Sakafo Kansai: Sakafo mahazatra avy amin'ny Faritra

Author: Joost Nusselder, mpanoratra ny The Essential Japanese meal planner cookbook Nohavaozina tamin'ny Febroary 22, 2024

Kansai dia any amin'ny farany atsimon'ny nosy Honshu. Iray amin'ireo faritra mahandro sakafo malaza indrindra ao Japana izy io ary matetika antsoina hoe "dakozia japoney". Ankoatra ny maha malaza azy amin'ny sakafo eny an-dalambe, dia misy ihany koa ny sasany amin'ireo toeram-pisakafoanana sy akora avo indrindra eto amin'ny firenena.

Anisan'ireo endri-javatra hafa, ny faritr'i Kansai dia fonenan'ny farihy ranomamy lehibe indrindra any Japana, renivohitra 2 manan-tantara, henan'omby Wagyu, ryotei kaiseki (sakafo mahazatra mahazatra maro karazana), kolontsaina matanjaka fermentation, hazan-dranomasina nosamborin'ny tanana, ary ambanivohitra sy ambanivohitra. lova fambolena. Ireo rehetra ireo dia mandray anjara amin'ny fomban-drazana mahandro sakafo ao amin'ny faritra, miaraka amin'ny prefektiora 7 tsirairay (Osaka, Kyoto, Hyogo, Nara, Shiga, Mie, Wagayama) ao Kansai izay manana ny faritra manokana.

Ny trano fisakafoanana tsara indrindra hitsidihana any Kansai dia Kashiwaya Osaka Senriyama sy Taian, any Osaka; ary Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten ary Maeda, any Kyoto, izay samy manana kintana Michelin telo avokoa.

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Inona no sakafo malaza Kansai?

Kansai dia malaza eo amin'ny sehatra iraisam-pirenena amin'ny sakafo malaza maro, anisan'izany ny takoyaki, ny orita natono; ny pancake masira okonomiyaki; kushiage, mofo, skewer nendasina; ny chawanmushi custard matsiro; ary fomba fanamboarana paty sy sushi manokana.

Misy prefektiora 7 ao Kansai, izay samy fantatra sy malaza amin'ny karazan-tsakafo samihafa.

Osaka

Osaka dia iray amin'ireo tanàna malaza indrindra amin'ny sakafo any Japon, miaraka amin'ny karazan-tsakafo manokana. Na dia manana toeram-pisakafoanana tsara be aza izy, dia malaza indrindra amin'ny sakafo azo avy amin'ny toeram-pivarotana eny an-dalambe, izay manome karazan-tsakafo ankafizin'ny ankamaroan'ny tany.

Ny 5 amin'ireo sakafo malaza indrindra azo alaina amin'ny fivarotana an-dalambe ao Osaka dia ireto manaraka ireto.

• Kushiage, na kushikatsu: skewer voatoto, nendasina lalina, matetika henan-kisoa na akoho, fa azo atao amin'ny hen'omby, hazan-dranomasina na legioma mihitsy aza.
• Takoyaki: baolina horita natono, nasiana bonito (katsuobushi) maina.
• Okonomiyaki: Pancake matsiro vita amin'ny atody, lafarinina ary laisoa voatetika
• Kitsune udon: paty udon ao anaty lasopy dashi, nasiana tofu.
• Ehomaki: horonana sushi matevina nohanina ho fankalazana ny fialantsasatra Japoney Setsubun tamin'ny Febroary.

Kyoto

Ao Kyoto no misy ny sasany amin'ireo trano fisakafoanana voadio indrindra ao Japana, maro amin'izy ireo no manolotra Kaiseki Ryotei, izay sakafo mahazatra Japoney maro isan-karazany, miaraka amin'ny filaharana voafaritry ny fandaharam-pianarana ary manantitrantitra ireo akora ara-potoana vaovao sy ny hanim-py.

Ireto ambany ireto ny sakafo mahazatra 5 azo aroso ao Kyoto.

• Chawanmushi: custard savony vita amin'ny stock dashi ary nasiana holatra.
• Sakafo tofu, toy ny yuba, na yudofo, tofu malefaka atao anaty ron-kena
• Nishin soba: paty buckwheat ao anaty ron-kena tsuyu miaraka amin'ny herring voatahiry.
• Kyozushi: karazana sushi manankarena manokana vita amin'ny trondro voatsindrona na sitrana.
• Obanzai: tsy lovia loatra fa foto-kevitra amin'ny fanaovana lovia kely misy akora eo an-toerana mba hampihenana ny fako.

Hyogo

Hyogo no fonenan'ny henan'omby lafo vidy indrindra (ary, hoy ny sasany, matsiro indrindra) eran-tany: henan'omby Kobe. Ankoatra izany, malaza amin'ny toeram-pamokarana labiera ny faritra, ary ny akora manokana sasany toy ny soja mainty, ny vongan-dranomamy, ny lambo, ny foza lanezy ary ny ovy taro.

Afaka mahita sakafo matsiro 5 malaza eto an-toerana ianao eto ambany.

• Yaki anago: akoho an-dranomamy natono
• Botan nabe: vilany mafana misy lambo sy taro
• Akashiyaki: sakafo eny an-dalambe amin'ny baolina dumpling atody voadona
• Himeji oden: karazana vilany mafana misy sakamalaho sy soja ao anaty ron-kena dashi
• Ikanago no kugini: tsakitsaky vita amin'ny endasina amin'ny trondro ikanago, andrahoina amin'ny soja miaraka amin'ny ginger.

Nara

Faritra voahidy voahodidin'ny tendrombohitra i Nara. Faritra fambolena manan-tantara izy io ary renivohitra teo aloha, misy trondro an-dranomamy, voanjo, voamaina ary zavatra hafa voatahiry. Antsoina koa hoe toerana niavian'ny dite japoney sy ny sake voadio.

Ny sakafo 5 izay mahazatra ny faritra dia ireto manaraka ireto.

• Noppei: lasopy taro, tofu matevina ary legioma isan-taona ao anaty ron-kena dashi.
• Ayu zushi: karazana sushi vita amin'ny rano mamy "ayu" na trondro mamy.
• Nara-ae: fampifangaroana anana mamy voatsindrona (amazuzuke) legioma vaovao sy tofu nendasina.
• Warabimochi: tsindrin-tsakafo vita amin'ny voan-trondro mamy.
• Asuka nabe: vilany mafana misy akoho sy legioma ao anaty ron-kena dashi misy ronono.

Shiga

Shiga no fonenan'ny farihy lehibe indrindra any Japon, ny Farihy Biwa, izay mamatsy trondro an-dranomamy be dia be, ary rano ho an'ny tanimbary manodidina. Fanampin'izany, misy fomban-drazana matanjaka any ambanivohitra miaraka amin'ny fomba fambolena voatahiry tsara, izay midika fa ny vokatra teratany dia naharitra tsara.

Lovia 5 famantarana ny faritra Shiga dia hita eto ambany.

• Funa zushi: karazana sushi vita amin'ny trondro misy rano mamy, toy ny carp, ayu ary gudgeon.
• Masu gohan: sakafom-bary isan-taona izay afangaro amin'ny vary eo an-toerana ny trout ranomamy.
• Ebimame: makamba ranomamy etona miaraka amin'ny soja
• Saba somen: sakafo nentim-paharazana amin'ny paty somen masaka amin'ny ron-kena.
• Junjun: vilany mafana vita amin'ny hen'omby sy trondro avy amin'ny Farihy Biwa.

Mie

Manana velaran-tany midadasika ny Mie, saingy miitatra miantsinanana mankany amin'ny saikinosy Kia sy ny ranomasina, izay mbola misy vehivavy antsitrika vitsivitsy mbola mitsoraka amin'ny akorandriaka, tsy misy fitaovam-pitaterana. Antsoina hoe “Umashikuni” ihany koa ilay faritra izay midika hoe Firenena Matsiro, noho ny kolontsaina mahandro sakafo isan-karazany sy manankarena.

Ny sakafo mahazatra eto an-toerana 5 dia ireto manaraka ireto.

• Somen-nuta: paty somen izay nokapaina ny tendrony, nandrahoina ary nafangaro tamin'ny akora hafa.
• Kan mochi: bolam-bary mamy mamy izay hanina ho fanafana amin'ny ririnina.
• Asahi gohan: sakafom-bary mifangaro amin'ny clams
• Isi ebe: lobster misy spiny, mazàna azon'ny mpanao antsitrika
• Daikon misono voatsindrona: karazana radisy eo an-toerana izay maina alohan'ny hanendahana azy.

Wakayama

Antsoina hoe tanin’ny hazo i Wakayama, noho ny ala mikitroka be dia be. Heverina ho toerana nahaterahan'ny miso, ary toerana voalohany nambolena sansho (hazo poivre). Ny fomba fiaina nentim-paharazana dia nahitana fanjonoana, fiompiana ary ala miaraka amin'ny plums, vary ary persimmon izay ambolena matetika, ary karazana karazana trondro avy any an-dranomasina na azo avy amin'ny ala.

Sakafo 5 malaza eto an-toerana ireto manaraka ireto.

• Sechiyaki (gobou-sechiyaki koa): lovia nendasina misy yakisoba sy atody, mitovy amin'ny okonomiyaki, fa tsy misy lafarinina varimbazaha.
• Kaki no ha Zushi: sushi ravina persimmon
• Umeboshi: Plum voaangona, vita amin'ny karazana plum Nanko eo an-toerana
• Igami: boloky japoney, mazàna atao anaty lasopy.
• Kinzanji miso: miso vita amin'ny vary orza, soja ary vary, hanina ho laoka fa tsy hanitra.

Inona ny trano fisakafoanana alehanao rehefa misakafo any Kansai?

Ny faritra ao Kansai manana trano fisakafoanana tsara indrindra dia Kyoto sy Osaka, izay mitana ny laharana fahatelo sy fahefatra amin'ny maha-tanàna manana kintana Michelin indrindra eran-tany.

Kashiwaya Osaka Senriyama sy Taian, any Osaka, ary Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten ary Maeda dia samy manana kintana Michelin telo avokoa, ny voninahitra ambony indrindra ary heverina ho faratampony amin'ny traikefa fisakafoanana tsara. Ao Nara, Tsukumo, Oryori Hanagaki ary Nara Nikon dia trano fisakafoanana roa kintana Michelin.

Kyoto koa dia manana trano fisakafoanana tsara, saingy tsy dia ara-dalàna. Japan Airlines dia manoro hevitra ny hitsidika an'i Izuji, izay nanompo sushi nandritra ny 100 taona mahery, Girogiro Hitoshina ho an'ny traikefa kaiseki tsy ara-potoana kokoa, ary i Honke Owariya Honten, izay taranaka faha-16 amin'ny fianakaviany no tompon'ny paty soba. Ny mpitari-dalana ao an-toerana Inside Kyoto dia manoro hevitra mafy an'i Daitokuji Ikkyu, tempolin'ny Bodista 500 taona izay manana trano fisakafoanana tsy misy zava-maniry.

Ny tranokala Inside Osaka dia manolotra ny iray amin'ireto tranobe manaraka ireto ho an'ny Takoyaki: Yamachan, Takoya Dotonbori Kukuru, Takohachi, ary Doraku Wanaka. Milaza izy fa ny Okonomiyaki tsara indrindra dia hita ao Ajinoya, Kiji, Jibundoki na Chibo.

Ny mpitarika ny trano fisakafoanana japoney Savor Japan dia manoro hevitra an'i Kitsune sy Yakiniku Shinjo ao Nara, Sakura na Sai Dining ho an'ny steak Kobe any Hyogo, Sennaritei Kyara na Sennaritei Shikabou ho an'ny sakafo hena ao Shiga, Tofu-ya na Sazanami amin'ny Mie, ary Serafu sy Shunzi Tomo no tena tsara. izakayas in Wakayama. Fanampin'izany, ny trano fisakafoanana Yamashita ao Wakayama dia heverina ho mpamorona ny Sechiyaki.

Inona no maha samy hafa ny Kansai amin'ny sakafo Japoney hafa any amin'ny faritra?

Ny sakafo Kansai dia tsy mitovy amin'ny sakafo Japoney hafa any amin'ny faritra satria izy io dia mandeha amin'ny gamut avy amin'ny trano fisakafoanana Kaiseki Ryotei avo indrindra any Kyoto mankany amin'ny sakafo an-dalambe tsy ara-dalàna ao Osaka.

Other sakafo Japoney faritra fantatra, toa an'i Kansai, amin'ny vokatra manokana na akora manokana, fa Kansai dia manolotra karazan-tsakafo isan-karazany indrindra.

Inona no maha samy hafa ny sushi Kansai Osaka amin'ny sushi hafa?

Ny sushi Kansai Osaka dia tsy mitovy amin'ny karazana sushi hafa amin'ny lafiny maro. Amin’ny alalan’ny fanetsehana azy ao anaty lasitra no amboarina fa tsy amin’ny tanana. Ny vary amin'ny sushi Kansai dia mamy kokoa, mampiasa mirin sy kombu-dashi. Ny akora hafa dia masaka na marinated, toy ny trondro eo an-toerana toy ny mackerel, ny akoho ary ny makamba.

Tena tsy mitovy amin'ny sakafo Kanto tokoa ve ny Kansai?

Eny, ny sakafo Kansai dia tsy mitovy amin'ny sakafo Kanto. Ireo faritra roa ireo dia samy manana ny tsirony, ny akora ary ny fomba fandrahoan-tsakafo. Ny sakafo Kansai dia miavaka amin'ny tsiro malefaka sy mamy kokoa, fanamafisana mafy ny henan'omby ary ny fampiasana matetika ny kombu dashi. Ny sakafo Kanto dia mavesatra kokoa, masira kokoa ary mampiasa henan-kisoa bebe kokoa.

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Joost Nusselder, mpanorina ny Bite My Bun dia mpivarotra atiny, dada ary tia manandrana sakafo vaovao miaraka amin'ny sakafo Japoney ao am-pon'ny fitiavany, ary miaraka amin'ny ekipany dia namorona lahatsoratra bilaogy lalina hatramin'ny 2016 izy mba hanampiana ireo mpamaky mahatoky miaraka amin'ny resipeo sy ny torohevitra mahandro.