Menaka oliva 101: Ahoana no nalaina azy ary nahoana no safidy mahasalama

Author: Joost Nusselder, mpanoratra ny The Essential Japanese meal planner cookbook Updated July 5, 2022

Ny menaka oliva dia iray amin'ireo menaka mahandro mahazatra indrindra ary efa nampiasaina nandritra ny an'arivony taona maro. Fa inona marina izany?

Ny menaka oliva dia tavin-drano azo avy amin'ny fanerena oliva. Ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo sy ny fandrahoan-tsakafo izy io, ary koa amin'ny famenoana ny salady sy ny dips. Ampiasaina amin'ny kosmetika sy pharmaceutika ihany koa izy io. Izy io dia ranom-boankazo azo avy amin'ny voan'ny hazo oliva.

Ato amin'ity lahatsoratra ity dia hanazava ny zava-drehetra tokony ho fantatrao momba ny menaka oliva aho, ao anatin'izany ny fampiasana azy, ny karazana ary ny tombontsoa ara-pahasalamana.

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Inona no tokony ho fantatrao momba ny menaka oliva

Ny menaka oliva dia karazana menaka azo avy amin'ny fanerena ny voan'ny hazo Olea, izay matetika hita any amin'ny faritr'i Mediterane. Fangaro nentim-paharazana amin'ny sakafo mediteraneana izy io ary matetika ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo, fandrahoan-tsakafo, fandrahoan-tsakafo ary salady. Ny menaka oliva dia menaka oliva ary matetika ampitahaina amin'ny menaka zavamaniry, saingy manana kalitao avo kokoa izy ary manankarena amin'ny fitambarana toy ny polyphenols sy antioxidants.

Karazana menaka oliva

Misy karazana menaka oliva isan-karazany, ary ny kalitao sy ny tsiro dia mety miovaova arakaraka ny karazana. Ny karazana menaka oliva mahazatra indrindra dia:

• Menaka oliva virjiny fanampiny (EVOO): Io no menaka oliva ambony indrindra, azo avy amin'ny fitrandrahana ny menaka avy amin'ny voankazo tsy mampiasa hafanana na simika. Manana tsirony manankarena izy io ary matetika ampiasaina amin'ny fanaingoana salady sy fanatsoboka mofo.
• Menaka oliva virjiny: Izany koa dia azo amin'ny fitrandrahana ny menaka avy amin'ny voankazo tsy mampiasa hafanana na simika, saingy manana kalitao ambany kokoa sy tsiro malefaka kokoa noho ny EVOO.
• Menaka oliva: Ity dia menaka oliva virjiny sy menaka oliva voadio, izay azo avy amin'ny menaka oliva virjiny. Manana tsiro tsy miandany izy io ary matetika ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo sy ny endasina.
• Menaka oliva maivana: Ity dia karazana menaka oliva efa voadio fatratra ary manana tsiro malefaka kokoa noho ny karazana menaka oliva hafa. Matetika izy io no ampiasaina amin'ny fanendasa sy fanendasa.

Ny angano momba ny Smoke Point

Misy angano mahazatra fa tsy tokony hampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo amin'ny hafanana ambony ny menaka oliva satria misy setroka ambany. Na izany aza, ny fanadihadiana vao haingana dia nanaporofo fa tsaho izany. Ireo mpikaroka ao amin'ny Oniversiten'i Barcelona dia nanamafy fa ny EVOO dia mitazona ny antioxidants mahasalama na dia iharan'ny mari-pana ambony aza, ary raha ny marina dia manana fahamarinan-toerana oksidia ambony kokoa noho ny tavy hafa izy. Ny teboka setroka amin'ny menaka oliva dia antony fohy fotsiny izay manondro ny mari-pana izay manomboka mifoka sigara sy mamokatra zavatra manimba. Raha mbola tsy tratran'ny hafanana mihoatra ny 375°F ny menaka mandritra ny fotoana maharitra, dia azo antoka ny fandrahoana azy.

Ny maha-zava-dehibe ny kalitao

Raha ny menaka oliva no resahina dia zava-dehibe ny kalitao. Menaka oliva fanampiny no kalitao avo indrindra ary manana tombontsoa ara-pahasalamana betsaka indrindra, anisan'izany ny fihenan'ny risika voan'ny aretim-po sy ny homamiadana. Na izany aza, tsy ny EVOO rehetra no noforonina mitovy. Ny EVOO sasany ambany kalitao dia mety nalaina tamin'ny fampiasana hafanana na simika, izay mety hampihena ny habetsahan'ny antioxidants sy ny otrikaina ao amin'ny menaka. Zava-dehibe ny mitady EVOO avo lenta izay nopotehina mangatsiaka ary manana tsirony.

Ny tantara mahavariana momba ny menaka oliva

Ny menaka oliva dia manana tantara manankarena sy tranainy izay efa an'arivony taona lasa izay. Heverina fa tany amin’ny faritr’i Mediterane no nipoiran’izy io, izay toerana nahitana azy voalohany tamin’ny sivilizasiona fahiny. Ny Grika sy Romanina fahiny dia fantatra fa nampiasa menaka oliva ho an'ny fombafomba ara-pivavahana, ary koa ho an'ny fandrahoan-tsakafo ary ho menaka vatana. Nanomboka tamin’ny andro fahiny ny famokarana menaka oliva, ary nanana anjara toerana lehibe teo amin’ny fiainana andavanandron’ny olona tany amin’ny faritr’i Mediterane izany. Nantsoin’ny Grika fahiny hoe “volamena ranoka” mihitsy aza izy io.

Ny anjara asan'ny menaka oliva amin'ny andro maoderina

Amin'izao fotoana izao, ny menaka oliva dia singa manan-danja eo amin'ny latabatra amin'ny tokantrano maro manerana izao tontolo izao. Izy io dia vokarina amin'ny karazana sy fomba maro, samy manana ny tsirony sy ny kalitaony manokana. Ny menaka oliva dia matetika ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo, saingy ampiasaina amin'ny karazan-tsakafo midadasika ihany koa izy io, manomboka amin'ny sakafo Mediteraneana mahazatra ka hatramin'ny fomba fanamboarana vaovao sy zava-baovao. Izy io dia zavatra maro samihafa izay mitaky fanazaran-tena kely ampiasaina ary azo amidy amin'ny vidiny samihafa arakaraka ny kalitaony.

Ny karazana menaka oliva isan-karazany

Misy karazany maro ny menaka oliva, samy manana ny tsirony sy ny fampiasana azy manokana. Ny karazana menaka oliva mahazatra indrindra dia ahitana:

• Menaka oliva virjiny fanampiny: Ity no menaka oliva tsara indrindra, manana tsiro sy fofona voajanahary indrindra. Atao amin'ny fanerena mangatsiaka ny oliva, ary matetika izy io no ampiasaina amin'ny salady sy ny fanasan-damba ary ny akanjo.
• Menaka oliva virjiny: Ity koa dia vita amin'ny fanerena mangatsiaka ny oliva, saingy manana kalitao ambany kely noho ny menaka oliva virjiny fanampiny. Matetika izy io no ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo.
• Menaka oliva madio: Ity dia fifangaroan'ny menaka oliva virjiny fanampiny sy virjiny, ary matetika ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo.
• Menaka oliva: Ity dia atao amin'ny fampiasana solvents mba hanesorana ny menaka avy amin'ny pulp sy lavaka sisa tavela aorian'ny fanerena voalohany. Matetika izy io no ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo ary manana kalitao ambany kokoa noho ireo karazana menaka oliva hafa.

Ny asan'ny menaka oliva amin'ny fitahirizana sy famoahana tsiro

Ny menaka oliva dia manana anjara asa lehibe amin'ny famoahana ny tsiron'ny lovia, ary matetika izy io no ampiasaina amin'ny famenoana hena sy legioma. Ampiasaina amin'ny fitehirizana koa izy io, satria afaka manakana ny fitomboan'ny bakteria sy ny zavamiaina bitika hafa manimba. Nampiasaina tamin’ny andro fahiny mihitsy aza ny menaka oliva mba hitehirizana sakafo, ary mbola ampiasaina ho amin’izany hatramin’izao.

Ny maha-zava-dehibe ny menaka oliva amin'ny fomban-drazana eo an-toerana

Ny menaka oliva dia ampahany manan-danja amin'ny fomban-drazana any amin'ny faritra maro manerana izao tontolo izao. Any amin'ny faritr'i Mediterane, dia foto-tsakafo amin'ny sakafo maro izy io ary aroso miaraka amin'ny hena sy legioma voajanahary. Any amin'ny tontolo tandrefana dia matetika ampiasaina miaraka amin'ny menaka sy menaka hafa izy io mba hamoronana fangaro mety tsara amin'ny fandrahoan-tsakafo. Na dia eo aza ny fampiasana sy fomban-drazana samihafa, ny menaka oliva dia mijanona ho zavatra tena ilaina amin'ny tokantrano maro manerana izao tontolo izao.

Fahitana ny tontolon'ny karazana menaka oliva

Ny famokarana menaka oliva dia dingana iray mandritra ny taona izay manomboka amin'ny fijinjana ny oliva. Tanàna oliva an’arivony maneran-tany no mamokatra menaka oliva, ka samy manana ny tsirony sy ny hanitra avy aminy ny faritra tsirairay. Ireto misy karazana menaka oliva manerana izao tontolo izao:

• Italia: I Italia no mpamokatra menaka oliva lehibe indrindra eran-tany, izay nahatratra 464,000 2020 taonina tamin’ny XNUMX. Voalaza fa maivana sy mamoa ny menaka oliva vokarina any Italia, ary misy tsiro mangidy kely.
• Espaina: I Espaina no mpamokatra menaka oliva faharoa lehibe indrindra eran-tany, izay mahatratra 1.5 tapitrisa taonina amin’ny 2020. Ny menaka oliva espaniola dia tena tsara ho an’ny fandrahoan-tsakafo ary misy tsiron-tsakafo.
• Gresy: I Gresy no mpamokatra menaka oliva fahatelo lehibe indrindra eran-tany, ary mahatratra 300,000 taonina ny vokatra amin’ny 2020. Ny menaka oliva grika dia malaza amin’ny tsirony be dia be ary tonga lafatra amin’ny salady sy ny akanjo.
• Torkia: Anisan’ny mpamokatra menaka oliva lehibe indrindra eran-tany i Torkia, ka vinavinain’ny tompon’andraikitra fa ho 100,000 2021 taonina ny fanondranana amin’ny XNUMX. Tombanana fa hisy vokatra tsara ny menaka oliva tiorka amin’ity taona ity, na dia eo aza ny hafanana sy ny hain-tany any amin’ny faritra atsimo.
• Frantsa: Mpamokatra menaka oliva vaovao i Frantsa, miaraka amin'ny famokarana any atsimon'ny firenena. Ny tanjona dia ny hanangana toeram-piompiana menaka oliva organika sy hamelona ireo ahitra efa nilaozana.

Mikaroka ny famokarana menaka oliva fahiny

Ny famokarana menaka oliva dia efa an'arivony taona, ary ny firaketana tranainy indrindra dia nanomboka tamin'ny 6000 talohan'i JK tany Afovoany Atsinanana. Amin'izao fotoana izao, afaka mahita toeram-pambolena menaka oliva any amin'ny faritra toa an'i Montenegro sy Mirovica ny mpitsidika, izay ahafahany manandrana menaka aloha sy manampy amin'ny fijinjana amin'ny maha-mpirotsaka an-tsitrapo azy. Ny fironana mankany amin'ny menaka oliva organika sy virjiny dia manoro hevitra fa mety hivadika ny vinavina ratsy momba ny fihenan'ny famokarana.

Fandinihana ny fahasamihafan'ny menaka oliva

Ny menaka oliva dia namana tonga lafatra amin'ny sakafo isan-karazany, manomboka amin'ny fomba nentim-paharazana Mediteraneana ka hatramin'ny sakafo avo lenta. Ny tsirony feno voankazo sy ny firafiny maivana dia mahatonga azy io ho safidy malaza amin'ny fikarakarana salady, fandrahoan-kena sy anana, ary fanosehana amin'ny lovia vita mba hahazoana vokatra matanjaka.

Fisafidianana ny menaka oliva tsara

Misy karazany maro ny menaka oliva misy, samy manana ny tsirony sy ny tanjony manokana. Ireto misy karazany mahazatra sy ny fampiasana azy tsara indrindra:

• Menaka oliva virjiny fanampiny- tonga lafatra ho an'ny akanjo, famenoana sakafo, ary manatsoboka mofo
• Menaka oliva virjiny - tsiro maivana kokoa noho ny virjiny fanampiny, tsara ho an'ny sautée sy roasting
• Menaka oliva maivana - tsiro malefaka kokoa noho ny virjiny, mety tsara ho an'ny sakafo amin'ny hafanana ambony

Mampifangaro menaka oliva amin'ny sakafo

Ny menaka oliva dia safidy malaza amin'ny fandrahoan-tsakafo sy famenoana sakafo isan-karazany, manomboka amin'ny hena ka hatramin'ny anana ka hatramin'ny voankazo. Ireto misy fampiraisana mahazatra:

• Hena mena- menaka oliva matanjaka toa an'i Moraiolo sy Picual
• Menaka oliva misy kisoa sy ganagana toy ny Mission sy California
• Menaka oliva maivana toy ny Arbequina sy Koroneiki
• Menaka oliva misy menaka oliva toy ny Coratina sy Frantoio
• Legioma - menaka oliva mamy na matanjaka arakaraka ny tsiron'ny legioma
• Legumes- menaka oliva avo lenta toa an'i Moraiolo sy Picual mba hanamafisana ny tsiron'ny voankazo masaka toy ny lentilles sy tsaramaso malalaka
• Legioma fakana - menaka oliva matanjaka toy ny Mesquite sy Coratina mba hanatsarana ny tsiron'ny legioma fakan-tsakafo
• Lasopy - menaka oliva mamoa voa toy ny Arbequina na Koroneiki mba hanidy ny tsirony ary hanatsara ny endriny.

Mitahiry oliva amin'ny menaka oliva

Ny menaka oliva dia nampiasaina tamin’ny fitehirizana oliva tamin’ny voalohany, izay nasiana sira ary notehirizina tao anaty siny misy menaka oliva eo amboniny. Ity fomba ity dia mbola ampiasaina amin'izao fotoana izao ary mamorona sakafo matsiro na fanampin'ny salady sy ny sakafo hafa.

Ny zava-kanto fitrandrahana volamena misy ranon-javatra: ny fomba nanaovana ny menaka oliva

Ny fakana menaka oliva dia dingana marim-pototra izay mitaky fahamatorana sy faharetana. Ny dingana dia misy dingana maromaro, ao anatin'izany:

• Fijinjana: Alaina amin’ny hazo ny oliva ary angonina ao anaty harona na harato.
• Fanadiovana: Diovina ny oliva mba hanesorana izay loto na potipoti-javatra.
• Torotoro: Potehina ny oliva mba hamoronana paty. Tamin’ny fomba nentim-paharazana, dia tamin’ny alalan’ny fikosoham-bato lehibe no nanaovana izany, fa amin’izao fotoana izao dia milina maoderina no ampiasaina.
• Malaxation: Afangaro ny paty avy eo mba hahafahan'ny ditin'ny menaka mitambatra ho lehibe kokoa.
• Fanasarahana: Asaraka amin'ny paty ny menaka amin'ny fampiasana milina fanontam-pirinty na centrifuge.

Ny Siansa ao ambadiky ny fitrandrahana menaka oliva

Ny menaka ao amin'ny oliva dia voatahiry ao anaty kitapo kely antsoina hoe vacuoles, izay hita ao amin'ny mesocarpe, ny ampahany nofon'ny oliva. Mba hanesorana ny menaka dia mila simbaina ny rindrin'ny sela ao amin'ny mesocarpe, ary mila mitambatra ho lehibe kokoa ny ditin-tsolika. Izany dia ataon'ny:

• Torotoro ny oliva mba handrava ny rindrin'ny sela ary hamotsorana ny menaka.
• Afangaro ny paty mba hahafahan'ireo vongan-menaka mitambatra ho lehibe kokoa.
• Manasaraka ny menaka amin'ny paty amin'ny fampiasana milina fanontam-pirinty na centrifuge.

Ny menaka ao amin'ny oliva dia voaforon'ny lipo-proteinina kely mitete, izay voahodidin'ny membrane. Mandritra ny dingan'ny fitrandrahana, ny anzima ao amin'ny paty oliva dia manimba ny membrane, ka mamela ny ditin-tsolika hitambatra ho lehibe kokoa.

Tena mahasalama ve ny menaka oliva?

Raha mikasika ny fahasalaman'ny fo, ny menaka oliva dia superstar. Ny fandinihana dia naneho fa ny fihinanana menaka oliva tsy tapaka, indrindra fa ny karazana extra-virgin, dia mety hampihena ny mety ho aretim-po. Izany dia satria ny menaka oliva dia manan-karena amin'ny tavy monounsaturated, izay afaka manampy amin'ny fampidinana ny kolesterola ratsy ary mampihena ny mety hisian'ny fananganana takelaka ao amin'ny lalan-dra. Ny fampidirana menaka oliva amin'ny sakafonao dia afaka manampy amin'ny fampihenana ny tosidra sy hampihenana ny areti-maso ao amin'ny vatana.

Ny fikarohana ao ambadiky ny tombontsoa ara-pahasalaman'ny menaka oliva

Na dia eo aza ny tombontsoa ara-pahasalamana maro azo avy amin'ny menaka oliva, ny olona sasany dia mbola misalasala momba ny fitakiana momba ny fahasalamana. Na izany aza, ny vondron'ny fikarohana mitombo dia manamafy fa ny menaka oliva dia safidy tsara ho an'ny olona mitady hanatsara ny sakafony sy ny fahasalamany amin'ny ankapobeny. Ny sasany amin'ireo vokatra manan-danja amin'ny fikarohana vao haingana dia ahitana:

• Ny fandinihana iray avy amin'ny Harvard Medical School dia nahatsikaritra fa ny olona izay mihinana menaka oliva bebe kokoa dia manana risika ambany kokoa amin'ny aretim-po sy ny fahatapahan'ny lalan-drà noho ireo izay mihinana kely kokoa.
• Ny fandinihana iray hafa avy amin'ny Oniversiten'i Howard dia nahatsikaritra fa ny fampidirana menaka oliva amin'ny sakafo be hena mena dia afaka manampy amin'ny fampihenana ny voka-dratsin'ny fahasalamana mifandray amin'ny votoatin'ny tavy mahavoky ny hena.
• Ny fikarohana avy any amin’ny faritr’i Mediterane, izay foto-tsakafon’ny menaka oliva, dia nahita fa ny fihinanana menaka oliva tsy tapaka dia mifandray amin’ny fihanaky ny aretina mitaiza maro, anisan’izany ny aretim-po, ny homamiadana ary ny diabeta.

Ahoana ny fomba hampidirana menaka oliva amin'ny sakafonao

Raha mikasa ny hijinja ny tombontsoa ara-pahasalaman'ny menaka oliva ianao, dia misy fomba maro hampidirana azy amin'ny sakafonao. Ireto misy torohevitra vitsivitsy:

• Ampiasao ny menaka oliva ho solon'ny dibera na menaka matavy hafa amin'ny fandrahoan-tsakafo sy ny fanaovana mofo
• Asio menaka oliva eo ambonin'ny salady na legioma natono ho fanampin-tsakafo mahasalama sy mamy
• Ampiasao ny menaka oliva ho an'ny mofo na crackers
• Manampia menaka oliva kely amin'ny smoothie marainanao mba hampitomboana ny tavy mahasalama

Famaranana

Noho izany dia manana izany ianao, ny valin'ny fanontaniana hoe "Inona ny menaka oliva?" dia menaka anana azo avy amin’ny voan’ny hazo oliva. Ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo, fandrahoan-tsakafo, ary famenoana salady izy io, ary manana tsirony sy hanitra be dia be. Tavy mahasalama izy io ary foto-tsakafon'ny mediteraneana. Koa aza matahotra ny hampiasa azy! Ataovy azo antoka fa menaka oliva virjiny fanampiny!

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Joost Nusselder, mpanorina ny Bite My Bun dia mpivarotra atiny, dada ary tia manandrana sakafo vaovao miaraka amin'ny sakafo Japoney ao am-pon'ny fitiavany, ary miaraka amin'ny ekipany dia namorona lahatsoratra bilaogy lalina hatramin'ny 2016 izy mba hanampiana ireo mpamaky mahatoky miaraka amin'ny resipeo sy ny torohevitra mahandro.