He pehea te Pawerawera ki te Kai? Te Paanga Miharo ki te Taaka

Mō te Author: Joost Nusselder, te kaituhi o te pukapuka tunu kai Mahere Mahere Hapanihi Whakahoutia Mahuru 9, 2022

Ka whai wāhi nui te pāmahana tunu kai ki te whakapūmau i te haumaru o ngā kai e kai ana tatou. Ina he kai tunua i te pāmahana tika, ka awhina ki te whakangaro i nga huakita kino kei roto i te kai. He mea nui kia mohiohia he rereke nga momo momo kai me te rereke o te mahana tunu kai kia noho haumaru ai te kai. Anei etahi o nga kaupapa matua hei maumahara:

• Me eke te pāmahana o roto o nga kai ki te taumata haumaru hei aukati i te tipu o nga huakita kino. Hei tauira, me tunuhia te mīti whenua ki te mahana o roto o te 160°F, me te kaimoana me tunu ki te pāmahana o roto o te 145°F.
• Ko te tunu kai ki te teitei ake o te pāmahana ka tere ake te whakangaro i nga huakita, engari he mea nui kia kaua e maoa rawa te kai, na te mea ka maroke, ka pakari.
• I te wa e pupuri ana i nga kai maoa, he mea nui kia mau ki te pāmahana tika kia kore ai e tupu te huakita. Ko nga kai wera me pupuri i te mahana o te 135°F teitei ake ranei, ko nga kai makariri me pupuri i te pāmahana o te 41°F iti iho ranei.
• He mea nui ano te pupuri tika me te whakahaere kai hei aukati i te horapa o te huakita. Me penapena nga kai maoa ki te waahi ma, maroke, pouri hoki hei tiaki i te huakita me etahi atu poke.
• I te tunu kai kei roto he hua, he mea nui kia ata maoa, i te mea kei roto i nga hua he huakita kino ka puta he mate kai.

Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou

Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.

Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:

Panui mo te kore utu

Te Mahi a te Pawera ki te tunu kai rereke

Ko te mohio ki te pāmahana tunu kai tika mo nga momo momo kai te mea matua ki te hanga i nga rihi haumaru me te reka. Anei etahi o nga kai noa me nga mahana e tika ana kia tunua:

• Mīti: 145°F mo te reo onge, 160°F mo te reo, me te 170°F mo te mahi pai.
• Te heihei: 165°F mo nga momo heihei katoa, tae atu ki te heihei, te korukoru, me te parera.
• Poaka: 145 ° F mo nga tapahi katoa o te poaka, me te 160 ° F mo te poaka whenua.
• Kaimoana: 145°F mo te ika me te maataitai.
• Raihi: Me tunuhia te raihi ki te mahana o te 212°F hei whakarite kia ngaro nga huakita kino.
• Huawhenua: Me tunu nga huawhenua ki te mahana o te 135°F kia pai ai te kai.

Te Morearea o te Tunu Kai i te Pahana Whakaiti

Ko te tunu kai i te iti o te mahana ka hanga he taiao e tupu ai te huakita me te horapa. E mohiotia ana tenei ko te rohe kino, kei waenganui i te 40°F me te 140°F. Anei etahi tohutohu hei awhina i a koe ki te aukati i te tipu o te huakita ina tunu kai:

• Me mohio kua tunua te kai ki te pāmahana tika hei whakangaro i nga huakita kino.
• Whakaorangia te kai ki te pāmahana e tika ana kia kore ai e tupu te huakita. Ko nga kai wera me pupuri i te mahana o te 135°F teitei ake ranei, ko nga kai makariri me pupuri i te pāmahana o te 41°F iti iho ranei.
• Tirohia te pāmahana o te kai i ia wa kia mohio kei te rongoa i te pāmahana tika.
• Me whai i nga tikanga whakahaere kai me te rokiroki kia kore ai e horapa te huakita.

He pehea te Paanga o te Pawera ki te Haka o te Kai

Ko te pāmahana e penapena ai te kai ka pa ki tona reka. Anei etahi o nga paanga o te pupuri i te pāmahana ki te reka:

• Te wera wera: Ka penapenahia te kai ki te teitei ake o te mahana, ka pakaru etahi ngota ngota, ka puta he rereke te reka. Hei tauira, ka kaha pea nga kai reka, ahakoa karekau te kai i tino reka. Koinei te take ka tūtohu kia penapena kai ki te waahi makariri, ina koa he hua reka.
• Te mahana makariri: I tetahi atu taha, ka penapena nga kai ki nga waahi makariri, ka huna e ia etahi momo reka me etahi ahuatanga. Koinei te take he mea nui ki te tirotiro i te pāmahana rokiroki e taunaki ana mo nga tohu whakaputa mo nga hua rereke.

The Science of Taste Perception

Ko te ahua o te kite i te reka e pa ana ki nga tohu hiko ka whakawhiwhia e o tatou puku ka tukuna ki te roro. Anei etahi korero whakamere mo te tirohanga reka:

• Ko te whakaaro o te reka kaore e pa ana ki te arero, engari ki te roro. Ko te tikanga, ko te waahi o mua o te roro te kawenga mo te tukatuka tohu reka.
• Ahakoa nga mea kua rongohia e koe, kaore he waahi motuhake o te arero e pa ana ki nga momo reka (reka, kawa, kawa, tote). Engari, ka taea e nga puku reka katoa te kite i nga reka katoa.
• Ka taea te whakanui ake i te whakaaro o te reka e etahi atu rongo, penei i te hongi me te kite. Koinei te take he mea nui te whakaaturanga me te kakara i roto i nga wheako gastronomic.

Nga Paanga o te Pawera ki runga i nga reka motuhake

He rereke nga momo reka ka pa ki te pāmahana. Anei etahi tauira:

• Te reka: Ka kitea nga mea reka ki nga mahana makariri ake, engari ko te teitei ake o te pāmahana ka heke te tirohanga reka.
• Tote: Ka whakanuia te tote i te pāmahana teitei ake, na reira ka taapirihia e etahi tangata te tote ki te kai wera.
• Kawa: Ka kaha ake te kawa ki te teitei ake o te mahana, tera pea ka puta te kawa ki etahi tangata.
• Kawa: Ka kaha ake te kite i nga reka kawa i te mahana mahana.

Te Whakamatau Joselito

I roto i tetahi rangahau i whakahaeretia e te Whare Wananga Katorika o Leuven, i kitea e nga kaiputaiao ko te pāmahana e kainga ai te ham ka tino pa ki tona reka. Anei etahi o nga kitenga:

• Ka pau te ham i te pāmahana rūma, ka kaha ake te reka me te tote.
• Ina pau te ham i muri i te whakamahana i roto i te pouaka pouaka, ka pai ake te ahua o te reka me te rerekee.
• Ka pau te ham i muri i te whakamahana, ka nui ake te reka o te reka me te pai ake.

E whakaatu ana tenei whakamatautau ka kaha te pa o te pāmahana ki nga ahuatanga organoleptic o te kai me te whakakaha ake i tona reka. No reira i te wa e hiahia ana koe ki te parekareka ki tetahi wheako tunu kai, powhirihia etahi o nga hoa ka whakamatau ki nga momo pāmahana!

Te Maaramatanga ki nga Kai TCS me to ratou aro ki te pāmahana

Ko te TCS e tu ana mo te Waa/Te Mana Mana mo te Haumaru. Ko nga kai TCS he momo kai e hiahia ana ki te whakahaere i te pāmahana motuhake hei aukati i te tipu o nga microorganism kino ka puta mai nga mate kai. Kei te mohiotia ano enei kai he kai morearea (PHF) me te nui o te pūmua me te makuku, ka whakaraerae ki te tipu tukumate.

Ko ēhea Kai ka taka ki raro i te kāwai TCS?

Kei roto i te waahanga TCS te whānuitanga o nga momo kai, tae atu ki:

• Mīti (mīti, poaka, reme)
• Heihei (heihei, korukoru)
• Te ika me te mātaitai
• Hua miraka (miraka, tiihi, miraka pē)
• Hua me nga hua hua
• Raihi maoa, rimurapa, me etahi atu karepe
• Tofu me etahi atu hua soy
• Nga tipu me nga kakano tupu
• Tapahia nga hua me nga huawhenua
• Karika me te ranunga hinu
• Ko etahi o nga mea tunua (paaita kirīmi, pie custard)

He aha nga Kai TCS i tino paopao ki te wera?

Kei roto i nga kai TCS nga kai taketake e tika ana kia tipu nga microorganism, tae atu ki te pūmua, te makuku, me te warowaiha. I te wa e mau ana nga kai TCS ki roto i te waahi morearea o te pāmahana (40 ki te 140 °F), ka tipu te huakita me te tere tere, ka pahuatia te kai, ka pa mai pea he mate mena ka pau. He tino tere ake te tipu o te huakita i nga pāmahana teitei ake, na reira he mea nui kia mau tonu te mana o te pāmahana i te wa e taka ana, e tunu ana, e penapena ana, e mahi ana i nga kai TCS.

He aha nga mea e whakatau ana i te pawera o nga kai TCS?

Ko te tairongo o te pāmahana o nga kai TCS e whakawhirinaki ana ki etahi take, tae atu ki:

• Te tito: Ko nga kai he nui te pūmua me te makuku he kaha ake te tipu o te huakita.
• Kawakawa: Ko nga kai whai pH kore, paku waikawa ranei he whakaraerae ake ki te tipu tukumate ka whakaritea ki nga kai waikawa.
• Mahi wai: Ko te noho o te wai i roto i te kai ka taea te tipu huakita.
• Te ora: He poto ake te ora o etahi o nga kai TCS i etahi atu, ko te tikanga he tere ake te pahua me te hiahia kia tupato ki te penapena me te whakahaere.
• Whakaritenga me nga tikanga rokiroki: Ko te ahua o te whakareri me te penapena o nga kai TCS ka pa ki te paanga o te pāmahana me te oranga o te papa.

He pehea te Pawerawera ki nga Kai TCS?

He nui te paanga o te pāmahana ki te kounga, te uara kai, me te haumaru o nga kai TCS. Anei etahi paanga o te pāmahana ki nga kai TCS:

• Te wera wera: Ka taea e te tunu kai TCS ki te wera nui te patu i nga huakita kino me nga tukumate, engari ka pa ki te uara kai me te kounga o te kai.
• Te wera makariri: Ko te penapena i nga kai TCS i nga waahi iti ka awhina i te aukati i te tipu o te huakita me te roa o te oranga o te papa, engari ka pa ki te kakano me te reka o te kai.
• Te Mahana Awhiowhio: Ko nga kai TCS e pupuri ana i te pāmahana ambient (te pāmahana rūma) kei te noho morearea ki te pakaru me te tipu huakita, ina koa he nui te makuku me te pūmua.

Me pehea e taea ai e nga Kaihautu te Aaki i te tipu o nga huakita kino i roto i nga kai TCS?

Hei aukati i te tipu o nga huakita kino i roto i nga kai TCS, me:

• Tiakina nga kai TCS ki waho o te rohe morearea o te pāmahana (40 ki te 140 °F).
• Tunua nga kai TCS ki te pāmahana e tika ana i runga i te momo kai me te taumata o te reanga e hiahiatia ana.
• Whakaorangia nga kai TCS ki te pāmahana e tika ana, ahakoa wera, makariri ranei, i runga i te kai.
• Aroturuki i te pāmahana o nga kai TCS i ia wa kia noho tonu ki roto i nga rohe haumaru.
• Whakamahia nga taputapu motuhake me nga taputapu mo nga kai TCS hei aukati i te whakawhitinga-whakawhiti.
• Kia mohio ki te oranga o te papa me te whakamaarama o nga kai TCS me te whakatika i nga tikanga rokiroki me te whakahaere.

Tauira o TCS Foods

Kia pai ake to maarama ki nga kai TCS, koinei etahi tauira:

• Stew: He kai TCS he kohuatia ki te poaka, rīwai, kāreti nā te mea he mīti me ngā huawhenua he nui te makuku.
• Te taro: Ehara te taro i te kai TCS ina pupurihia ki te mahana, engari ka waiho hei kai TCS ina pupurihia ki roto i te pouaka whakamatao, pouaka tio ranei.
• Sushi: Ko nga pukapuka sushi kei roto i nga ika mata he kai TCS na te mea kei roto he pūmua me te makuku ka taea te whakatipu huakita.
• Tiihi: He kai TCS te tiihi na te mea he miraka kau, he nui te makuku.
• Huamata riwai: Ko te huamata riwai he kai TCS na te mea kei roto i nga rīwai maoa me te mayonnaise, e rua nga mea ka pangia e te tipu huakita.

He aha te take he mea nui te Rohe morearea mo te haumaru kai

Ko te rohe morearea e tohu ana ki te awhe pāmahana i waenga i te 40 ki te 140 °F (4.4 ki te 60 °C) ka tere te tipu o te huakita i roto i te kai. He mea nui tenei awhe pāmahana te haumaru kai na te mea ka tere te tini o te huakita, ka piki ake te mate o te mate kai.

He aha te mea nui te Rohe Morearea?

He mea nui te maarama ki te rohe kino mo te noho haumaru o te kai. Anei te take:

• Ka tere te tipu o te huakita ki roto i te waahi morearea, tera pea ka puta he mate kai.
• Ko etahi momo huakita, penei i te Clostridium perfringens, ka tere te tipu ki roto i te waahi morearea ka pa mai te mate ahakoa ka whakamahana ano te kai.
• Ko te roa o te kai ka noho ki roto i te waahi morearea, ka nui ake te tupono o te tipu huakita me te mate kai.
• Ko nga kai kua roa rawa e noho ana i roto i te waahi kino ka puta ka hongi hou, engari ka mate tonu koe.
• Ko nga kai TCS (Te Waa/Te Manawao mo te Haumaru), penei i te kai, te heihei, te ika, nga hua miraka kau, me nga huawhenua maoa, he tino whakaraerae ki te tipu huakita i roto i te rohe kino.

Me pehea te whakahaere me te aukati i te tipu huakita i roto i te rohe kino

He mea nui te penapena me te tunu kai hei aukati i te tipu huakita i roto i te rohe morearea. Anei etahi tohutohu:

• Whakaorangia nga kai TCS ki raro iho ranei i te 40 °F (4.4 °C) ranei ki runga ake ranei i te 140 °F (60 °C) hei aukati i te tipu huakita.
• I te tunu kai TCS, me whakarite kia tunua ki te pāmahana o roto e hiahiatia ana hei patu i nga huakita kei reira. Whakamahia he inemahana kai hei whakarite kua tae te kai ki te pāmahana tika.
• Mena ka hiahia koe ki te whakamatao i te kai wera, mahia kia tere. Wehea nga mea nunui ki nga wahanga iti ake ka tuu ki roto i nga ipu papaku kia tere ake te whakamatao.
• Ina whakamahana ano i te kai, me whakamahana ki te mahana o roto i te iti rawa 165 °F (73.9 °C) ki te patu i nga huakita kua tupu pea i te wa rokiroki.
• Kia mau te kai wera me te kai makariri kia makariri. Whakamahia nga taputapu pupuri wera hei pupuri i te kai wera ki runga ake ranei i te 140 °F (60 °C) me nga taputapu pupuri makariri hei pupuri i te kai makariri i raro iho ranei i te 40 °F (4.4 °C).
• Kaua e waiho te kai ki roto i te waahi morearea mo te roa atu i te mea e tika ana. Mena kua neke atu i te rua haora te kai i roto i te waahi kino, me maka atu.
• Ma te pupuri tika i nga kai ki roto i te pouaka whakamatao me te pouaka tio ka taea te aukati i te tipu huakita. Me whakarite kia rua te takai me te tuu ranei i nga kai ki roto i nga ipu hau kia kore ai e wera te pouaka tio me te noho hou.

Te Hiranga o te Tuhituhi me te Aroturuki i nga Pawera

Ko te tuhi me te aro turuki i te pāmahana he mea matua ki te whakarite i te haumaru kai. Anei te take:

• Ma te tuhi i te pāmahana ka taea e koe te aroturuki i te roa o te kai i roto i te rohe kino.
• Ko te aro turuki i te pāmahana ka taea e koe te tautuhi i nga raru ka taea, ka mahi whakatika i mua i te mutunga o te wa.
• He maha nga mate e kawe ana i te kai ka puta mai i te hee o te whakahaere i te pāmahana, no reira he mea nui te maarama ki te hiranga o te tuhi me te aro turuki i te pāmahana.
• E taunaki ana te FDA ki te whakamahi i te punaha aro turuki i te pāmahana e mau ana i te inemahana, te taputapu hopu, me te whakaohooho hei whakamohio ki a koe mena ka taka te pāmahana ki waho o te awhe haumaru.

Te Mahi o te Rokiroki Kai Tika mo te Aukati i te Tipu Huakita

Ko te rokiroki kai he mea nui ki te aukati i te tipu huakita i roto i te rohe morearea. Anei etahi tohutohu:

• Whakaorangia te mīti mata, te heihei, me te kaimoana ki te papa o raro o te pouaka whakamātao kia kore ai e maringi te wai ki runga i etahi atu kai.
• Kia wehea nga hua me nga huawhenua mai i te mīti mata, te heihei, me te kaimoana kia kore ai e poke te whakawhiti.
• Whakaorangia nga rīwai me te aniana ki te waahi makariri, maroke atu i te ra tika.
• Ko nga hua soy me penapena ki roto i te pouaka pouaka, pouaka tio ranei kia kore ai e pakaru.
• Ko nga kai tio me penapena ki te 0 °F (-18 °C) ki raro ranei hei aukati i te tipu huakita.

Te Hua Whakamutunga: Kai Haumaru Mau me te hunga e arohaina ana

Ko te mohio ki te rohe kino me nga tikanga whakahaere i te pāmahana he mea nui kia noho haumaru te kai. Ma te whai i nga tohutohu me nga tohutohu kua tuhia i runga ake nei, ka taea e koe te aukati i te tipu o te huakita me te whakarite kia noho haumaru te kai e tukuna ana e koe ki to whanau me o hoa. Kia maumahara, ko te haumaru kai te kawenga ma te katoa, no reira me whai wa ki te ako me te paato i nga hononga e whakaratohia ana hei whakawhānui ake i to maaramatanga ki tenei kaupapa whakahirahira.

Kia Matao: Ko te Hiranga o nga Paawera Rokiroki Matao

Ina tae mai ki te penapena kai, ko te pupuri i te pāmahana e tika ana hei pupuri i te kounga me te haumaru. Anei etahi mea nui hei tohu mo te pāmahana rokiroki makariri:

• Ko te awhe pāmahana e taunaki ana mo te rokiroki makariri kei waenga i te 32 me te 40 nga nekehanga Fahrenheit.
• Ko nga huakita e puta ana i te mate kai ka tipu tere i te mahana i waenga i te 40 me te 140 nga nekehanga Fahrenheit, no reira he mea nui kia noho te kai ki raro i tenei "rohe kino."
• Me whakarite te mahana o te pouaka tio ki te 0 nga nekehanga Fahrenheit ki raro iho ranei kia kore ai nga huakita e pakaru te kai.
• Ko nga momo momo kai he rereke te pāmahana rokiroki. Hei tauira, me penapena nga kaimoana ki te mahana makariri ake i nga huawhenua.

Te Hiranga o te Rokiroki Matao Tika

Ko te rokiroki makariri he nui ake i te whakarite tika i te pāmahana. Anei etahi mahi pai hei whai:

• Tirohia te pāmahana o roto o nga kai i ia wa kia mohio kei te rongoa i te pāmahana tika.
• Hipokina me te penapena tika i nga kai hei whakamarumaru i nga huakita kia kore ai e piri, e poke ranei.
• Tangohia nga kai kua penapena ki te pāmahana he mo te wa roa hei aukati i te horapa o te huakita.
• Puritia nga kai wera me nga kai matao i te wa e pupuri ana mo te mahi kia kore ai e tupu te huakita.
• Whaia he tikanga rite tonu mo te penapena me te whakahaere kai kia noho haumaru tonu te kai.

Te Aratohu Paemahana Rokiroki Matao

Mena kei te rapu koe mo etahi atu korero mo te whakamahana whakamahana makariri mo nga momo momo kai, kei te USDA he aratohu awhina e whakauru ana i nga awhe pāmahana e taunaki ana mo nga momo momo kai me nga waeine rokiroki. Pāwhiri ki konei ki te ako atu.

Kia maumahara, he waahi nui te rokiroki makariri mo te haumaru kai, ka pa ki te kounga me te uara o au kai. Whakamahia he wa ki te ako mo nga tikanga pai mo te rokiroki makariri me te whai i nga wa katoa hei tiaki i o kai me o kaihoko.

Opaniraa

Na, he maha nga ahuatanga ka pa te pāmahana ki te kai. Ko te ahua o to tunu kai, te ahua o to rokiroki, tae atu ki te reka o to kai ka pa ki te pāmahana. Ka taea e te pāmahana tika te awhina i a koe ki te whai hua i o kai, na kaua e mataku ki te whakamatau. Me mahara noa kia noho haumaru te kai. Na, kaua e wareware ki te whai i nga tohutohu o tenei tuhinga ka pai koe. Nga mihi mo te panui!

Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou

Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.

Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:

Panui mo te kore utu

Ko Joost Nusselder, te kaiwhakaara o Bite My Bun he kaihokohoko, he papa, he pai ki te whakamatau kai hou me nga kai a Iapani i te ngakau nui o tona ngakau, me te taha o tana roopu kei te hanga tuhinga tuhinga hohonu mai i te 2016 hei awhina i nga kaipānui pono. me nga tohutao me nga tohutohu tunu kai.