Шумаи против ѓоза | Двете кнедли, но повеќе различни од слични
Дали ви се допаѓа кнедли? Ако сте fanубител на азиската кујна, тогаш сигурно сте пробале кнедли исполнети со вкусно месо и зеленчук.
Шумаи, познат и како „сиу маи“, е јапонска адаптација на кинески кнедли на пареа, додека гиозата е сличен тип на прилагодени јапонски пржени кнедли.
Иако се слични, шумаи и гиоза се различни по вкус бидејќи шумаи обично се полнат со свинско месо или месо од ракчиња, додека гиозата се полни со мелено месо и зеленчук. Двата вида кнедли се служат заедно со солени сосови за натопување со соја и оцет.
Јапонија го позајми кинескиот рецепт сиу маи, а сега се вика шумаи. Во западните ресторани кнедлите обично се нарекуваат „свински кнедли на пареа“.
Gyoza е јапонска кнедла базирана на кинескиот џиаози и е една од најпопуларните закуски и додатоци во Азија и Америка.
Така, веројатно се прашувате што друго имаат заедничко кнедлите и како се разликуваат. Затоа ќе ги опишам понатаму!
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатноВо овој пост ќе опфатиме:
Што е shumai?
Шумаи (シュウマイ) може да се напише и како сиу маи и се однесува на еден вид полнети кинески кнедли. Најчестиот фил за шумаи е или свинско месо или месо од ракчиња.
Тоа е типичен оброк со дим сума или ужина, а секоја кнедла се готви на пареа. Во кинеските јадења со дим сум, различни кнедли со различни филови се служат во пареа од бамбус.
Многу Јапонци сакаат да прават шумаи дома како прилог или закуска. Исто така, некои сакаат да додадат малку лут сенф за да додадат дополнителен вкус, додека други се држат до традиционалниот сос од соја и оцет.
Сиу маи е кнедла со отворен покрив со цилиндрична форма и тенка обвивка од пченично тесто. Шумајите се прелиени со малку портокалова икра, зелен грашок или морков (за да се додаде боја).
Секоја кнедла се готви на пареа на бамбусова корпа за пароброд и овие кнедли не се пржат.
Традиционалната кантонска верзија на овие кнедли (siu mai) е исполнета со мелено свинско месо, ракчиња, печурки, ѓумбир и млад кромид.
Јапонскиот шумаи често е малку поедноставен и содржи мелено свинско месо, зелен кромид и само неколку зачини.
Едно нешто што го прави јапонскиот шумаи различен од кинескиот сиу мај е тоа што Јапонците го ставаат секој кнедла со по еден зелен грашок како последен декоративен допир.
Вообичаено, шумаи се служи со други видови полнети кнедли, особено har gow, уште една вообичаена кинеска кнедла.
Сос за натопување Шумаи
Иако нема официјален сос за потопување, изборот на сос од шумаи е многу соја сос измешан со малку оцет и масло од чили.
Сосот е одличен за кнедли бидејќи солениот сос од соја добро се вклопува со тестото за пециво од јајца од вонтон, кое е релативно без вкус.
Потекло на shumai
Шумаи всушност потекнува од Гуангдонг, Кина. Името се преведува на нешто според зборовите „готви“ и „продава“, што укажува дека овој вид храна се готви и се конзумира брзо.
Кнедлите беа популарно јадење во чајџилници покрај Патот на свилата во кантонскиот регион во Кина.
Шумаи е во Јапонија од 1928 година, кога ресторанот Јокохама го популаризираше.
Кијокен (崎 陽 軒) е кинескиот ресторан кој започна со сервирање на некои од најдобрите шмуи во Јапонија во 1920 -тите, а популарноста на тие кнедли се прошири низ Азија.
Кинескиот кварт Јокохама е најголемиот во Јапонија, и таму ќе најдете секаква фузија храна, главно кинеска храна која се реинтерпретира.
За повеќе азиски испарени добрини, пробајте ги овие 3 неверојатни јапонски рецепти за пунџа (Nikuman) на пареа
Што е gyoza?
Гјоза е популарна јапонска кнедла со потенко тесто. Исто така, има форма на полумесечина со притиснати рабови. Gyoza е дел од општата категорија на кнедли наречени тенџериња.
За разлика од кнедлите само на пареа, ѓиозата прво се пржи во тава додека не добие крцкава надворешност, а потоа се додава вода во тавата за да се вари на пареа.
Најчестиот фил за гиоза е мелено месо (обично свинско) и зеленчук, главно зелка, зелен кромид и малку ѓумбир.
Гјозата со ракчиња е исто така многу популарна, но свинското месо е традиционалното јапонско полнење.
Findе најдете gyoza послужена како мезе, закуска или дел од бенто ручек. Многу јапонски семејства, исто така, сакаат да прават јојоза како дел од брзото јадење во текот на неделата.
Но, можете исто така да најдете гиоза на изакаја (јапонски пабови), фестивали, тезги со улична храна и супермаркети. Тоа е вид на јадење што луѓето го јадат во движење кога штрајкува глад.
Во однос на вкусот, гиозата е одлична бидејќи има уникатна текстура. Дното на кнедлата е крцкаво, горниот дел е многу мек и нежен, а потоа месото внатре е сочно!
Сос Гјоза
Кнедлите од Gyoza се сервираат заедно со вкусен сос за потопување. Направено е од половина соја сос и половина оцет, со малку чили што додава белег на пикантност на овој инаку солен сос.
Сосот Гиоза има доста избалансиран вкус и не ги совладува вкусните пломби од кнедли.
Потекло на гиоза
Gyoza е исто така реинтерпретирана верзија на кинеска кнедла наречена џиаози (餃子).
Се верува дека лекарот на кинеската медицина именуван Hanанг ongонгџинг создаде кнедли од џиаози за лекување на смрзнатини.
Тој ги користел кнедлите на пареа (обично наполнети со јагнешко месо) за да ги загрее замрзнатите уши и екстремитети на луѓето. Интересно и чудно, нели?
Јапонските војници го донеле рецептот џиаози од Кина за време на Втората светска војна. Брзо стана „гиоза“, а пломбите беа приспособени и променети.
Така, во споредба со другите јапонски рецепти стари неколку векови, јоозата е вкусен изум од 20 век.
Сакате приказни за потеклото на храната? Ќе ви се допадне да дознаете за изненадувачкото потекло на теријаки!
Шумаи наспроти јооза: сличности
Кога луѓето размислуваат за кнедли, многумина мислат дека сите спаѓаат во иста категорија. Но, shumai и gyoza всушност се повеќе различни едни од други отколку слично.
Тие се слични бидејќи се направени со истите тенки обвивки од пченично брашно. Исто така, свинското месо е честа состојка и во двете, а овие кнедли и двете се служат со солен сос за натопување.
Шумаи наспроти јооза: разлики
Има некои забележителни разлики помеѓу гиоза и шумаи, а тоа е поврзано со различна дебелина, вкус и филови на тестото.
Едната главна разлика помеѓу шумаи и гиоза е тоа што гиозата обично се полни со свинско месо, додека шумаи често е комбинација од фил од свинско месо и ракчиња.
Изглед и форма
Обликот и текстурата на кинеските и јапонските кнедли се различни.
Шумаи има цилиндрична форма или речиси тркалезна форма со рамно дно. Некои луѓе велат дека изгледа како торба за кошница или дека кнедлите изгледаат како мали торбички.
Gyoza има форма на полумесечина со набран дизајн и седи рамно. Рабовите на секоја кнедла се притиснати.
Двете кнедли имаат мека текстура на тесто, која е малку џвакана и бело-бела.
Вкус
Постојат многу варијанти на гиоза и шумаи. Најзастапено е мелено свинско и зеленчук или пржено свинско месо. Ракчиња, пилешко, говедско се исто така вкусни опции.
Повеќето кнедли се солени и обично се потопуваат во сос базиран на соја.
Шумаи има солен, месен вкус со навестувања на ѓумбир и лук. Некои рецепти бараат чили, што ја прави кнедлата зачинета.
Гиоза е исто така солена, но комбинацијата на мелено месо и зеленчук (обично напа зелка) го прави крцкаво кога ќе каснете кнедла.
Метод на готвење
Шумајските кнедли се варат на пареа на пароброд од бамбус. За да го направите ова, вок или тенџере со вода се загрева додека не зоврие.
Потоа, шумајот се става во внатрешноста на паробродот од бамбус. Паробродот се става над тенџерето, а кнедлите се варат на пареа околу 8 до 10 минути.
Gyoza се пржени кнедли и затоа се разликуваат од кинеските кнедли на пареа.
Секоја гиоза се пржи во тенџере на растително масло додека не добие крцкава кафеава надворешност. Потоа, се додава вода за да се варат кнедлите на пареа, што ги прави меки.
Времето за готвење е многу кратко (околу 3 минути), а за да биде влажна секоја ѓужа, некои готвачи додаваат малку вода во тавата.
Повеќе за Кинеска храна наспроти јапонска храна | Објаснети се 3 главни разлики
Како да чувате гиоза и шумаи
Она што е одлично за овие јадења е тоа што можете да направите големи серии од јозоза или шумаи, а потоа да ги чувате во фрижидер за да јадете подоцна.
Може да ги ставите кнедлите во фрижидер неколку дена или да ги ставите во замрзнувач барем неколку месеци.
Клучот за замрзнување кнедли е да ги ставите во херметички затворена кеса за замрзнување. Потоа, кога ќе бидете подготвени повторно да ги загреете, ставете ги во микробранова печка.
Што е поздраво: шумаи или гиоза?
Ако сакате да одредите кој тип на кнедли е поздрав, важно е да размислите како се готви: на пареа, пржени во тава или длабоко пржени. Кнедлите варени на пареа се најздрави бидејќи не се пржат на масно масло.
Следно, погледнете ги состојките. Месните кнедли исполнети со свинско месо не се најздравата опција, но не се страшен избор на оброк. Кнедлите полни со зеленчук се најдобрата опција за слабеење.
Затоа, од 2, шумаи е поздрав бидејќи е на пареа и не се пржи во тава како гиоза.
Едно парче шумаи има приближно 57 калории, додека едно парче јојоза има околу 64 калории.
Но, со двете јадења, внимавајте на содржината на натриум и високата маснотија. Сосот за потопување на соја е голем извор на дополнителен натриум.
Што е попопуларно: gyoza или shumai?
Тешко е да се каже дека едното е попопуларно од другото во САД, но шумаи и гиоза се популарни јадења во азиските ресторани.
Шумаи е голем дел од искуството со дим сума. Иако на многу луѓе им е непознато името на овие кнедли, формата на корпата и украсната срна се лесно препознатливи.
Gyoza е малку попопуларен бидејќи рамниот облик на полумесечина е омилен налепница во јапонските ресторани. Речиси сите ги препознаваат овие култни кнедли, а фактот што се и пржени ги прави уште повкусни.
Загризете вкусна кнедла
Сè се сведува на лични преференци, но не можете да одите во азиски ресторан и да прескокнете шумаи или ѓоза бидејќи тие кнедли се многу вкусни!
Ако пробувате јапонски шумаи, можете да очекувате вкусно мелено свинско полнење. Додека, пак, ако имате гиоза, можете да очекувате кнедла исполнета со свинско и зеленчук со крцкава надворешност.
И двете се вкусни, затоа препорачувам да пробате по некоја од секоја!
За повеќе инспирација, еве 43 од најдобрите, највкусните и необични азиски рецепти за храна што треба да ги пробате
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатно
Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.