He aha te Shubo? He Aratohu Katoa mo te Hanga Miihi

Mō te Author: Joost Nusselder, te kaituhi o te pukapuka tunu kai Mahere Mahere Hapanihi Whakahoutia Mahuru 30, 2022

He aha te shubo?

Ko te Shubo he momo raihi hei mahi whakahou. He tukanga tino ngawari e hiahia ana kia nui te mahi me te aro nui ki nga korero. He turanga mo te hanga raihi.

Ka kawea koe e ahau i roto i te tukanga me te whakamarama i nga mea katoa e hiahia ana koe ki te mohio.

Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou

Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.

Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:

Panui mo te kore utu

Te Mahi a Shubo i roto i te Sake Production

Ko Shubo, e kiia ana ko te moto, ko te whaea ranei, he waahi tino nui i roto i te mahi hanga pai. He mea whakaoho rewena ka mahia ma te taapiri raihi koromamao, te wai, me te kobo (te rewena) ki te ranunga o te huakita waikawa lactic me te yamaoroshi (he taputapu tuku iho hei wawahi i nga putunga raihi). Ko Shubo te turanga o te mahi hanga sake me te whai waahi nui ki te hanga i te reka ahurei, te kakara, me te waikawa o te sake.

He pehea te whakaputa a Shubo?

Ko te hanga o te shubo he mahi ngawari me te pau te wa e hiahia ana kia nui te mahi me te aro nui ki nga korero. Anei te mahi:

• Tuatahi, me mira te raihi ki te tango i nga papa o waho, ka waiho ko te matua maaka anake. Ko te tohu o te mira e whakawhirinaki ana ki te momo sake e mahia ana, me te kounga teitei ake o te sake me nui ake te mira.
• Muri iho, ka koromamao te raihi kia ngawari, kia ngawari, kia ngawari ake te tipu o nga microorganisms.
• Kia mātao te raihi, ka konatunatua ki te wai me te kobo kia puta he rawe.
• Ko nga huakita waikawa lactic ka taapirihia ki te mash hei hanga i tetahi taiao e pai ana mo te tipu o nga microorganisms.
• Ka waiho te ranunga ki te ferment mo te rua wiki, i te wa ka tipu te rewena me te huakita ka nui haere, ka huri te rakei ki te wai matotoru, hukahuka.
• Kua reri te shubo ki te whakamahi i te waahanga o muri mai o te mahi hanga sake.

Te Hiranga o te Shubo i roto i te Hanga Sake

He nui te mahi a Shubo i roto i te mahi hanga sake mo etahi take:

• Ka awhina ki te hanga i te reka ahurei, te kakara, me te kawa o te sake ma te whakahaere i te tipu o nga microorganisms e whakaputa ana i enei ahuatanga.
• Ka tiakina e ia te sake mai i nga huakita kino me etahi atu microorganisms ka taea te pahua i te reka me te kounga o te hua whakamutunga.
• Ka taea e ia te tipu rite o nga microorganisms, te hanga i te hua riterite me te kounga teitei.
• Ka awhina ki te aukati i te mash kia kore e kawa ma te hanga i tetahi taiao e pai ana mo te tipu o nga microorganism e whakaputa ana i te waikawa lactic.

Nga momo rereke o Shubo

He maha nga momo shubo, kei ia tangata tona ake tikanga whakaputa me te reka me te kounga ka puta:

• Sokujo-kei shubo: He whakakoi rewena tere tenei ka mahia ma te whakauru i te waikawa lactic me te rewena ki te mash i te wa ano. Koia te momo shubo e whakamahia ana i roto i te hanga sake hou.
• Kimoto-kei shubo: He tikanga tuku iho tenei mo te hanga shubo me te hanga i te mash ma te tapiri i te wai, te raihi, me te kobo, katahi ka whakamahi i te yamaoroshi hei wawahi i nga kahui raihi. He roa ake tenei tikanga i te sokujo-kei shubo engari ka puta mai he pai ake te uaua me te reka.
• Yamahai shubo: He tikanga tenei mo te hanga shubo me tuku i te Rakei kia uru ki roto i te tukanga FERMENTATION maori me te kore e taapiri i te waikawa lactic. Ko tenei tikanga ka puta he sake tino kaha me te kaha me te kakara nui me te waikawa.

Ko te mahi a Shubo ki te whakahaere i te Hatapu

He mahi nui ano a Shubo ki te whakahaere i te saccharification, te tukanga e huri ai te maaka o te raihi hei huka. Ka mahia tenei ma te taapiri i te koji, he momo maaka ka pakaru te maaka o te raihi, ki te shubo. Ko te wai ka puta ka taapirihia ki te mash, ka huri te huka hei waipiro.

Te faufaa o te tapearaa i te Shubo

Ko te pupuri i te shubo he mea nui mo te whakaputa i te sake kounga teitei. Anei etahi o nga mahi hei pupuri i te shubo:

• Me whakakorikorihia te shubo kia kore ai e tupu te huakita kino me te whakarite kia rite te tipu o nga microorganisms.
• Ko te pāmahana me te makuku o te taiao me ata whakahaere kia pai ai te tipu o nga microorganisms.
• Me whakamarumaru te shubo mai i te pokea e etahi atu microorganisms ka kino te reka me te kounga o te hua whakamutunga.

Nga Rerekētanga i waenganui i te Shubo me te rewena

Ahakoa he mea nui te rewena ki te hanga sake, ehara i te rite ki te shubo. Anei etahi o nga rereketanga i waenga i nga mea e rua:

• Ko te Shubo he ranunga o te rewena, huakita waikawa lactic, me etahi atu moroiti, ko te rewena he momo moroiti kotahi.
• Ka whakamahia te Shubo ki te hanga i tetahi taiao e pai ana mo te tipu o nga microorganisms, ko te rewena ka taapiri tika ki te mash hei huri i te huka ki te waipiro.
• He mea nui te mahi a Shubo ki te hanga i te reka ahurei, te kakara, me te kawa o te sake, ko te rewena ka uru ki te ihirangi waipiro.

Te Hiranga o te Shubo i roto i te Hanga Sake

Ko nga microorganisms i roto i te shubo he mahi nui ki te whakahaere i te tipu o te rewena me te hanga i te taiao pai kia tupu ai. Ka awhina nga huakita waikawa lactic ki te whakanui ake i te waikawa o te ranunga, e awhina ana ki te aukati i te tipu o nga huakita e kore e hiahiatia. Ka huri te rewena i nga huka i roto i te raihi ki te waipiro, ka whakamahia te wai hei hanga i te sake.

Te Hiranga o te Wa i roto i te Shubo Production

Tata ki te rua wiki te roa o te wahanga shubo ki te whakaoti, a, i tenei wa, me ata tirotirohia te ranunga me te tiaki. Ko te roa ka whakaaetia te shubo rīriri, ka nui ake te rite o te wai ka puta.

Ko te Taste me te Aro o Sake

Ko te reka me te kakara o te sake ka awehia e te shubo. Ko te waikawa o te ranunga ka awhina ki te whakaputa i nga reka o te raihi, ko te rewena te hanga i te waipiro me te kakara. Ko te momo shubo e whakamahia ana ka puta ano he momo korero reka, i runga ano i te tikanga o te hanga me nga microorganisms i whakamahia.

Shubo: Te Kohanga o te Hanga Mihi

Ko Shubo, e kiia ana ko te moto, ko te kaitao rewena he mahi tino nui ki te hanga i nga kakara reka me te kaha o te sake. Ko te turanga o te tukanga FERMENTATION me te whakatau i te reka whakamutunga o te sake. Ko te kaupapa o te shubo he whakaputa i te nui o te waikawa lactic me te rewena hei whakamarumaru i te sake mai i nga huakita me etahi atu microorganisms e kino ai te tukanga FERMENTATION.

Me pehea te mahi a shubo?

Ka hangaia te Shubo ma te koromamao raihi me te ranu ki te wai me tetahi momo kobo te ingoa. E rua nga momo shubo: sokujo-kei me kimoto-kei. Ko te momo shubo e whakamahia ana ka whakatau i te reka me te ahua o te sake. I te wa i hangaia ai te shubo, ka huri hei taiao waikawa e ngoikore ana te atete ki nga huakita. Koinei te waahi e mahi ai te rewena i tana mahi ma te tipu me te whakarea ki te whakaputa waipiro.

He aha te take i whakanuia ai te shubo ki te hanga sake?

Ko te Shubo te kohatu kokonga o te hanga sake na te mea ka whakatauhia te reka whakamutunga o te sake. Ko te pauna ngawari o te shubo ka whakatau i te kaha me te reka o te sake. Ko nga ahuatanga o te shubo ka ahu mai i te wai i whakamahia, te momo raihi i whakamahia, me te momo pokepokea ai. Me ako te roopu etita o nga kaihanga sake ki te hanga i te shubo tino pai ki te whakaputa i te sake pai.

Me pehea te tiaki a shubo i te sake mai i nga microorganism kino?

He nui te waikawa lactic me te rewena i hangaia e Shubo hei tiaki i te sake mai i nga huakita me etahi atu microorganisms ka kino te mahi FERMENTATION. Ko te kawatanga o te shubo ka hanga he taiao kaore e pai mo nga microorganisms kino ki te tipu me te tipu. Ko te rewena i roto i te shubo te mahi ki te whakaputa waipiro, e tiaki ana hoki i te sake mai i nga microorganism kino.

He aha te rereketanga o te shubo kaha me te ngawari?

Ko te rereketanga i waenga i te shubo kaha me te ngawari kei te ahua o te pokepokea me te ahua o te hanga. Ka mahia he shubo kaha ma te whakamahi i te tikanga sokujo-kei, he tere rewena whakaoho. Ko tenei momo shubo ka puta he kakara kaha me te ma. Ka mahia he shubo ngawari ma te whakamahi i te tikanga kimoto-kei, he tikanga tuku iho mo te hanga shubo. Ko tenei momo shubo ka whakaputa i te reka ngawari me te uaua.

He aha te tikanga o te shubo i roto i nga tohu Hainamana?

Kua tuhia a Shubo ki te reo Hainamana hei 酒母. Ko te tohu tuatahi 酒 te tikanga "sake" ko te tohu tuarua 母 te tikanga "whaea". E whakaatu ana tenei i te hiranga o te shubo ki te hanga sake hei "whaea" o te tukanga FERMENTATION.

Ko te Tikanga Sokujo-kei Shubo Tere me te ngawari

Ko te tikanga Sokujo-kei shubo e whai ake nei:

• Ka koromamao te raihi ka tuu ki roto i te ipu nui.
• Ko te wai me te iti o te waikawa lactic ka taapirihia ki te raihi.
• Ka whakakorikoria te ranunga kia tino makuku te raihi.
• Ko te rewena me te koji ka taapiri tika ki te ranunga.
• Ka oho ano te ranunga kia pai ai te uru o nga mea katoa.
• Ka waiho te ranunga kia okioki mo te ra.

He aha te mea i te wa o te mahi Sokujo-kei Shubo?

I roto i te tukanga Sokujo-kei shubo, ka puta nga waahanga e whai ake nei:

• Ka haere te Rakei ki roto i te waa saccharification, ka huri te maaka o te raihi hei huka.
• Ka tiimata te rewena ki te huka, ka puta he waipiro.
• Ko te mahana o te mash ka mau ki te taumata teitei, tata ki te 15-20 nga nekehanga Celsius, kia kore ai e tipu nga huakita e kore e hiahiatia.
• Ka whakakorikoria te Rakei kia rite tonu te mahana me te kore e tau te rewena ki raro o te ipu.
• He wa poto te tikanga Sokujo-kei shubo, te nuinga o te 5-7 ra, ka whakatauritea ki te tikanga Kimoto-kei shubo, ka roa te roa ki te 30 ra.

He aha te mea he mea rongonui a Sokujo-kei Shubo ki te hanga Sake?

Ko te Sokujo-kei shubo he iti nei nga painga i runga i te tikanga Kimoto-kei shubo:

• Ko te tikanga Sokujo-kei shubo he ngawari me te ngawari ki te kawe.
• Ko te tikanga Sokujo-kei shubo e whakamahi ana i te rewena parakore, he iti nei te awe ki te reka whakamutunga o te sake.
• Ko te tikanga Sokujo-kei shubo ka whakaputa i te kounga o te sake.

He aha te taviri ki te mahi pai ma te whakamahi i te Sokujo-kei Shubo?

Ko te mea nui ki te hanga sake pai ma te whakamahi i te tikanga Sokujo-kei shubo ko te pupuri i te taumata teitei o te ma me te whakarite kia mau tonu te pāmahana o te mash ki te taumata rite.

He aha te hua o te whakamahi i te tikanga Sokujo-kei Shubo?

Ko te hua o te whakamahi i te tikanga Sokujo-kei shubo he sake he ma me te reka o te reka, he iti te waikawa me te kakara nui.

He aha te Pawera Pai mo Sokujo-kei Shubo?

Ko te pāmahana tino pai mo te tikanga Sokujo-kei shubo kei te 15-20 nga nekehanga Celsius. He tiketike rawa tenei pāmahana hei aukati i te tipu o nga huakita e kore e hiahiatia, engari he iti rawa kia kore ai te rewena e kaha rawa atu ki te whakaputa i nga kakara kore.

Kimoto-kei shubo- The Traditional and Complex Yeast Starter

Ko te Kimoto-kei shubo he tikanga tuku iho mo te hanga rewena i roto i te hanga sake. He tukanga uaua me te wa roa e whai ana i nga raupapa o nga waahanga hei whakatutuki i te hua e hiahiatia ana. Ko te tikanga e mohiotia ana mo te whakaputa i tetahi ahua ahurei i roto i te whakaaro he rereke mai i etahi atu momo kaikamata rewena.

He aha nga painga o te whakamahi Kimoto-kei shubo?

Ko te Kimoto-kei shubo he momo rerekee rongonui ki te kai timata rewena tere, Sokujo-kei shubo. Ko nga painga o te whakamahi Kimoto-kei shubo ko:

• Te whakaputa i te ahua uaua me te ahurei i roto i te whakaaro he uaua ki te whakatutuki me etahi atu kaikamata rewena.
• Whakaaetia he tikanga ake ake mo te hanga raihi.
• Ko te hanga i te nui o te waikawa nitrous me te waikawa lactic i roto i nga pūtau o te whakaoho rewena, ka awhina i te aukati i nga huakita kore e puta mai.

He aha te take nui o Kimoto-kei shubo i roto i te ao hanga miihi?

Ko te Kimoto-kei shubo tetahi waahanga nui o te ao o te hanga sake na te mea he tikanga tuku iho me te uaua o te hanga i te rewena whakaoho. Ka taea e ia te hanga momo momo momo ahurei me te uaua e kore e taea te whakatutuki me etahi atu kaikamata rewena. Ahakoa he mahi uaua me te pau te wa, ko te hua o te sake ka kiia he kounga teitei ake, ka rapua e te hunga e rapu ana i te wheako tuku iho me te pono.

Opaniraa

Na, ko te shubo! He waahi nui tenei mo te hanga raihi me te mahi ngawari e hiahia ana kia nui te mahi me te aro nui ki nga korero. 

He mea nui kia mau tonu te shubo me te tiaki kia kore e poke, kia taea ai e koe te whakaputa i te hua mutunga kounga teitei. Na, kaua e mataku ki te whakamatau!

Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou

Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.

Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:

Panui mo te kore utu

Ko Joost Nusselder, te kaiwhakaara o Bite My Bun he kaihokohoko, he papa, he pai ki te whakamatau kai hou me nga kai a Iapani i te ngakau nui o tona ngakau, me te taha o tana roopu kei te hanga tuhinga tuhinga hohonu mai i te 2016 hei awhina i nga kaipānui pono. me nga tohutao me nga tohutohu tunu kai.