Гари: Јапонски млад кисела ѓумбир за суши

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано на 1 јануари 2023 година

Сите сакаме и користиме ѓумбир во некоја форма. Во Јапонија, сепак, употребата на ѓумбир е доста разновидна и прилично неконвенционална, а можеби сте слушнале за гари. Но, што е тоа точно?

Гари е вид на цукемоно направено од тенко исечени млади ризоми од ѓумбир. Наместо да се потпира на природната пикантност на ѓумбирот, тој се прави посладок, поблаг и малку кисел преку мариноване во засладен ориз оцет. Тоа е едно од најчестите странични јадења од суши.

Ајде да погледнеме низ сè што треба да знаете за оваа уникатна кисела краставица, од самото име до неговата употреба, здравствените придобивки и сè што е измеѓу.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Што е Гари?

Гари е јапонско цукемоно направено со млад ризом од ѓумбир кој е тенко исечен и мариниран во ориз оцет и шеќерен раствор.

Може да се направи и со млад и со зрел ѓумбир.

Сепак, се претпочита младиот ѓумбир со оглед на тоа што има понежна кора и релативно поблаг вкус со природна сладост, и двете идеални за кисела.

Гари често се служи со суши, бидејќи лесно го елиминира вкусот што останува во устата додека го земате следниот залак.

Покрај тоа, бидејќи има антибактериско дејство, ги убива и сите бактерии кои инаку би можеле да растат во вашето тело и да претставуваат гастроинтестинални проблеми.

Генерално ќе најдете гари во рестораните за суши. Меѓутоа, додека се движите од ресторан до ресторан, ќе наидете на два вида гари.

Едниот има малку розово-бела боја, додека другиот има бонбона боја. Онаа со бело-розева боја е изработена со шин-шога, додека бонбоната со не-шога.

Додека ги пробате и двете, ќе знаете дека шин-шога има сладок, благ вкус, додека не-шога има суперинтензивен, експлозивен вкус.

Постојат две причини за тоа. Првата е сезоната во која се одгледуваат, а другата е начинот на подготовка.

За да објасниме повеќе, шин-шога гари (или шин-шога но Амазу-зуке) се прави со млад ѓумбир (или ризоми) одгледувани кон крајот на летото.

Начинот на подготовка е прилично едноставен.

Се добива свеж ѓумбир, се сече против зрното на супер тенки парчиња, а потоа се лечи неколку дена или месеци пред да се стави на маса.

Од друга страна, не-шога гари се прави со свеж ѓумбир собран наесен, а потоа се чува во барака за складирање најмалку два месеци пред да се кисели.

Откако ќе се чува толку долго, ѓумбирот добива бонбона боја, а неговиот оригинален вкус станува поинтензивен, со полута арома.

Кога ќе се маринира во шеќер и оцет, ѓумбирот станува сладок, со недопрена оригиналната пикантност на ѓумбир.

Во споредба со шин-шога, не-шога има подлабок и покомплексен вкус и е најчеста меѓу двете.

Што значи „гари“?

Гари (ガリ) е јапонски збор кој првично значел ѓумбир.

Меѓутоа, како што киселиот ѓумбир станува сè попопуларен во јапонската култура, значењето на зборот еволуирало, за подоцна да се користи специјално за кисела ѓумбир во сладок оцет.

Во моментов, зборот што се користи за обичниот ѓумбир е „Шога“, кисела ѓумбир во уме оцет е „бени Шога“, а „гари“ се користи само за тенко исечен ѓумбир кисела во ориз оцет.

Иако бени шога и гари може да изгледаат исто на непознато око, тие не треба да се мешаат едни со други.

Каков вкус има Гари?

Во зависност од тоа која сорта на гари ја јадете, вкусот може да варира од супер слатко тревно со слаби примеси на пикантност до благо сладок со силни примеси на пикантност.

Сè се сведува на тоа дали ѓумбирот се собира на есен или на крајот на летото, како што беше споменато претходно.

Општо земено, она што се собира во есен има тенденција да биде посолено, со оглед на тоа што секогаш се чува во барака за складирање пред да се кисели.

Ѓумбирот, собран кон крајот на летото, се кисели свеж и има пријатен мирис и сладок вкус. Не е толку пикантно.

Розовата боја доаѓа од розовите врвови на свеж млад ѓумбир.

Јапонските готвачи за суши претпочитаат млад ѓумбир за мариноване бидејќи неговата тенка кора лесно се лупи. Плус, неговото месо е сè уште нежно, што го олеснува тенко сечењето.

Младиот ѓумбир тешко се собира, бидејќи расте само на пролет.

Ова е причината зошто почесто се наоѓа на меѓународните пазари отколку во вашиот локален супермаркет; Непотребно е да се каже, скапо е!

Сепак, дури и постариот ѓумбир (наречен „златни раце“) што е широко достапен во продавниците за храна може да се подготви и направи да изгледа како розов кисела ѓумбир.

Можеби очекувате да користите различни видови ножеви за лупење ѓумбир.

Но, ќе бидете изненадени кога ќе откриете дека лажицата е многу поефикасна алатка за користење при лупење ѓумбир, без разлика дали е млад или зрел!

Како да се јаде гари?

Кога јадете суши, вашата чинија најверојатно ќе има куп различни рибино месо. Готвачот внимателно ги избира сите овие парчиња за да ви даде вкус на неверојатни вкусови. Овие парчиња риба често се на страната на гари.

Повеќето луѓе кои претходно не јаделе суши, често сакаат да ја надополнат исечената риба со ѓумбир. Но, тоа не е точно според традицијата.

Кога јадете суши, запомнете дека Гари е таму само за да го исчисти непцето.

Со оглед на тоа што различните парчиња риба имаат различни и уникатни вкусови, јадењето гари помеѓу нив гарантира дека ќе го доживеете вистинскиот вкус на секое парче во потполност без да бидете совладани од претходниот.

Покрај тоа, гари исто така се јаде на овој начин поради неговите антимикробни својства, бидејќи секогаш постои ризик од труење со храна поврзана со сирова храна.

Ќе се изненадите кога знаете дека ѓумбирот служел како пешкир во првите денови...кога луѓето првенствено јаделе суши со раце.

Дури неодамна, луѓето почнаа да јадат суши со стапчиња за јадење, а ѓумбирот од страна презеде повеќе зачинета улога.

Некои луѓе, исто така, сакаат да го јадат откако ќе го завршат своето суши за да го исчистат својот систем. Препорачувам да го јадете помеѓу за да уживате во вашето суши максимално!

Потекло на Гари

Потеклото на гари, или tsukemono генерално, датира од Јапонија од 8 век.

Тоа беше време кога мариноването беше распространета практика кај Јапонците да се направи храната да трае неколку дена...или дури месеци.

Првично, Јапонците користеле морска сол за кисела храна.

Меѓутоа, како што одминуваше времето, техниките на мариноване се усовршуваа со текот на времето, а воведувањето на оцетот не доведе до модерниот суши ѓумбир што сите го сакаме подеднакво.

Како и за другите цукемоно, се користат и посовремени методи како инокулација на култивирани калапи.

Гари vs. бени шога

Гари и бени шога се направени од кисела ѓумбир. Всушност, тие изгледаат исто и на непознато око.

Тогаш се поставува прашањето, што е тоа што ги прави различни?

Па, прво, бени шога се прави од жулиен ѓумбир, додека гари се прави со тенко исечен ѓумбир, слично како хартиени тенки парчиња.

Следната разлика е во главните состојки - Гари користи ориз оцет, додека Бени шога користи уме оцет.

Ова, пак, се преведува во два сосема различни профили на вкус.

Гари генерално има повеќе екстра сладок вкус. Спротивно на тоа, бени шогата има прилично блага сладост со дефиниран кисел вкус и малку пикантност.

Последно, но не и најмалку важно, и двете имаат различна употреба.

Гари често се служи со суши и сашими, а бени шогата обично се додава како додаток на неколку различни јадења или понекогаш се става на страна со различни оброци за да се надополни нивниот целокупен вкус.

Едно нешто заедничко меѓу двете? Направени се со ѓумбир и се сосема вкусни!

Бени шога е една од традиционалните состојки во такааки? Пробајте го овој рецепт за Бени Шога Такојаки со сос од Такојаки

Популарни парови за гари

Додека гарито, како што знаете, е најтесно поврзано со рибата, можете да го спарите или да го додадете во многу уникатни јадења за да ги направите повкусни.

Најчестите вклучуваат салати.

Можете да измешате гари со васаби или пилешко на скара и ракчиња, или можеби со некој друг остар зеленчук, како и морска храна. Комбинацијата е убава!

Ако со нетрпение очекувате да го ставите во покреативна употреба, можете да го додадете во вашите омилени маринади за живина и месо.

Ѓумбирот внесува некои уникатни, тревни вкусови на месото кои се манифестираат во експлозивни вкусови кога се запржуваат, се пече на скара или се пушат. Истото важи и за јагнешкото.

Со други зборови, иако киселата ѓумбир има репутација како само средство за чистење на непцето, таа е подеднакво одлична како вкус, зачини и гарнир.

Само внимавајте на зачините со кои ги комбинирате. Слаткоста на гари оди добро со многу селективен број на зачини.

Главни состојки на гари

Гари користи многу малку состојки, вклучувајќи ѓумбир, ориз оцет, сол и шеќер.

Иако остатокот од состојките се многу лесно достапни, наоѓањето млад ѓумбир може да биде доста тешко, особено ако живеете надвор од Азија.

Ќе го најдете само во највисокото време на производство, идеално, април и мај.

Во овие сезони, младиот ѓумбир е достапен за прилично разумна цена (сеуште поскап од зрелиот ѓумбир).

Иако некои земјоделци ги одгледуваат во оранжерии за достапност во текот на целата година, тие се скапи. Можете да користите зрел ѓумбир за да направите гари ако не можете да најдете млади.

Сепак, многу е потешко да се сече тенко, а вкусот е премногу лут за да се направи нешто слатко од нив.

Со други зборови, тоа ќе функционира, но нема да го добиете тоа автентично искуство.

Каде да се јаде Гари?

Гари ќе најдете во секој суши ресторан што го има, во или надвор од Јапонија.

Едноставно е дел од јадењето и ниедно суши не е комплетно без сладок, чист допир на кисела ѓумбир.

Ако не сакате да одите во суши ресторан само за да јадете кисела ѓумбир, можете да го купите и во пакувања од најблиските азиски продавници и... Амазон.

Како да направите гари?

Ако се чувствувате кулинарски, секогаш можете направете си јапонски кисела ѓумбир дома и јадете го со кој било од вашите омилени оброци.

Рецептот е лесен, а состојките се лесно достапни (во вистинската сезона) во која било од вашите најблиски продавници.

Имајте го на ум следново кога сакате сами да го направите овој зачин:

1. Користете млади ризоми од ѓумбир ако сакате да го направите најдобриот кисел ѓумбир.
2. Не отсечете го црвениот пигмент на стеблото на коренот на ѓумбирот, бидејќи тоа е неопходно за да ја имате прекрасната нежно розова боја во киселиот ѓумбир.
3. Добро измијте ги и исчистете ги ризомите (не треба секогаш да ги лупите бидејќи младиот корен од ѓумбир има тенка кора).
4. Исечете ги тенко ризомите од ѓумбир, по можност со дебелина од околу 1/16 инчи, преварете, а потоа исцедете го вишокот вода.
5. Истурете ја смесата со оцет додека е с hot уште топла и свежо сварена од шпоретот.

Иако правењето гари не бара никакви вештини на ниво на мастер шеф, сигурно му треба одреден напор за да се направи до совршенство.

Чекори за да направите ваше гари

Ако го најдете овој напис во вистинската сезона и вистинско време, следните се сите чекори што ќе треба да ги следите за да направите вкусна тегла гари:

Подготовка на ѓумбирот

Чекор 1 за правење гари, како што веќе знаете, е да подготвите ѓумбир.

Овде, ќе треба да ги олупите кафените дамки и кожата од ѓумбирот со помош на лажица.

Откако совршено ќе исчистите, земете го вашиот лупеч и исечете го ѓумбирот колку што е можно потенко.

Можете исто така да користите нож или мандолина за задачата, но јас сакам лупач, бидејќи прави парчиња тенки како хартија.

Дехидратација

Кога ѓумбирот е совршено исечен, следното нешто што ќе треба да направите е да го дехидрирате ѓумбирот.

Неопходно е затоа што би сакале ѓумбирот подоцна да впие што повеќе раствор за мариноване.

За дехидрација, ќе треба да измешате малку сол со парчињата ѓумбир и да ги оставите да отстојат најмалку половина час.

Можете исто така да притискате парчиња со нешто тешко во текот на целото време за да извлечете максимална вода.

Бланширање

Откако ѓумбирот е совршено дехидриран, следниот чекор е да се отстрани сета дополнителна пикантност од него, така што вкусот ќе остане сладок.

Така, би сакале да го бланширате ѓумбирот во врела вода неколку моменти.

Ако сакате пикантноста да биде супер блага, би сакале да ја бланширате две минути.

Меѓутоа, доколку сакате да го задржи природниот вкус на ѓумбирот, доволно е минута и пол.

Созревање

Кога ѓумбирот е совршено бланширан, ставете ги парчињата во сито и додека се суши, почнете да го правите вашиот сладок оцет.

Состојките се едноставни. Се што ви треба е оцет од ориз и шеќер и динстајте ги додека шеќерот целосно не се раствори.

После тоа, само оставете ја смесата да се излади и истурете ја во теглата каде што го чувате ѓумбирот.

Сега цврсто затворете го капакот, почекајте ден или два и воила! Имате одлично гари за уживање.

Припитомување на топлината на ѓумбирот

Во случај да користите зрел ѓумбир за да го направите вашиот гари, тогаш не заборавајте да го излечите брзо (и лесно гответе го) и додадете сол пред да го киселите.

Тоа е затоа што е малку потврд и пожесток од свежиот млад ѓумбир.

Маринирајте го исечениот ѓумбир со кошер сол и оставете го во мал сад 35 минути пред да го киселите.

Солта треба да го направи ѓумбирот нежен и исто така да ја скроти неговата топлина.

Розов наспроти бел кисела ѓумбир

Правењето гари од млад ѓумбир е полесно бидејќи има природен розов пигмент, додека постарите се менуваат од златно-жолта во кафена.

Но, можете да направите и розов кисела ѓумбир од зрел ѓумбир. Се што треба да додадете е една црвена ротквица во смесата кога ќе киселите ѓумбир.

Овој метод е опционален, бидејќи секогаш се препорачува да користите млад ѓумбир за да направите гари.

Сепак, овие денови може да наидете на бела или беж -гари во многу ресторани за суши, а кога ќе го направите, тогаш ќе знаете дека гарито е направено од зрел ѓумбир.

Имаше случаи кога покровители на суши, мислеа дека розовиот кисел ѓумбир е направен со помош на вештачка боја за храна и го отфрли веднаш.

Ова ги натера готвачите само да го подготват својот гари без адитиви или да користат зрел ѓумбир за да ги смират своите гости.

Каде може да се купи кисела ѓумбир?

Порано излегував и барав јапонски продавници во кои скоро секогаш има кисела ѓумбир. Тоа понекогаш го имаат и локалните кинески пазари.

Сега редовно само го нарачувам преку Интернет секогаш кога не сакам да го направам сам за брзо додавање на јадење што го подготвувам.

Мој омилен бренд во моментов е ова YUHO јапонско бело Гари суши:

(погледнете повеќе слики)

Дали Гари е здрав? 

Ако сте љубители на кисели краставички, ѓумбирот е една од најздравите намирници што некогаш ќе ги пробате, а има и причини за тоа.

Следниве се неколку одлични работи поврзани со здравјето што секој треба да ги знае за Гари.

Топ 5 здравствени придобивки од кисела ѓумбир

1. Киселиот ѓумбир содржи ѓумбирол, природно хемиско соединение кое има силни антиинфламаторни и антиоксидантни својства.
2. Може да помогне во лекувањето на многу видови утринска мачнина или гадење.
3. Исто така, може да ја намали болката и болката во мускулите (ова е добро за вас стаорци во теретана!).
4. Има способност да го намали нивото на шеќер во крвта и го подобрува целокупниот кардиоваскуларен систем.
5. Лечи хронично варење. Ако страдате од варење, јадењето повеќе кисела ѓумбир може да ви помогне да ги надминете повеќето проблеми со кои се соочувате.

Богат е со антиоксиданси

Според студија спроведена во 2004 година, гари содржи околу 50 различни видови на антиоксиданси.

Овие антиоксиданси се клучни за заштита на вашето тело од многу загадувачи кои ги оштетуваат клетките.

Така, не само што го подобрува тонот на вашата кожа, туку и ја подобрува нејзината целокупна текстура. 

Со редовна употреба, вашата кожа ќе свети природно. Покрај тоа, антиинфламаторните соединенија кои се наоѓаат во него помагаат да се подобри вашето гастроинтестинално здравје.

Помага и при утринска мачнина, па тоа е уште една одлична работа за јадење ѓумбир! 

Богат е со хранливи материи

Дали знаевте дека малку ѓумбир може да ви ги даде сите хранливи материи што ви се потребни во текот на денот, без да го натрупате вашето тело?

Гари е супер богат со хранливи материи, а само 1 мл од него има доволно калиум, магнезиум, бакар и манган за да исполни најмалку 5% од дневните потреби за протеини.

Иако мариноването ја намалува севкупната хранлива вредност за одредена маргина, сепак е доволно добро. 

Помага при слабеење

A  студија спроведена во 2009 година откриле дека редовното консумирање на околу 15 мл оцет може да ви помогне да го изгубите вишокот маснотии долж половината, како и други делови од телото.

Бидејќи гари се прави со оцет, може да ги има истите ефекти, иако можеби нема да биде во ист капацитет. 

Дали киселиот ѓумбир ги убива бактериите во сушито?

Всушност, Васаби се користи за убивање на бактериите во сушито и јадете кисела ѓумбир како додаток за да помогне во подобрување на варењето и чистење на вашето непце.

Иако се вели дека шогаолот (кој е во ѓумбир и му дава силен вкус) ги убива и бактериите!

Дали треба да ставите ѓумбир на сушито?

Многу читатели прашаа како точно треба да јадете ѓумбир во ресторан за суши.

Бидејќи се служи заедно со Васаби и соја сос, некои мислат дека треба да го ставите и киселиот ѓумбир на сушито за да го подобрите неговиот вкус.

Но, не треба да ставате ѓумбир врз вашето суши! Вкусовите не треба да се мешаат и ѓумбирот е таму за да се јаде како посебен залак.

Заклучок

И ете ти! Сега ги имате сите основни работи што треба да ги знаете за Гари.

Се надевам дека овој напис беше корисен во проширувањето на вашите информации за јапонската кујна воопшто и за гарите конкретно. 

Кога ќе го пробате со вашето домашно суши?

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.