Shungiku: Ahoana no fihinanana azy sy mahandro miaraka aminy

Author: Yukino Tsuchihashi, Mpanoratra Japoney sy mpamorona ny fomba fahandro dia nianatra tao amin'ny Sekoly Culinary Aziatika any Singapore Natontan'i: Jooost Nusselder, mpanoratra ny The Essential Japanese meal planner cookbook Nohavaozina ny volana martsa 2, 2024

Shungiku （春菊, Crown Daisy, Garland chrysanth emum）dia legioma fampiasa any Japon. Maniry voninkazo izy amin'ny lohataona ary ny endriky ny ravina dia mitovy amin'ny chrysanthemum, ka izany no iantsoana azy manalavitra (lohataona) giku (chrysanthemum).

Azonao atao ny mihinana ny ampahany rehetra amin'ny zavamaniry, afa-tsy ny taho mafy ao ambany. Hita ho toy ny anana sy maitso izy io noho ny tapany ambony misy ravina. Somary mangidy ny tsirony miaraka amin'ny tsiron-javamaniry.

Ny fomba fanamboarana Japoney malaza toy ny sukiyaki na tempura dia matetika mampiasa azy io ary mahandro azy ianao, manendy azy, na manendy azy mba hahatonga azy ho hanina.

Malaza any Japon izy io ary mora mitombo.

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Inona no ampahany amin'ny zavamaniry shungiku azo hanina?

Ny ampahany tsirairay dia azo hanina afa-tsy ny taho mafy ao ambany. Azo hanina ihany koa ny voniny, fa matetika no ampiasaina amin’ny fandravahana satria mbola mangidy kokoa noho ny tahony sy ny raviny ny tsirony.

Ny Shungiku dia manana fofona tsy manam-paharoa, saingy azo hanina manta toy ny coriander. Matsilo ny firafiny, ary tsara ho an'ny salady ihany koa. 

Fa ny tahony dia manana fibre bebe kokoa, ary sarotra ny mitsako manta. Noho izany dia azonao atao ny manendasa na mahandro ny tahony. Izany no mahatonga ny olona hampiasa azy io amin'ny vilany mafana.

Ny tsirony koa dia miavaka, ka misy ny tsy tia mihinana azy. Raha mpankafy anana ianao dia mety ho iray amin'ireo ankafizinao izany.

Ny Shungiku dia azo hanina toy ny legioma hafa toy ny spinach na komatsuna. Feno otrikaina koa izy io, ka fanampin’ny sakafo isan’andro. Antsoina hoe raokandro sy maitso izy io noho izany.

Ny shungiku ve dia anana sa maitso?

Shungiku dia a ahitra japoney ary ny maitso. 

Ny anana japoney dia zavamaniry misy fiantraikany amin'ny fitsaboana ary efa nampiasaina hatry ny ela tany Japon. Anisan'izany ny ravina shiso, wasabi ary ginger. Ary shungiku dia iray amin'izy ireo. Amin'ny ankapobeny ny hanitra sy ny tsirony dia tsy matanjaka toy ny anana tandrefana.

Ny Shungiku dia legioma mahasoa izay azo hanina na manta na masaka. Mandritra izany fotoana izany, manana α-pinene sy perillaldehyde izy io, araka ny voalazan'i Jucá, D., Silva et al (Planta medica, 2011) manatsara ny fanafoanana ny gastric. Manana vitamina sy mineraly betsaka koa izy io.

Inona no tsiron'ny shungiku?

Shungiku manana mangidy sy tsy manam-paharoa, fa malefaka tsiron-javamaniry. Sahala amin’ny anana ravinkazo toy ny epinara sy ny karda izy io, saingy misy mangidy sy tsiro miavaka toy ny laisoa.

Ny raviny dia manana tora-pasika mitovitovy amin'ny salady rocket ary ny tahony toy ny epinara sinoa.

Inona no safidy shungiku azonao ampiasaina hahazoana tsiro mitovy?

“Kikuna” no safidy tsara indrindra raha te hahazo tsiro mitovy. Legioma mitovy amin'ny shungiku izy io, saingy hafa ny fiompiana azy. 

Ny Kikuna dia manana raviny boribory sy epinara ary taho mitovy amin'ny komatsuna, saingy mitovy ny tsirony.

Ny mora indrindra hitadiavana safidy ho an'ny shungiku dia ny raviny balafomanga. Hahazo ny mangidy sy tora-kofehy mitovy amin'izany ianao ary mety amin'ny ankamaroan'ny sakafo.

Manana fomba fahandro maro ny Shungiku, ka mora ny manolo azy amin'ny fomba mahazatra.

Inona avy ireo fomba fanamboarana japoney malaza mampiasa shungiku?

Misy karazan-tsakafo japoney malaza miaraka amin'ny shungiku.

Misy fomba tsy tambo isaina hampiasana shungiku amin'ny fomba fanamboarana, fa eto ambany ianao dia hahita ny fomba 5 malaza indrindra hampiasana azy.

1. Sukiyaki Hot Pot (na vilany mafana hafa)
2. Tempura.
3. Sakafo manendy
4. Sesame aemono (sakafo voatoto)
5. Ohitashi (voankazo fotsy) sns...

Miaraka amin'ireo sakafo voalaza etsy ambony ireo, azonao atao ny mampifangaro avy hatrany amin'ny kolontsaina sakafo Japoney malaza.

Tsy dia misy fiomanana firy, noho izany dia mora ny manampy shungiku amin'ny sakafonao.

Ahoana no mahandro shungiku?

Mba mahandro shungiku, azonao atao ny mandrobona, manendasa lalina, manindrona na mampiasa fomba fahandro hafa. Ireto ambany ireto ny fomba fahandro 3 mahazatra indrindra amin'ny fahandro shungiku.

1. Arotsaka ao anaty lasopy/ vilany mafana/ lasopy: Manampy tsirony ny lasopy. Mihamalemy ny taho, ka mora hohanina koa. Matetika ampio ny faran'ny sakafo. Alefaso aloha ny taho, ary avy eo ny raviny.
2. Fry lalina: Manampy amin'ny fanalana ny mangidy ny menaka. Fomba iray hankafizana ny firafitry ny shungiku.
3. Blanche ho an'ny aemono/ohitashi: Ny Shungiku koa dia mahafinaritra ny mihinana mangatsiaka, toy ny epinara. Koa satria mafy ny tahony, dia asaina miforitra mba hankafizana ny harona.

Ny tsirairay amin'ireo fomba fandrahoan-tsakafo shungiku etsy ambony dia mitondra karazan-tsakafo sy tsiro hafa amin'ny ahitra.

Tena mora ihany koa ny mitahiry manta mba hahafahanao mividy amboara iray ary mampiasa izany amin'ny fomba samihafa mandritra ny herinandro. Mitahiry tsara ao anaty vata fampangatsiahana ny sandan'ny otrikaina ary lehibe ny tombontsoa ara-pahasalamana.

Ahoana no fitahirizanao shungiku?

Mba hitehirizana shungiku dia dingana 3 ihany no tsy maintsy arahinao.

1. Fonosy amin'ny lamba famaohana ny tahony: Tavoahangy vita amin'ny taratasy 2 hatramin'ny 3 tsara ary sarony tanteraka ny tahony, indrindra ny tendrony. Manampy amin'ny fanalefahana ny shungiku izany. Tsy mila manarona ny ravina ianao fa mety hanimba azy ireo.
2. Apetraho ao anaty fonosana plastika izany: Kely ny rivotra, kely ny fahasimbana! Miezaha asiana tombo-kase tsara, mba ho voasarona ny ampahany rehetra amin'ny shungiku.
3. Apetraho ao anaty vata fampangatsiahana izany: Manampy ny taho tsy hiforitra ka misoroka ny fahasimbana.

Ireo dingana etsy ambony dia manampy anao hitazona ny shungiku ho vaovao ao anaty vata fampangatsiahana.

Azonao atao ihany koa ny manamaivana azy fa tsy mametraka azy amin'ny vata fampangatsiahana raha toa ka mangotraka. Na izany na tsy izany, manampy amin'ny fitazonana ny androm-piainan'ny talantalana izany ary mitazona otrikaina bebe kokoa.

Inona ny lanjan'ny sakafo shungiku?

Araka ny filazan'ny Departemantan'ny Fambolena Amerikana sy ny Fambolena Andra, Shungiku dia manana sanda ara-tsakafo be dia be toy ny etsy ambany.

Satria misy otrikaina be dia be, ny fihinanana shungiku dia manampy amin'ny fitazonana ny vatanao ho salama.

Inona avy ireo tombontsoa ara-pahasalaman'ny shungiku?

Ny Shungiku dia manana tombontsoa ara-pahasalamana isan-karazany miaraka amin'ny sanda ara-tsakafo be dia be. Ny tombontsoa ara-pahasalamana 4 lehibe indrindra dia ireto manaraka ireto.

1. Manatsara ny tontolon'ny tsinay sy ny rafi-pitatitra: Manana be dia be ny Shungiku fibre Izany dia manampy amin'ny fikojakojana rano bebe kokoa, izay midika fa misy tsinay tsara kokoa. Ary toa an'i Jucá, D., Silva et al hita tamin'ny fianarany tamin'ny taona 2011 tao amin'ny Planta medica, ny α-pinene dia manatsara ny fanalana ny vavony.
2. Misoroka ny osteoporosis: Ushiroyama, T., Ikeda, A., & Ueki, M. (2002) dia nahita fa Vitamin K sy D mampitombo ny hakitroky ny mineraly taolana, mitazona ny fifandanjana amin'ny rafitra fibrinolysis-coagulation ary manampy ny vehivavy voan'ny osteopenia sy osteoporose.
3. Misoroka ny anemia: Iron ary Folate dia otrikaina lehibe ho an'ny anemia. Ahmed, F., Khan, M., & Jackson, A. dia nanoratra tao amin'ny diary amerikana momba ny sakafo ara-pahasalamana (2001) fa ny vy + asidra folika + vitaminina A dia mampihena ny anemia amin'ny 92%, ny tsy fahampian'ny vy amin'ny 90%, ary ny tsy fahampian'ny vitamin A. amin'ny 76%. Ny vy no loharano ilaina amin'ny famoronana liomena, ary ny folate no loharano hanohanana ny fanaovana liomena.
4. Miaro ny hoditsika sy ny moka: β-carotene in shungiku miova ho Vitamin A, ary araka ny voalazan'i Roche, F., & Harris-Tryon, T. (2021), ity Vitamin A ity dia mitana anjara toerana lehibe amin'ny fiarovana ny hoditra sy ny fihazonana ny microbiome amin'ny hoditra, mampihena ny mety ho voan'ny areti-maso sy ny areti-maso.

Ny vanim-potoana tsara indrindra ho an'ny shungiku dia ny Fararano sy ny ririnina, ary ireo voajinja amin'ireo vanim-potoana ireo dia manana otrikaina bebe kokoa noho ny vanim-potoana hafa.

Ahoana ny fomba fambolena shungiku microgreens avy amin'ny voa?

Mba hambolena shungiku avy amin'ny voa, fehezo ny mari-pana amin'ny manodidina 15 ~ 20 ℃ (59-68 Fahrenheit) ary ataovy asidra ny tany asidra malemy ho tsy miandany. 

Misy dingana 6 fotsiny mba hambolena am-pahombiazana ny microgreen shungiku avy amin'ny voa araka ny hita etsy ambany.

1. Omano mialoha ny tany amin'ny fampidirana tany mahavokatra, mahatanty hamandoana, sns
2. Mamboly ny voa sy ny rano mandritra ny 5-7 andro
3. Rehefa mahita ravina 1 na 2 mitombo ianao dia asio elanelana 0.8-1.1 santimetatra eo anelanelan'ny ravina
4. Rehefa mahita ravina 4 na 5 mitombo ianao dia asio elanelana 2-2.4 santimetatra eo anelanelan'ny ravina
5. Mijinja rehefa misy ravina 7 ka hatramin'ny 8 isaky ny shungiku
6. Raha mamela ravina 3 ka hatramin'ny 4 ianao dia omeo velarana eo amin'ny 6-7.9 santimetatra eo ho eo.

Shungiku dia zavamaniry mora kokoa sy mora kokoa ny maniry. Fa raha reraky ny mamboly azy ianao dia afaka mividy izany amin'ny fotoana rehetra any amin'ny toeram-pivarotana any Japon!

Zavamaniry japoney malaza ve ny shungiku?

Eny, ny shungiku dia iray amin'ireo malaza indrindra anana malaza any Japon, indrindra amin'ny Janoary sy Febroary, izay vanim-potoana tsara indrindra ho an'ny shungiku. 

Araka ny voalazan'ny e-stat.co.jp, tamin'ny taona 2021, dia 27,200 t ny isan'ny voajinja tany Japon. Midika izany fa olona 1 no mihinana 215 gm eo ho eo ao anatin'ny herintaona.

Tsy mihinana azy isan'andro ny Japoney, fa matetika ampidirina ao anaty vilany mafana na sukiyaki izy io mba hankafizana miaraka amin'ny fianakaviana. Fahita any amin'ny toeram-pivarotana mahazatra any Japon koa izany.

Marina koa anefa fa misy ny Japoney tia sy tsy tia mihinana azy noho ny tsirony miavaka.

Ny olona sasany koa dia tsy mihinana afa-tsy amin'ny fomba fahandro manokana, toy ny endasina lalina na mangotraka. Ny olona sasany koa dia nanomboka nihinana azy io rehefa lehibe. Sakafo tsy tian'ny ankamaroan'ny ankizy fa lasa tia ianao.

Ary tsy any Japon ihany no malaza fa tena malaza any Chine koa ohatra, izay antsoina hoe tong ho.

Mitovy amin'ny tong ho ve ny shungiku?

Ny Shungiku dia mitovy amin'ny legioma tong ho (茼蒿), izay antsoina koa hoe daisy satroboninahitra sinoa.

Ny Shungiku koa dia mihinana matetika any amin'ny firenena Aziatika hafa, noho izany dia hafa ny fiantsoana azy amin'ny anarana sinoa sy aziatika. Ny ankamaroany dia endasina na atao lasopy mba hankafizana.

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Yukino Tsuchihashi dia mpanoratra Japoney sy mpamorona fomba fanamboarana, tia mikaroka akora sy sakafo isan-karazany avy amin'ny firenena samihafa. Nianatra tao amin'ny Sekoly Culinary Aziatika tany Singapour izy.