Vary mamy: Rehetra momba ny vary mipetaka matsiro sy ny fampiasana azy

Author: Joost Nusselder, mpanoratra ny The Essential Japanese meal planner cookbook Nohavaozina ny volana septambra 28, 2022

Efa tany Japon, Indonezia na Filipina ve ianao ka nanontany tena hoe manao ahoana ny tsindrin-tsakafo mamy sy mamy natolotra anao? Eny, azoko antoka fa tsy ianao irery!

Tena tian'ny Aziatika ny variny ka namorona sakafo sy tsindrin-tsakafo maromaro avy amin'izany izy ireo, na mitazona ny endriky ny vary na manodina azy mba hanampiana ny fomba fahandro.

Ary anisan'ny karazana vary tsara indrindra ampiasaina dia mazava ho azy fa tsy iza fa ny glutinous rice!

Ny vary gluten, fantatra amin'ny anarana hoe rice sticky na vary mamy, dia vary fohy izay fahita any Azia Atsinanana sy Atsimo Atsinanana. Mahazo ny kalitaony glutinous na "mipetaka" amin'ny habetsahan'ny amylopectin misy. Ny amylopectin dia karazana hydroéthylamidon izay tena mety levona anaty rano ary tompon'andraikitra amin'io firafitry ny gummy io.

Noho ny firafiny mipetaka sy ny hamaminy raha oharina amin’ny vary mahazatra, dia tsy mahagaga raha be mpitia izy io.

Ato amin'ity bilaogy ity, andeha isika handalina lalindalina kokoa ny mahatonga ny vary glutin ho fandresena azo antoka amin'ny sakafo Aziatika maro.

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Inona no atao hoe glutinous rice?

Ny vary gluten dia karazana vary izay mipetaka sy mitsako be rehefa masaka.

Na dia manana ny teny hoe "gluten" amin'ny anarany aza izy, dia tsy misy gluten raha ny marina.

Io anarana io dia manondro fotsiny ny hoe lasa toy ny lakaoly sy mipetaka ny vary mangotraka rehefa masaka.

Antsoina hoe “vary savoka” koa indraindray ny vary gluten noho ny fitazonana ny endriny na dia efa masaka aza.

Mba hanomezana hevitra anao, ny vary glutinous dia karazana vary ampiasaina amin'ny fanaovana baolina mochi, tsindrin-tsakafo japoney malaza.

Raha efa nanana dumplings vary sinoa ianao na bak chang, misy grefy koa any.

Manao ahoana ny tsiron'ny glutinous rice?

Raha mbola tsy nihinan-kena ianao teo aloha, dia eritrereto ho mamy sy mamy kokoa amin'ny vary mahazatra izy io.

Izy io koa dia manana tsiron-tsakafo kokoa izay mibaribary kokoa noho ny vary mahazatra.

Rehefa masaka ny vary glutin dia lasa mipetaka be noho ny amylopectin.

Ahoana ny fomba hanomanana sy handrahoana ny glutinous rice?

Ny zavatra voalohany tokony hataonao dia ny manasa imbetsaka amin'ny rano ny vary mangotraka mandra-pahazavan'ny rano. Izany dia mba hanesorana izay loto na loto.

Aorian’izay dia kobanina anaty rano mandritra ny 30 minitra fara-fahakeliny ny vary mangotraka. Izany dia hanampy amin'ny fampitomboana ny grenady ho malefaka sy mora andrahoina.

Aorian'ny fandevenana dia tatahana ny vary mangotraka ary afindra amin'ny a saosy lovia (ireo no tsara indrindra ho an'ny vary mipetaka) ary asiana rano, ataovy izay hahazoana antoka fa 2 santimetatra ny haavon'ny rano eo ambonin'ny vary mangotraka.

Atao mangotraka ny vilany misy rano, dia ampidino ny afo ary avela hilona eo amin’ny 30 minitra eo ho eo, na mandra-pahafatin’ny grefy.

Rehefa vita dia vonoina ny afo ary avela hipetraka ao anaty vilany mandritra ny 10 minitra eo ho eo ny vary mangotraka mba hitroka ny rano rehetra.

Atsofohy amin'ny garpu izany, ary afindrao amin'ny vilia fanosotra.

Raha te hanamora ny tenanao ianao dia alao fotsiny rice cooker izay misy fangaro mipetaka manokana toy ireny.

Ahoana ny fihinanana vary glutinous

Misy fomba maro hankafizana ny glutinous rice. Azo hanina samirery na ampiarahina amin’ny akora hafa mba hamoronana sakafo na tsindrin-tsakafo matsiro.

Ny sasany amin'ireo fomba malaza hankafizana ny glutinous rice dia ahitana:

• Fanamboarana kobam-bary na dumplings
• Ampiasaina ho toy ny fototra ho an'ny sakafo matsiro toy ny congee na koba
• Ampidirina amin'ny tsindrin-tsakafo mamy toy ny vary manga manga na poti-boankazo mainty

Na inona na inona fidinao hankafy ny vary marikivy, zavatra iray no azo antoka - sakafo matsiro sy maro karazana izay tonga lafatra amin'ny fotoana rehetra!

Bevohoka tsara vidiana

Ireto ny dimy amin'ireo grenady tsara vidiana eny an-tsena ankehitriny.

Vary mamy Thai Golden Phoenix

Ny vary mipetaka tsara indrindra eran-tany dia ambolena sy jinjaina any Thailandy, izay vokarin'ity vary mamy tsara kalitao ity. Golden Phoenix.

(jereo sary misimisy kokoa)

ROM America Sticky Rice

Marika vary mipetaka ity, izay vita sy fenoina any Etazonia, dia mora mahandro ary azo ampiasaina hanamboarana sakafo maromaro, anisan'izany ny vary manga, yaksik, ary samgye-tang.

(jereo sary misimisy kokoa)

Rice Thai Peratra telo

Ny vary mango Thai, tsindrin-tsakafo Thai nentim-paharazana, dia matetika vita amin'ny Three Rings Thai vary, izay azo ampiasaina hanamboarana sakafo mamy sy mamy.

(jereo sary misimisy kokoa)

Vary mamy organika McCabe

Ity vary mamy avy amin'i McCabe ity dia safidy azo antoka sy ara-pahasalamana, toy ny organika voamarina avy amin'ny CCOF sy OCIA izay azonao ampiasaina hanamboarana karazan-tsakafo mamy sy mamy amin'ny safidinao.

Izy io dia vokatra amerikanina vita any California ary tonga amin'ny dikan-teny fotsy sy volontany. Izy io dia organika tanteraka ary manaraka ny Climate Pledge.

(jereo sary misimisy kokoa)

RiceSelect Vary tsindrin-tsakafo mamy

RiceSelect Discoveries Vary tsindrin-tsakafo mamy azo ampiasaina amin'ny tanjona maro samihafa ary hamorona sakafo tsy hay hadinoina rehefa hanina amin'ny tsindrin-tsakafonao.

Izy io koa dia tetikasa tsy GMO voamarina, tsy misy gluten ary Kosher voamarina avy amin'ny Star K, ka mahatonga azy io ho fanampim-panazavana mahafinaritra amin'ny pantry anao.

Manoro hevitra aho ny handemana an'io vary io alohan'ny handrahoana azy - 20 minitra monja ny fotoana manontolo no mahandro azy tsara.

(jereo sary misimisy kokoa)

Ny niandohan'ny glutinous rice

Efa nisy hatramin’ny 900 am.f.i. ary mety ho teo aloha ihany ny vary gluten.

Namboarin'ny mpamboly manokana ny vary ho mipetaka, ary nalaza haingana izy io, indrindra fa tany Laos.

Nihena kely anefa ny fambolen’ny varimbazaha noho ny fiovan’ny fomba fambolem-bary sy ny fomba fandrahoan-tsakafo, saingy nipoitra indray izany tamin’ny taonjato faha-20.

Ankoatra an’i Chine, Japon, Korea, Taiwan, ary Philippines, dia ambolena koa ny vary glutinous any Laos, Tailandy, Kambodza, Vietnam, Malezia, Indonezia, Myanmar, Bangladesh, Bhutan, ary any avaratra atsinanan’i India.

Io karazany io mihitsy aza no mahaforona ny 85% amin'ny vary vokarina any Laos.

Miankina amin'ny toerana misy azy, ny orinasa dia afaka manisy marika ny vary ho "vary botan", "vary mipetaka", "vary mochi,” na “vary savoka”.

Na dia tsy malaza toy ny vary mahazatra any amin'ny tontolo tandrefana aza ny glutinous, dia miha-malaza tsikelikely izy io, noho ny tsirony sy ny endriny miavaka.

Koa raha mbola tsy nanandrana ny glutinous rice ianao dia izao no fotoana tsara hanaovana izany!

Ny vary gluten manerana ny firenena Aziatika

Tsy any amin’ny firenena sasany any Azia ihany ny fambolena vary glutinous. Raha ny marina, saika ny firenena Aziatika rehetra dia manana izany ary nampiditra azy tao amin'ny loviany.

Andeha hojerentsika akaiky ny fomba fampiasan’ny firenena tsirairay eto ambany ny vary glutin sy izay iantsony azy.

Bangladesy

Bini dhan (vary mipetaka tsy voahosotra) no iantsoana ny vary mipetaka, fa bini choil (chal) kosa no iantsoana ny vary mipetaka amin’ny fitenim-paritra sasany. Ny karazany fotsy sy mavokely dia samy ambolena any amin'ny toeram-piompiana homestead maro.

Bini choil nandrahoina na etona dia antsoina hoe Bini Bhat ary matetika aroso miaraka amin'ny trondro na hena sy voaniho voakiky, ka mahatonga azy io ho safidy malaza amin'ny sakafo maraina.

Indraindray izy io dia hanina miaraka amin'ny siramamy sy sira ary voaniho fotsiny.

Kambodza

Ao amin'ny Khmer, ny vary glutinous dia antsoina hoe bay damnaeb.

Ny vary gluten dia ampiasaina amin'ny zava-mamy amin'ny sakafo Kambodziana ary singa ilaina amin'ny ankamaroan'ny sakafo mamy, anisan'izany ny ansom chek, kralan, ary num ple aiy.

Shina

Ny vary gluten dia antsoina hoe num nuòmǐ (糯米) amin'ny teny sinoa na chu̍t-bí (秫米) amin'ny teny Hokkien.

Potehina matetika amin'ny fanamboarana ny vary gluten koba toto-toto.

Ity lafarinina ity dia ampiasaina hanamboarana ny sakafo nentim-paharazana sinoa taom-baovao niangao sy tangyuan, izay dumplings mamy.

Ankoatra izany, dia ampiasaina amin'ny fanaovana mofo sy ho toy ny thickener.

Filipina

Any Filipina, ny vary mipetaka dia lazaina amin'ny teny hoe malagkit amin'ny teny Tagalog sy pilit amin'ny fiteny Visayan.

Ny vary gluten no tena ampiasaina amin'ny tsindrin-tsakafo, antsoina koa hoe kakanin.

Anisan'ireo kakanin malaza, ny tsindrin-tsakafo vita amin'ny varimbazaha dia suman, biko ary sapin-sapin.

Indonezia

Any Java sy ny ankamaroan'ny Indonezia, ny vary glutinous dia antsoina hoe beras ketan na ketan tsotra, ary toy ny pulut any Sumatra.

Marihina ihany koa fa tsy atao foto-tsakafo matetika ny vary glutin fa atao sakafo matsiro kokoa.

Raha tsy hilaza afa-tsy: ketan, ketupat, gandos, lemang, sy ny maro hafa dia anisan'ireo ohatra tsara indrindra amin'ny tsakitsaky vita amin'ny varimbazaha.

Japana

Ny vary gluten dia antsoina hoe mochigome (Japoney: もち米) any Japon.

Matetika izy io dia ampidirina amin'ny sakafo mahazatra toy ny okowa, ohagi, ary sekihan, antsoina koa hoe vary tsaramaso mena.

Mochi, na mofomamy mamy, dia vita amin'ny vary glutin, izay avadika mochiko, karazana lafarinina vary.

Mochi dia mofom-bary japoney nentim-paharazana izay natao ho an'ny Taom-baovao nefa ankafizina mandritra ny taona ihany koa.

Korea

Chapssal no antsoin'ny glutinous rice any Korea. Raha atao hoe chalddeok ny mofom-bary ary ny vary mangotraka dia antsoina hoe chapssalddeok.

Laos

Miraikitra lalina ao am-pon'ny Lao tsirairay ny vary mipetaka ary milaza ny tenany ho “zanaky ny vary mipetaka”.

Khao niao no teny Lao ilazana ny vary mipetaka; Ny hoe khao no ilazana ny vary, ary ny niao dia ny hoe mipetaka.

Anisan'ny foto-tsakafon'izy ireo ny fihinanana vary matimaty, ary anisan'ny sakafo sy tsindrin-tsakafo tsara indrindra azo avy amin'ny varimbazaha izy ireo dia ny khao lam, nham kao, khao khua, khao tom, sy ny maro hafa.

Malezia

Ny vary gluten dia antsoina hoe pulut any Malezia, izay matetika no atambatra amin'ny santan (ronono voanio) sy sira kely mba hanomezana tsiro azy.

Ampiasaina matetika mandritra ny fotoam-pialan-tsasatra Raya ho sakafo nentim-paharazana, toy ny kelupis, ketupat, ary kochi.

Myanmar

Antsoina hoe kao hnyin ny vary manta ary tena malaza eto amin'ny firenena.

Toy ny any amin’ny tany hafa, dia manana sakafo be dia be koa izy ireo mampiasa vary marikivy, toy ny Kao hnyin baung, izay sakafo maraina aroso amin’ny ravin’akondro ary misy voanjo masaka (pèbyouk) na karazan-tsakafo isan-karazany, toy ny urad dal ( azo atao).

Nepal

Ny vary gluten dia ampiasaina hanamboarana ny sakafo nentim-paharazana Latte/Chamre mandritra ny fetiben'ny Teej, izay fety lehibe indrindra ho an'ny vehivavy Nepaley.

avaratra atsinanan'i India

Ny vary mipetaka, na bora saul, no singa fototra amin'ny sakafo maraina Assamese, tsakitsaky ary zava-mamy.

Ity vary ity dia ampiasaina betsaka amin'ny zava-mamy nentim-paharazana Assamese, izay tsy mitovy amin'ny zava-mamy indiana izay misy ronono indrindra.

Thailand

Ny vary gluten dia antsoina hoe khao nueng any avaratr'i Thailand ary khao niao any afovoan'i Thailand sy Isan.

Ny sakafo fototra nentim-paharazana ho an'ny vahoaka Lanna sy Isan any avaratra sy avaratra atsinanan'i Thailand dia vary mipetaka.

Raha toa ireo izay voataonan'ny vahoaka Khmer-Thai any atsimo, afovoany ary avaratra atsinanan'i Thailand dia mankasitraka ny khao chao tsy miraikitra.

Betsaka ihany koa ny sakafo any Thailand izay vita amin'ny vary mamy, toy ny malaza amin'ny mpizaha tany any Thailand, khao niao mamuang, na vary mamy voanio misy manga.

Misy ihany koa ity Khao niao na krachik ity, izay vary mipetaka matsiro miaraka amin'ny kobam-boaniho vita amin'ny caramelized eo amboniny.

Vietnam

Amin'ny teny vietnamiana, ny vary glutinous dia antsoina hoe gạo nếp. Any Vietnam, ny sakafo mifototra amin'ny vary mipetaka dia matetika atao toy ny mamy na lafy, fa ny sasany dia azo hanina ho sakafo fototra.

Ny sakafo vietnamiana koa dia ahitana karazan-tsakafo be dia be vita amin'ny vary mipetaka.

Inona no maha samy hafa ny glutinous rice sy ny fotsy?

Ny tena maha samy hafa ny vary glutinous sy ny vary fotsy dia ny vary glutin dia mipetaka fa ny fotsy kosa tsy.

Izany dia satria be dia be ny amylopectin, izay karazana hydroéthylamidon izay tena levona anaty rano ny vary manta.

Ny glutinous rice koa dia manana tsiron'ny nuttier izay mibaribary kokoa noho ny tsiron'ny vary fotsy.

Farany, ny vary glutinous dia matetika ampiasaina amin'ny tsindrin-tsakafo sy ny sakafo mamy, fa ny vary fotsy kosa dia ampiasaina amin'ny sakafo matsiro.

Ka raha mitady fomba matsiro sy tsy manam-paharoa ianao mba hanampiana tsiro sy hanitra amin'ny sakafo tianao indrindra, dia ny glutinous rice no lalana tokony haleha!

Inona no maha samy hafa ny vary glutinous sy ny koba tsara toto?

Ny varimbazaha, izay antsoina indraindray hoe vary mipetaka na vary mamy, dia karazana vary misy tsiranoka amylopectin avo lenta sy siramamy amylose ambany.

Ny lafarinina varimbazaha kosa dia atao amin’ny fikosoham-bary masaka sy tsy misy rano amin’ny vary mangotraka lava na fohy mba hamoronana lafarinina.

Ny lafarinina varimbazaha dia mitovy amin'ny lafarinina mamy, ary tsy misy gluten.

Ampiasaina hanaovana izany tang yuan, mochi dibera Hawaiiana, ary mochi japoney (vary mamy sinoa).

Voankazo mamy: fiarahana malaza

Ampifandraisina amin’ny sakafo mamy sy mamy matetika ny vary gluten.

Raha ny zava-mamy no resahina, dia matetika ampiasaina amin'ny tsindrin-tsakafo izay aroso miaraka amin'ny ronono voanio na sirop ny vary manta.

Ho an'ny sakafo matsiro, dia matetika miaraka amin'ny hena sy anana ary lasopy ny vary mangotraka.

Ireto ny sasany amin'ireo sakafo matsiro tsara indrindra izay tsy tianao ho diso!

Vary mamy Thai miaraka amin'ny manga

Ny sakafo an-dalambe Thai nentim-paharazana, ny vary mango dia tsindrin-tsakafo ankafizin'ny trano fisakafoanana. Miaraka amin'ny ronono voanio sy manga eo an-toerana, ity karazany ity dia mora omanina ao an-trano.

Dumplings varimbazaha sinoa

Zhongzi, na sôkôla sôkôla sinoa, dia vita amin'ny ravinkazo volotsangana sy vary grefy mipetaka izay etona na nandrahoina mandra-pahalemy ary feno famenoana mamy na mamy.

Baolina mochi japoney

Ny mofomamy vary japoney fantatra amin'ny anarana hoe mochi dia novokarina tamin'ny mochigome, karazana vary mipetaka fohy, ary indraindray ny akora fanampiny ao anatin'izany ny rano, siramamy ary katsaka.

Totoina ny vary ka amboarina araka izay tianao.

Mofomamy mamy Koreana

Ny mofomamy Koreana malaza fantatra amin'ny anarana hoe injeolmi no fitambarana tsara indrindra amin'ny malefaka, mamy, mamy ary mamy malefaka.

Ao anatin'ny 10 minitra latsaka, azonao atao ny manomana an'io sakafo matsiro vegan tsy misy gluten io ao an-trano amin'ny fampiasana microwave fotsiny.

Biko

Amin'ny fampiasana vary mipetaka, ronono voanio ary siramamy mainty, ny biko dia mofomamy vita amin'ny varimbazaha matevina sy mamy malaza any Filipina.

Biko dia mofom-bary tokana fantatra amin'ny anarana hoe kakanin izay matetika aroso amin'ny lovia volotsangana boribory sy marivo antsoina hoe bilao izay misy ravin'akondro.

Na manao ahoana na manao ahoana ny fidinao hankafy ny vary glutinina, zavatra iray no azo antoka – akora matsiro sy isan-karazany izy io ary azo antoka fa hampifaly ny tsiron'ny rehetra!

Aiza no hihinanana glutinous rice

Ny lovia sy ny tsindrin-tsakafo vita amin'ny glutinina dia manjaka any amin'ny firenena atsinanana sy atsimo atsinanan'i Azia, ka rehefa any ianao dia tsy sarotra ny mitady sakafo.

Iza tokoa moa no tsy mahatohitra ny fanaovana vary matimaty mahafinaritra toy izany?

Azonao atao ihany koa ny mahita azy ireo any amin'ny fivarotana entam-barotra Aziatika na toeram-pivarotana, any amin'ny ankamaroan'ny trano fisakafoanana ary amin'ny mpivarotra amoron-dalana.

Na izany aza, raha any Etazonia ianao na any an-kafa any ivelan'i Azia amin'izao fotoana izao, andramo ny mitady fivarotana Aziatika manokana mivarotra tsindrin-tsakafo mifototra amin'ny vary.

Na azonao atao ihany koa ny manandrana manamboatra sakafo mahazendana ao an-trano amin'ny alàlan'ny fividianana kitapom-boankazo an-tserasera ary manaraka ny fomba fahandro vary mipetaka toy ny Filipina mamy ginataang monggo.

Ny fitsipi-pitondran-tena amin'ny fihinanana glutinous rice

Rehefa aroso manontolo ny grenady dia fanao ny mampiasa hazokely fihinanana mba hanapahana sombiny kely, atsoboka ao anatin’ilay saosy na saosy miaraka aminy, ary arotsaka ao am-bavanao ilay izy rehetra.

Raha aroso amin'ny lovia toy ny dumplings na vary manga manga ny glutinous, dia heverina ho fahalalam-pomba ny fampiasana sotro iray hakana ampahany kely eo amin'ny viliao alohan'ny hanina azy amin'ny hazokely fihinanao.

Rehefa hohanina amin'ny sakafo ny vary glutin dia azo ekena tanteraka ny maka vary iray amin'ny hazokely fihinanao ary mihinana azy irery.

Na izany aza, raha mihinana vary glutin ianao ao anatin'ny sakafo, dia heverina ho fahalalam-pomba kokoa ny mihinana azy miaraka amin'ny sakafo hafa eo amin'ny vilia.

Ny vary gluten dia akora matsiro sy azo ampiasaina amin'ny fomba maro samihafa.

Na mihinana azy irery ianao na ao anatin'ny lovia, ny fanarahana ireto torolàlana momba ny etikety tsotra ireto dia hanampy anao hankafy ny traikefanao amin'ny vary mangotraka!

Mahasalama ve ny glutinous rice?

Eny, mahasalama ny glutinous rice. Loharano tsara amin'ny karbônina sy fibre izy io ary manana index glycemika ambany, izay midika fa tsy mampiakatra ny tahan'ny siramamy ao amin'ny ra.

Fanampin'izany, misy karazana otrikaina sy mineraly isan-karazany, indrindra ny vitaminina B sy D, potasioma ary phosphore izay mahasoa ho an'ny fahasalamana ny vary manta.

Entina

Raha te hanisy zava-mamy ianao, dia ny glutinous rice no akora mety indrindra hanomezana fahafaham-po ny filanao.

Manomboka amin'ny mofomamy mipetaka ka hatramin'ny pudding grenady, misy ny fahafaha-manao tsy manam-petra raha ny momba ny sakafo sy ny tsindrin-tsakafo.

Dia inona no andrasanao? Mahazoa mahandro ary ankafizo ny tsindrin-tsakafo matsiro mamy anio!

Ity mofomamy Filipino Sapin-Sapin miloko marevaka ity azo antoka fa hampiaiky volana ny vahiny sakafo hariva!

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Joost Nusselder, mpanorina ny Bite My Bun dia mpivarotra atiny, dada ary tia manandrana sakafo vaovao miaraka amin'ny sakafo Japoney ao am-pon'ny fitiavany, ary miaraka amin'ny ekipany dia namorona lahatsoratra bilaogy lalina hatramin'ny 2016 izy mba hanampiana ireo mpamaky mahatoky miaraka amin'ny resipeo sy ny torohevitra mahandro.