Inona ny koba Tangzhong vs Yudane? Fomba fanaovana mofo Japoney
Ny mofo aziatika dia tsy mitovy amin'ireo karazana tandrefana hitantsika eo amin'ny talantalana noho ny firafitra, ny tsiro ary ny fomba fanaova.
Tangzhong sy Yudane dia fomba fanaovana mofo roa amin'ny fampiasana roux rano izay miteraka mofo mazoto aziatika. Misy ny teknikan'ny mofo misy masirasira, saingy ny fomba Aziatika dia miteraka horonana mofo malefaka sy malefaka izay tsy mafy na mitsako loatra.
Tangzhong no teknikan'ny mofo misy masirasira sinoa, fa ny Yudane kosa dia fomba fanao japoney kely nefa hafa kely.
Tangzhong sy Yudane dia fomba roa hanamboarana paty roux izay afangaro ao anaty koba. Ho an'ny fomba tangzhong sinoa, ny lafarinina dia afangaro amin'ny rano amin'ny fatana mandra-pahatonga azy ho lasa paty matevina. Ho an'ny fomba yudane japoney, volo ny lafarinina ary afangaro amin'ny rano mangotraka mandra-pahatonga ny paty toy ny gelatin.
Ny fomba fanaovana roux dia manome vokatra mitovy amin'izany amin'ny koba malefaka malefaka miaraka amin'ny atiny hamandoana avo kokoa izay mijanona ho ela kokoa.
Jereo ny bokintsika vaovao
Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.
Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:
Vakio maimaimpoanaAmin'ity lahatsoratra ity dia horesahintsika:
Inona ny koba Tangzhong vs. Yudane?
Tangzhong sy Yudane dia fomba fanaovana mofo any Azia mitovy amin'ny fampiasana roux sy lafarinina mofo. Samy fomba fampiasa handrahoana lafarin-mofo amin'ny rano izy roa ireo mba hanamboarana paty iray ao anaty koba ao anaty fotonao.
Io rano mifangaro amin'ny lafarinina io dia mifoka ao anaty hamandoana ary manamboatra mofo malefaka. Samy tangzhong sy yudane dia samy mandika zavatra manaraka ny tsipika 'koba nandrahoina.'
Mety hanontany tena ianao hoe: inona ity koba nandrahoina ity ary maninona aho no mila an'ity roux ity?
Ny fanaovana roux dia manana tanjona mitovy: ny gelatinize ny starches ao anaty lafarinina amin'ny fampiasana ranon-javatra (mety mafana na matimaty).
Andao hojerentsika ny maha samy hafa an'ireo karazana roux roa.
Rehefa masaka ny lafarinina dia gelatinize ny kiran'ny lafarinina rehetra. Izany no mahatonga azy hihazona hamandoana bebe kokoa, ary ny mofo vokarina dia malefaka, malefaka, ary miorina maharitra kokoa amin'ny talantalana. Noho izany, tsy ilaina ny manampy tavy na additives hafa.
Samy miasa tsara i Yudane sy i Tangzhong mba hamelatra gelina ao anaty recette mofo.
Ny fomba Yudane sy Tangzhong dia mamandrika rano betsaka ao amin'ny lafarinina masaka. Ity dingana ity, fantatra amin'ny anarana hoe pre-gelatinization, dia mitazona ny koba malefaka.
Ary koa, ity koba ity dia mitelina rano mitentina avo roa heny noho ny fampiasa matetika amin'ny mofo tandrefana.
Noho izany, ny mofo vita amin'ireto fomba roa ireto dia manana haavon'ny hydration avo kokoa. Raha ny marina, ny mofo Japoney dia manana haavon'ny hydration manodidina ny 70%, izay avo lavitra noho ny ankamaroan'ny mofo mahazatra anao.
Tangzhong (Sinoa) dia roux miaraka amin'ny fitoviana toy ny gel. Vita amin'ny fandrahoana lafarinina misy ranon-javatra toy ny ronono na rano izy io. Rehefa mampiasa ny teknikan'ny Tangzhong, ny mpanao mofo dia mahandro lafarinina miaraka amin'ny ranon-javatra eo amin'ny fatana miaraka mandra-pahatongan'ny pika. Io paty io dia afangaro ao anaty koba mofo.
Yudane (Japoney) dia roux miaraka amin'ny fitoviana toy ny gel. Vita amin'ny fandrahoana lafarinina miaraka amina rano mafana amin'ny hafanana mangotraka izy io. Rehefa mampiasa ny fomba Yudane dia manondraka rano mafana mangotraka amin'ny lafarinina ilay mpanao mofo ary manetsiketsika rehefa manadio ny lafarinina indraindray.
Na dia mamokatra endrika mitovy aza ireo fomba roa ireo, ny mofo vita amin'ny Yudane dia hitazona ny fihavaozany ho lava kokoa noho i Tangzhong.
Vakio ihany koa: Sakafo sinoa vs sakafo japoney | 3 fahasamihafana lehibe nohazavaina
Inona no tombony azo avy amin'i Yudane vs. Tangzhong?
Ny fanaovana roux-drano dia tena mahasoa raha mila koba malefaka sy malefaka ianao. Manome mofo vita amin'ny ronono sy voasarimakirana ho an'ny entanao voaendy izany.
Rehefa manao roux ianao dia asa tsotra sy haingana fa mampisy fahasamihafana izao tontolo izao.
Ho malemy kokoa, malefaka kokoa ary malefaka kokoa ny mofonao.
Ary koa, azonao atao ny mampihena ny isan'ny dibera tsy misy sira, dibera masira, menaka ary atody. Azonao atao mihitsy aza ny mandingana ireo akora ireo vokatry ny vokatra mahagaga nataon'ny roux rano.
Fa farany, tiako ihany koa ny milaza fa ny fampiasana ny fomba Tangzhong na Yudane dia mampitombo ny fiainana talantalan'ny mofo raha tehirizina anaty vata-mofo na fonosana.
Saingy alohan'ny handehanako dia te hijery ireo fomba roa ireo aho.
Inona avy ireo fahasamihafana misy eo amin'i Tangzhong vs. Yudane?
Misy fitoviana bebe kokoa noho ny fahasamihafana fa, ny tena maha samy hafa an'ireto fomba roa ireto dia ny fotoana ilany mandra-pahatongan'ny Yudane ampiasaina.
Tangzhong dia azo ampiasaina avy hatrany aorian'ny fihenan'ny hafanan'ny efitrano, ary i Yudane kosa dia tsy maintsy avela hiala sasatra mandritra ny 8-12 ora farafahakeliny ao anaty vata fampangatsiahana (kokoa mandritra ny alina).
Na dia mora atao aza i Yudane, dia sarotra kokoa ny mampiditra azy ao anaty koba satria matevina sy henjana kokoa ny fangaro. Ny hany mila ataonao dia ny mifangaro bebe kokoa, fa tsy mampaninona izany.
Tsy misy marimaritra iraisana momba ny fahasamihafana eo amin'ny vokatra eo amin'ireo fomba roa ireo. Nilaza ny olona sasany fa ny koba Yudane ampiasaina amin'ny mofo ronono Japoney dia nahita fiakarana bebe kokoa noho ilay mofo ronono namboarina tamin'ny fampiasana Tangzhong.
Ary koa, ireo poti-javatra dia toa somary tery kokoa ary mifatotra kokoa amin'ny fomba Yudane, fa amin'ny ankapobeny ny endrik'ireo horonam-mofo ronono dia saika mitovy.
Tombontsoa sy lafy Yudane
matihanina
- mora atao
- tsy mila afangaro fotsiny amin'ny lafarinina amin'ny rano mafana mangotraka
- paty matevina izay mifoka hamandoana bebe kokoa
- miteraka mofo mihombo sy malefaka
maharatsy ny mifampiresaka
- roux matevina izay sarotra afangaro sy atambatra amin'ny ambiny amin'ireo akora rehefa manao ny koba
- mila fotoana fitsaharana maharitra 8+ ora
- mitaky fanomanana mialoha
Tombontsoa sy lafy Tangzhong
matihanina
- manana endrika paty mando mando mahia, ka mora ny mifangaro ao anaty koba
- haingana manao
- mila lafarinina sy rano maripana efitra fotsiny
maharatsy ny mifampiresaka
- mila mahandro mandritra ny fotoana fohy kokoa eo am-patana mandra-pahatongan'ny matevina
- ny mofo horonana tsy dia marefo loatra ary aza miakatra be
Tiako ity horonantsary ity satria manome topimaso tsara anao amin'ireo karazana fanaovana mofo any Asia ireo:
Inona ny fomba Tangzhong?
Ity teknika sinoa ity dia miorim-paka amin'ny fomba Yukone na Yudane any Japon. Nampiroborobo sy nalaza tao Azia ny mpanoratra Taiwaney Yvonne Chen.
Izy io dia mitaky ny fahandroana lafarina kely sy ranon-javatra kely ao anaty lasopy masirasira mandritra ny fotoana fohy alohan'ny hanambarana ireo slurry matevina vokarina sy ireo ambiny amin'ireo akora.
Ity teknikan'ny rano roux ity dia manampy ny fahamoram-panahiny ary manatsara ny kalitaon'ny siramamy anao mandritra ny fotoana maharitra kokoa.
Ho an'i Tangzhong dia mila mahandro lafarinina amin'ny mari-pana 65 ° C (149 ° F) ianao. Alohan'ny handrahoana lafarinina sy ranon-javatra sasany ao amin'ny recette-nao dia mampisavoana ny mosary ao anaty lafarinina. Izy io dia manova ireo akora ho lasa paty azo ampidirina ao anaty koban-mofo.
Tangzhong dia mitovy amin'ny fomba japoney fantatra amin'ny hoe Yudane, na roux rano. Mahatalanjona izany satria azo atao amin'ny hydration somary ambany, mampiasa tavy, menaka vitsy ary mbola mamokatra mofo malefaka ihany.
Inona no ataony amin'ny koba masirasira? Ity dia efa vita amin'ny gelatinize ny lafarinina amin'ny lafarinina mba hahafahan'izy ireo mandray rano bebe kokoa. Ny lafarinina dia mandray roa heny ny rano mafana na ny ronono noho ny ronono mangatsiaka / matimaty na ronono ampiasanao hanaovana koba masirasira.
Ny starch ao anaty lafarinina dia mandray ranoka betsaka kokoa. Na izany aza, ny starch dia miorim-paka kokoa noho ny rano satria hafanaina amin'ny rano hamoronana firafitra. Io dia mamela ny starch hihazona ilay ranon-javatra fanampiny mandritra ny fizotran-mofo sy fanaovana mofo.
Inona no tsy itovizan'ny horonana mofo Tanghzong amin'ny mofo tandrefana?
Ny vokany dia tsy dia be rano ny koba, noho izany dia mora kokoa ny mametafeta. Izy io koa tsy dia mifikitra noho ny koba tandrefana. Ary koa, mihalehibe ny horonan-mofo misy anao.
Izany dia mitranga satria ny rano dia mamorona setroka bebe kokoa ao anaty bun, ary noho izany ny mofo dia miakatra ao anaty lafaoro miaraka amin'ny gazy karbonika navoakan'ny masirasira.
Ny fehiny dia hitahiry rano bebe kokoa ianao rehefa manendy mofo, ary noho izany dia mijanona ho malefaka sy vaovao kokoa ireo horonan-taratasy mandritra ny fotoana lava kokoa ary manjavozavo.
Araka izany, ireto dia sandwich sandwich mahatalanjona satria tsy mafy izy ireo ary mijanona ho vaovao mandritra ny andro vitsivitsy.
Ahoana ny fomba hanaovana Tangzhong (tsikelikely)
Mora ny manao ny roux Tangzhong ao an-trano.
Ny hany ilainao dia ny mofo, ny lafarinina ary ny rano. Izany rehetra izany dia ny fampiasana ny refy marina amin'ny lafarinina amin'ny rano.
Noho izany, amin'ny alàlan'ny fampifangaroana lafarinina 1 ka hatramin'ny rano 5. Ohatra, raha lafarinina mofo 10 grama no ampiasainao dia mila rano 50 grama katroka ianao mba tsy hitovizany sy hametrahana endrika tonga lafatra.
Ao anaty vilany, andrahoina ny lafarinina sy ny rano maripana amin'ny hafanana antonony. Andrahoy ary afangaro ny roux mandra-pahatongan'ny hateviny, izay mety hitranga haingana be. Raha vantany vao mitranga ny matevina dia ampidino ny hafanana ary afangaro mandra-pahatonganao pika matevina. Tokony hitovy amin'ny puree io.
Apetraho ao anaty kaontenera ny roux anao ary andraso izy hangatsiaka amin'ny mari-pana amin'ny efitrano. Tsy tokony hampiasaina mafana. Raha tianao dia azonao atao ihany koa ny mitahiry ny roux ao anaty vata fampangatsiahana anao fa alao antoka fa ao amin'ny efitrano fandraisam-bahiny alohan'ny hanaovanao mofo.
Inona ny fomba Yudane?
Ny mofo fotsy koba Yudane (mofo Yudane) dia vita amin'ny lafarinina mafy ara-barotra amin'ny alàlan'ny fomba tsy misy fermentation. Ny koba dia atao amin'ny rano mangotraka sy lafarinina amin'ny refy 1: 1. Izy io no mahatonga ny mofo malefaka sy malefaka indrindra tsapanao!
Na izany aza, tsy maintsy manomana mialoha ianao amin'ny fampiasana ny fomba Yudane satria ny lafarinina efa masaka tsy maintsy atsangana mandritra ny alina.
Tsy mitovy amin'ny Tangzhong io fomba io satria ampangotrahinao ilay ranoka (matetika ny rano), avy eo ararakao amin'ny lafarinina ary afangaro mba hifangaro. Tokony avelanao hangatsiaka amin'ny hafanan'ny efitrano ny fangaro, avy eo afangaro amin'ny koba.
Azonao atao ihany koa ny mamela azy ao anaty vata fampangatsiahana mandritry ny andro manaraka. Halainao avy eo ny fangaro, avelao hanafana, avy eo afangaro ao anaty koba anao.
Na dia haingana kokoa noho ny stovetop aza ny fomba fanaovana roux Yudane, dia mbola mahatratra ny valiny mitovy ihany.
Saingy, satria avelanao mandritra ny fotoana maharitra ao anaty vata fampangatsiahana izy io, ny fanaovana mofo amin'io fomba io dia maharitra ela raha oharina amin'i Tangzhong.
Ny ankamaroan'ny andrana dia tsy nampiseho fahasamihafana lehibe teo amin'ireo fomba roa ireo, fa ny Yudane kosa dia manao koba malefaka kokoa.
Inona no mahasamihafa ny mofo Yudane japoney sy ny mofo tandrefana?
Ny fomba fanaovan-mofo Yudane dia manana volume manokana, izay avo kokoa noho ny fanaovana mofo mahazatra (fifehezana) tsy misy koba Yudane. Ny mofo Yudane koa dia manana votoatin'ny hamandoana avo kokoa noho ny fitomboan'ny fidiran'ny rano.
Miaraka amin'ny fanampin'ny koba Yudane, mitombo ny totalin'ny siramamy sy ny maltose ao amin'ny mofo Yudane, noho izany dia lasa nalemy be ny mofo aorian'ny fanaova. Ary koa, miadana kokoa ny fizotry ny fitehirizana, ka mijanona ho lava kokoa ny mofo.
Io horonan-mofo io koa dia mirindra kokoa ary mitazona izany volon-koditra izany. Matetika, ity karazan-mofo ity dia mamy kokoa sy mitovy amin'ny koba tsindrin-tsakafo tsindrin-tsakafo noho ny mofo amerikana masirasira mahazatra anao. Izany no antony iantsoana azy hoe mofo misy ronono japoney satria manana an'io milky malefaka io.
Ahoana ny fomba hanaovana Yudane (dingana-by-dingana)
Ny ankamaroan'ny fomba fahandro amin'ny Japoney dia misy karazana roux, ary izany no mampiavaka azy amin'ny Europan sy amerikana.
Noho izany, raha te hanamboatra an'i Yudane ianao dia mila manambatra lafarinina 1: 1 sy rano mafana mangotraka.
Ao anaty lovia iray, ampio ny lafarininao ary ampio miadana ny rano mangotraka rehefa mifangaro ianao. Mahazo paty matevina ianao rehefa mifangaro. Sarony ny lovia ary avelao hipetraka ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny alina ny fangaro na mandritra ny adiny 8 farafahakeliny.
Avy eo, ento miakatra ny hafanana mandra-pahatongan'ny roux anao amin'ny hafanan'ny trano alohan'ny hanaovanao mofo.
Ny famelana ny fifangaroana mijanona mandritra ny ora maro dia mamela ny kitrokely ho lasa gelatin izay manampy ny kobaninao hamolavola an'io tsiro matsiro sy endrika tonga lafatra io mba hahatonga mofo ronono japoney malefaka.
Inona ny fomba Yukone?
Ny fomba Yukone dia mitovy amin'ny fomba Tangzhong. Miantso azy ireo amin'ny anarana hafa fotsiny ny olona satria Yukone dia Japoney.
Eny, ny fomba Yukone dia tsotra toy ny Yudane na Tangzhong: afangaro fotsiny ny lafarinina amin'ny rano maripana misy efitra kely ary andrahoy eo amin'ny fatana fatorianao.
Afangaro mandra-pahatonga azy ho lasa matevina matevina miaraka amin'ny tsy fitovizan'ny gelatin. Lasa gelatin ny tsiranoka, ary ampidirina ao anaty mofo na paty ny paty avy eo.
Ity karazana koba ity dia mety amin'ny fanaovana sakafo toy ny horonana mofo, bagel ary mofo ronono japoney.
Ny fomba fahandro mofo iray izay mampiditra ny fomba Yukone sy Yudane dia mitazona ny hamandoany tsara kokoa, mba hahafahanao miantehitra amin'ny mofo malefaka mahavariana.
Yudane vs. Tangzhong ny tahan'ny hamandoana
| Tangzhong | Yudane | |
| % amin'ny lafarinina manontolo | 5 - 10% | 20% |
| Farefon'ny koba amin'ny rano | 1:5 | 1:1 |
| Rehefa ampiasaina | Rehefa mangatsiaka | Aorian'ny 8-12 ora |
| Teknolojia sy tsy fitoviana | Mametaka gel | Mametaka gel matevina |
FAQs
Inona no ilana an'i Yudane sy i Tangzhong?
Amin'ny ankapobeny, ireo pastes roux roa ireo dia ampiasaina hanamboarana karazana mofo rehetra.
Saingy, misy a mofo ronono japoney manokana, ary antsoina hoe Shokupan.
Raha efa nankany Japon ianao dia mety efa nanandrana an'io mofo mofomamy marefo io. Ny horonam-bokin-dronono Japoney dia vita amin'ny lafarinina, ary roux vita amin'ny fomba yudane.
Tsy mofo ronono tsotra ity, na…… mando sy malefaka lava kokoa noho ny baguette eo ho eo izy.
Ny olona sasany izay efa nanandrana mofo ronono tany Japon dia nilaza fa ny endriny dia mitovy amin'ny an'ny mochi satria gooey izy io.
Na dia tsy misy atody aza ny mofo misy ronono dia malefaka izaitsizy. Ny fanaovana azy dia maharitra 30 minitra na latsaka raha mbola manana ny roux ianao, ary avy eo dia mila fotoana fanampiny ny fiakarana.
Mba hanaovana an'io mofo ronono japoney io dia mila mampiasa lafarinina mofo ianao, roux, masirasira, dibera tsy misy masira ary mazava ho azy ny ronono. Alohan'ny hampifangaroana ireo akora rehetra dia mila manamboatra roux farafahakeliny 8 ora alohan'ny hanombohanao manamboatra ny mofo.
Sakafo azonao atao
Betsaka ny fomba fahandro matsiro miaraka amin'ny koba Japoney sy ny karazana mofo Japoney, ao anatin'izany:
- Sandwich atody japoney (Tamago Sando)
- Sandwich voaendy (Katsu Sando)
- Sandwich voankazo japoney (Sando voankazo)
- Sombin-mofo Panko
- Horonana masirasira
- Horonan-kanelina
- Ny mofo misy cartonon sy ronono manontolo
Azonao atao ny manendy ny ankamaroan'ny entanao namboarina sy ny mofo misy an'i Tangzhong sy Yudane roux.
Sinoa i Tangzhong sa Japoney?
Sinoa ny teny Tangzhong, fa raha ny marina dia ilazana rano roux japoney.
Ny antony mampalaza an'i Tangzhong anefa dia satria nalaza tamin'ny faritra atsimo atsinanan'i Azia tamin'ny chef Yvonne Chen.
Tamin'ny taona 1990 dia nanoratra boky antsoina hoe izy Ny dokotera mofo mofo 65 ° ary tao no niantsoany ity fomba fanaovan-japoney japoney Tangzhong ity izay nanintona ireo mpamaky sinoa azy indrindra.
Inona ny lafarinina ampiasainao ho an'i Tangzhong sy Yudane?
Ny fanaovana roux dia tsara raha mampiasa karazana lafarinina. Ny tsara indrindra dia ny lafarinina fotsy mahazatra satria manana habetsahan'ny zana-kazo.
Saingy, azonao atao ihany koa ny mampiasa lafarinina varimbazaha, lafarinina mofo proteinina antonony ary koa lafarinina voa manontolo.
Mianara bebe kokoa momba ny eto ny karazana lafarinina japoney rehetra
Ahoana no fomba hanonona anao Tangzhong?
Voatonona tang-zong izy io.
Inona ny fitovizan'ny Tangzhong?
Tangzhong dia manana fitovizan'ny paty toy ny gel. Mora tokoa ny mifangaro ao anaty koba satria mitsonika ao anaty lafarinina, masirasira ary akora hafa ampiasanao.
Iza no tsara kokoa, Tangzhong sa Yudane?
Miankina amin'ny tsirony sy ny safidinao manokana izany, saingy samy manana endrika hafa ny mofo roa. Raha manamboatra mofo amin'ny alàlan'ny fomba Tangzhong ianao dia hitovy kokoa amin'ny brioche nefa malefaka sy malefaka ihany.
Ny fomba Yudane dia mahatonga ny mofo ho maivana sy mihasimba. Izy io no mofo sandwich tonga lafatra ary mijanona ho lava kokoa (fara fahakeliny roa andro).
Ny mofo Yudane dia mitaky fotoana bebe kokoa hanaovana sy fanomanana mialoha, saingy mila vitsy kokoa ny singa ilaina hanaovana azy.
Entina
Raha reraky ny hamarana mofo mafy sy masaka ianao, dia mila mampiasa fomba Tangzhong na Yudane mba hanamboarana mofo Japoney araka ny fomba fahandro tena izy.
Tadidio fa ny fomba roa dia mitaky fanaovana roux amin'ny alàlan'ny fampifangaroana lafarinina mofo sy roux rano mandra-pahatonganao mametaka paty matevina izay manalefaka ny kobaninao ary mahatonga azy ho malefaka.
Raha vao manandrana an'ity karazana mofo ronono ity ianao dia ho sarotra aminao ny hiverina any amin'ny mofo taloha ho an'ny sandwich anao.
Vakio manaraka ny Torolàlana farany ho an'ny sandwich sushi Onigirazu sushi | fomba fahandro & maro hafa
Jereo ny bokintsika vaovao
Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.
Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:
Vakio maimaimpoana
Joost Nusselder, mpanorina ny Bite My Bun dia mpivarotra atiny, dada ary tia manandrana sakafo vaovao miaraka amin'ny sakafo Japoney ao am-pon'ny fitiavany, ary miaraka amin'ny ekipany dia namorona lahatsoratra bilaogy lalina hatramin'ny 2016 izy mba hanampiana ireo mpamaky mahatoky miaraka amin'ny resipeo sy ny torohevitra mahandro.