Fikarohana an'i Yōshoku: Fomban-tsakafo Japoney amin'ny fomba tandrefana

Author: Joost Nusselder, mpanoratra ny The Essential Japanese meal planner cookbook Nohavaozina 14 Novambra 2022

Yōshoku no dikan-teny Japoney amin'ny sakafo tandrefana. Sakafo novolavolaina avy amin'ny akora tandrefana sy ny Japoney eo an-toerana izy io. Yōshoku dia fantatra amin'ny anarana hoe "Yoshoku".

Anisan'izany ny sakafo toy ny akoho nendasina, lasopy hen'omby, ary croquettes.

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Ny tantaran'i Yoshoku

Ny andro voalohany

Tamin'ny andro, fony i Japana dia nivarotra tamin'i Holandy sy Portiogaly (manodidina ny taona 1863), dia nisy chef japoney iray tao amin'ny nosy Dejima ao Nagasaki, tanin'ny varotra. Ity chef ity dia nanana fahafahana tsy manam-paharoa hianatra ny fomba fahandro sakafo tandrefana raha miasa ho mpanasa vilia ao amin'ny Dutch Trading Post. Rehefa avy nahay ny zavakanton'ny sakafo tandrefana izy, dia nanokatra ny trano fisakafoany manokana ary nanolotra ny sakafo tandrefana voalohany tany Japon.

Sakafo mihaja ho an'ny Elita

Ny sakafo tandrefana dia natao ho an'ny saranga ambony ihany tamin'ny voalohany, satria noheverina ho rendrarendra. Saingy tamin'ny farany dia nanjary nalaza kokoa ho an'ny besinimaro. Ny hany olana dia sarotra azo ny akora ampiasaina amin'ny sakafo tandrefana, ka matetika no ampiasaina ny solon-tsakafo.

Ny nahaterahan'i Yoshoku

Tamin'izany no nidiran'ireo chef Japoney ary nanampy ny fikasihan-dry zareo manokana hifanaraka amin'ny tsiron'ny Japoney. Ary izany no nahaterahan'i Yoshoku, fomba Japoney amin'ny sakafo tandrefana!

Noho izany, raha toa ianao ka te hihinana sakafo matsiro tandrefana miaraka amin'ny fiompiana japoney, fantatrao ny toerana haleha!

Andramo ny tandrefana: sakafo tandrefana fomba japoney

Rice Curry

Ity lovia japoney mahazatra ity dia fitambaran'ny sakafo roa ankafizin'izao tontolo izao: indiana sy anglisy. Nanomboka izany rehetra izany rehefa namorona vovo-kary ny Anglisy ary nitondra izany tany Japon tamin'ny varotra. Avy eo, nitondra bokikely nahandro misy ny “curry and rice” ny misionera anglisy sy amerikanina tamin’ny taona 1860. Ny Japoney dia niantso azy io ho "vary curry" ary tamin'ny farany dia nantsoina hoe "curry rice".

Ny saosy curry dia masaka miaraka amin'ny ovy voatetika, karaoty, hena, ary tongolo voatetika. Ny trano fisakafoanana sy ny mpahandro ao an-trano dia mamela ny curry hipetraka mandritra ny alina mba hahafahan'ny umami amin'ny akora hifangaro amin'ny saosy ary hamorona tsiro mamy kokoa. Ny vary kary dia aroso matetika miaraka amin'ny radish fotsy voatsindrona antsoina hoe Fukujin-zuké 福神漬け, izay arotsaka ao anaty saosy soja ary manana tsiro mamy sy marikivy ary mamy.

Ankafizin’ny ankizy sy ny lehilahy ny vary kary, ary andrahoina ao an-trano matetika.

Om-Rice

Ny om-rice dia fampifangaroana ny omeleta frantsay sy ny vary, ary ny akoho endasina miaraka amin'ny ketchup. Tsy mitovy ny endriny sy ny tsirony, arakaraka izay manao azy, fa ny ankamaroan'ny olona dia mieritreritra ny vary ketchup, rakotra atody manify ary nasiana ketchup na saosy demi glace. Mora ny manao azy ary ankafizin'ny ankizy, ka matetika no masaka ao an-trano.

Korokké

Korokké dia dikan-teny japoney amin'ny croquette tandrefana. Nampidirina tany Japon izy io taorian'ny taona 1870 rehefa niezaka nianatra tamin'ny sivilizasiona tandrefana mandroso i Japana. Korokké dia vita amin'ny ovy voatoto voatoto, tongolo, ary hen'omby voatoto. Mangatsiaka ny ivelany ary malefaka ny ao anatiny.

Misy karazany maro ny Korokké, ao anatin'izany:

• Menchi katsu: Hen'omby voatetika mofo sy tongolo
• Cheese iri menchi katsu: Menchi katsu misy fromazy eo afovoany
• Kani Cream Korokké: Saosy fotsy misy mofo misy henan'ny foza
• Kabocha Korokké: Ny Korokké fototra nefa mampiasa voatavo voatoto fa tsy ovy voatoto
• Curry Korokké: Ovy nopotsehina mofo sy karaoty
• Guratan Korokké: Makaroni vita amin'ny mofo fotsy mazàna miaraka amin'ny makamba

Korokké dia lovia na tsakitsaky malaza ary saika hita any amin'ny fivarotana lehibe rehetra. Ny mpivaro-kena any an-toerana ihany koa dia mivarotra izany ho sakafo maivana.

Hamburg

Hamburg, na "Hamburg steak", dia lovia avy any amin'ny seranan-tsambon'i Hamburg, Alemaina. Nentin'ireo Alemanina mpifindra monina tany Amerika izy io ary tonga tany Japon taorian'ny nisokafan'ny firenena tamin'ny varotra iraisam-pirenena tamin'ny taona 1850. Hamburg dia natao hifanaraka tsara amin'ny vary, ka tsy misy bun.

Hamburg dia lovia malaza amin'ny ankizy ary matetika mahandro ao an-trano. Matetika izy io no aroso miaraka amin'ny anana nandrahoina na nendasina ary aroso miaraka amin'ny iray amin'ireo saosy maro misy.

Sakafo Yōshoku matsiro

Inona no atao hoe Yōshoku?

Yōshoku dia karazana Sakafo Japoney izay manambatra ny teknika fandrahoan-tsakafo tandrefana amin'ny akora Japoney nentim-paharazana. Fomba tsy manam-paharoa sy matsiro hankafy ny sasany amin'ireo tsara indrindra amin'ny tontolo roa!

Lovia Yōshoku mampihomehy

Ny lovia Yōshoku dia azo antoka fa hanintona ny tsironao! Ireto ny sasany amin'ireo sakafo malaza indrindra:

• Korokke: croquettes nendasina lalina vita tamin'ny ovy nopotsehina, hen'omby voatoto ary anana
• Latsaka crème: lasopy mamy vita amin'ny legioma, akoho ary ovy
• Tarako Spaghetti: Japoney tarako (cod roe) spaghetti
• Tonkatsu: henan-kisoa nendasina lalina
• Rice Hayashi: henan'omby japoney sy lasopy tongolo aroso amin'ny vary
• Chicken nanban: akoho nendasina nasiana vinaingitra sy saosy tartar
• Piroshiki: mofo nendasina feno hen’omby sy anana
• Oyster nendasina: sakafo japoney mahazatra
• Sakafo nendasina: fomba mahafinaritra hankafizana hazan-dranomasina
• Beefsteak: steak misy saosy japoney
• Naporitan: spaghetti ketchup misy saosisy sy anana
• Spaghetti holatra japoney: saosy soja japoney sy spaghetti holatra
• Spaghetti Ankake: lovia spaghetti misy saosy mipetaka masiaka avy any Nagoya
• Nattō spaghetti: spaghetti misy tsiron-tsakafo soja tsy manam-paharoa
• Spaghetti zava-maniry azo hanina: sakafo miavaka sy mamy
• Tuna spaghetti: sakafo Japoney mahazatra
• Mizore spaghetti: mizore dia avy amin'ny anaran'ny lanezy mando japoney
• akoho endasina (akoho katsu): sakafo malaza
• Beef cutlet (beef katsu): fomba mahafinaritra hankafizana henan'omby
• Menchi katsu: hen'omby nendasina lalina sy paty kisoa
• Vary tiorka (torukorice): pilaf misy tsiron-tsakafo, spaghetti naporitan, ary tonkatsu miaraka amin'ny saosy Demi-glace
• Mikkusu sando: sandwich isan-karazany, indrindra fa ny salady atody, ny henan'omby ary ny tapa-kazo
• Gratin: lovia mamy sy mamy
• Doria: pilaf natono miaraka amin'ny saosy béchamel sy fromazy

Azo antoka fa hampifaly ny rehetra eo ambony latabatra ny lovia Yōshoku! Na mitady zavatra mampionona sy mahazatra ianao na zava-baovao sy mampientanentana, manana zavatra ho an'ny rehetra i Yōshoku. Koa nahoana raha andramana anio?

Fitaovana tena ilaina amin'ny fanaovana sakafo Yoshoku matsiro

Izay efa anananao

Raha mitady karavasy lovia yoshoku ianao dia vintana! Mety efa manana ny ankamaroan'ny akora ilainao ao an-dakozia ianao. Ny hany ilainao dia ketchup kely, saosy worcestershire, ary vilany iray dia afaka mandeha ianao!

Fitaovana hitondrana ny lovia ho amin'ny ambaratonga manaraka

Raha mikasa ny hitondra ny lovia yoshoku ho any amin'ny ambaratonga manaraka ianao, dia misy fitaovana fanampiny vitsivitsy tianao hotanana. Ity ny lisitry ny zavatra tsy maintsy ananana ho an'ny chef yoshoku maniry:

• Omurice Mould: Ity fitaovana mahafinaritra ity dia manampy anao hamorona ny combo omelette-vary tonga lafatra.
• Endasina: Tsy maintsy ananana amin'ny sakafo yoshoku rehetra.
• Ketchup: singa fototra amin'ny sakafo yoshoku maro.
• Worcestershire sauce: iray hafa ilaina amin'ny sakafo yoshoku rehetra.

Ny hena voarara: Tantaran'i Yoshoku

Ny vanim-potoanan'ny Meiji: Fotoan'ny fiovana

Ny vanim-potoanan'ny Meiji (1868-1912) dia vanim-potoanan'ny fiovana lehibe tany Japon. Taorian'ny nandehanan'ny Commodore Matthew Perry nankany Kurihama tamin'ny 1853, dia nanomboka nanavao haingana i Japon. Nidika fiovana maro izany, anisan'izany ny kolontsaina sakafo. Talohan'io fotoana io, dia nisy fady ara-tsosialy ny tsy fihinanan-kena, noho ny fampidirana ny Bodisma sy ny Shintoisma, ary koa ny didim-pitondrana nataon'ny Emperora Tenmu mandrara ny famonoana sy ny fihinanana hena mandritra ny fotoana sasany amin'ny taona (675 am.f.i.).

Lasa malaza ny voarara

Niova anefa izany rehetra izany tamin’ny 1872, rehefa nanomboka nihinana hen’omby sy henan’omby ny emperora Meiji. Tampoka teo dia nisy omby sy henan-kisoa teny rehetra teny! Nanomboka nipoitra nanerana ny firenena ny trano fisakafoanana, nanolotra sakafo matsiro toa an'i Sukiyaki (gyunbe 牛鍋). Tsy afa-bela tamin’io sakafo voarara io ny olona.

Yoshoku: Fomba fisakafoana vaovao

Saingy nitondra zavatra hafa koa ny vanim-potoana Meiji: Yoshoku. Ity fomba fihinanana vaovao ity dia nampifangaro ny akora Japoney nentim-paharazana sy ny teknika fandrahoan-tsakafo tandrefana. Teraka ny sakafo toy ny omurice (vary omeleta), vary hayashi (henan'omby sy tongolo eo ambonin'ny vary) ary korokke (croquettes). Nalaza be ireo sakafo ireo ka mbola hanina hatramin’izao! Ka amin'ny manaraka any Japon ianao dia aza adino ny manandrana Yoshoku. Tsy hanenenanao izany.

Torolalana ho an'ny sakafo Yoshoku: Classics 5 Mila Andramana

Rice Curry

Io no lovia nanombohan'izany rehetra izany! Ny Curry dia nentin'ny manamboninahitra tao amin'ny British Royal Navy voalohany tany Japon tamin'ny faran'ny taonjato faha-19. Nahavoa ny tafika an-dranomasina japoney Imperial, izay niatrika valan'aretina beriberi noho ny tsy fahampian'ny vitaminina B. Mba hiadiana amin'izany, dia nafangarony varimbazaha tamin'ny kari, ary voila! Nofoanana ny valanaretina beriberi.

Saingy tsy izay ihany – ny ovy, karaoty, ary tongolo dia nampidirin'ny profesora Amerikana William Clark ao amin'ny Kolejy Fambolena Sapporo. Izany dia fomba tsara nampitomboana ny lovia nandritra ny tsy fahampian'ny vary.

Amin'izao fotoana izao, ny curry japoney dia atolotra isaky ny zoma ao amin'ny Hery Miaro tena an-dranomasina japoney, ary ny sambo tsirairay dia manana ny fomba miafina manokana. Ireto misy fomba fanamboarana vitsivitsy hanombohana anao:

• Curry akoho
• Pressure Cooker Seafood Curry
• Ahoana ny fomba fanaovana Curry Roux

Doria

Doria dia casserole vita amin'ny mofo, misy vary nasiana saosy fotsy sy fromazy ary akora isan-karazany. Izy io dia noforonin'i Saly Weil, lehiben'ny chef voalohany tao amin'ny Hotel New Grand ao Yokohama tamin'ny taona 1930.

Nandeha ny tantara fa narary ny banky Soisa iray nijanona tao amin'ilay hotely ary nangataka zavatra mora levonina. Noho izany, ny chef natambatra pilaf (vary masaka amin`ny ron-kena sy ny legioma) sy ny patsabe masaka amin`ny saosy fanosotra, avy eo dia nendasiny tao amin`ny lafaoro mandra-volamena.

Ireto misy fomba fanamboarana hafa azo andramana:

• Curry Doria
• Hena Doria

Napolitan (Pasta Ketchup)

Lovia japoney miavaka ity, ahitana spaghetti malefaka udon nendasina miaraka amin'ny anana sy hena, ary arotsaka amin'ny ketchup. Izy io dia noforonina nandritra ny vanim-potoana taorian'ny ady tao amin'ny New Grand Hotel any Yokohama, izay niorenan'ny tafika amerikana.

Nahazo aingam-panahy avy amin'ny miaramila amerikana nihinana spaghetti sy ketchup ny chef chef, noho ny vokatra voafetra hiasa. Nosoloiny puree voatabia ilay ketchup, nasiany tongolo nendasina, ham, holatra, ary voila! Nalaza tany ivelan’ny trano fandraisam-bahiny ilay sakafo ary nahasarika ny mason’ny Japoney.

Ny fanalahidin'ity lovia ity dia ny paty - nandrahoina tamin'ny al dente izy ireo, ho udon tsy miovaova. Izany dia manome ny lovia ho malefaka.

Tonkatsu

Tonkatsu dia ahitana “Ton” = henan-kisoa ary “Katsu” = cotelette (teny frantsay ilazana ny tapa-kazo, henan-kisoa, na henan-kisoa notapatapahina manify izay atao mofo sy nendasina lalina). Ity lovia malaza ity dia nanomboka tamin'ny 1899, tao amin'ny Regatei (煉瓦亭) any Ginza.

Tamin'izany fotoana izany, nanolotra ny mpanjifany “Pork Cutlet” (豚肉のカツレツ) izy ireo, izay henan-kisoa notapahana tamin'ny dibera, avy eo natao tao anaty lafaoro. Ny lovia dia niaraka tamin'ny lafiny legioma etona foana.

Saingy nandritra ny Ady Rosiana-Japoney (1904-1905), dia nisy tsy fahampian'ny asa mafy. Noho izany, nanapa-kevitra ny lehiben'ny chef ny hanisy ny hena amin'ny koba mitovy amin'ny tempura, avy eo dia nendasina lalina. Nosoloina laisoa nopotehina ireo legioma nendasina avy eo, izay nankasitrahana noho ny fiomanana haingana sy ny fisiany isan-taona.

Ireto misy fomba fanamboarana hafa azo andramana:

• Tonkatsu mofo
• Tonkatsu tsy misy gluten

Ny nahaterahan'i Yōshoku: Tantaran'ny Westernization

Ny vanim-potoanan'ny Meiji: Fotoan'ny fiovana

Fotoana fiovana lehibe ho an'i Japana ny vanim-potoana Meiji. Nitodika tany amin'ny Tandrefana ny firenena mba hahazoana aingam-panahy amin'ny fomba fanavaozana, ary ny governemanta dia nandrisika ny fihinanana hena ho mariky ny fiaraha-monina misy fahazavana. Izany dia fiovana lehibe tamin'ny fomban-drazana bodista, izay nandrara ny famonoana biby ho sakafo.

Ny fitsanganan'i Yōshoku

Ny sakafo amin'ny fomba tandrefana izay nanjary nalaza tany Japon tamin'ny voalohany dia tsy azon'ny saranga nahazo tombontsoa ihany. Saingy niely tamin'ny kolontsaina plebeian any Asakusa ny vaovao momba ireo sakafo matsiro, ary tsy ela dia nanolotra sakafo yōshoku ireo trano fisakafoanana tao amin'ilay faritra. Naniry mafy ny hanandrana ny sakafo vaovao ny olona, ​​ary afaka mankafy izany izy ireo ankehitriny miaraka amin'ny fanatitra Japoney nentim-paharazana toy ny sake, vary ary lasopy miso.

Ny Adala Yōshoku

Nafana be ny yōshoku, ary nalaza mihitsy aza teo amin’ny Anglisy, izay nalaza noho ny fitiavany henan’omby. Lasa malaza be ny henan'omby Kobe sy ny henan'omby Yonezawa, ary nirohotra nankany amin'ny trano fisakafoanana ny olona mba hanandrana ilay hena malemilemy sy marbra. Vanim-potoanan'ny fiovana lehibe izany, ary anisan'ny lehibe tamin'izany ny fangatahan'ny yōshoku.

Famaranana

Yōshoku dia fomba tsy manam-paharoa amin'ny sakafo Japoney izay manambatra ireo akora Japoney nentim-paharazana sy ny teknika mahandro tandrefana. Fomba tsara ahafahana miaina ny tsara indrindra amin'ny tontolo roa, ary fomba tsara hanandrana zava-baovao sy mampientam-po. Na mitady sakafo hariva matsiro ianao na fomba tokana hanaitra ny namanao, yōshoku no lalana tokony haleha! Tsarovy fotsiny ny manara-maso ny fahaiza-manaonao amin'ny chopstick ary aza matahotra manandrana zava-baovao - tsy fantatrao izay sangan'asan'ny kulinar mety ho hitanao! Ary aza adino ny miala voly – na izany aza, ny Yōshoku dia momba ny fananana tsiron-javatra fototra!

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Joost Nusselder, mpanorina ny Bite My Bun dia mpivarotra atiny, dada ary tia manandrana sakafo vaovao miaraka amin'ny sakafo Japoney ao am-pon'ny fitiavany, ary miaraka amin'ny ekipany dia namorona lahatsoratra bilaogy lalina hatramin'ny 2016 izy mba hanampiana ireo mpamaky mahatoky miaraka amin'ny resipeo sy ny torohevitra mahandro.