Me pehea te hanga raihi koji ki te kainga [Recipe Katoa]
Ma tenei tohutao ka mohio koe ki te whakatipu i tetahi maaka "rangatira" whakamiharo.
Ka taea te whakamahi i te Koji mo te whakamaroke i te miso, te ranu soybean, te amazake, me etahi atu. Kei te rongonui tenei kai Hapanihi ki nga kaitao na te mea ka taapirihia he kakara umami me te uaua ki nga tikanga tunu kai.
Ka taea te whakamahi me tetahi momo FERMENTATION ka taea te whakauru i nga reka hou. Ahakoa e waatea ana hei tipu koji i roto i nga toa, ka taea e koe te whakaputa i a koe ano ki to whare.
Koji raihi ka pupuhi i roto i te 48 haora mena ka tika nga tikanga. Ko te rongo pai ka taea e koe te hanga raihi koji, parei koji ranei ki te kainga me nga kete harore.
Ko te kimi puaa koji te mea tino uaua ki te hanga koji-ki-ki-whare. Me tino hoko koe i te koji-kin kaua i te raihi koji.
He ngawari te hanga raihi koji, parei ranei ina whai puaa koji kei roto i to pouaka tio.
Ko te mea tino uaua ki te hanga i te koji ko te 48-haora te whakakoroki i nga puaa koji ki te 90 F, 30 C ranei mo te 48 haora.
Kaore e taea te rerekee te pāmahana, ki te kore e mahi.
I tenei panui ka tuhia e maatau:
Koji timata mo te fermenting pūmua
Ko te tukanga fermentation mo te fermentation pūmua (raihi, witi, legumes, mīti, me te aha atu) e hiahia ana nga ahurea koji ki te whakaputa i etahi momo proteases.
Ko te koji-kin kei te whakamakuku i te raihi i te wa e whakamomi ana.
I roto i te fermentation, ka huri nga enzymes i nga pūmua ki te waikawa amino. Ka whai hua nga waikawa amino ki te reka umami o te kai.
Ki te kore he kete timata koji, kare e taea e koe te hanga raihi koji ki te kainga. Tirohia te Hishiroku Koji Starter Spores.
Ma te ara, he maha atu aku whiringa kua raarangi i te waahanga "kei hea te hoko raihi koji" i raro nei.
Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou
Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.
Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:
Panui mo te kore utuKoji raihi tunu
Kai
- 2 kapu o te raihi ma, parauri ranei poapapa
- ¼ tīpune o te ahurea koji-kin
tohutohu
- Hei horoi katoa i te raihi, horoia he wa torutoru kia marama te wai. Ko te tukanga horoi ka tango i te māngaro, a he mea nui tenei ki te hiahia koe kia mahi te FERMENTATION.
- Me ruku te raihi ki te wai i waenga i te 8 ki te 12 haora, mo te po ranei.
- Muri iho, me koroua te raihi kia ngohengohe. KAUA e kohuatia te raihi. Ka taea e koe te whakamahi i te colander me te kakahu parakore, te tauera ti ranei hei koromamao.
- Tukua kia whakamatao te raihi ki te pāmahana rūma.
- Tāpirihia te ¼ tīpune o te ahurea koji-kin ki te raihi ka whakaranuhia.
- I runga i te rihi tunu, horahia nga raihi koromamao katoa ka hipoki ki te kakahu makuku. Me makuku te kakahu engari kaua e makuku.
- Kua tae ki te wa ki te whakamomi i te raihi i te mahana tonu o 90 F, 30 C ranei mo nga haora 48 e whai ake nei. Pānuihia i raro nei me pehea te whakato raihi.
- Ia 12 haora, wahia nga putunga. Ka tohatoha tenei i te makuku me te awhina i te whanaketanga o te maaka.
- Ka timata te hanga o nga muka ma, i muri i nga haora 48 tuatahi. I tenei wa, ka timata te raihi ki te tae kakariki. Mēnā kua kākāriki kē, kāre i te pai!
- Tangohia nga kakano mai i te incubator kia kore ai e puta mai te maaka. Me tino tango te tauera ka waiho kia maroke te raihi koji.
- Whakanohoia te raihi koji ki roto i to pouaka tio hei whakamahi i muri mai, ka timata ranei ki te hanga i tetahi tohutaka.
- I a koe e mahi ana i te raihi koji ki te kainga, ka hiahia koe ki te whakamahi i te paura maaka, no reira me tatari koe ma te whakamahi i te riaka mata.
Ataata
Me pehea te whakato raihi koji
Kei te whakaaro koe 'Me pehea te hanga ruma FERmentation?'
I muri noa iho i te 12 haora o te heki ka timata koe ki te kite i nga pua koji ka puta. Ka taea e te ruma FERmentation te waahanga hanga-kore-waahi ranei o te tukanga.
Engari kaua e pohehe - he mea nui ki te hanga i tetahi waahi ka noho tonu te mahana me te kounga o te hau.
Ka taea e koe te hono i te whakamaarama me te whakamaarama mo te mana haumākū tino pai. Ka timata te hongi reka o te koji, ka kohia e koe he paura pai, kua rite to raihi koji.
He maha nga huarahi ki te whakauru i te raihi, me hiahia koe ki te waahi mahana me te mahana tonu.
Anei etahi waahanga:
- Whakanohoia te koji ki roto i te oumu kua whakawetohia engari kia mau tonu te rama o te oumu.
- Whakamahia he whakamaroke wai me te whakanoho ki te tautuhinga pāmahana e tika ana.
- Whakanohoia ki roto i te kohua puhoi i runga i te wera iti.
- Ka taea e koe te whakamahi i te miihini parāoa, te miihini miraka miraka ranei.
- He whariki whakamahana.
- Ka taea e koe te tuu i te raihi ki roto i te pouaka whakamatao me te taapiri i nga ipu wai wera.
- Thermo-circulator, tunu kai sous-vide ranei.
Koji raihi tunu tuhipoka
Kia kaha ki te whakamahi i nga taputapu tunu kai me nga tauera ti i te mea kei te whakamaroke koe i te pokepoke.
Mena kei te ngana koe ki te hanga raihi parauri koji, parei koji ranei, whakamahia te parei peara me te raihi parauri kua orohia na te mea he pai rawa atu.
Ano, whakamahia anake nga tohu whaimana me te rongonui o te koji kin. He paitini, he kino mo te hauora te pokepokea ai.
Ki te kore e pai te mahi o to tunu, ka pupuhi tonu te harore, na te kino o te koji kin.
He aha i kino te tipu o taku koji?
Na te mea he kino nga ahuatanga e karapoti ana i to koji koji. I te nuinga o te korero, ka raru pea te pāmahana heki, mena he nui rawa te wera.
Engari, ka nui ake te mahana i te 35°C (90°F) mo te roa rawa, ka kino pea tenei koji koji.
I te wa o te FERMENTATION, ka puta mai i te tukanga FERMENTATION te kaha hou. Koinei te take me aro turukihia te pāmahana kia kore ai e wera rawa.
Ko etahi atu take he makuku. Mena kaore i pai te whakamaroke i nga karepe, he iti rawa te takahanga mo te tipu.
Ko tetahi atu take he pakeke ake pea te puaa. Me kohia e koe nga pua kounga hei whakato raihi.
He aha taku koji he kakariki, he kowhai ranei?
Mena ka mau tonu te koji koji i roto i te waa, ka puta he pua kaakaariki, kowhai kowhai ranei e whakaputa uri ana. Kia aroha mai, he kino te reka o te FERMENTATION.
Me whakakorehia nga waahanga matomato, ka whakamahia nga toenga.
Ina oti te koji kaakaariki katoa ka maka ki roto i te puranga wairākau, katahi ka taea e koe te timata mai i te timatanga. Kaore e taea te whakamahi i tenei koji sporulated mo te whakaoranga raihi i roto i te punaha raihi ka taea te hiri. Ko aua huringa me nga mate he nui rawa te tupono.
Me pehea e mohio ai mena kua angitu taku koji?
Ka taea e te koji angitu te ma me te kakara hua me te reka rite ki te apricot. Ko te kakawaenga hangai he rereke nga kapua i runga i nga kakano. Mēnā he mākū tō Koji, he haunga kino, he karakara (matomato, pango, māwhero, karaka ranei), kua kino tetahi mea.
Ko te mea nui kia angitu te hanga raihi koji ko te whakamomi ki roto i te waahi makuku i te pāmahana tino pai.
Me pehea te penapena raihi koji
Ka taea e koe te penapena raihi koji mo te marama kotahi ki roto i te ipu hau i roto i to pouaka pouaka. Mena ka penapena koe ki roto i te pouaka tio, ka pai mo te ono marama.
Na, kaore koe e tipu i te koji i nga wa katoa engari kia maumahara mena ka whakatio koe i te raihi koji ka ngaro etahi o ona reka.
Opaniraa
Ka taea te whakamahi raihi Koji ki te hanga i etahi atu rihi nui na reira he pai tenei tunu ki te whakauru i roto i to taonga.
Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou
Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.
Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:
Panui mo te kore utu
Ko Joost Nusselder, te kaiwhakaara o Bite My Bun he kaihokohoko, he papa, he pai ki te whakamatau kai hou me nga kai a Iapani i te ngakau nui o tona ngakau, me te taha o tana roopu kei te hanga tuhinga tuhinga hohonu mai i te 2016 hei awhina i nga kaipānui pono. me nga tohutao me nga tohutohu tunu kai.