Nga ranu: me pehea te whakamahi pai ki te reka o o rihi

Mō te Author: Joost Nusselder, te kaituhi o te pukapuka tunu kai Mahere Mahere Hapanihi Whakahoutia Whiringa-a-rangi 5, 2022

I roto i te tunu kai, he wai te ranu, he kirīmi, he kai āhua-totoka ranei ka horahia ki runga, ka whakamahia ranei hei taka i etahi atu kai. Ko nga ranu kaore e kainga e ratou anake.

Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou

Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.

Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:

Panui mo te kore utu

Ko nga ranu tino rongonui i Amerika

I titiro au ki nga rapunga ranu i Amerika, a ko nga ranu rongonui i roto i nga tau e 5 kua hipa ko:

1. Nga puawai
2. Salsa
3. Te ranu wera
4. wairanu tōmato
5. Te toatete

E rapu ana a Amerika mo nga ranu i nga tau 5 kua hipa

Ko te Mustard te mea kakara e rapuhia ana puta noa i te United States. Engari ia tau ka timata mai i te Paenga-whāwhā ka mutu i te marama o Akuhata i tona tihi, ka kite te salsa i te whakanuinga nui o te rongonui, tae noa ki te nui atu o te pua nani tata ia tau, kaore e taka.

Te rongonui o te ranu ma te kawanatanga

He aha te ranu?

Ko te ranu he kupu Wīwī i tangohia mai i te Latin salsa, te tikanga o te tote. Ko te ranu tawhito rawa i tuhia ko te garum, te ranu ika i whakamahia e nga Kariki tawhito.

Ko te ranu he waahanga wai, engari ko etahi ranu (hei tauira, pico de gallo salsa, chutney) ka nui ake nga waahanga totoka atu i te wai.

Ko te ranu he mea tino nui i roto i nga kai puta noa i te ao. Ka taea te whakamahi ranu mo nga kai reka, mo nga kai reka ranei.

Ka taea e ratou:

• kua rite me te mahi makariri, penei i te mayonnaise,
• kua rite te matao engari i tukuna kia mahana ano he pesto,
• ka taea ranei te tunu pera me te bechamel ka mahi mahana
• ka tunua ano, ka mahi makariri ano he ranu aporo.

Ko etahi ranu he mahi ahumahi penei i te ranu Worcestershire, HP Sauce, i enei ra kua rite te nuinga o te hoko pera i te ranu soy, te ketchup ranei, ko etahi ano ka mahia e te kai tunu kai.

Ko nga ranu mo te huamata ka kiia ko te kakahu huamata. Ko nga ranu i mahia ma te whakaheke i te paraharaha ka kiia he ranu paraharaha. Ko te tangata tunu kai e tohunga ana ki te mahi ranu ka kiia ko te saucier.

He maha nga wa ka whakamahia hei hipoki i te reka o nga kai iti-tikanga, penei i te mīti me te kaimoana. Koinei te take i Hapani, he iti rawa te whakamahi ranu, me te aro nui ki te kounga o te whakauru turanga.

E toru nga waahanga o tetahi ranu

Ko tetahi ranu ka hangaia kia toru nga mea matua:

1. Te waipiro: Koinei te tinana o te ranu me te nui o te reka hohonu. Ka taea he rakau (mti me nga kōiwi kua korohū ki te wai), miraka, momo momo ngako mai i te poaka, mīti rānei.
2. Maeneene whakamatao: Hei ranu, me matotoru ake i te wai. Ki te kore, he inu. Ka taea e koe te whakamahi i te maha o nga kai hei whakatutuki i te ranu matotoru, penei i te roux, te maaka (mai i te rīwai hei tauira), te hononga (kirīmi, te hua manu), te puree huawhenua ranei.
3. Te tipu: Hei tapiri atu ki te reka o te wai turanga, ka taea te whakamahi i etahi mea kakara. Kei roto i enei ko nga otaota me nga mea kakara, te huka, te tote, tae noa ki nga mea kakara.

Me pehea te whakamahi ranu?

Ina tae mai ki te tunu kai, he iti noa nga mea e kore e taea e koe me te kore. He maripi pai, he papa tapahi, me te tikanga, ranu. Engari he aha te huarahi pai ki te whakamahi ranu? Anei etahi tohutohu:

-Mehemea kei te whakamahi koe i te ranu waiu, whakawerahia i mua i to whakauru ki to rihi. Ma tenei ka awhina i nga mea kakara kia pai ake te reka o to rihi.

-I te wa e tapirihia ai te ranu ki tetahi rihi, timata ki te iti, katahi ka taapiri atu ki te hiahiatia. Ka taea e koe te taapiri ake i nga wa katoa, engari kaore e taea e koe te tango atu ina tae ana ki reira.

-Mena kei te mahi koe i taau ake ranu, kaua e mataku ki te whakamatau i nga momo reka. Whakamātauria te taapiri i tetahi mea kakara hou, otaota ranei kia kite i te whakarereketanga o te reka.

-Ka mutu, kaua e mataku ki te whakamahi ranu i roto i nga huarahi hou me te auaha. Whakamahia hei wai whakapūkara mō ngā mīti, hei ranu toua, hei toki mō ngā kai reka. He mutunga kore nga mea ka taea!

E wha nga whakamahinga ranu

He maha nga momo ranu, a ka taea te whakamahi i ia momo ranu. Anei etahi o nga momo ranu rongonui:

• ranu toua: he ranu tenei, te nuinga o te makariri, ka toua kai koe ki roto
• wai whakapūkara: he ranu tēnei hei whakareka i ngā mīti, i ētahi atu kai i mua i te tunu kai. Ko te wai whakapūkara te nuinga o te whakamahi ki te reka o te whakauru kotahi
• te ranu tunu: he ranu tenei ka whakamahia e koe i a koe e tunu ana hei tapiri i te reka, i te makuku ranei ki tetahi rihi
• whakaoti ranu: he ranu tenei ka tapiritia e koe i te mutunga o te tunu kai, i mua tonu i te mahi. He maha nga wa e whakamahia ai te ranu whakaoti hei whakaatu i te rihi he kanapa, he kanapa ranei te ahua

Ko nga ranu whaea 7

Ka kiia ko te ranu whaea no te mea koinei tetahi o nga ranu i mahia ai etahi atu ranu. He rite ki te whaea i whanau he ranu hou i te wa i tapirihia ai he mea taapiri, engari ka taea tonu e koe te whai i nga taonga tuku iho ki tera ranu tuatahi na te ahua o te ahua.

E 5, e 7 nga ranu whaea? He rangirua tenei…

E 5 ranu whaea Wīwī, tōmato, veloute, béchamel, espagnole, me te ranu Hollandaise. Engari ko te titiro ki waho o nga kai Wīwī noa, ko etahi kua taapiri atu ki etahi atu ranu whaea ki te raarangi: te mayonnaise me te demi-glace.

Ranu Tomato

Ka kiia he ranu he ranu tōmato mena ka mahia mai i te tōmato, mā te tango i te wai, te puree rānei. I te nuinga o te wa ka kiia he ranu tōmato mena ka mahia hei waahanga o te rihi, kaua hei kai reka.

He maha nga wa e whakamahia ana mo te mīti me te huawhenua, ka taea te mahi hei ranu whaea mo te salsas Mexico me te ranu rimurapa Itari.

Veloute

Ko te Veloute te tikanga o te reo Wīwī he weriweri, ā, ko te kupu mo te rakau marama me te roux kakaho o te paraoa me te pata, ka honoa ki te hanga ranu reka. Ko nga ranu i mahia ki te pata, kirīmi ranei he ranu tamahine o te veloute.

Behamel

Ko te Bechamel he mea hanga mai i te roux ma me te miraka, me te iti o nga mea kakara. Na te ngawari o te reka o te reka o nga mea kakara, penei i te tote me te nutmeg. Ko te hua he ranu hiraka me te kirikiri ka taea e koe te whakamahi i a koe ake, hei turanga mo etahi atu ranu.

mayonnaise

Ko te Mayonnaise he ranu he mea hanga mai i te hinu, i te hua manu, i te hinu kawa penei i te wai rēmana, te winika ranei, me nga mea kakara. Ka puta mai he ranu matotoru, kirikiri i whakamahia i te matao mo te hanewiti, huamata, me te parai Wīwī.

Ka whakamahia ano ki te hanga i etahi atu ranu, tartar me te remoulade hei whakaingoa i etahi, na reira i kiia ai he ranu whaea.

Espagnora

Ko te Espagnole he ranu parauri pouri me te reka o te bacon me te tomato, he kaha rawa ki te whakamahi tika ki te kai. Koia te take i whakamahia ai hei turanga mo te ranu tunu kai. He mea hanga mai i te rakau parauri me te mirepoix, te tōmato, me te roux.

Demi-glace

Ko te Demi-glace he ranu karaehe parauri i mahia ma te whakakotahi i tetahi waahanga ranu espagnole me tetahi waahanga rakau parauri. Inaianei ka mahia ma te whakaiti i te mīti, te heihei, te hupa huawhenua rānei kia mātotoru. Ka whakamahia he turanga aa mo etahi atu ranu, na reira i kiia ai he ranu whaea.

He nui te reka o te kai me te ahua o te reka mai i te karamelization o te ranu i te wa e whakaitihia ana.

Hollandaise

Ka mahia a Hollandaise ma te whakaranu i te toene hua manu, te pata rewa, te wai rēmana, me te pepa ma, pepa cayenne ranei. Ka puta mai he ranu nui, pata. Kei te mohiotia ano ko te ranu Tatimana (ko te tikanga o Holani ko Te Netherlands kei reira te reo Tatimana), engari ko te whakaaro i ahu mai ko Sauce Isigny, i tapaina ki te taone iti o Normandy e mohiotia ana mo tana pata.

Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou

Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.

Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:

Panui mo te kore utu

Ko Joost Nusselder, te kaiwhakaara o Bite My Bun he kaihokohoko, he papa, he pai ki te whakamatau kai hou me nga kai a Iapani i te ngakau nui o tona ngakau, me te taha o tana roopu kei te hanga tuhinga tuhinga hohonu mai i te 2016 hei awhina i nga kaipānui pono. me nga tohutao me nga tohutohu tunu kai.