Roast Like a Pro: Torohevitra amin'ny fametrahana ny mari-pana amin'ny lafaoro mety

Author: Joost Nusselder, mpanoratra ny The Essential Japanese meal planner cookbook Nohavaozina tamin'ny Aogositra 1, 2022

Ny fandoroana dia fomba fandrahoan-tsakafo mampiasa hafanana maina, na lelafo misokatra, lafaoro, na loharano hafa. Ny fanatsaràna dia afaka mampitombo tsiro amin'ny alalan'ny caramelization sy Maillard browning eo ambonin'ny sakafo.

Mampiasa hafanana ankolaka sy miparitaka (toy ny ao anaty lafaoro) ny fandoroana, ary mety amin'ny fandrahoana hena miadana kokoa amin'ny ampahany lehibe kokoa.

Ny tsiambaratelon'ny fanatsaràna tonga lafatra dia ny fampiasana lafaoro mafana, fitoeran-tariby mba hitazonana ny hena eo ambonin'ny ranom-boankazo, ary ny famafazana matetika ny hena amin'ny ranom-boankazo. Ny havanana hafanana ary zava-dehibe koa ny zava-manitra.

Ato amin'ity lahatsoratra ity dia hizara ny toro-hevitra sy ny fika rehetra aho mba hahazoana antoka fa ho azonao izany isaky ny mandeha.

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Fandrahoan-kena: Fomba fandrahoana hena ho tonga lafatra

Ny fandoroana dia fomba fandrahoan-tsakafo mampiasa hafanana maina handrahoana hena, akoho amam-borona ary legioma. Amin'ny ankapobeny dia misy ny fametrahana ny sakafo eo amin'ny lapoaly lehibe na mavesatra ary mametraka izany ao anaty lafaoro mafana. Ny hafanana be dia miteraka fiposahan'ny volontsôkôlà eo amin'ny endriky ny sakafo, izay manampy amin'ny fanatrarana ny tora-kofehy sy ny tsirony. Ny fanatsaràna dia fomba mahazatra mahandro henan'omby, henan-kisoa, ary akoho amam-borona, ary koa legioma toy ny karaoty, okra, tsaramaso maitso, katsaka, tsimokaretina brussel, ary ovy (ovy voapoizina no tena tian'ny tena manokana).

Nahoana no fomba tsara indrindra handrahoana hena ny fanatsaràna

Ny fandrahoan-kena dia fomba tsara indrindra amin'ny fandrahoana hena satria mamokatra rafitra maina kokoa sy mafy orina kokoa izay mora kokoa ny manapaka sy manompo. Ny hafanana ambony koa dia manampy amin'ny famokarana volontsôkôlà tsara eo amin'ny hena, izay manampy tsiro sy hanitra. Tena manampy tokoa ny fanatsaràna ny hena matavy, satria manampy amin'ny fanalefahana ny taviny ny hafanana ary mamokatra ivelany mamy sy mamy.

Ny fitaovana ilaina ilainao amin'ny fanatsaràna

Mba hanendasany tsara ny hena dia mila fitaovana fototra vitsivitsy ianao, ao anatin'izany:

• Lapony na vata fanatsatsoana mavesatra
• Tady ho an'ny trussing ny hena ( anontanio ny mpivaro-kena anao raha tsy azonao antoka ny fomba hanaovana izany)
• Fametrahana tariby hanandratana ny hena eo ambonin'ny lapoely ary hamela rivotra hivezivezy manodidina azy
• Ny thermometer hena mba hahazoana antoka fa ny hena dia masaka amin'ny mari-pana tiana

Ahoana ny fomba hanendasany hena ho tonga lafatra

Mety ho sarotra ny manatsatsika hena, satria samy hafa ny fotoana fandrahoana hena sy ny mari-pana. Ireto misy toro-hevitra ankapobeny hanampy anao hahatratra ny latsa-bato tonga lafatra:

• Afanaina mialoha ny lafaoronao amin'ny mari-pana ilaina alohan'ny hanombohany mahandro.
• Asio sira sy dipoavatra ny hena, ary izay anana na zava-manitra hafa tianao.
• Apetraho eo amin'ny tariby ny hena ao anaty lapoely, ary ny lafiny matavy dia miakatra raha azo atao.
• Andrahoy ny hena mandritra ny fotoana fohy amin'ny mari-pana ambony (manodidina ny 450 ° F) mba hahazoana volontany tsara amin'ny tany.
• Ampidino ny mari-pana eo amin'ny 350 ° F ary tohizo ny fandrahoan-tsakafo mandra-pahatongan'ny hena amin'ny mari-pana anatiny (mampiasà thermometer hena hanamarina).
• Avela hijanona mandritra ny minitra vitsivitsy ny hena alohan'ny hitetezana sy haroso.

Ny akoho amam-borona: Soso-kevitra sy fika

Mety ho sarotra kokoa ny manatsatso akoho amam-borona (toy ny vorontsiloza na akoho) noho ny manondraka hen'omby na henan-kisoa, satria ny henan'ny tratra dia mihandrona haingana kokoa noho ny henan-tongotra. Ireto misy toro-hevitra vitsivitsy hanampy anao hahazo vorona mamy sy masaka mitovy:

• Atsipazo ilay vorona mba hanampy azy hihazona ny bikany sy hahandro tsara kokoa.
• Andrahoy midina ny lamosin'ny vorona mandritra ny adiny voalohany handrahoana sakafo mba hanampiana ny ranom-boankazo hirotsaka ao anaty henan-nono.
• Asio ranom-boasary matetika amin'ny rano mitete azy manokana mba hamandoana azy.
• Raha masaka haingana loatra ny henan'ny tratra dia sarony amin'ny foil mba tsy ho masaka be loatra.
• Avelao hiala sasatra mandritra ny 15 minitra fara-fahakeliny ny vorona alohan'ny hanaovana sokitra mba hamela ny ranom-boankazo hiparitaka indray.

Manatsatsika anana: Sakafo matsiro

Ny fandevenana anana dia fomba matsiro sy mora ampiasaina amin'ny sakafo fanampiny izay feno tsirony. Ireto misy soso-kevitra vitsivitsy amin'ny fanatsaràna legioma ho tonga lafatra:

• Hetezo mitovy habe ny legioma mba hahazoana antoka fa mahandro tsara.
• Atsipazo miaraka amin'ny menaka kely ny legioma (sira, poivre, ary tongolo lay no safidy tsara).
• Aparitaho amin'ny takelaka iray ny legioma amin'ny takelaka iray.
• Atsofohy amin'ny mari-pana ambony (manodidina ny 425 ° F) mandritra ny 20-30 minitra ny legioma, na mandra-pahatonga azy ireo ho malefaka sy mena.
• Arosoy mafana ny anana natsatsika ho laoka ho an'ny hena natsatsika ankafizinao.

Aza dorana ny vilianao: Torolalana amin'ny fametrahana ny mari-pana amin'ny lafaoro

Raha ny momba ny fandrahoan-tsakafo, ny fametrahana ny mari-pana amin'ny lafaoro araka ny tokony ho izy dia midika ny maha samy hafa ny lovia masaka tsara sy ny sakafo may. Ireto misy antony sasany maha-zava-dehibe ny fametrahana ny mari-pana mety amin'ny lafaoro:

• Ny hena mahandro sakafo amin'ny mari-pana tsara indrindra dia miantoka fa azo hanina sy matsiro izy io.
• Mitaky mari-pana manokana ny entana nendasina mba hiakatra tsara sy mahandro.
• Ny fomba fanamboarana sasany dia mitaky hafanana miadana sy malefaka, fa ny hafa kosa mila hafanana avo mba hahandro haingana.
• Ny fametrahana ny mari-pana amin'ny lafaoro dia mety hahatonga ny sakafo ho may, fa ny fametrahana azy ambany loatra dia mety hiteraka sakafo tsy masaka.

Ahoana no hifidianana ny mari-pana mety

Ny fisafidianana ny mari-pana mety ho an'ny sakafonao dia mety ho dingana tsotra raha manaraka ireto dingana ireto ianao:

1. Jereo ny fomba fanamboarana: Ny ankamaroan'ny fomba fanamboarana dia hanome ny mari-pana tsara indrindra ho an'ny sakafo hohaninao. Ataovy azo antoka ny manaraka azy akaiky.

2. Diniho ny karazana lovia: Ny lovia samihafa dia mitaky hafanana samihafa. Ohatra, ny entana vita amin'ny mofo mazàna dia mitaky mari-pana eo anelanelan'ny 325 ° F ka hatramin'ny 375 ° F, raha ny hena kosa dia azo andrahoina amin'ny hafanana ambony kokoa 400 ° F hatramin'ny 450 ° F.

3. Fantaro ny lafaoronao: Tsy mitovy ny lafaoro rehetra, noho izany dia zava-dehibe ny mahafantatra ny hafanan'ny lafaoronao. Ny lafaoro sasany dia mety ho mafana kokoa na mangatsiaka kokoa noho ny hafa, noho izany dia tsara foana ny manamarina ny mari-pana amin'ny thermometer lafaoro.

Ny fahasamihafana eo amin'ny fanangonam-bokatra sy ny fanatsaràna

Ny fandrahoan-tsakafo sy ny fanatsaràna dia fomba roa samy hafa mahandro sakafo izay mitaky hafanan'ny lafaoro:

• Baking: Baking dia fomba fandrahoan-tsakafo maina izay mitaky hafanana ambany eo amin'ny 325 ° F hatramin'ny 375 ° F. Izy io dia ampiasaina amin'ny entana vita amin'ny mofo toy ny mofomamy, mofomamy ary mofo.

• Fandrahoan-tsakafo: Ny fandrahoan-tsakafo dia fomba fandrahoan-tsakafo maina izay mitaky hafanana ambony eo amin'ny 400 ° F hatramin'ny 450 ° F. Ampiasaina amin'ny hena, akoho amam-borona ary legioma izy io.

Miomàna amin'ny fitaovana mety ho an'ny hena natono tonga lafatra

Tena ilaina ny fandoroana hena matanjaka sy mavesatra mba handrahoana hena lehibe. Mifidiana lovia lehibe mba hihazonana tsara ny hena ary avo ny sisiny mba hisorohana ny fiparitahana. Mahasoa ny rack satria mamela ny hafanana hivezivezy manodidina ny hena ary mizara mitovy ny ranom-boankazo. Safidy tsara ny fametahana tariby satria mampiato ny hena, mamela ny hafanana hifandray amin'ny lafiny rehetra, ary manakana ny hena tsy ho may.

Afatory tsara ny henanao

Ny fametahana sy famatorana ny henanao dia dingana lehibe amin'ny fanatsaràna ny hena satria manampy ny hena hitazona ny endriny sy handrahoina mitovy. Anontanio ny mpivaro-kenao momba ny kofehy raha tsy manana ao an-trano ianao. Zava-dehibe indrindra ho an'ny akoho amam-borona ny trussing satria manampy ny vorona mahandro sy mitazona ny endriny.

Mampiasà thermomètre hena mba tsy ho masaka be loatra

Ny thermometer hena dia fitaovana tena ilaina amin'ny fanatsaràna tsy misy hadalana. Izany dia ahafahanao manara-maso ny hafanana anatiny amin'ny hena ary misoroka ny fahandroana be loatra. Ny thermometer dizitaly lavitra dia fampiasam-bola mahasoa satria ahafahanao manara-maso ny mari-pana nefa tsy manokatra ny varavaran'ny lafaoro ary very hafanana.

Avelao hiala sasatra sy mangatsiaka ny henanao

Aorian'ny fandevenana dia ilaina ny mamela ny hena hijanona mandritra ny minitra vitsivitsy alohan'ny hanaovana sokitra. Izany dia ahafahana mizara indray ny ranom-boankazo ary manome antoka fa mamy sy malefaka ny hena. Apetraho eo amin'ny vata fampangatsiahana na hazo fisaka ny hena ary sarony amin'ny foil mba hampafana azy.

Fidio ny fitaovana mahandro sy fitaovana tsara

Rehefa manatsatsika dia zava-dehibe ny fampiasana kojakoja mahazaka hafanana be. Ny roastera mavesatra na lafaoro holandey dia safidy tsara amin'ny fanatsaràna hena. Ataovy azo antoka fa mampiasa mitts lafaoro matanjaka na fitoeran-jiro mba hiarovana ny tananao amin'ny vilany mafana sy ny fitoeran-javatra.

Basting: atao sa tsy atao?

Raha ny momba ny fanatsaràna dia teknika mahazatra ampiasaina mba hanampiana hamandoana sy hanitra ho an'ny hena ny basting. Na izany aza, mifanohitra amin'ny finoan'ny besinimaro, dia tsy ilaina foana ny fanasan-damba. Izao no antony:

• Mitaky fotoana sy ezaka ny fanasan-damba: Ny fanokafana ny varavaran'ny lafaoro, ny fanesorana ny hena, ary ny sotroina na ny fanosehana ny tavy na ny ranon-javatra eo ambonin'ny hena, ny fanasan-damba. Mitaky fotoana izany dingana izany ary mitaky fahitsiana kely mba hisorohana ny fahandroana be loatra na ny fahandroana ny hena. Raha toa ka fohy ny fotoana ianao na tsy te hanelingelina ny dingana, dia tsara ny mitsambikina basting.

• Miankina amin'ny hena izany: Ny tapa-kena sasany, toy ny henan-kisoa, dia mihamaina haingana ary mahazo tombony amin'ny fanasan-damba. Na izany aza, ny tapa-kazo hafa, toy ny hen'omby tsara tarehy na vorontsiloza, dia manana tavy ampy mba hisorohana azy ireo tsy ho maina. Raha tianao ny hena maina kokoa, ny fandalovana fanasan-damba no fomba tsara hanatrarana izany.

• Mety tsy hitondra fiovana lehibe izany: Na dia afaka manatsara ny tsirony sy ny hamandoan'ny hena aza ny fanasan-damba, dia mety tsy dia lehibe loatra ny fahasamihafana aterak'izany mba hahazoana antoka ny ezaka fanampiny. Raha manao sakafo misy tsiro sy akora hafa be dia be ianao, dia mety tsy ho tsikaritra ny fiantraikan'ny basting.

Rehefa mendrika hodinihina ny Basting

Mazava ho azy fa misy toe-javatra sasany izay maha-zava-dehibe ny basting ary mety hitondra fiovana lehibe amin'ny kalitaon'ny lovia amin'ny ankapobeny. Ireto misy lafin-javatra sasany tokony hodinihina:

• Ny haben'ny hena: Arakaraka ny lehibe kokoa ny hena, dia ho ela kokoa ny handrahoina, ary mety ho maina. Afaka manampy amin'ny fisorohana izany ny basting.

• Ny firafitry ny hena: Ny tapa-kena sasany, toy ny vorontsiloza, dia manana endrika miavaka izay mety hanasarotra ny fahandroan'ny hena mitovy. Ny fanasan-damba dia afaka manampy mba hahazoana antoka fa mahandro tsara ny hena.

• Ny fomba fahandro: Ny fomba fanamboarana sasany dia mety mitaky fanasan-damba ho toy ny dingana ilaina mba hahazoana ny tsirony sy ny ara-nofo tsara indrindra.

• Ny tian'ny chef: Ny olona sasany dia aleony fotsiny ny tsirony sy ny firafitry ny hena izay efa natao basted.

Ahoana ny fomba fanaovana Baste

Raha manapa-kevitra ny hanao bate ny hena ianao dia ireto misy torohevitra tokony hotadidinao:

• Tandremo sao be loatra: Mety hisy fiantraikany amin'ny fotoana mahandro sakafo ny fanasan-damba be loatra ka hahatonga ny hena ho mavo.

• Mampiasà lafaoro mavesatra sy azo antoka amin'ny lafaoro: Izany dia hanampy amin'ny fizarana ny hafanana amin'ny fomba mitovy ary tsy hikorontana ny vilany.

• Avela hiala sasatra ny hena: Avela hilona minitra vitsy ny hena vao hotetehina mba hiparitaka indray ny ranom-boankazo.

• Mampiasà ranom-boasarimakirana tsara: Ny fifangaroan'ny dibera nitsonika, ny anana, ary ny zava-manitra na ny cider paoma dia afaka manampy tsiro mahafinaritra ny hena.

• Zava-dehibe ny fanetsiketsehana: Ny fikosoham-bary tsindraindray dia hanampy amin'ny fiparitahana ny tsirony.

Amin'ny ankapobeny, ny fanaovana baste ny henanao na tsia dia safidy manokana. Na dia afaka manatsara ny tsirony sy ny hamandoan'ny hena aza izany, dia tsy ilaina foana izany ary azo adinoina tsy misy fiantraikany amin'ny vokatra farany.

Avelao hiala sasatra ny henanao: ny fanalahidin'ny hatsatsika sy steak efa masaka tsara

Raha ny momba ny fandrahoana hena, ny fialan-tsasatra dia zava-dehibe toy ny mahandro azy. Ny fialan-tsasatra dia ahafahan'ny hena miala sasatra ary ny ranom-boankazo dia mizara indray, ka mahatonga ny hena matsiro sy malefaka kokoa. Izao no antony:

• Rehefa masaka ny hena, ny hafanana dia mahatonga ny fibra hozatra hikorontana ary manosika ny ranom-boankazo ho eo afovoan'ny hena.
• Raha manapaka ny hena avy hatrany aorian'ny fandrahoan-tsakafo ianao, dia ho lany ny ranom-boankazo, ka hisy hena maina sy henjana.
• Ny fialan-tsasatra dia ahafahan'ny fibra miala sasatra ary ny ranom-boankazo dia mizara indray manerana ny hena, ka mahatonga ny hena malefaka sy mamy kokoa.

Ahoana ny fialana hena

Fomba tsotra ny fialana hena, saingy zava-dehibe ny manaraka dingana vitsivitsy mba hahazoana antoka fa milamina tsara ny hena:

1. Esory ny hena avy amin'ny loharanon'ny hafanana: Na efa nanendy na natsatsika na nanao barbecue ianao, ny dingana voalohany dia ny manala azy amin'ny loharanon'ny hafanana.

2. Avelao hijanona mandritra ny fotoana mety izy: Miankina amin'ny karazana sy ny hena notapatapahina ny fotoana tokony hamelanao ny hena hiala sasatra. Ireto misy torolalana ankapobeny:

• Steak sy kopa: Atsaharo 5-10 minitra
• Roasts: Mialà sasatra 15-30 minitra
• Hen'omby na henan-kisoa na zanak'ondry notapatapahina lehibe: Atsaharo 30-60 minitra

Fanamarihana: Arakaraky ny hatevin'ny hena no ho elaela vao hiala sasatra.

3. Sarony ny hena: Ny fandrakofana ny hena amin'ny foil na ny sarony dia hanampy amin'ny fitazonana ny hafanana sy hitazonana ny hena mafana mandritra ny fialan-tsasatra.

Ny fahasamihafan'ny fialan-tsasatra

Mbola tsy resy lahatra ve ianao fa mendrika ny fotoana fanampiny ny fialana sasatra? Manaova fitsapana tsotra:

• Mahandro steak roa amin'ny hafanana anatiny mitovy.
• Avela hijanona 5 minitra ny steak iray ary tapaho avy hatrany ny steak iray hafa.
• Ampitahao ireo steak roa dia ho hitanao fa misy fahasamihafana lehibe eo amin'ny ranom-boankazo sy ny halemem-pon'ny steak navela.

Fahadisoana matetika miala sasatra

Ny hena miala sasatra dia mety ho tsotra, saingy misy lesoka vitsivitsy izay mety hanimba ny sakafo hariva:

• Tsy manome fotoana ampy hialana sasatra: Raha tsy avelanao hijanona amin'ny fotoana mety ny henanao, dia tsy ho nanana fahafahana hizara indray ny ranom-boankazo, ka ho maina sy henjana ny hena.
• Fanatehana ny hena manify loatra: Ny fitetika ny hena manify loatra dia mety hahatonga ny ranom-boankazo ho lany, ka hisy hena maina sy henjana.
• Tsy manafana araka ny tokony ho izy ny hena: Raha ambany loatra ny mari-pana ao anaty hena, dia tsy ho afaka hizara indray ny ranom-boankazo, ka ho maina sy henjana ny hena.
• Tsy manaraka ny fitsipiky ny antsasany: Ny fitsipiky ny antsasany dia milaza fa tokony handrahoana ny hena mandritra ny antsasaky ny fotoana mahandro sakafo ianao ary avelao hijanona mandritra ny antsasany. Izany dia mihatra amin'ny roats sy tapa-kena lehibe hafa.

Famaranana

Noho izany dia manana izany ianao - ny tsiambaratelon'ny fanangonam-bokatra tonga lafatra dia ny manafana ny lafaoro, manasa ny hena, ary mahandro azy amin'ny hafanana ambony mandritra ny fotoana fohy. 

Azonao atao ny mampiasa an'io fomba io amin'ny karazana hena rehetra, ary fomba tsara handrahoana legioma koa. Koa aza matahotra ny hanandrana izany ny tenanao!

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Joost Nusselder, mpanorina ny Bite My Bun dia mpivarotra atiny, dada ary tia manandrana sakafo vaovao miaraka amin'ny sakafo Japoney ao am-pon'ny fitiavany, ary miaraka amin'ny ekipany dia namorona lahatsoratra bilaogy lalina hatramin'ny 2016 izy mba hanampiana ireo mpamaky mahatoky miaraka amin'ny resipeo sy ny torohevitra mahandro.