilla.
Ny Shiso dia azo ampiasaina toy ny ahitra amin'ny vilany, na maitso, miaraka amin'ny tsiro mamy malefaka, ary mampiavaka ny fomba fanamboarana Japoney malaza.
Ny shiso ve dia anana sa maitso?
Shiso dia heverina ho ahitra, fa indraindray ampiasaina toy ny maitso ho an'ny tanjona culinary.
Amin'ny teny culinary, ny anana dia faritana ho zavamaniry izay ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo ny raviny mba hanampiana tsiro; mifanohitra amin'ny maitso, izay ravin'ny zavamaniry ampiasaina betsaka ho akora fototra.
Ny ravin'ny Shiso dia matetika no torotoroina ary ampiasaina handravaka sakafo japoney; Amin'ireny tranga ireny dia ampiasaina ho anana izy io mba hampitomboana sy hanandratana lovia amin'ny farany.
Na izany aza, ny ravina shiso, ny solofony, ny voninkazo ary ny taho dia matetika ampiasaina amin'ny hafanan'ny sakafo, toy ny anana matetika. Matetika izy ireo no masaka amin'ny fatra kely kokoa ho tsiron-javamaniry fanampiny amin'ny akora hafa, saingy azo atao etona na sautée amin'ny tanana lehibe, toy ny anana ravinkazo toy ny epinara.
Inona no tsiron'ny shiso?
Shiso dia manana tsiro mamiratra vaovao izay mampahatsiahy ny voasarimakirana na basil. Izy io koa dia manana naoty maranitra sy manitra misy kanelina, anise kintana ary cilantro. Ny ravin'ilay zavamaniry indrindra dia ampitahaina amin'ny ginger.
Ny shiso mena dia maranitra kokoa, matanjaka ary masiaka kokoa miaraka amin'ny fanamarihana somary mangidy. Izy io dia mavitrika, ahitra ary citrus; somary astringent. Misy mampitaha azy amin'ny jirofo, komina, fennel na liquorice; na izany aza, ny basil sy ny mint dia mbola lalao akaiky indrindra.
Inona avy ireo safidy shiso azonao ampiasaina mba hahazoana tsiro mitovy?
Ny safidy tsara indrindra amin'ny shiso dia ny basil sy ny mint, indrindra ny basil Thai sy ny voasarimakirana. Manakaiky kokoa ny shiso izy ireo rehefa mifangaro.
Ny ravina perilla vietnamiana dia avy amin'ny karazana mitovy ary tena mitovy; na izany aza matetika izy ireo no sarotra kokoa ny loharanon-karena noho ny shiso mihitsy.
Miankina amin'ny sakafo hohaninao, azonao atao koa ny manandrana manandrana mampiditra jirofo kely, kanelina, cilantro, fennel na ginger. ho solon'ny shiso.
Inona avy ireo fomba fanamboarana japoney malaza mampiasa shiso?
Ny ravina shiso vaovao dia matetika ampiasaina hametahana sombin-tsashimi, na hita ho fandravahana amin'ny takelaka sushi. Ny ravina sy ny voninkazo dia azo atsoboka ao anaty koba tempura amin'ny ilany iray ary endasina lalina, matetika atao amin'ny takelaka tempura mifangaro.
Ny felam-boninkazo shiso, na ravinkazo dia matetika ampiasaina ho fanampin'ny lasopy. Ny chef japoney efa misotro ronono Marc Matsumoto dia mampiasa azy ireo ao anaty lasopy miso mangatsiaka.
Ny voan'ny shiso (shiso no mi) dia nasiana sira ary tehirizina toy ny zava-manitra. Joy Larkcom dia manolo-kevitra ny hanambatra azy ireo amin'ny daikon mba hanaovana salady tsotra, ao amin'ny bokiny 2007 Oriental Vegetables.
Bruce Rutledge dia manome fitantarana momba ny paty tarako sy shiso ao amin'ny bokiny Kuhaku & Other Accounts from Japan.
Ny ravina shiso mena dia ampiasaina amin'ny fanaovana umeboshi (plumina voatsindrona), na dia tsy ampiasaina amin'ny lokony fotsiny aza izy ireo fa tsy amin'ny tsirony. Ny ravina shiso dia ampiasaina amin'ny fomba fanamboarana mba hampidirana siropia siramamy miaraka amin'ny loko sy ny tsirony, ho an'ny mavokely mavokely, voasarimakirana, naoty raokandro, izay azo ampiasaina amin'ny fanaovana gelée.
Ahoana no mahandro shiso?
Ny Shiso dia azo andrahoina amin'ny iray amin'ireo fomba 7 ireo hanatsarana ny tsirony manokana.
- Ny ravina shiso dia ampiasaina manta ho fanaingoana na topping mba hanampiana hanitra, hanitra, loko ary toetra ho an'ny sushi, paty, na sakafo hafa.
- Ny Shiso dia matetika ampiasaina amin'ny fampidirana siropia na ranon-javatra hafa, indrindra fa ny shiso mena. Ny ranon-javatra avy eo dia lasa akora amin'ny zava-pisotro na tsindrin-tsakafo, toy ny ranom-boankazo, gelée, gilasy, na sorbet.
- Ny ravina sy ny voninkazo shiso dia azo atsoboka ao anaty koba tempura ary endasina.
- Ny ravina shiso koa dia azo atao sautée amin'ny tanana toy ny anana ravina, miaraka amin'ny tahony sy ny solofony.
- Ny voninkazo sy ny tsimokaretina Shiso dia azo alaina ary hohanina ho fanampin-tsakafo.
- Ny ravina shiso nopotehina sy ny zana-kazo dia azo kosehina ho lasopy.
- Ny zavamaniry shiso manontolo dia azo afangaro amin'ny akora hafa mba hanaovana saosy pesto.
Rehefa voatahiry tsara na ambolena vaovao, ny shiso dia azo ampiasaina amin'ny sakafo malaza maro mba hanomezana tsirony, sakafo ary tombontsoa ara-pahasalamana.
Ahoana no fitahirizanao shiso?
Shiso eo amin'ny taho dia tsara indrindra voatahiry mitsangana, miaraka amin'ny faran'ny tapaka amin'ny rano vera, na eo am-baravaran'ny vata fampangatsiahana na eo amin'ny tampon'ny counter.
Raha tsy izany, aforeto amin'ny lamba mando ny ravina shiso ary apetraho ao anaty vata fampangatsiahana.
Raha tsy azo ampiasaina ao anatin'ny andro vitsivitsy ny shiso dia tapaho ny raviny, apetraka ao anaty lamba famaohana miforitra ary atokàny.
Inona ny lanjan'ny sakafo shiso?
Ny Shiso dia manankarena karotina, vitamina A, B1, B2, B6, C, E, ary K, ary mineraly ilaina isan-karazany ao anatin'izany ny calcium, vy, potassium, magnesium, ary zinc.
Ny ravina dia manan-karena amin'ny fibre sy riboflavin ary ambany dia ambany ny kaloria.
Inona avy ireo tombontsoa ara-pahasalamana azo avy amin'ny shiso?
Ny zava-maniry shiso dia manana tombam-bidin'ny fitsaboana fantatra sy tombontsoa ara-pahasalamana maro.
Araka ny filazan'ny toeram-pambolena Nama Yasai, mpamboly anana japoney efa ela, ny ravina shiso dia heverina ho fanafody mahomby amin'ny asthma, kohaka, sery ary fanaintainana, ary koa amin'ny fanalefahana ny allergy toy ny tazo.
Shiso koa dia nomena anarana ho fanamafisana ny hery fiarovana, ary misy akora misy fiantraikany mahery vaika manohitra ny bakteria izay afaka misoroka ny fanapoizinana ara-tsakafo.
Izy io dia heverina ho anana fitsaboana amin'ny fitsaboana Shinoa nentim-paharazana.
Ahoana ny fambolena shiso?
Shiso dia azo ambolena amin'ny voa. Afafy ao an-trano ny voa 4 ka hatramin'ny 6 herinandro alohan'ny fanala amin'ny lohataona farany. Ny voa dia hitsimoka ao anatin'ny 7 ka hatramin'ny 21 andro amin'ny 70 ° F (21 ° C). Mba hanatsarana ny fitsimohany dia alona anaty rano mandritra ny 24 ora ny masomboly alohan'ny famafazana. Ny Shiso dia tsara indrindra amin'ny masoandro feno ka hatramin'ny alokaloka ampahany, amin'ny tany lonaka sy be rano.
Ny zavamaniry Shiso dia mila manondraka tsy tapaka, indrindra amin'ny andro mafana. Ny zavamaniry efa naorina dia hitombo amin'ny tany somary maina fa hiroborobo amin'ny tany izay mando ihany.
Shiso dia azo ambolena ao anaty fitoeran-javatra farafahakeliny 6 santimetatra lalina sy sakany. Amin'ny ririnina, mamboly zavamaniry ao anaty vilany ao an-trano. Apetraho ao anaty varavarankely mamirapiratra ny zavamaniry. Safidy tsara ny fambolena kaontenera any amin'ny toerana tokony hamerana ny fiparitahan'ny shiso.
Shiso invasive ve?
Eny, any amin'ny faritra sasany any Etazonia, ny shiso dia heverina ho anana manafika. Fantatra fa miparitaka haingana izy io ary mora voan'ny tena, mitovy amin'ny mpikambana hafa ao amin'ny fianakaviana mint.
Na izany aza, azo fehezina mora foana ao anaty zaridaina izy io amin'ny fanesorana ny voninkazo mba hisorohana ny famafazana ny tenany ary amin'ny fiheverana ny fitomboan'ny kaontenera ho solon'ny fambolena azy amin'ny tany.
Zavamaniry japoney malaza ve ny shiso?
Eny, anana japoney malaza be ny shiso.
Ao amin'ny tranokalany mahandro sakafo Japoney "Just One Cookbook", i Namiko Hirasawa Chen dia nilaza fa tsy ny shiso ihany no malaza indrindra. herb culinary malaza any Japon, nefa heverina ho iray amin'ireo karazan-tsakafo Japoney 7 lehibe indrindra.
Inona no maha samy hafa ny ravina shiso sy sesame?
Shiso sy sesame dia zavamaniry miavaka izay manana tsirony samihafa. Ny ravin'ny sesame dia matetika tsy lany.
Na izany aza, ny ravina shiso dia amidy matetika amin'ny anarana hoe "ravinkazo sesame". Raha mahita ravinkazo azo hanina misy soratra hoe "ravinkazo sesame" ianao dia azo antoka fa ravin shiso.
Na dia miavaka ara-biôlôjika aza ny zava-maniry, dia azo heverina ho azo ovaina ny raviny shiso sy ny “ravinkazo sesame”.
Jereo ny bokintsika vaovao
Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.
Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:
Vakio maimaimpoana
Nanokatra ny varavaran'ny tranony tany Berlin ho an'ny vahiny i Caroline, izay tsy ela dia lany. Lasa lehiben'ny chef ao amin'ny Muse Berlin izy avy eo, Prenzlauer Berg, nandritra ny valo taona, nalaza tamin'ny “sakafo fampiononana iraisam-pirenena”.
