Saosy soja: nahoana no nalaza be ity saosy umami ity

Author: Joost Nusselder, mpanoratra ny The Essential Japanese meal planner cookbook Nohavaozina 4 Oktobra 2022

Misy zava-manitra maromaro miloko volontsôkôlà any Azia, saingy angamba tsy misy malaza kokoa noho ny saosy soja.

Anisan'ny fandrahoan-tsakafo izy io, arotsaka amin'ny sushi ary ampiasaina ho latabatra zava-manitra manerana izao tontolo izao amin’izao andro izao.

Inona marina anefa io saosy masira io, ary ahoana no nahatonga azy io ho fitaovana malaza?

Ny soja soja dia atao amin'ny fandevenana ny soja sy ny varimbazaha miaraka amin'ny sira sy rano.

Ny dingan'ny fermentation dia manimba ny soja sy ny varimbazaha, manome saosy soja ny tsirony masira sy umami.

Soy sauce, na shoyu amin'ny teny japoney, dia saosy masirasira vita amin'ny soja, varimbazaha, sira, ary rano. Manana tsiro umami masira izy io, izay tonga lafatra amin'ny fampitomboana ny tsirony amin'ny sakafo. Ny saosy soja dia singa tena ilaina amin'ny sakafo japoney maro, toy ny sushi, tempura, ary lasopy paty.

Zaraiko izay rehetra tokony ho fantatrao momba ny soja soja, anisan'izany ny fomba nanaovana azy, ny fomba fampiasana azy, ary ny antony nahatonga azy ho lasa ampahany manan-danja amin'ny fomban-tsakafo Aziatika.

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Inona no atao hoe saosy?

Ny saosy soja dia volontsôkôlà, ranon-javatra mampahatsiro sakafo vita avy amin’ny soja masirasira, varimbazaha, sira ary rano. Manana tsiro umami masira izy io, izay tonga lafatra amin'ny fampitomboana ny tsirony amin'ny sakafo.

Ny soja soja dia singa tena ilaina amin'ny sakafo japoney maro, toy ny sushi, tempura, vilia baolina, lasopy paty, ary fries.

Fa ampiasaina amin'ny marinade na toy ny saosy fanatsoboka manerana an'i Azia.

Ity fanampin-tsakafo ity dia misy loko manomboka amin'ny amber maivana ka hatramin'ny volontany maizina, ary misy firaiketam-po. Amin'ny ankapobeny dia amidy amin'ny tavoahangy vera na plastika misy sarony visy izy io.

Ny mampiavaka ny saosy soja dia ny fizotry ny fermentation tsy manam-paharoa. Ny soja sy ny varimbazaha dia asiana sira sy rano.

Ny dingan'ny fermentation dia manimba ny soja sy ny varimbazaha, manome saosy soja ny tsirony masira, umami.

Inona no tsiron'ny soja?

Ny saosy soja dia manome sira, mamy, umami (mamy), ary na dia misy tsiro mangidy aza. Ny tsiron-tsakafo voalanjalanja tsara an'ity zava-manitra ity dia mahatonga azy ho tsara kokoa.

Ny sira, ny mamy ary ny umami no mibahan-toerana, manaloka ny naoty mangidy farany.

Ny asidra amino maimaim-poana ateraky ny hydrolysis na ny fermentation dia mamorona monosodium glutamate (MSG), izay tena ilaina amin'ny tsiro umami.

Ny saosy soja sasany dia mamy kokoa noho ny hafa noho ny fanampin'ny molasses na ny mamy hafa mandritra ny dingan'ny fermentation.

Karazana saosy soja

Misy karazany maro ny saosy soja, samy manana ny tsirony sy ny fampiasana azy manokana.

Ireto ny karazana saosy soja japoney 5 malaza indrindra:

Koikuchi Shoyu (mahazatra)

Io no fantatra amin'ny hoe saosy soja mahazatra ary karazana mahazatra indrindra. Manodidina ny 80% amin'ny saosy soja japoney novokarina dia koikuchi.

Antsoina hoe “sôsy mainty” izy io raha ny marina, noho ny lokony volontsôkôlà, izay mitovy amin'ny saosy trondro.

Ity saosy soja ity dia miavaka amin'ny lokony volontsôkôlà salantsalany sy ny tsirony umami.

Ankoatra ny firafiny mikoriana, manana umami matanjaka sy tsiro masira izy, somary mamy, mamelona ny asidra, ary mangidy izay mampiray ny tsirony.

Ny tsirony dia voalanjalanja tsara, tsy matanjaka loatra, ary mifanaraka tsara amin'ny ankamaroan'ny sakafo.

Izy io dia zava-manitra isan-karazany izay azo ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo na eo amin'ny latabatra ambony indrindra amin'ny sakafo ho toy ny topping.

Ny ankamaroan'ny tavoahangy misy saosy soja hita eny amin'ny toeram-pivarotana lehibe dia ity karazana ity.

Fanamarihana manan-danja: Amerikanina maro no mihevitra fa saosy soja "mahazatra" ny saosy soja maivana, fa ny saosy soja maivana na fotsy dia masira kokoa sy maivana kokoa.

Usukuchi Shoyu (Saosy soja maivana)

Ny saosy soja maivana dia manana loko volontsôkôlà somary mena ary antsoina koa hoe "usukuchi shoyu."

Avy any amin'ny faritr'i Kansai ao Japana ny saosy soja maivana ary mitentina 10% eo ho eo amin'ny totalin'ny famokarana ao amin'ny firenena.

Misy sira eo amin'ny 10 isan-jato eo ho eo noho ny saosy soja mahazatra mba hampiadana ny fizotran'ny fermentation sy ny fahamatorana.

Noho izany, na dia saosy soja “maivana” aza no iantsoana azy, dia TSY maivana ny tsirony – masira kokoa.

Ahena ny lokony sy ny fofony mba hanasongadinana ny tsiron'ny akora.

Ampiasaina amin’ny fanomanana sakafo izay mitahiry ny loko sy ny tsiron’ny akorany izy io, toy ny lasopy masaka siramamy sy takawase, izay andrahoana mitokana ny akora fa aroso miaraka. Ny fampiasana saosy soja usukuchi dia tsy hanova ny lokon'ny sakafo.

Shiro Shoyu (Saosy soja fotsy)

Raha ampitahaina amin'i Usukuchi, ity saosy soja maivana kokoa noho ny mazava loko ity dia noforonina tao amin'ny distrikan'i Hekinan ao amin'ny prefektioran'i Aichi. Shiro dia antsoina koa hoe saosy soja fotsy.

Manana loko matsatso izy io ary misy tsiro malefaka kokoa. Raha ampitahaina amin'ny karazana saosy soja hafa, dia tena mamy izy io satria vita amin'ny varimbazaha bebe kokoa ary kely kokoa ny soja.

Ampiasaina amin'ny sakafo matsiro izay tsy tianao ny loko na ny tsiron'ny saosy soja handresy ireo akora hafa.

Noho izany, ampiasaina amin'ny lovia toy ny lasopy sy ny custard atody chawanmushi izy io noho ny hanitra maivana sy ny lokony. Ankoatra izany, dia ampiasaina amin'ny vary crackers, pickles, ary sakafo hafa.

Saishikomi Shoyu (Refermented)

Ity saosy soja ity dia novokarina tany amin'ny faritr'i San-in sy Kyushu, ka ny Prefektioran'i Yamaguchi no foibeny.

Raha ny saosy soja hafa dia atao amin'ny fampifangaroana koji amin'ny sira ho an'ny labiera, ity karazana ity dia natao amin'ny fampifangaroana saosy soja hafa, noho izany ny anarana hoe "refermented".

Satria ny soja dia efa vokatra vita amin'ny fermented, ny fampifangaroana azy ireo dia mahatonga azy io ho vokatra vita amin'ny "double".

Manana loko matevina, tsiro ary hanitra izy io ary fantatra amin'ny anarana hoe "sôsy soja". Ampiasaina indrindra eo amin'ny latabatra izy io mba hanandrana sashimi, sushi, tofu mangatsiatsiaka, ary sakafo mitovy amin'izany.

Mbola umami izy io, fa mamy kokoa, ka tsy hanandrana an'io sira mahery vaika io ianao.

Tamari Shoyu

Ity saosy soja ity dia novokarina voalohany indrindra ao amin'ny faritr'i Chubu.

Soja soja Tamary dia miavaka amin'ny hakitroky (matevina kokoa noho ny hafa), ny habetsahan'ny umami, ary ny hanitra mampiavaka azy.

Efa ela no fantatra amin'ny anarana hoe "sashimi tamari" satria aroso matetika miaraka amin'ny sushi sy sashimi.

Izy io dia ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo, fandrahoana amin'ny soja soja, ary amin'ny famokarana vokatra toy ny crackers senbei, izay manome loko mena mahafinaritra.

Ny loko maizina sy ny loko matevina dia mitovy amin'ny saosy teriyaki, na dia masira be aza ny tsirony ary tsy mamy.

Ahoana no fanaovana saosy soja?

Ny soja soja dia atao amin'ny fandevenana ny soja sy ny varimbazaha miaraka amin'ny sira sy rano.

Ny dingan'ny fermentation dia manimba ny soja sy ny varimbazaha, manome saosy soja ny tsirony masira sy umami.

Ny famokarana saosy soja nentim-paharazana dia ny fandevenana soja ao anaty rano mandritra ny ora maromaro ary avy eo mandro azy.

Totoina ho lafarinina avy eo ny varimbazaha atsoina ary atambatra amin’ny soja etona.

Amin'ny ankapobeny dia ampiana spores Aspergillus oryzae, A. sojae, ary A. zaza ary avela mandritra ny telo andro. Ireo dia karazana spores holatra rehetra.

Ao amin'ny dingan'ny fermentation dia asiana vahaolana brine. Izy io dia afaka mamafy na aiza na aiza manomboka amin'ny iray volana ka hatramin'ny efa-taona.

Ny fangaro soja manta dia ampiana amin'ny saosy soja tsara indrindra, toy ny saosy soja misy fermenta roa (saishikomi-shoyu).

Aorian'ny fermentation dia porena ny fangaro mba hanesorana ny solids, afanaina mba hamonoana ny lasitra sy ny leviora (pasteurisation), ary avy eo dia fonosina.

Ny fomba hydrolysis asidra dia haingana kokoa, mitaky andro vitsivitsy monja. Misy soja tsy misy menaka, gluten varimbazaha ary asidra hydrochloric izy io.

Mandritra ny 20 ka hatramin'ny 35 ora, ny fangaro dia afanaina mba hanesorana ny proteinina.

Mianara bebe kokoa momba ny ny soa azo avy amin'ny fihinanana sakafo misy lalivay eto

Inona no dikan'ny hoe shoyu?

Ny anarana japoney ho an'ny soja soja dia shoyu. Amin'ny teny sinoa dia antsoina hoe jiang you na jiu niang. Amin'ny teny koreana dia ganjang.

Ny teny hoe "soy" dia avy amin'ny teny japoney ho an'ny soja, daizu. Avy amin’ny teny sinoa hoe jiang, midika hoe “ranoka masira” ny hoe “saosy”.

Ny hoe shoyu àry dia midika ara-bakiteny hoe “ranoka masira vita amin’ny soja”.

Ny teny sinoa ho an'ny saosy soja, jiangyou, dia manana dikany mitovy. Misy tarehin-tsoratra roa izy io: jiang, midika hoe “sira” na “sosy”, ary ianao, midika hoe “menaka” na “matavy”.

Inona no niandohan'ny saosy soja?

Ny saosy soja dia manana tantara lava any Azia, efa an'arivony taona lasa izay. Nampiasaina ho fomba fitehirizana sakafo izy io tany am-boalohany, saingy nanjary nalaza be tamin’ny farany.

Raha ny marina, io no iray amin'ireo zava-manitra tranainy indrindra ampiasaina ho fanampin-tsakafo sy fitehirizana.

Ny saosy soja dia noforonina tany am-boalohany mba hitahiry hena sy legioma nandritra ny Dinastia Han Shinoa.

Tamin'io fotoana io, ny soja dia natao fermentation voalohany, ary avy eo dia natambatra tamin'ny brine (rano sira).

Io karazana soja io dia nantsoina hoe jiang, ary natao ho an'ny hena sy legioma.

Mifanohitra amin'ny finoan'ny besinimaro fa tsy noforonina tany Japon ny saosy soja. Izy io kosa dia noforonina tany Shina 2000 taona mahery lasa izay ho fomba fitahirizana sakafo.

Tonga tany Japon i Jiang tamin’ny farany, izay nantsoina hoe shoyu. Shoyu lasa zava-manitra malaza ary marinade ho an'ny trondro.

Raha tsy tamin'ny vanim-potoana Meiji (1868-1912) dia nanjary fandrahoan-tsakafo mahazatra any Japon ny saosy soja.

Izany dia noho ny fidiran'ny Tandrefana nandritra izany fotoana izany, izay nampidirina tamin'ny soja tamin'ny alalan'ny sakafo toy ny sushi sy tempura.

Lasa sakafo malaza any amin'ny faritra hafa any Azia, toa an'i Korea sy Vietnam, ny saosy soja.

Ny firenena tsirairay dia manana ny fomba mampiavaka ny soja soja, izay taratry ny sakafo eo an-toerana.

Ahoana ny fampiasana saosy soja

Ny saosy soja dia akora isan-karazany azo ampiasaina amin'ny sakafo isan-karazany. Ampiasaina matetika izy io ho toy ny saosy fanondrahana, marinade, na zava-manitra.

Ampidirina mivantana amin'ny sakafo ny saosy soja ary ampiasaina ho fanampin-tsakafo sy fanasiana sira rehefa mahandro.

Matetika izy io no aroso miaraka amin'ny vary, paty, sushi, na sashimi, ary azo atsoboka amin'ny vovoka wasabi.

Any amin'ny firenena maro, ny tavoahangy misy saosy soja ho an'ny zava-manitra masira amin'ny sakafo isan-karazany dia hita matetika eo amin'ny latabatra fisakafoanana, toy ny menaka sy vinaingitra.

Ireto misy fomba vitsivitsy hampiasana saosy soja:

• Saosy soja: Ny saosy soja dia manamboatra saosy tsara ho an'ny sushi, tempura ary dumplings.
• Marinade: Azo ampiasaina hanomanana hena, trondro ary legioma ny saosy soja. Fomba tsara hanampiana tsiro ny lovia izany.
• Fandrahoan-tsakafo: Azo ampiasaina hanamboarana lasopy, lasopy, ary fandrahoan-tsakafo. Izy io koa dia singa mahazatra amin'ny saosy Aziatika maro.

Raha mitady fomba hanampiana tsiro amin'ny sakafonao ianao dia safidy tsara ny saosy soja.

Izy io dia akora isan-karazany izay azo ampiasaina amin'ny fomba isan-karazany. Andramo izany amin'ny manaraka rehefa ao an-dakozia ianao!

Inona no maha samy hafa ny soja soja sy tamari?

Tamari dia karazana saosy soja vita tsy misy varimbazaha. Manana tsiron-tsakafo mafonja kokoa noho ny saosy soja izy io, ary tsy dia masira loatra.

Ny Tamari dia vokatry ny famokarana miso. Io no ranon-javatra tavela rehefa vita ny pasteur miso.

Na dia noforonina ho fomba iray hampiasana an'io vokatra io aza ny tamari tany am-boalohany, dia lasa hanitra malaza ho azy manokana izy io tamin'ny farany.

Ny Tamari dia malaza amin'ny olona tsy misy gluten satria tsy misy varimbazaha, ka mahasolo saosy soja tsara izany (mitadiava safidy hafa eto).

Inona no maha samy hafa ny soja soja sy ny liquid amino?

Na dia mitovitovy aza ireo sakafo roa ireo, dia tena hafa tokoa izy ireo.

Ny saosy soja dia natao avy amin'ny soja efa navotsotra ary avy eo nosotroina, fa ny amino ranon-javatra dia avy amin'ny proteinina soja efa voahidy (potika amin'ny rano).

Io fahasamihafan'ny famokarana io dia manome tsiron-tsakafo matanjaka kokoa sy ny votoatin'ny sodium ambony kokoa noho ny amino ranon-tsavony.

Tsy misy gluten ve ny saosy soja?

Ny saosy soja dia vita amin'ny varimbazaha, ka tsy misy gluten.

Maro anefa ny marika soja vita amin’ny varimbazaha ankehitriny, ka mety ho an’ny olona tsy misy gluten.

Raha mitady saosy soja tsy misy gluten ianao, dia diniho tsara ny marika mba hahazoana antoka fa tsy misy varimbazaha.

Aiza no hividianana saosy soja

Ny saosy soja dia singa mahazatra amin'ny sakafo aziatika, ary hita any amin'ny ankamaroan'ny fivarotana entam-barotra. Matetika izy io no amidy eny amin'ny lalantsara iraisam-pirenena na any amin'ny faritra Aziatika.

Raha sahirana amin'ny fitadiavana azy ianao dia afaka mividy saosy soja an-tserasera ihany koa.

Raha saosy soja japoney nohafarana izy io, dia azo lazaina hoe “shoyu”.

Marika tsara indrindra

Kikkoman

Saosy soja Kikkoman dia safidy mora sy malaza izay hita amin'ny ankamaroan'ny fivarotana entam-barotra.

Saosy soja azo ampiasaina amin'ny tanjona rehetra izy io, izay azo ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo, ny marinating ary ny fanatsobohana.

(jereo sary misimisy kokoa)

Mianara bebe kokoa momba ny marika Kikkoman ary saosy soja mahagaga eto

Yamaroku Shoyu

Izany no iray saosy soja artisan premium izay natao tamin'ny fomba nentim-paharazana japoney.

Efa antitra mandritra ny volana maromaro izy io, izay manome tsirony manankarena sy sarotra. Saingy lafo kokoa noho ny karazany hafa.

(jereo sary misimisy kokoa)

Lee Kum Kee

Lee Kum Kee dia orinasa sinoa izay manamboatra karazana saosy Aziatika.

Ny saosy soja azy ireo dia vita amin'ny soja sy varimbazaha, ary misy loko maizina sy tsiro mahery.

(jereo sary misimisy kokoa)

Ahoana ny fomba fitehirizana saosy soja

Matetika amidy amin'ny tavoahangy plastika na fitaratra ny saosy soja. Rehefa misokatra dia tokony hotehirizina amin'ny toerana mangatsiatsiaka sy maina.

Azo atao koa ny mitahiry saosy soja amin’ny mari-pana, fa ny tsara indrindra dia ny mitahiry izany amin’ny hafanana.

Ny saosy soja dia afaka maharitra hatramin'ny roa taona aorian'ny fanokafana ny tavoahangy. Na izany aza, tsara kokoa ny mampiasa azy ao anatin'ny enim-bolana aorian'ny fisokafana.

Manoro hevitra ny manam-pahaizana mba tehirizina ao amin'ny vata fampangatsiahana aorian'ny fanokafana ny soja, satria izany dia hanampy amin'ny fanalavana ny androm-piainany.

Rehefa voasokatra ny saosy soja dia zava-dehibe ny manidy mafy ny tavoahangy. Izany dia hanakana ny saosy tsy ho ratsy.

Raha tsikaritrao fa niova ny loko na ny sojao dia aleo ariana.

Saosy soja tsara indrindra

Ny saosy soja dia akora isan-karazany azo ampiasaina amin'ny sakafo isan-karazany. Mifanaraka tsara amin'ny tsiro sy akora maro samihafa.

Ireto misy vitsivitsy amin'ireo tsara indrindra ho an'ny saosy soja:

• Rice
• paty
• hena
• hazan-dranomasina
• sushi
• dumplings
• Sakafo voa
• Tongolo gasy
• Ginger (toy ny in ity recette soja ginger ity)
• Fetin'ny menaka sesame
• Voasary makirana
• tongolo gasy
• vinaingitra
• Sugar siramamy
• Cilantro sy persily japoney

Salama ve ny soja?

Ny saosy soja dia singa malaza amin'ny sakafo aziatika. Mahasalama ve anefa izany?

Be sodium ny saosy soja, izay mety hanimba ny fahasalamana raha be dia be. Marihina ihany koa fa mety misy MSG ny saosy soja sasany.

Na izany aza, ny soja soja dia loharano tsara amin'ny proteinina, vitamina ary mineraly. Mety ho fanampin'ny sakafo voalanjalanja izany.

Raha sely ianao na saro-pady amin'ny gluten, dia ataovy azo antoka ny mividy saosy soja tsy misy gluten na tamari tena izy.

Ny antonony no zava-dehibe raha ny saosy soja no resahina. Ankafizo izany amin'ny antonony, ary aza hadino ny manamarina ny etikety momba ny votoatin'ny sodium sy MSG.

FAQs

Ireto misy valiny vitsivitsy amin'ireo fanontaniana malaza momba ny shoyu.

Afaka mihinana saosy soja ve isika raha tsy mahandro?

Eny, azo hanina manta ny soja, na dia misy sira aza. Ohatra, izy io dia ampiasaina ho topping amin'ny sushi.

Tsy voatery andrahoina vao hohanina ny saosy soja, fa azo atao akondro koa.

Azoko atao ve ny mampiasa saosy soja ho marinade?

Eny, azo ampiasaina ho marinade ny soja soja. Fomba tsara hanampiana tsiro ny hena, hazan-dranomasina, ary legioma.

Tandremo fotsiny ny tsy mampiasa saosy soja be loatra, fa mety hahatonga ny sakafo ho masira be loatra.

Ankoatra izany, ny saosy soja dia azo ampiarahina amin'ny zava-manitra hafa ho an'ny marinade hena.

Salama kokoa noho ny sira ve ny saosy soja?

Ny saosy soja dia misy sodium enina heny eo ho eo raha oharina amin'ny sira. Noho izany, ny ankamaroan'ny manam-pahaizana momba ny sakafo dia mihevitra azy io ho safidy mahasalama.

Ataovy ao an-tsaina fa mbola be sodium ny saosy soja, ka tsara raha mihinana azy amin’ny antonony.

Mila atao anaty vata fampangatsiahana ve ny saosy soja?

Tsy voatery, fa raha te hitahiry saosy soja lava dia tehirizo ao anaty vata fampangatsiahana. Ny vata fampangatsiahana dia hanampy amin'ny fanalavana ny androm-piainany.

Inona no mahasolo saosy tsara?

Misy maro azo soloina saosy soja.

Ny sasany amin'ireo tsara indrindra dia misy saosy Worcestershire, tamari, amino voanio, saosy trondro, ary holatra maina.

Ny saosy dia manana loko mitovy amin'ny saosy soja. Na izany aza, mety manana tsiro hafa kely izy ireo.

Rehefa manolo saosy soja dia atombohy amin'ny ampahany kely ary ampio bebe kokoa ny tsirony.

Entina

Saosy soja dia fomba tsara hanampiana tsiro amin'ny sakafonao.

Ny tsirony voalanjalanja tanteraka dia midika fa mahazo tsiro kely sy mamy kely izay miasa tsara rehefa ampiarahina amin'ny sakafo aziatika!

Na mihinana sushi, tempura, na dumplings ianao, saosy soja dia saosy fanatsoboka tonga lafatra. Azonao atao koa ny mampiasa azy io ho marinate ny hena, trondro ary legioma.

Izy io dia akora isan-karazany izay azo ampiasaina amin'ny fomba isan-karazany. Andramo izany amin'ny manaraka rehefa ao an-dakozia ianao!

Mba hahazoana antoka anao aza afangaro ny miso amin'ny soja soja dia hazavaiko eto avokoa

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Joost Nusselder, mpanorina ny Bite My Bun dia mpivarotra atiny, dada ary tia manandrana sakafo vaovao miaraka amin'ny sakafo Japoney ao am-pon'ny fitiavany, ary miaraka amin'ny ekipany dia namorona lahatsoratra bilaogy lalina hatramin'ny 2016 izy mba hanampiana ireo mpamaky mahatoky miaraka amin'ny resipeo sy ny torohevitra mahandro.